Dān Cóng Sòng Zhǒng · new.thetea.app

Tüüp: Oolong (fermentatsiooniaste tavaliselt keskmine, 30–60%). Röstimisaste võib varieeruda, kuid enamasti on see keskmine või sellest kõrgem.
Kategooria: Kõrgekvaliteetsed, haruldased, kollektsioneeritavad oolongid. Kuulub Dān Cóng (单丛) rühma, mis tähendab “üksikud põõsad” või “ühelt põõsalt”.
Päritolu: Hiina, Guǎngdōngi provints (广东, Guǎngdōng), Cháozhōu linnaringkond (潮州, Cháozhōu), Fènghuángi mäed (凤凰山, Fènghuáng Shān) ehk Fööniksi mäed. Wūdōngi küla (乌崬) Wūdōngi mäe tipus on kõige tuntum kasvukoht, kus arvatakse kasvavat kõige vanemad põõsad.
Geograafilised koordinaadid: Umbes 23–24° põhjalaiust, 116–117° idapikkust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

Ajalugu: Sòng Zhǒngi peetakse üheks iidseimaks Dān Cóngiks. Legendi järgi ulatub selle ajalugu Sòngi dünastia (960–1279) aegadesse, millest tuleneb ka nimi. Väidetavalt on Fènghuángi mägedes säilinud mitu väga vana teepõõsast, mille vanuseks hinnatakse 600–900 aastat ning just neid peetakse Sòng Zhǒngi sordi eellasteks.
Nimetus:
- “Dān Cóng” (单丛) – “üksikud põõsad” või “ühelt põõsalt”. Ajalooliselt korjati ja töödeldi teed igalt teepõõsalt eraldi. Tänapäeval ei järgita seda alati rangelt, kuid “Dān Cóng” tähendab endiselt, et tee pärineb kindla sordi/teisendi põõsastelt ühe väikese istanduse piires.
- “Sòng Zhǒng” (宋种) – “Sòngi liik”, “Sòngi sort” või “[Sòngi dünastia aegne] liik”. Viitab sordi oletatavale kõrgele vanusele.
Kultuuriline tähendus: Dān Cóng Sòng Zhǒng ei ole lihtsalt tee, vaid elav ajalugu, osa Hiina kultuuripärandist. Seda hinnatakse kõrgelt harulduse, aukartustäratava vanuse, ainulaadse maitseprofiili poolest ning seda peetakse üheks kõige mainekamaks ja kallimaks Dān Cóngiks. See on tee erilisteks puhkudeks, tõelistele austajatele ja kollektsionääridele.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

Sort: Sòng Zhǒng ei ole pelgalt tee nimetus, vaid Fènghuángi mägedes kasvavate teepõõsaste sorditüübi nimetus. Nagu kõik Dān Cóngid, pole ka Sòng Zhǒng sort ranges botaanilises mõttes, vaid pigem kohalik teisend, mis on kujunenud loodusliku valiku ja ainulaadsete kasvutingimuste tulemusena. Seda sorti iseloomustavad:
- Suured lehed: Sòng Zhǒngi lehed on üldiselt suured, laiad, lihakad.
- Tihe lehetekstuur: Lehelaba on tihe, nahkjas.
- Tumeroheline lehtede värv: Lehed on sügavrohelised.
- Väljendunud aroom: Sòng Zhǒngi sorti iseloomustab tugev, iseloomulik aroom, mis avaldub juba põõsa kasvuetapil.
Korje: Korje toimub üldjuhul kevadel. Kõige hinnatum on kevadine Sòng Zhǒng.
Korjestandard: Korjatakse pung ja kaks kuni kolm ülemist lehte, mõnikord ka neli.
Nõuded toorainele: Väga kõrged. Kasutatakse ainult terveid, vigastamata lehti kindlatelt põõsastelt, sageli väga vanadelt (“Lǎo Cōng”).

4. Terroir ja kasvatamise iseärasused:

Fènghuángi (Fööniksi) mäed: Mäemassiiv Guangdongi provintsi kirdeosas. Mäed koosnevad peamiselt graniidist ja vulkaanilistest kivimitest. Neid iseloomustavad maalilised maastikud, puhas õhk ja rohked udud.
Kasvukõrgus: Teeistandused asuvad 400–1500 meetri kõrgusel merepinnast. Kõrgmäestiku teesid (üle 1000 meetri) hinnatakse eriti kõrgelt. Wūdōngi küla, kus kasvavad kõige vanemad põõsad, asub umbes 1100–1300 meetri kõrgusel.
Mullad: Mägised, sageli kivised, hästi vett läbilaskvad, mineraalainerikkad mullad.
Kliima: Lähistroopiline mussoonkliima sooja, niiske talve ning kuuma, vihmase suvega. Aasta keskmine temperatuur on umbes 21 °C. Kõrge õhuniiskus ja sagedased udud loovad ideaalsed tingimused tee kasvatamiseks.
Iseärasused: Paljud teepõõsad Fènghuángi mägedes on väga vanad, mitmesaja aasta vanused. Neid nimetatakse “Lǎo Cōng” (老枞) – “vanad põõsad”. Arvatakse, et sellistelt põõsastelt pärineval teel on sügavam, keerukam maitse ja võimas energia. Sòng Zhǒngi puhul on “Lǎo Cōng” eriti oluline, sest just selle sordi vanu puid peetakse kõige väärtuslikumaks.

5. Tootmistehnoloogia:

Dān Cóng Sòng Zhǒngi tootmistehnoloogia ühendab traditsioonilisi oolong-teede valmistamise meetodeid ja Cháozhōu piirkonnale iseloomulikke eripärasid.

Korje (采摘 - cǎi zhāi): Kirjeldatud eespool.
Närvutamine (萎凋 - wěidiāo): Korjatud lehed laotatakse vabasse õhku (päikese käes või varjus närvutamine) või siseruumi mitmeks tunniks. Eesmärk on eemaldada osa niiskust, muuta lehed pehmemaks ja käivitada fermentatsiooniprotsess.
Raputamine (摇青 - yáo qīng): Lehti raputatakse ja segatakse ettevaatlikult bambusalustel. Seda etappi korratakse mitu korda, pausidega lehtede “puhkamiseks”. Sòng Zhǒngi puhul raputatakse tavaliselt ettevaatlikult, et säilitada lehtede terviklikkus.
Fermentatsioon (发酵 - fājiào): Oksüdeerumisprotsess, mis toimub raputamise ja lehtede “puhkamise” ajal. Sòng Zhǒngi fermentatsiooniaste on tavaliselt keskmine (30–60%), kuid võib varieeruda sõltuvalt tootjast ja soovitud maitseprofiilist.
“Rohelise tapmine” (杀青 - shā qīng): Kõrgel temperatuuril kuumutamine fermentatsiooniprotsessi peatamiseks.
Rullimine (揉捻 - róuniǎn): Lehtedele antakse piklik-keerdjas kuju. Rullimine võib olla nii käsitsi kui masinaga.
Kuivatamine (烘干 - hōnggān): Teed kuivatatakse niiskuse eemaldamiseks. Selles etapis võidakse teostada kerget või intensiivsemat röstimist, sõltuvalt soovitud maitseprofiilist. Mõnikord kasutatakse mitmekordset röstimist koos puhkepausidega.
Sorteerimine (分级 - fēnjí): Valmis tee sorteeritakse suuruse ja kvaliteedi järgi.

6. Organoleptilised omadused:

Kuiva lehe välimus: Suhteliselt suured, piklik-keerdjas lehed, tumepruunid, pruunid punaka varjundiga. Võib esineda leherootsusid. Mõnikord on näha kuldkarvadega kaetud tipse.
Kuiva lehe aroom: Väga rikkalik, külluslik, sügav, lillede (orhidee, gardeenia), puuviljade (virsik, litši, longan), mee, vürtside, puiduliste nüansside nootidega. Võib esineda röstimise, pähklite, karamelli noote. Sòng Zhǒngi aroomi kirjeldatakse sageli kui keerukat, mitmetahulist, “eakat”.
Tõmmise aroom: Intensiivne, ümbritsev, magus, domineerivate lille-puuviljaste nootide, mee, vürtside varjunditega, mõnikord kerge hapukusega.
Maitse: Täidlane, külluslik, õline, magusavõitu, kerge mõrkjuse ja värskendava hapukusega. Buketis domineerivad lille-, puuvilja- ja meenoodid koos vürtside, pähklite, puidu nüanssidega, pika, magusa järelmaitsega. Sòng Zhǒngi maitset iseloomustab eriline sügavus ja komplekssus, peente nüanssidega, mis avanevad järk-järgult.
Tõmmise värv: Kuldseltkollasest merevaigukorallini ja punakaspruunini, läbipaistev, puhas. Tõmmise värv sõltub fermentatsiooni- ja röstimisastmest.
Teeleht (tõmmatud leht): Terved, elastsed lehed, mis on pärast tõmbamist avanenud, pruunikasrohelised punakate servade ja soontega.

7. Keemiline koostis:

Dān Cóng Sòng Zhǒng on rikas:

Polüfenoolide (katehhiinide) poolest: Antioksüdandid.
Aminohapete poolest: Sealhulgas L-teaniin.
Alkaloidide poolest: Kofeiin, teobromiin, teofülliin.
Eeterlike õlide poolest: Kõrge eeterlike õlide sisaldus, mis annab tee rikkaliku aroomi.
Vitamiinide poolest: C-, B-rühma, E-, K-vitamiin.
Mineraalainete poolest: Kaalium, fluor, magneesium, mangaan, raud.

8. Kasulikud omadused:

Toniseeriv toime: Ergutab, leevendab väsimust, tõstab töövõimet, parandab keskendumisvõimet.
Antioksüdantne toime: Kaitseb rakke vabade radikaalide kahjustuste eest, aeglustab vananemisprotsesse.
Seedimise parandamine: Stimuleerib seedimist, soodustab toidu omastamist.
Soojendav toime: Soojendab hästi külmal aastaajal.
Südame-veresoonkond: Võib aidata alandada “halva” kolesterooli taset, tugevdada veresoonte seinu.
Lõõgastav toime: Vaatamata toniseerivale toimele soodustavad aroom ja tees sisalduv L-teaniin lõõgastumist ja stressi leevendamist.
Meeleolu tõstmine: Annab harmoonia-, rõõmu- ja naudingutunde.

9. Valmistamine:

Vee temperatuur: 90–95 °C (enamiku sortide puhul).
Tee kogus: 5–7 grammi 150–200 ml vee kohta.
Nõud: Ideaalne on gaiwan (traditsiooniline Hiina kaanega tass) või savinõust teekann (Yixingi savi). Võib kasutada ka portselannõusid.
Protsess:
1. Nõude soojendamine: Loputage gaiwan või teekann keeva veega.
2. Tee loputus (kiire leotamine): Asetage tee gaiwani, valage väike kogus kuuma vett ja kallake see kohe ära.
3. Esimene tõmbamine: Valage teele kuum vesi (90–95 °C) ja laske tõmmata mõnest sekundist kuni 1 minutini (esimene leotus). Esimese tõmbamise aeg võib olla väga lühike, sõna otseses mõttes 5–15 sekundit.
4. Valage tõmmis tassidesse: Kallake tõmmis gaiwanist või teekannust täielikult cha hai’sse (valamisnõusse) ja seejärel tassidesse.
5. Korduvad tõmbamised: Dān Cóng Sòng Zhǒngit võib tõmmata mitu korda (7–10 korda, mõnikord rohkem), suurendades järk-järgult tõmbamisaega 10–30 sekundi võrra iga järgneva leotamisega. Iga leotamisega muutuvad tee maitse ja aroom, avanedes uute tahkudega.

Olulised nüansid:

Ärge üle tõmmake: Liiga pikk tõmbamine võib muuta tee maitse mõruks ja kootavaks.
Kuulake teed: Lähtuge oma aistingutest ja kohandage tõmbamisaega vastavalt soovitud tõmmise kangusele.
Jälgige teed: Pöörake tähelepanu tõmmise värvile, aroomile, teelehe avanemisele.

10. Säilitamine:

Dān Cóng Sòng Zhǒngit tuleb säilitada kuivas, pimedas ja jahedas kohas, õhukindlas anumas (keraamiline, portselanist, klaasist või plekkpurk), eemal kõrvalistest lõhnadest.

11. Hind ja võltsingud:

Dān Cóng Sòng Zhǒng kuulub kallite, eliitteede hulka, eriti kui tegemist on vanadelt puudelt (“Lǎo Cōng”) pärit teega. Selle hind võib varieeruda väga laiades piirides, mõnekümnest dollarist 100 grammi eest kuni mitmesaja dollarini sama kaalu eest ja mõnikord palju rohkem, sõltuvalt:

Põõsaste vanusest: Vanadelt põõsastelt (“Lǎo Cōng”) pärit teed hinnatakse palju kõrgemalt. Eriti hinnatud on eksemplarid, mis on korjatud üksikutelt, eriti vanadelt ja kuulsatelt puudelt.
Kasvukõrgusest: Kõrgmäestiku tee (üle 1000 meetri) on kallim.
Tooraine kvaliteedist: Kas kasutatakse valitud pungi ja noori lehti või küpsemat toorainet.
Tootja meisterlikkusest: Teemeistri kogemus ja maine, kes teed valmistas, mõjutavad hinda oluliselt.
Röstimise astmest ja kvaliteedist: Kogenud meistri teostatud käsitsi röstimine sütel tõstab tee väärtust märkimisväärselt.
Haruldusest: Sòng Zhǒng on haruldane tee, mõned selle variatsioonid, näiteks üksikutelt vanadelt puudelt, on veelgi haruldasemad ja vastavalt kallimad.
Nõudlusest: Suur nõudlus Dān Cóngide järele mõjutab samuti hinda.

Kahjuks on turul kõrge hinna ja populaarsuse tõttu palju võltsinguid ja imitatsioone. Kuidas vältida võltsinguid:

Ostke ainult usaldusväärsetelt müüjatelt: Otsige hea mainega spetsialiseeritud teepoode, kes hindavad oma kliente ja suudavad pakkuda usaldusväärset teavet tee päritolu, korjeaasta, tootja kohta, ning tagavad selle ehtsuse ja kvaliteedi.
Hoiduge liiga madalast hinnast: Kahtlaselt madal hind on peaaegu alati kindel võltsingu tunnus. Ehtne Dān Cóng Sòng Zhǒng ei saa olla odav.
Uurige tähelepanelikult välimust: Pöörake tähelepanu lehtede kujule, värvile, terviklikkusele. Need peaksid vastama ülaltoodud kirjeldusele. Suure hulga purustatud lehtede, tolmu, võõrlisandite olemasolu on märk madalast kvaliteedist või võltsingust.
Hinnake aroomi: Kuival teel peaks olema rikkalik, kompleksne aroom iseloomulike lille-, puuvilja-, mee-, vürtsinootidega. Vältige nõrga, ilmetu, kopitanud või võõra lõhnaga teed. Kunstlik aromatiseerimine, mida mõnikord ebaausad müüjad kasutavad, reedab end tavaliselt liiga terava, ebaloomuliku lõhnaga.
Kontrollige tõmmist ja teelehte: Tõmmise värv peaks olema kuldseltkollasest merevaigukorallini või punakaspruunini, läbipaistev. Teeleht peaks koosnema tervetest, elastsetest lehtedest.
Olge eriti ettevaatlik “Lǎo Cōng” (vanadelt puudelt) Dān Cóng Sòng Zhǒngi ostmisel: Piiratud tootmismahu ja suure nõudluse tõttu võltsitakse iidsetelt puudelt pärit teed kõige sagedamini.

12. Huvitavaid fakte:

Pikaealine tee: Arvatakse, et Dān Cóng Sòng Zhǒng on üks väheseid teesorte, mis pärineb põõsastelt, mille vanus võib ulatuda 600–900 aastani.
Elav legend: See tee on ümbritsetud legendide ja pärimustega, mis muudab selle austajate jaoks veelgi köitvamaks.
Tee meditatsiooniks: Tänu oma rikkalikule maitsele, aroomile ja toniseerivale toimele kasutatakse Dān Cóng Sòng Zhǒngit sageli teetseremooniateks ja meditatsiooniks.
Gastronoomilised kooslused: Dān Cóng Sòng Zhǒng sobib hästi laagerdunud juustude, pähklite, kuivatatud puuviljadega, samuti Kantoni köögi roogadega.

13. Võrdlus teiste Dān Cóngidega:

Mì Lán Xiāng (蜜兰香 – “Mee-orhidee aroom”): Võib-olla kõige tuntum Dān Cóng. Mì Lán Xiāngil on üldiselt tugevamad mee-lillelised noodid, samas kui Sòng Zhǒngil on aroom keerukam ja sügavam, puuviljaste, vürtsikate ja puiduliste nüanssidega.
Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香 – “Pardisita aroom”): Yā Shǐ Xiāngi eristab ere lillearoom, mida sageli võrreldakse gardeeniaga, samuti kreemised noodid. Sòng Zhǒngil on aga “eakam”, komplekssem aroom, milles domineerivad puuviljased-vürtsikad ja puidulised noodid.
Xìng Rén Xiāng (杏仁香 – “Mandli aroom”): Sellel Dān Cóngil on iseloomulik mandliaroom, mis eristab teda Sòng Zhǒngist, kus mandlinoodid on nõrgemalt väljendunud.

14. Mõju organismile ja tee energia (Chá Qì – 茶氣):

Chá Qì (茶氣): Lisaks maitsele ja aroomile pööravad tee austajad Hiinas tähelepanu nn “Chá Qì’le” – tee energiale, selle mõjule organismile ja teadvusele. Arvatakse, et Dān Cóng Sòng Zhǒngil, eriti vanadelt puudelt pärit teel, on võimas, kuid samas pehme ja harmooniline Chá Qì.
Tunded: Kogenud teesõbrad kirjeldavad Sòng Zhǒngi toimet järgmiselt:
- Soojendav: Tee annab sooja tunde, mis levib üle kogu keha.
- Toniseeriv: Annab jõudu, erksust, mõtteselgust, parandab keskendumisvõimet.
- Meditatiivne: Soodustab lõõgastumist, rahu, sisemist harmooniat.
- Energiat andev: Täidab energiaga, kuid ei erguta üle.

Oluline: Chá Qì kogemine on subjektiivne kogemus, mis võib erinevatel inimestel varieeruda.

Kokkuvõtteks:

Dān Cóng Sòng Zhǒng on legendaarne tee, üks haruldasemaid, väärtuslikumaid ja austatumaid Dān Cóngide seas. Tema mitmetahuline aroom lille-, puuvilja-, mee- ja vürtsinootidega, sügav, külluslik maitse puidu ja kuivatatud puuviljade varjunditega ning võimas, kuid harmooniline mõju organismile teevad sellest tõelise aarde tee austajatele. Proovida ehtsat Dān Cóng Sòng Zhǒngit, eriti vanadelt puudelt, tähendab puudutada ajalugu, tunda Fènghuángi mägede energiat ja kogeda võrreldamatut teenaudingut. See on tee erilisteks puhkudeks, kiirustamatuks, mõtlikuks teejoomiseks, kui soovitakse sukelduda mõtiskluse maailma, nautida iga sõõmu, iga maitsenüanssi ja aroomi ning avastada tõelist sügavust ja tarkust, mida teeleht meile pakkuda võib.