Ba Shān Què Shé

Ba Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) on kuulus lame roheline tee Sichuani kirdeosa sügavatest Ba Shāni mägedest (大巴山), üks “Sichuani provintsi kümnest kuulsast teest” (四川十大名茶). See tee kannab kahekordset krooni: “Seleenirikaste teede kuningas, varblase keelekeste aare” (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn). Lamedad, ühtlased teelehed, mis tõepoolest meenutavad tillukest mägipääsukese keelt, on kasvatatud looduslikult seleenirikkal mullal – Wànyuáni linn kuulub ühte Hiina kolmest suuremast seleenirikkast tsoonist. Rohkem kui tuhandeaastase teeajaloo ja üle 80 riikliku ja rahvusvahelise auhinna kaudu on Ba Shān Què Shé kinnitanud oma positsiooni Sichuani “seleeni-teevööndi” lipulaevana.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), fermenteerimata. Kuulub lamedate roheliste teede hulka (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) – “què shé” (雀舌, “varblase keel”) alamtüüp, millele on iseloomulik miniatuurne lame lehekuju. Tehnoloogiliselt ühendab see röstimise ja kuumaõhukuivatuse (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo).

• Kategooria: Üks “Sichuani provintsi kümnest kuulsast teest” (四川十大名茶). Geograafilise tähisega kaitstud toode (国家地理标志保护产品). Omab “Hiina tuntud kaubamärgi” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo) staatust. 1991. aastal pälvis Hángzhōu rahvusvahelisel teekultuuri festivalil tiitli “Hiina kultuuri kuulus tee” (中国文化名茶) – üleriigilises pingereas viies koht. Läbinud 486 Euroopa Liidu standardikontrolli SGS-i järgi. Saanud üle 80 erineva taseme auhinna.

• Päritolu: Hiina, Sichuani provints (四川省, Sìchuān Shěng), Wànyuáni linn (万源市, Wànyuán Shì), mis kuulub Dázhōu linnaringkonda (达州市, Dázhōu Shì). Wànyuán asub Sichuani, Shaanxi ja otsese alluvusega Chóngqìngi linna ristumiskohas, Dàbāshāni mäestiku (大巴山, Dà Bā Shān) südames. Tootmispiirkond hõlmab 13 valda.

• Geograafilised koordinaadid: 107°28′–108°31′ idapikkust, 30°39′–32°20′ põhjalaiust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Ajalugu: Wànyuáni teetraditsioonil on väga sügavad ajaloolised juured.

  Vanaaeg. Vastavalt kroonikale “Huáyáng Guózhì – Bā Zhì” (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) – Ba riigi kroonikale, mille koostas ajaloolane Cháng Qú (常璩) 4. sajandil – kuulus Wànyuáni ala juba Lääne-Zhōu ajastul (11.–8. saj eKr) teepiirkonda ning tee oli üks “andamitest” (贡品), mida valitsejatele esitati. Wànyuán, mis asus ühel Põhjapoolsel Tee-Hobuse Muistsel Teel (茶马古道), mängis alates Sòngi dünastiast (960–1279) märkimisväärset rolli Kesk-Hiina ja loodealade vahelises teekaubanduses.

  Olulisim ajalooline mälestis. Wànyuáni Shíwō alevis (石窝镇) on säilinud unikaalne artefakt – kaljuraid “Zǐyúnpíng Zhímíng Língyuánjì” (《紫云坪植茗灵园记》), mis pärineb aastast 1109 (Põhja-Sòngi dünastia Dàguāni ajastu kolmas aasta). See jutustab, kuidas keegi Wáng Mǐn (王敏) tõi teeseemikud Jiànxī’st (建溪, praegune Nánpíngi piirkond Fujiani provintsis) ja istutas need oma kodu juurde. Raides on luuletus: “Raisin väikese aia, mis võrdleks Ménɡdǐngi tipuga; / Tõin püha juure Jiànxī’st…” (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). Olemasolevatel andmetel on see Hiina vanim tee kasvatamist dokumenteeriv kaljuraid; selle tõmmis (拓片) asub Hángzhōus Hiina Teemuuseumis (中国茶叶博物馆).

  Tänapäev. Tee “Ba Shān Què Shé” loodi praegusel kujul 1985. aastal Wànyuáni teespetsialistide poolt, kes töötasid välja originaalse töötlemistehnoloogia. 1987. aastal alustas riigiettevõte “Cǎobà Teevabrik” (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) tööstuslikku tootmist. 1989. aastal registreeriti kaubamärk. 1991. aastal pälvis tee Hángzhōu rahvusvahelisel teekultuuri festivalil tiitli “Hiina kultuuri kuulus tee” (中国文化名茶) – riigis viies koht. Kuulus väejuht Zhāng Àipíng (张爱萍, Zhāng Àipíng) kirjutas oma käega kalligraafiliselt nimetuse “巴山雀舌” ja seda kalligraafiat kasutatakse brändi logona tänaseni. 2000. aastal võeti kasutusele täielikult mehhaniseeritud tootmine. 2010. aastal registreeris Hiina RV Põllumajandusministeerium geograafilise tähise “Wànyuán Fùxīchá – Wànyuáni seleenirikas tee” (万源富硒茶). 2024. aastaks oli Wànyuáni teeaedade pindala jõudnud 24,7 tuhande mu-ni (万亩, ~165 000 ha), aastane kuiva tee toodang oli 6 590 tonni, kogutoodangu väärtus umbes 16 miljardit jüaani.

• Nimetus:

  • “Ba Shān” (巴山) – “Ba [riigi] mäed”. Viide muistsele Ba riigile (巴国, Bāguó), mis eksisteeris ida-Sichuani ja lääne-Chóngqìngi alal 1. aastatuhandel eKr. Dàbāshāni mäestik (大巴山, “Suured Ba mäed”) – tee kasvupaik – kannab samasugust ajaloolist seotust.
  • “Què Shé” (雀舌) – “Varblase keel”. Kujundlik kirjeldus teelehe kujust: lame, miniatuurne, kergelt teravnev, mis tõepoolest meenutab tillukest mägilinnu keelt. Nimetus “què shé” (雀舌) Hiina teetraditsioonis on kõrgeima kvaliteediga tooraine ja töötluse tähis; nii nimetatakse ainult kõige õrnematest, valitud pungadest teesid.

• Kultuuriline tähendus: Wànyuán kannab tiitleid “Hiina seleenirikka tee pealinn” (中国富硒茶都) ja “Hiina kuulsate teede sünnikoht” (中国名茶之乡). Ba Shān Què Shé on mitte ainult Wànyuáni, vaid kogu Dázhōu piirkonna visiitkaart ning “seleeni-teekoridori” (中国硒部茶园走廊) sümbol, mida linn püüab ühtse brändina edendada. Qīngi dünastia ametniku Wáng Mènggēngi (王梦庚), kes teenis Wànyuánis maakonnaülemana kahel korral (1808, 1826), luuletused sisaldavad kuulsat rida: “Varblase keele teravik võistleb Ménɡdǐngshāni võrsetega; pressitud kettatee tõrjub Línqióngi tooteid” (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) – tunnistus sellest, et Wànyuáni teed seati juba kakssada aastat tagasi ühte ritta Sichuani suurimate teedega.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Sort/kultivar: Peamine sort on Sichuani keskmise lehega populatsioonisort (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) – seemnest paljundatud Camellia sinensis var. sinensis. See paistab silma kõrge külmakindlusega (耐寒性强), mis on kriitilise tähtsusega Dàbāshāni mägipiirkonna jaoks, kus talvised temperatuurid langevad kuni –10°C. Leht on keskmise suurusega, hea karvakihiga. Vanad, 30+ aasta vanused teepuud on koondunud Cǎobà alevisse (草坝镇). Saja võrse (“üks pung – üks leht” standard) kaal on umbes 45 g.

• Korje: Põhiline on kevadine korje. Kõige hinnatum on “míngqiánchá” (明前茶) – tee, mis on korjatud enne Qīngmíngi (~5. aprill): vähemalt 90% võrsetest vastab standardile “üks pung – üks vaevunult avanenud leht”. “Yǔqiánchá” (雨前茶) – enne Gǔyǔ (~20. aprill): võrsed “üks pung – üks avanenud leht”, mitte vähem kui 80%. Kehtib “viie korjamiskeelu” standard (五不采, wǔ bù cǎi): mitte korjata vihmaga, mitte korjata kasteselt, mitte korjata lillakat lehte, mitte korjata kahjustatud lehte, mitte korjata standardile mittevastavat lehte.

• Korjestandard:

  • Kõrgeim sort (特级): üksik pung või pung koos vaevu avanenud lehekese kõrval. Võrse pikkus – mitte üle 2 cm.
  • Esimene sort (一级): üks pung ühe lehega. Pikkus – mitte üle 2,5 cm.
  • Teine sort (二级): üks pung kahe lehekesega.

• Nõuded toorainele: Väga kõrged. Võrsed ühesuurused, terved, ilma mehaaniliste vigastusteta. Käsitsi korje. Värskelt korjatud tooraine toimetatakse kohe töötlemisele.

4. Terroir ja kasvatamise iseärasused:

• Kliima: Wànyuán asub lähistroopilise niiske mussoonkliima vööndis väljendunud kõrgusvööndilisusega – linna madalaima (335 m) ja kõrgeima (2412 m) punkti vahe on üle 2000 m. Aasta keskmine temperatuur on 14,7°C. Külmavaba periood – 237 päeva. Aastane sademete hulk – umbes 1170 mm. Pilves ja uduseid päevi on üle 200 aastas. Haja- ehk difuusse valguse ülekaal soodustab aminohapete kogunemist: kevadise tee aminohappesisaldus on vähemalt 3,0%.

• Kasvukõrgus: 800–1200 meetrit merepinnast – nn “Dàbāshāni kuldne tee-kasvatusvöönd” (大巴山黄金产茶带).

• Mullad: Kollakaspruunid mullad (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ja “kivised” mullad (烂石地, làn shí dì) – just see tüüp, mida juba Lù Yǔ (陆羽) pidas “Tee kaanonis” (茶经) tee jaoks ideaalseks. pH 4,5–6,0, orgaanilise aine sisaldus – üle 1,0%. Peamine unikaalsus – looduslik seleenisisaldus: 0,28–0,51 µg/g – Wànyuán kuulub Hiina kolme suurema seleenirikka tsooni hulka (全国三大富硒带).

• Ökoloogia: Metsasus – 60,2%. Wànyuáni linn asub Qújiāngi jõe (渠江) ülemjooksul, minimaalse tööstusreostusega piirkonnas. Piirkond on saanud sertifikaadi “Hiina looduslik hapnikubaar” (中国天然氧吧). Teeaiad on niisutatud mägiojade ning Dānjiāngi (丹江) ülemjooksu allikavetega.

• Peamised tootmispiirkonnad (核心产区):

  • Cǎobà alev (草坝镇, Cǎobà Zhèn): Tootmise ajalooline tuumik – siin asus vanim riiklik teevabrik (1987). Vanad, 30+ aastased puud.
  • Bātái vald (八台乡, Bātái Xiāng): Kõrgmäestiku aiad kõrgusel 1000–1200 m, aastaringselt udusse mähkunud.
  • Shítángi alev (石塘镇): 3000+ mu aedu, mis on jõudnud täisproduktiivsuse perioodi.

5. Tootmistehnoloogia:

Ba Shān Què Shé valmistatakse autoritehnoloogia järgi, mis ühendab röstimise ja kuumaõhukuivatuse (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). See meetod võimaldab säilitada “varblase” lameda lehekuju ja samal ajal esile tuua kastaniaroomi. Tee on sertifitseeritud Euroopa standarditele vastavaks (SGS, 486 parameetrit).

• Korje (采摘 — cǎi zhāi): Käsitsi korje vastavalt “viie keelu” standardile (五不采). Võrsed toimetatakse tehasesse samal päeval.

• Laotamine (摊放 — tān fàng): Korjatud võrsed laotatakse õhukese kihina 4–6 tunniks kergeks närvutamiseks. Selle aja jooksul niiskusesisaldus väheneb, leht muutub elastseks, hakkab kujunema aroom.

• “Roheluse fikseerimine” (杀青 — shāqīng): Töötlus pöörlevas trumlis temperatuuril umbes 180°C. Ensüümide kiire inaktiveerimine, rohelise värvi ja kastaninoodi fikseerimine.

• Vormimine – “venitamine ja lamendamine” (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): Võtmeetapp, mis määrab iseloomuliku “varblase” kuju. Kasutatakse käsitsi venitamise tehnikat (手工拖带, shǒugōng tuōdài): meister tõmbab lehte mööda kuumutatud pinda, samaaegselt lamendades ja sirgendades iga võrset. Just siin moodustub lame, ühtlane, kergelt teravnev “keelekese” siluett.

• Jahutamine (摊晾 — tān liáng): Leht laotatakse niiskuse ühtlustamiseks ja “puhkamiseks” enne lõpp-töötlust.

• Taasvormimine (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Kuju täiendav korrigeerimine: ebatasasuste kõrvaldamine, ühtluse tagamine.

• Järelkuivatus ja kerge rullimine (辉干 — huīgān): Lehte hõõrutakse õrnalt bambussõeltel (竹筛轻揉) pinna lõplikuks vormimiseks ja jääkniiskuse osaliseks eemaldamiseks.

• Kuumutamine “aroomi tõstmiseks” (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): Lõplik madalatemperatuuriline kuivatus temperatuuril 60–70°C. Aeglane, õrn kuumutamine “lukustab” kastaniaroomi teelehe sisse, ilma lehte ülekuumutamata.

6. Sensoorsed omadused:

• Kuiva lehe välimus: Lamedad, ühtlased, sirged teelehed (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), erkrohelist värvi (翠绿, cuìlǜ) märgatava valge karvakihiga (显毫, xiǎn háo). Kuju on miniatuurne – meenutab mägivarblase keelekest. Leht on äärmiselt homogeenne.

• Kuiva lehe aroom: Õrn kastaniaroom (嫩栗香, nèn lìxiāng) – Ba Shān Què Shé kvaliteedi iseloomulik tunnus. Seda täiendab puhas roheline noodike (清香, qīngxiāng).

• Leotise aroom: Kastaniaroom domineeriva, püsiva ja kestvana. Kõrgematel sortidel – täiendav peen lilleline nüanss.

• Maitse: Väljendunud värskus (鲜爽, xiānshuǎng) – kõrge aminohappesisalduse (≥3,0%) tulemus. Selge magusus (甘, gān). Pikk, püsiv magususe järelkaja koos suureneva süljeeritusega (回甘生津, huígān shēngjīn). Keha on mõõdukalt tihe. Mõrkjus ja viha peaaegu puuduvad, kui järgitakse temperatuurirežiimi.

• Leotise värvus: Aprikoosroheline (杏绿), ere, läbipaistev (明亮, míngliàng).

• Teepuru (leotatud leht): Õrnroheline, elav (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), ühtlane. Võrsed avanevad tervete “kimpudena” (匀整成朵).

7. Keemiline koostis:

• Polüfenoolid (katehhiinid): ≥28% kõrgeima sordi puhul. Veeslahustuvad ekstraktiivained – ≥45% – üks kõrgemaid näitajaid Hiina roheliste teede seas, mis annab tunnistust sisemiste ainete erakordsest rikkusest.

• Aminohapped (sh L-teaniin): ≥3,0% esimese ja kõrgema sordi puhul. Kõrge aminohappesisaldus on võtmetegur, mis määrab väljendunud värskuse ja maitse “mahlasuse”.

• Seleen (Se): Unikaalne omadus – seleenisisaldus teelehes on oluliselt kõrgem riigi keskmisest. Wànyuáni mullad sisaldavad seleeni 0,28–0,51 µg/g; tee akumuleerib seda mikroelementi tõhusalt. Tootjate väitel ületab seleenisisaldus Ba Shān Què Shé kuivas lehes tavaliste roheliste teede oma mitmekordselt.

• Alkaloidid: Kofeiin (mõõdukas sisaldus), teobromiin, teofülliin.

• Vitamiinid: C-vitamiin, B-rühma vitamiinid (B1, B2), E-vitamiin.

• Mineraalid: Kaalium, magneesium, tsink, mangaan, fluor, samuti käesolevale terroirile ainulaadne – seleen.

• Eeterlikud õlid: Tagavad iseloomuliku püsiva kastaniaroomi. Ööpäevased temperatuurikõikumised kõrgusel 800–1200 m tugevdavad aromaatsete ühendite sünteesi.

8. Kasulikud omadused:

• Tugev antioksüdantne toime: Kõrge polüfenoolide (≥28%) ja loodusliku seleeni kombinatsioon loob sünergistliku antioksüdantse efekti – seleen on glutatioonperoksidaasi, ühe organismi kaitse võtmeensüümi koostisosa.
• Seleenipuuduse korvamine: Seleen on essentsiaalne mikroelement, mis on vajalik kilpnäärme normaalseks talitluseks, immuunsüsteemi ja reproduktiivtervise jaoks. Seleenirikka mulla tee on ohutu orgaanilise seleeni allikas.
• Tugevdav toime: Kofeiini ja L-teaniini kooslus tagab pehme, tasakaalustatud erksuse ja keskendumisvõime paranemise.
• Südame-veresoonkonna süsteemi toetamine: Katehhiinid aitavad normaliseerida lipiidide ainevahetust ja säilitada veresoonte elastsust.
• Seedimise toetamine: Polüfenoolid ja katehhiinid stimuleerivad seedeprotsesse ja normaliseerivad soole mikrofloorat.
• Hammaste kaitse: Kõrge fluoriidisisaldus pärsib kaariest tekitavate bakterite aktiivsust.
• Värskendav toime: Roheline tee kuulub traditsioonilises hiina meditsiinis “jahedate” toitude hulka, mis aitavad hajutada sisemist kuumust.

9. Pruulimine:

• Vee temperatuur: 80–85°C. Kõrgeima sordi (特级) puhul võib temperatuuri alandada 75°C-ni – mida õrnem tooraine, seda madalam temperatuur.

• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta (klaastass, suhe 1:50) või 4–5 g 100–120 ml kohta (gàiwǎn, valamise meetodil).

• Nõud: Klaastass (玻璃杯) – parim valik: võimaldab jälgida, kuidas lamedad “varblase keeled” vees püsti tõusevad, avaneb otsekui miniatuursete lehvikutena. Sobib ka valge portselanist gàiwǎn (白瓷盖碗).

• Protsess:

  1. Soojendage klaas või gàiwǎn kuuma veega.
  2. Lisage tee.
  3. “Keskmise valamise” meetod (中投法): valage sisse 1/3 veest (80–85°C), keerutage kergelt klaasi aroomi “äratamiseks” (摇香), seejärel lisage vett kuni täismahuni.
  4. Esimene tõmmis: 30 sekundit.
  5. Järgmised tõmmised: pikendage aega iga korraga 10 sekundi võrra.
  6. Tee talub 3–4 täisväärtuslikku tõmmist (teine sort – kuni 5+ tõmmist).

10. Säilitamine:

• Õhukindel pakend (alumiiniumfoolium või vaakum), kaitse valguse, niiskuse ja kõrvaliste lõhnade eest.
• Optimaalne – hoida külmkapis 0–5°C juures õhukindlalt suletud pakendis. Soovitatav on eelnevalt kõrvale panna 1–2-nädalane varu, et mitte avada põhipakendit liiga sageli.
• Kui tee juuakse ära 2 kuu jooksul, võib seda hoida jahedas, pimedas kohas toatemperatuuril.
• Uue tee (xīnchá) puhul on soovitatav lasta sel enne esimest pruulimist 10–15 päeva “puhata”, et pehmendada kuumutusjärgset “tulisust” (火气).
• Pärast avamist tarbida 1 kuu jooksul maksimaalse värskuse saavutamiseks.

11. Hind ja võltsingud:

• Hinnakategooria: Sichuani roheliste teede keskmine ja ülemine segment. Ligikaudsed jaehinnad: kõrgeim sort (特级, míngqiánchá) – alates 800 jüaani jīn’i (500 g) eest ja kõrgem; esimene sort (一级, yǔqiánchá) – 400–600 jüaani; teine sort (二级) – soodsam, igapäevaseks tarbimiseks.

• Kuidas vältida võltsinguid:

  • Ostke “Ba Shān Què Shé” (巴山雀舌) kaubamärgi ametlikelt edasimüüjatelt. Peamine tootja on Wànyuáni riigiettevõte ja selle volitatud partnerid.
  • Kontrollige, kas pakendil on geograafilise tähise märk “Wànyuán Fùxīchá” (万源富硒茶) ja/või kaubamärk “Ba Shān Què Shé” (巴山雀舌).
  • Visuaalne kontroll: ehtne tee on lame, ühtlane, väljendunud karvakihiga ja homogeenselt erkroheline. Võltsingud on sageli ebaühtlase kuju, tuhmi värvi ja nõrga karvakihiga.
  • Aroom peab olema puhas kastaniaroom, ilma “parfümeeria” või rääsunud nootideta.
  • Leotis – läbipaistev, aprikoosroheline. Hägune või kollakas leotis on madala kvaliteedi või vana tee tunnus.

12. Huvitavad faktid:

• Hiina vanim tee-teemaline kaljuraid. Raid “Zǐyúnpíng Zhímíng Língyuánjì” (《紫云坪植茗灵园记》, 1109) Shíwō alevis on Hiina vanim kaljuraid, mis dokumenteerib teadlikku tee kasvatamist. Selle tõmmist hoitakse Hángzhōus Hiina Teemuuseumis. Tähelepanuväärne on, et raid fikseerib teeseemikute ümberistutamise Fujianist Dàbāshāni mägedesse – tunnistus piirkondadevahelisest “teevahetusest” 11.–12. sajandi vahetusel.

• Kindrali kalligraafia. Nimetuse “巴山雀舌” kirjutas kalligraafiliselt kindral Zhāng Àipíng (张爱萍, 1910–2003) – üks väljapaistvamaid Hiina RV sõjaväejuhte, Sichuanist pärit. Tema kalligraafiat kasutatakse brändi ametliku logona.

• Seleeni kuningas. Wànyuán on ainus Sichuani piirkond, mida tunnustatakse “looduslikult seleenirikkana” (天然富硒区). Seleenisisaldus muldades on 0,28–0,51 µg/g, mõnes piirkonnas kuni 12 ppm. Nendest muldadest pärit tee on üks soodsamaid ja meeldivamaid viise seleenipuuduse korvamiseks, mis WHO hinnangul puudutab enam kui 40 riigi elanikkonda.

• Qīngi ametniku luuletused. Wáng Mènggēng (王梦庚), kes määrati Qīngi dünastia ajal Wànyuáni maakonnaülemaks kahel korral (1808, 1826), tunnistas avameelselt, et naasis teiseks ametiajaks kohaliku tee pärast: “Varblase keele teravik võistleb Ménɡdǐngshāni võrsetega…” – harv juhus, kui ametnik pühendas luulet mitte kohustusele, vaid teele.

• 486 parameetrit. Ba Shān Què Shé läbis 486 Euroopa SGS standardi kontrolli – tulemus, millega võivad uhkustada vähesed Hiina rohelised teed.

13. Võrdlus teiste “què shé” ja Hanzhongi teedega:

• Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌): Samuti “varblase keel” Hanzhongist, kuid Níngqiángi maakonnast. Seleenirikas, ilma vihasuseta. Ba Shān Què Shé on Ba Shāni mägedest (Sichuan/Shaanxi), väljendunuma “mägise” iseloomuga.

• Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌): Sichuan. Lame “keel”, tugevam “kastani” aroom. Ba Shān on “lillelisem” ja “värskem” Ba Shāni kõrgmäestiku piirkonnast.

• Hànzhōng Xiānháo (汉中仙毫): Hanzhongi üldbränd. Lame vorm, kastaniaroom. Ba Shān Què Shé on “keele” kujuga, teisest terroirist (Ba Shān vs Qín Lǐng).

14. Võrdlus teiste “què shé” ja Sichuan-Shaanxi piirkonna teedega:

• Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌): Shaanxi. Samuti “varblase keel”, kuid Hanzhongist (seleenimullad). Ba Shān on Dázhōust, samuti seleenirikas. Mõlemad on pehmed, madala vihasusega.

• Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌): Sichuan. Lame, “oakauna” aroomiga, suured tootmismahud. Ba Shān on rohkem “lilleline”, koos kastanipõhja ja seleeniga.

• Jīntán Què Shé (金坛雀舌): Jiangsu. Ida “què shé”, ilma seleenita. Ba Shān on seleenirikas, tugevama kastanitooniga.

Kokkuvõtteks:

Ba Shān Què Shé on tee nende seast, mis premeerivad kannatlikku avastajat. Tagasihoidliku nimetuse “varblase keel” taga peitub tuhandeaastane ajalugu, Hiina vanim teekasvatust dokumenteeriv kaljuraid, ainulaadne terroir seleenirikkal mullal ja kindral, kes ei hoidnud tagasi pintslit kalligraafia loomiseks. Tassis on pehme värskus koos kastanisoosusega, puhas magusus ilma mõrkjuseta ja pikk järelmaitse, mis iga lonksuga süveneb. See tee sobib neile, kes otsivad laitmatu maitse ja tõelise tervisekasu kombinatsiooni – ja hindavad teesid, mille taga on ehtne, mitte väljamõeldud ajalugu.