Anji Huangjin Ya

Anji Huangjin Ya on üks ebatavalisemaid ja haruldasemaid rohelisi teesid Hiinas, mille lehed säilitavad kuldse värvuse kogu vegetatsiooniperioodi vältel. Seda teed, mida sageli nimetatakse „teepandaks“ (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), kujutab endast hämmastavat loodusliku mutatsiooni näidet, mis on aretajate poolt muudetud ülimalt väärtuslikuks sordiks.

1. Klassifikatsioon ja Päritolu:

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá) — fermenteerimata. Vaatamata lehtede erksale kuldsele värvusele, mis tuleneb geneetilisest mutatsioonist (mitte „kuumutamise“ etapist nagu kollastel teedel), läbib Huangjin Ya standardse rohelise tee töötluse koos „rohelise tapmise“ (杀青, shā qīng) etapiga oksüdatsiooni peatamiseks.
• Kategooria: Haruldane eliitroheline tee; valgustundlik kollane variant valgete (albino) muteerunud teesortide seast.
• Päritolu: Sort-kultivar Huangjin Ya (黄金芽, Huángjīn Yá) avastati 1990. aastate lõpul De Shi Jia (德氏家茶场) teeistanduse territooriumil Sanqishi (三七市镇, Sānqīshì zhèn) alevis, Yuyao (余姚市, Yúyáo shì) linnas, Zhejiangi provintsis (浙江, Zhèjiāng). Hiljem viidi sort laialdaselt sama provintsi Anji maakonda (安吉县, Ānjí xiàn), millest sai selle tootmise peamine kaubanduslik piirkond. Praegu kasvatatakse Huangjin Ya’d ka Guizhou (贵州), Sichuani (四川), Anhui (安徽), Hubei (湖北), Jiangxi (江西) ja teistes Hiina teed tootvates piirkondades.
• Geograafilised koordinaadid: Anji, peamine tootmispiirkond: ligikaudu 30°38′ N, 119°41′ E. Algne avastamiskoht (Yuyao, Sanqishi): ligikaudu 29°57′ N, 121°17′ E.

2. Ajalugu ja Kultuuriline Tähtsus:

• Ajalugu: 1990. aastatel avastas De Shi Jia teeistanduse direktor Zhang Wanlin (张完林, Zhāng Wànlín) tavaliste teepõõsaste hulgas ebatavalise loodusliku mutatsiooni — oksa, millel olid püsivalt kollased võrsed. Alates 1998. aastast algas sihipärane aretustöö Yuyao metsanduse ja erikultuuride taimla (余姚市林特科技推广总站), Ningbo metsandus- ja põllumajandusteaduse keskuse (宁波市林特科技推广总站) ning Zhejiangi ülikooli teeinstituudi (浙江大学茶叶研究所, Zhèjiāng Dàxué Cháyè Yánjiūsuǒ) osalusel. Mitmekordse vegetatiivse paljundamise pistikute abil ja mitmeastmelise liini puhastamise kaudu saadi stabiilne sort. 2004. aastal moodustati Ningbo teadus- ja tehnoloogiaameti toetusel kollaste teesortide tootmis- ja teadusrühm. 2005. aastal esitleti Huangjin Ya’d esmakordselt avalikkusele kevadisel Ningbo teemessil, kus see tekitas sensatsiooni oma „kolme kollasega“: kollane kuivleht, kollane tõmmis, kollane lehepõhi. 2008. aastal läbis sort Zhejiangi provintsi puittaimede sortide komisjoni (浙江省林木品种审定委员会) sertifitseerimise ja tunnistati provintsi parandussordiks (省级良种) registrinumbriga 浙R-SV-CS-010-2008. Sellest hetkest alates algas sordi kiire levik kõikidesse Hiina teed tootvatesse provintsidesse.
• Nimetus: Nimi Huangjin Ya (黄金芽) koosneb kolmest märgist: 黄金 (huángjīn) — „kuld“, 芽 (yá) — „pung, võrse“. Seega on sõnasõnaline tõlge „Kuldne Pung“, mis täpselt kajastab noorte võrsete iseloomulikku kuldset värvust. Eesliide „Anji“ (安吉) viitab peamisele kaubanduslikule tootmispiirkonnale. Nime panid aretajad, kuna põõsa lehed ja võrsed säilitavad aastaringselt kuldse varjundi.
• Kultuuriline tähtsus: Huangjin Ya saavutas kiiresti erilise koha Hiina tänapäeva teekultuuris. Sordi äärmise harulduse, kasvatamise keerukuse ja kõrge hinna tõttu sai tee mitteametliku hüüdnime „teepanda“ (茶中大熊猫) — analoogselt Hiina rahvusliku sümboli, suure pandaga, mis kehastab bioloogilise mitmekesisuse unikaalsust ja väärtust. Teeringkondades peetakse Huangjin Ya’d eliitkollektsiooni teeks ja staatuskingiks. Selle visuaalne esteetika — kuldsed lehed hõljuvad läbipaistvas klaasis nagu „bambusevõrsed, mis maapinda läbistavad“ (群笋出土, qún sǔn chū tǔ) — muudab teejoomise tõeliseks kaemuseks.

3. Botaaniline Kirjeldus ja Tooraine:

• Sort / Kultivar: Huangjin Ya (黄金芽, Huángjīn Yá) on suguta (vegetatiivselt paljundatav) taim, mis kuulub liiki Camellia sinensis (L.) Kuntze. Morfoloogiliselt klassifitseeritakse põõsastüübiks (灌木型, guànmù xíng), väikeseleheliseks sordiks (小叶类, xiǎoyè lèi), varajase valmimisega sordiks (早芽种, zǎo yá zhǒng). Võra on pooleldi laiuv (半开张, bàn kāizhāng), kasvutugevus keskmine, harunemine tihe, algab madalalt alusest. Lehelaba on kitsaselliptiline, suunatud ülespoole. Huangjin Ya kuulub valgustundlike kollaste variantide hulka teetaimede valgetest (albino) mutatsioonidest. Erinevalt sugulassordist Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Báichá), mis on temperatuuritundlik (muutub valgeks temperatuuril alla 23 °C ja seejärel roheliseks), sõltub Huangjin Ya valgustugevusest: piisava valguse korral (üle 15 000 lx) muutuvad lehed püsivalt kollaseks, varjus — roheliseks. See omadus teeb ta unikaalseks — võrsed säilitavad kuldse värvuse kolmel aastaajal (kevad, suvi, sügis), kusjuures suvel ja sügisel on kollasus isegi intensiivsem.
• Põõsa kirjeldus: Igihaljas põõsas keskmise kasvutugevusega. Leht on kitsaselliptiline, umbes 6,9 cm pikk, umbes 2,7 cm lai; noorte lehtede värvus varieerub helekollasest kuni intensiivse kuldseni sõltuvalt valgustatusest. Lehetipp on tömp. Hambumus on peen ja tihe. Võrsete karvakate on nõrk. Õitsemine toimub novembri alguses. 100 võrse (üks pung + kolm lehte) mass on umbes 32,3 g, sellise võrse pikkus umbes 4,8 cm.
• Korje: Korje algus (开采期, kāicǎi qī) on tavaliselt märtsi lõpp. Standartse „üks pung + kaks lehte“ (一芽二叶盛期) massilise korje periood on aprilli algus. Kõrgeima kvaliteediga on kevadine tooraine enne Qingmingi püha (清明, Qīngmíng) — umbes 5. aprill, niinimetatud Ming Qian (明前, Míng Qián) korje. Huangjin Ya võimaldab kolme korjet aastas (kevad, suvi, sügis), kusjuures isegi suvine ja sügisene tooraine säilitab kollase värvuse ja vastuvõetava kvaliteedi — haruldane omadus roheliste teede seas. Anjis aga kogutakse kaubanduslikult reeglina ainult kevadist saaki.
• Korjestandard: Kõrgemate sortide puhul — üks pung (一芽, yī yá) või üks pung + üks noor leht (一芽一叶, yī yá yī yè). Standardsortide puhul — üks pung + kaks lehte (一芽二叶, yī yá èr yè). Kogutakse ainult vigastamata, ühtlase kuldse värvusega võrseid.
• Tooraine nõuded: Võrsed peavad olema värsked, õrnad, ilma mehaaniliste vigastusteta ja haigustunnusteta. Eelistatakse selge kuldse värvusega võrseid — mis viitab kõrgele aminohapete ja karotenoidide sisaldusele.

4. Terroir ja Kasvatamise Iseärasused:

• Piirkond: Peamine kaubanduslik piirkond on Anji maakond (安吉县), Zhejiangi provints, eriti Xilongi (溪龙乡, Xīlóng xiāng) ja Dipu (递铺镇, Dìpù zhèn) alevid ning Tianmu mäestiku (天目山, Tiānmùshān) ümbritsevad alad. Algne piirkond on Yuyao ümbrus, Ningbo. Praegu kasvatatakse sorti laialdaselt ka Guizhous, Sichuanis, Hubeis, Anhuis, Jiangxis ja teistes provintsides.
• Kasvukõrgus: Optimaalselt kuni 1200 meetrit üle merepinna. Eelistatakse tasaseid või laugeid nõlvu (kalle kuni 25°), hea tuulekaitsega, lõuna- või kagusuunalisi.
• Mullad: Happelised või nõrgalt happelised (pH 4,5–6,0), kobedad, hästi dreenitud, sügava mullaprofiiliga (üle 80 cm), kõrge huumuse- ja orgaanilise aine sisaldusega, rikkad kaaliumi, mangaani ja raua poolest. Seisev vesi ei ole lubatud.
• Kliima: Mõõdukas lähistroopiline. Anji piirkonna aasta keskmine temperatuur on umbes 15–16 °C. Sademete hulk on 1200–1500 mm aastas. Iseloomulikud on sagedased udud ja kõrge suhteline õhuniiskus (kuni 80–85 %), mis loob hajutatud valguse, soodustades aminohapete kogunemist.
• Iseärasused: Huangjin Ya’l on vähenenud vastupidavus äärmuslikele tingimustele — tugevale kuumusele, külmale ja põuale. See nõuab erilist tähelepanu kasvukoha valikul ja agrotehnikas. Pikaajalise kuumuse korral (üle 15 päeva) on vajalik lisaniisutus. Kuumaperioodidel soovitatakse osalist varjutamist (kuni 30 % varju) majanduslike puuliikide reavahede istutamise abil. Lehtede kollane värvus tugevneb valgustugevuse kasvades: 15 000 lx juures algab märgatav kollasus, 25 000–30 000 lx juures on küpsete lehtede täielik kuldne värvus, 60 000+ lx juures võivad võrsetipud omandada punaka varjundi. Varjutamine toob kaasa rohelise värvuse taastumise.

5. Tootmistehnoloogia:

Huangjin Ya töötlemise tehnoloogia vastab täielikult kõrgekvaliteedilise rohelise tee tootmisele. Peamine ülesanne on maksimaalselt säilitada lehtede loomulik kuldne värvus, kõrge aminohapete sisaldus ja õrn aroom. Töötlemisrežiimid on mõnevõrra pehmemad kui tavalistel rohelistel teedel, et mitte hävitada karotenoidpigmente.

• Korje (采摘, cǎi zhāi): Käsitsi korjamine noorte võrsete standardiga „üks pung — üks/kaks lehte“ varakevadel, eelistatavalt hommikutundidel pärast kaste kuivamist. Tooraine pannakse bambuskorvidesse kobeda kihina, vältides muljumist.
• Närvutamine (摊晾, tān liáng): Värskelt korjatud võrsed laotatakse õhukese kihina bambusalustele ventileeritavas ruumis 2–4 tunniks, et pindmine niiskus kergelt aurustuks. Lehed närbuvad ja pehmenevad kergelt, mis valmistab need ette järgnevaks fikseerimiseks.
• „Rohelise tapmine“ / Fikseerimine (杀青, shā qīng): Lehtede lühiajaline kuumutamine kõrgel temperatuuril (umbes 180–200 °C) umbes 1–2 minuti jooksul, et inaktiveerida oksüdatiivsed ensüümid ja peatada oksüdeerumine. Huangjin Ya fikseerimise aeg ja temperatuur on mõnevõrra madalamad kui standardsetel rohelistel teedel (näiteks Long Jingil) — see võimaldab kaitsta õrnu karotenoidpigmente lagunemise eest.
• Eelkuivatus / Puhumine (初烘, chū hōng): Töötlemine sooja õhuga niiskusesisalduse vähendamiseks umbes 30%-ni. See etapp stabiliseerib lehe vormi ja valmistab selle ette rullimiseks.
• Rullimine (揉捻, róuniǎn): Kerge rullimine minimaalse survega, et anda lehtedele iseloomulik piklik vorm (nõelad või „linnukeeled“) ja osaliselt vabastada rakumahla pinnale, mis hiljem kujundab aroomi ja maitse.
• Lõppkuivatus (干燥, gānzào): Aeglane järelkuivatus kontrollitud temperatuuril (60–80 °C) kuni jääkniiskuseni umbes 5 %. Sageli kasutatakse traditsioonilisi söeahjusid, mis tagavad ühtlase soojenemise. See etapp stabiliseerib lõplikult tee, fikseerib aroomi ja tagab säilivuse ladustamisel.
• Sorteerimine (分级, fēnjí): Valmis tee sorteeritakse suuruse ja kvaliteedi järgi, praakides välja vigastatud ja ebaühtlase värvusega lehed.

6. Organoleptilised Omadused:

• Kuivlehe välimus: Peened, elegantsed lehed, rullitud nõelakujulisteks või lamedateks „linnukeelteks“ (雀舌, què shé). Värvus — ere, ühtlane kuldne, mõnikord kerge roheka varjundiga alusel. Karvkate nõrk. Lehed terved, ilma puruta, iseloomuliku õlise läikega.
• Kuivlehe aroom: Õrn, magus, küpse hurmaa, röstitud kastanite, kõrvitsaseemnete, kerge õlisuse (sulatatud piim) ja värske spargli nootidega. Kõrgematel sortidel esineb delikaatne lilleline varjund.
• Tõmmise aroom: Värske, pehme, lillelis-rohtne, niidutaimede, kannikesepuudri, kerge tsitruselise hapukuse ja vaevu tajutava kreemja tooni varjunditega. Jahtudes avanevad pähkli- ja meenoodid.
• Maitse: Erakordselt pehme, sile, ümar, sametine — täiesti ilma kibeduse ja väljendunud kootavuseta. Domineerivad kreemjad-pähklised noodid loodusliku magususega; tuntav on tugev umami-iseloom tänu kõrgele L-teaniini sisaldusele. Järelmaitse on pikk, puhas, värskendav, akaatsiamee varjundiga ja kerge tagasipöörduva magusa tundega (回甘, huí gān).
• Tõmmise värvus: Läbipaistev, ere, puhas kuldne, mõnikord kirjeldatakse kui „krüsanteemi värvi“ või „jaapani hurmaa värvi“. Jahtudes muutub värvus isegi küllastunumaks ja sügavamaks.
• Teepõhi (tõmmatud leht): Lehed avanevad täielikult, demonstreerides õrnust ja ühtlast kuldset-kollakasrohelist värvust iseloomuliku „kolmevärvilise gradiendiga“: võrsetipp — kuldne, keskosa — kollakasroheline, alus — õrnroheline. Lehed on elastsed, painduvad, ei lagune vajutamisel.

7. Keemiline Koostis:

Huangjin Ya’l on unikaalne biokeemiline profiil, mis eristab teda enamikust rohelistest teedest:

• Aminohapped: Vabade aminohapete sisaldus on rekordiliselt kõrge — 2,70–9 % (erinevatel andmetel; keskmiselt umbes 7–9 %, samas kui tüüpilistel rohelistel teedel on 3–4 % ja Anji Bai Cha’l 5–7 %). Domineerib L-teaniin (teaniin), mis tagab magusa maitse (umami), lõdvestava efekti ja aju alfa-lainete stimulatsiooni. Kõrge aminohapete ja polüfenoolide suhe (madal fenool-amiini koefitsient, 酚氨比 — umbes 2,9–7,6) on pehme ja magusa maitse peamine põhjus.
• Polüfenoolid (katehhiinid): Mõõdukas sisaldus — umbes 15,8–22,9 %. Esineb EGCG (epigallokatehhiingallaat), millel on tugev antioksüdantne toime. Katehhiinide sisaldus on umbes 12,6–15,0 %. Võrreldes tavaliste roheliste teedega vähenenud polüfenoolide tase määrab väljendunud kibeduse puudumise.
• Karotenoidid: Kõrgendatud sisaldus — luteiin, β-karoteen, zeaksantiin. Just karotenoidid määravad lehtede iseloomuliku kuldse värvuse (klorofülli sünteesi samaaegsel vähenemisel). Neil on antioksüdantsed omadused ja need toetavad nägemise tervist.
• Alkaloidid: Kofeiin — umbes 3,5–3,8 % kuivainest (umbes 25 mg 100 ml tõmmise kohta). Kofeiini toimet pehmendab kõrge L-teaniini sisaldus, tagades pehme ja püsiva toniseeriva toime ilma järsu erutuseta. Esineb ka teobromiini ja teofülliini väikestes kogustes.
• Vitamiinid: C-vitamiin, B-rühma vitamiinid (B₁, B₂), PP (niatsiin). C-vitamiini kontsentratsioon võib olla kõrgem kui Anji Bai Cha’l.
• Mineraalid: Kaalium, fluor, mangaan, tsink, seleen ja teised mikroelemendid.
• Eeterlikud õlid: Esinevad väikestes kogustes; vastutavad tõmmise lillelis-rohtse aroomi eest.
• Koostise eripärad: Huangjin Ya peamine biokeemiline tunnusjoon on äärmiselt kõrge aminohapete sisaldus mõõduka polüfenoolide taseme juures, mis on tingitud geneetiliselt määratud klorofülli sünteesi pärssimisest ja ainevahetusradade ümberjaotumisest aminohapete ja karotenoidide kogunemise kasuks.

8. Kasulikud Omadused:

• Pehme toniseerimine ja kognitiivsete funktsioonide parandamine: Kõrge L-teaniini sisaldus soodustab lõdvestumist ilma unisuseta, parandab keskendumisvõimet, mälu ja keskendumisvõimet, stimuleerib aju alfa-lainete teket. L-teaniini ja kofeiini koostoime tagab rahuliku, „puhta“ erksuse.
• Antioksüdantne toime: Polüfenoolid (eelkõige EGCG) ja karotenoidid (luteiin, β-karoteen) kaitsevad rakke oksüdatiivse stressi eest, neutraliseerivad vabu radikaale ja aeglustavad rakkude vananemisprotsesse.
• Südame-veresoonkonna süsteemi toetus: Katehhiinid aitavad tugevdada veresoonte seinu, säilitada arterite elastsust ja alandada „halva“ kolesterooli (LDL) taset.
• Ainevahetuse normaliseerimine: Rohelise tee komponendid stimuleerivad ainevahetust, aitavad säilitada normaalset veresuhkru taset. On andmeid, et L-teaniin võib suurendada rakkude tundlikkust insuliini suhtes.
• Immuunsuse tugevdamine: Vitamiinide (C, B₁, B₂), mineraalide (tsink, seleen) ja antioksüdantide kompleks toetab organismi immuunkaitset.
• Nägemise tervise toetus: Kõrgendatud karotenoidide (luteiin, zeaksantiin) sisaldus mõjub soodsalt võrkkesta seisundile ja vähendab silmade väsimust.
• Hepatoprotektiivne toime: Mitmed Hiina uuringud viitavad Huangjin Ya komponentide võimele toetada maksafunktsioone ja avaldada kaitsvat toimet hepatotsüütidele.
• Soodne mõju seedimisele: Polüfenoolide mõõdukas sisaldus stimuleerib seedimist, põhjustamata samal ajal mao limaskesta ärritust, mis eristab Huangjin Ya’d soodsalt paljudest rohelistest teedest.

9. Valmistamine:

Huangjin Ya õrna maitse ja aroomi esiletoomiseks soovitatakse kasutada madalatemperatuurilist vett ja läbipaistvaid nõusid, et nautida teelehtede „tantsu“ ja tõmmise kuldset värvust.

• Vee temperatuur: 75–85 °C. Keev vesi hävitab delikaatsed aminohapped ja karotenoidpig mendid, võttes teelt selle peamised eelised.
• Tee kogus: 3–5 g 150–200 ml vee kohta.
• Nõud: Läbipaistev klaas (玻璃杯, bōli bēi) on ideaalne variant kuldsete võrsete vees vaatlemiseks. Sobivad ka klaasist teekann, portselanist gaiwan (盖碗, gàiwǎn) või klaaskolb.
• Protseduur (läbivalamise meetodil / Gongfu Cha, 工夫茶):
  1. Soojendage nõud, loputades neid kuuma veega.
  2. Valage tee (3–5 g) soojendatud nõusse.
  3. Soovi korral loputusvalamine: valage peale vajaliku temperatuuriga vesi ja kurnake kohe (mitte üle 3 sekundi) lehe avamiseks.
  4. Esimene valamine: valage peale 80 °C vesi, tõmmake 15–20 sekundit.
  5. Iga järgneva valamisega suurendage tõmbeaega 5–10 sekundi võrra.
  6. Tee talub 5–7 valamist, säilitades maitset ja aroomi.
• Euroopa stiil (tõmbamine): 3 g teed 250–300 ml 80 °C vee kohta, tõmmata 2–3 minutit. Lubatud on korduv valmistamine kuni 2–3 korda.
• Eripärad: Valmistades klaasis „ülemise valamise“ meetodil (上投法, shàng tóu fǎ) — kõigepealt valatakse vesi, seejärel lisatakse tee — hõljuvad kuldsed võrsed efektse tantsuna ja settivad aeglaselt, luues suurejoonelise pildi „bambusevõrsetest“ (群笋出土).

10. Säilitamine:

Huangjin Ya, nagu teisedki kõrgekvaliteedilised rohelised teed, on tundlik nelja vaenlase suhtes: valgus, soojus, niiskus ja võõrad lõhnad.

• Säilitada õhukindlas, läbipaistmatus pakendis: fooliumkott sulguriga, plekk- või keraamiline purk tiheda kaanega.
• Optimaalne säilitustemperatuur on külmkapp (0–5 °C). Enne avamist tuleb pakend viia toatemperatuurile, et vältida niiskuse kondenseerumist lehtedel.
• Säilituskoht peab olema kuiv, pime, eemal maitseainetest ja tugevalõhnalistest toodetest.
• Säilivusaeg toatemperatuuril on kuni 6 kuud. Külmkapis — kuni 12–18 kuud ilma olulise kvaliteedikaotuseta.
• Pikaajaline säilitamine ja laagerdamine ei ole soovitatav: Huangjin Ya’d hinnatakse värskuse tõttu ja seda on parem tarbida jooksval korjeaastal.

11. Hind ja Võltsingud:

• Hinnaklass: Huangjin Ya on üks Hiina kalleimaid rohelisi teesid. Kõrgeima kvaliteediga kevadine korje (Ming Qian) Anjist võib siseturul ulatuda 10 000 jüaani ja rohkem 1 kg kohta. Rahvusvahelisel jaeturul võib kõrgekvaliteedilise tee 100 g hind olla 100–250 dollarit ja rohkem. Hinna määravad sordi haruldus, agrotehnika keerukus, piiratud korjeperiood, käsitsi tootmise töömahukus ja kõrged nõuded terroirile. Sordi levikuga Guizhousse, Sichuani ja teistesse provintsidesse ilmuvad soodsama hinnaga versioonid, kuid Anji teed noteeritakse traditsiooniliselt kõrgemalt.
• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Ostke usaldusväärsetelt tarnijatelt. Eelistage kauplusi ja internetiplatvorme, millel on päritolu dokumendid ja geograafilised tähised (地理标志). Anji tee puhul — logo „安吉黄金芽“ ja SC-indeksi olemasolu koos tootmise kinnitusega Anjis.
  • Hinnake välimust. Ehtne Huangjin Ya on ühtlase, loomuliku kuldse värvusega ilma karjuva ereduseta. Värvitud teed (näiteks kurkumiga) reedavad ebaloomulik ühtlus ja jätavad sõrmedele kollaseid jälgi.
  • Kontrollige aroomi. Looduslikul teel on peen, puhas, magus aroom ilma teravate või võõraste lõhnadeta.
  • Hinnake tõmmist. Ehtsa tee tõmmis on puhas, läbipaistev, kuldne. Jahtudes muutub tõelise Huangjin Ya tõmmis veelgi kuldsemaks, samas kui värvitud tee muutub häguseks ja võib tekitada sadet.
  • Olge hinna suhtes valvas. Kahtlaselt madal hind (oluliselt alla turuhinna) on peaaegu garantii võltsingule või madalamale sordile.

12. Huvitavad Faktid:

• Huangjin Ya’d nimetatakse „kolme kollase“ (三黄, sān huáng) või „nelja kollase“ (四黄, sì huáng) teeks: värske leht — kuldne, kuiv tee — erkkollane, tõmmis — merevaigukollane, teepõhi — õrnkollane.
• Vaatamata kuldsele värvusele ei ole Huangjin Ya’l mingit seost kollaste teede kategooriaga (黄茶, huángchá), mis läbivad unikaalse „kuumutamise“ (闷黄, mèn huáng) etapi. See on täisväärtuslik roheline tee.
• Kollasuse geneetiline mehhanism on tingitud klorofülli sünteesi pärssimisest ja karotenoidide tootmise tugevdamisest piisava valgustuse korral. See mehhanism erineb põhimõtteliselt Anji Bai Cha temperatuuritundlikust valgesusest.
• 2005. aastal ületas Huangjin Ya kilogrammi hind Ningbo teemessil 10 000 jüaani — tolle aja kohalike teede rekord.
• Huangjin Ya kui emataime baasil on aretatud uus perspektiivne sort — Huangjin Jia (黄金甲, Huángjīn Jiǎ, „Kuldne Rüü“), millel on veelgi kõrgem aminohapete sisaldus (kuni 9,4 %) ja ülivarajane korjeaeg.

13. Võrdlus teiste Anji roheliste teede ja kollaseleheliste sortidega:

• Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Báichá): Lähim „sugulane“ ja kuulsaim valge albinosort Anjist. Peamine erinevus: Anji Bai Cha on temperatuuritundlik sort (muutub valgeks temperatuuril alla 23 °C, roheliseks soojenedes), samas kui Huangjin Ya on valgustundlik (muutub kollaseks intensiivse valguse käes, roheliseks varjus). Bai Cha leht on kevadel valge, suvel roheline; Huangjin Ya leht on kuldne kõigil kolmel aastaajal. Maitse poolest on mõlemad teed pehmed ja magusad, kuid Huangjin Ya’l on reeglina kõrgem aminohapete sisaldus (kuni 9 % võrreldes 5–7 %-ga) ja tugevam kreemjaspähkline iseloom.
• Huangjin Ye (黄金叶, Huángjīn Yè, „Kuldne Leht“): Teine kollaseleheline sort Anjist. Erinevalt Huangjin Ya’st säilitavad Huangjin Ye lehed kollase värvuse pungast küpse leheni muutumatult, värvus ei sõltu temperatuurist ega valgusest. Maitse on lihtsam, tugeva kastanimaitsega, vähem magus.
• Huang Kui (黄魁, Huáng Kuí): Anhui provintsi kollase lehega sort. Eristub suurema lehe ja vähem väljendunud magususe poolest. Aminohapete sisalduselt jääb Huangjin Ya’le alla.
• Zhong Huang 1 hao (中黄1号, Zhōng Huáng 1 Hào) ja Zhong Huang 2 hao (中黄2号): Uued kollaselehelised sordid, mis on aretatud Hiina Põllumajandusteaduste Akadeemia Teeuuringute Instituudis. Neil on kõrge aminohapete sisaldus, kuid need on vähem levinud ja kaubanduslikult vähem tuntud kui Huangjin Ya.

Kokkuvõtteks:

Anji Huangjin Ya on tee, mis nihutab rohelise tee tavapäraseid arusaamise piire. Selle kuldsed võrsed, mis hõljuvad läbipaistvas klaasis, on vaatemäng, mis väärib kunstniku pintslit. Uskumatult pehme, kreemjasmagus maitse rikkaliku umami-iseloomu ja täieliku kibeduse puudumisega teeb sellest teest ideaalse valiku neile, kes hindavad delikaatsust ja rafineeritust. Selle näilise lihtsuse taga peituvad aastakümnete pikkune aretustöö, keeruline agrotehnika ja meistrite käsitöö.

Huangjin Ya on kutse kaemusele: jälgida, kuidas kuldsed „bambusevõrsed“ aeglaselt vees avanevad, hingata sisse peent õis-pähklist aroomi, tunda keelel siidist magusust — see tähendab puudutada mõneks hetkeks seda looduse ja inimliku meisterlikkuse harmooniat, mis moodustab Hiina teekultuuri olemuse.