Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) on kõrgmäestiku roheline tee Shimeni maakonnast (石门县) Hunani provintsist, üks „Hunani kümnest kuulsast teest“ (湖南十大名茶, 2005). See loodi 1986. aastal riiklikus teefarmis „Dōngshānfēng“ (东山峰茶厂) – 1200–1498,5 m kõrgusel, piirkonnas, kus üle 180 päeva aastas püsib udu ja metsasus ulatub 90 protsendini. Nimetus – „Idamäe kaunis tipp“ – anti sellele sirgete, saledate teelehtede tõttu, mis meenutavad hõbedase ebemega kaetud miniatuurseid mäetippe. 2006. aastal kinkis Taiwani luuletaja Yu Guangzhong (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) – üks 20. sajandi suurimaid hiinakeelseid kirjanikke – teele kalligraafilise pühenduse: „东山秀峰、香闻天下“ („Idamäe kaunis tipp – lõhn, mis on tuntud kogu taeva all“).

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), fermenteerimata. Ribakujuline vorm (条索形, tiáosuǒ xíng) – sirged, saledad teelehed. Tehnoloogia ühendab röstimist pajas (炒, chǎo) ja lõplikku kuivatamist puusöel (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), mis eristab seda teed enamikust Hunani rohelistest teedest, mille viimistlus toimub elektrilise kuivatusega.

• Kategooria: Üks „Hunani kümnest kuulsast teest“ (湖南十大名茶, 2005 – koos Shimen Yinfengiga samast maakonnast). Geograafilise tähisega toode (国家地理标志产品). 1990. aastal pälvis see üleriigilisel mainekate teede konkursil kõrgeima koguskoori ja riikliku hõbe kvaliteediauhinna (国家质量银质奖). Hunani „Mingcha Bei“ (名茶杯, 1991) kuld. Rahvusvahelise konkursi „Kultuuriline mainekas tee“ (国际文化名茶金奖, 2002) kuld. Teefarm „Dōngshānfēng“ sai 1991. aastal esimese ettevõttena Hiinas riikliku „rohelise toidu“ sertifikaadi (绿色食品). Toodet eksporditakse Euroopasse, Ameerikasse ja Kagu-Aasiasse.

• Päritolu: Hiina, Hunani provints (湖南省, Húnán Shěng), Changde linn (常德市, Chángdé Shì), Shimeni maakond (石门县, Shímén Xiàn). Tootmise tuumik on riiklik teefarm „Dōngshānfēng“ (东山峰农场), mis asub samanimelisel mäeahelikul, kõrgusel 1200–1498,5 m, pilvevööndis Hunani ja Hubei piiri lähedal. Shimeni maakond asub Wulingi mäestiku (武陵山脉) idaserval, Hupingi mäe (壶瓶山, 2098,7 m) – Hunani kõrgeima tipu – jalamil.

• Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 29°40′ N, 110°40′ E.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus:

• Ajalugu: Shimeni maakond on üks Hunani vanimaid teepiirkondi, mille dokumenteeritud teekasvatuse ajalugu ulatub tagasi Lääne-Jini dünastia perioodi (III–IV sajand). Raamatus „Jingzhou maade ülestähendused“ (《荆州土地记》) öeldakse: „Kõik Wulingi seitse maakonda toodavad teed ja [see tee] on parim.“ Songi dünastia ajal sai kohalik „Niudi tee“ (牛抵茶, „Pusiva härja tee“) keiserlikuks „gongcha‘ks“ (贡茶) ja püsis sellisena kuni Qingi dünastiani. Jiashani klooster (夹山寺) Shimenis peetakse üheks „chan-budismi teekultuuri“ (茶禅一味) hälliks.

  Loomine (1986). Tee töötati välja samanimelisel mäeahelikul asuva riikliku teefarmi „Dōngshānfēng“ spetsialistide poolt. Nimele „Xiù Fēng“ – „Ilus tipp“ – võlgneb tee teelehtede kujule: sirged, saledad, hõbedase „tipuga“ ebemeid, meenutades miniatuurseid mäetippe.

  Tunnustus (1990–2005). 1990. aastal sai Dōngshān Xiù Fēng üleriigilisel mainekate teede konkursil kõigi osalejate seas kõrgeima koguskoori ja riikliku hõbe kvaliteediauhinna (国家质量银质奖). 1991. aastal Hunani „Mingcha Bei“ kuld. Samal 1991. aastal sai teefarm „Dōngshānfēng“ esimese teefirmana riigis „rohelise toidu“ sertifikaadi. 2002. aastal rahvusvahelise konkursi „Kultuuriline mainekas tee“ kuld. 2005. aastal kanti Dōngshān Xiù Fēng „Hunani kümne kuulsa tee“ nimekirja – koos Shimen Yinfengiga samast maakonnast (erakordne juhtum: kaks teed ühest maakonnast esikümnes).

  Yu Guangzhongi kalligraafia (2006). Taiwani luuletaja Yu Guangzhong (余光中) – legendaarse luuletuse „Igatsus“ (《乡愁》, 1972), mida teab iga koolilaps Hiinas ja Taiwanil, autor – külastas Dōngshānfēngi teeaedu ja kinkis kalligraafia: „东山秀峰、香闻天下“ („Idamäe kaunis tipp – lõhn, mis on tuntud kogu taeva all“). Visiit ja kalligraafia said osaks suurejoonelisest „Shimeni teekultuuri foorumist“ (湖南石门茶文化论坛, 2006).

  1980. aastatel pühendas laulja He Jiguang (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), Hunani rahvalaulu klassik, teele kiitvaid värsse – ajal, mil tee alles ilmus.

• Nimetus:

  • „Dōngshān“ (东山) – „Idamägi“ – mäeaheliku nimi Shimeni maakonnas. „Fēng“ (峰) – „tipp, mäelatv“.
  • „Xiù“ (秀) – „kaunis, elegantne, peen“. „Dōngshān Xiù Fēng“ – „Idamäe kaunis tipp“ – kujund, mis kirjeldab ühtaegu nii maastikku kui ka teelehe kuju: sirget, saledat, hõbedase ebeme „tipuga“.

• Kultuuriline tähtsus: Shimen (石门) – „Kiviaiad“ – on unikaalne maakond, sest kaks selle teed pääsesid korraga Hunani kümne parema hulka: Dōngshān Xiù Fēng ja Shimen Yin Feng. Yu Guangzhongi kalligraafia on üliharuldane juhtum, kui piirkondlik tee saab maailmatasemel kirjamehelt „õnnistuse“. Maakond on „Hiina tee-zeni kodu“ (中国茶禅之乡) tänu Jiashani kloostrile, samuti „Hiina röstitud rohelise tee sünnikodu“ (中国炒青茶发源地) – Yanchi alevi Xishanya külast (西山垭) on leitud muistseid tõendeid tee röstimise tehnoloogia kohta.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Sort / kultivar: Kasutatakse mitut Camellia sinensis var. sinensis sorti, mis on valitud kõrgmäestiku tingimuste jaoks:

  • Anhua Yuntai Daye Zhong (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) – Hunani suureleheline sort Anhuast. Annab tihke tõmmise keha ja kõrge polüfenoolide sisalduse. Leht on lai, ovaalne, selgete roodudega.
  • Baihao Zao (白毫早, Báiháo Zǎo) – varajane väikeseleheline sort rohke hõbedase ebemega. Annab õrna, punga-rasket fraktsiooni, milles on palju aminohappeid.
  • Zhuye Qi (槠叶齐, Zhūyè Qí) – keskmise suurusega lehega sort, mis tagab ühtlase ribakuju vormimisel. Üks Hunani juhtivaid kultivare roheliste teede jaoks.
  • Täiendavad: Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – Fujiani suureleheline sort rohke udemega; Fuyun 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) – hübriid kõrgmäestiku aladele. Puud farmis „Dōngshānfēng“ on 30+ aastat vanad. 100 võrse kaal, mis koosnevad ühest pungast ja ühest lehest, on umbes 45 g.

• Korje: Kõrguse 1200+ m ja jaheda kliima tõttu (aasta keskmine temperatuur u 13,6°C) lükkub korje algus pärast Qingmingi (清明, Qīngmíng – aprilli algus) edasi – hiljem kui enamikus Hunani madalikel. Aeglane valmimine tagab aga vabade aminohapete ja L-teaniini maksimaalse kogunemise võrsetes. Korjet tehakse eranditult kuiva ilmaga.

• Korjestandard:

  • Kõrgeim sort (特级, tèjí): üksikud pungad, pikkus ≤2,5 cm, vähemalt 90% pungadest tooraines. Käsitsi korje.
  • Esimene sort (一级, yī jí): üks pung ühe lehega, vähemalt 80% tooraines.
  • Teine sort (二级, èr jí): üks pung kahe lehega. Kehtib „viie kogumiskeelu“ standard (五不采, wǔ bù cǎi): mitte korjata lillasid võrseid, haigeid, putukkahjustustega, kastega kaetud lehti ega lehti pärast vihma.

4. Terrroir ja kasvatuse eripärad:

• Kliima: Mägede lähistroopiline. Aasta keskmine temperatuur on 13,6°C – oluliselt madalam kui Hunani madalikel (16–18°C). Aastane sademete hulk on umbes 1900 mm, jaotunud suhteliselt ühtlaselt. Uduseid päevi on üle 180 aastas – võrreldav Lushani (庐山) ja Wuzhishani (五指山) mägedega. Ööpäevane temperatuuri kõikumine on üle 8°C, mis soodustab aromaatsete ainete kogunemist ja pidurdab L-teaniini lagunemist. Peaaegu pideva pilvisuse tõttu valitsev hajutatud valgus stimuleerib klorofülli ja aminohapete sünteesi.

• Kõrgus: 1200–1498,5 m üle merepinna – üks kõrgemaid tee-terroaare Hunani provintsis. Võrdluseks: Shimen Yin Fengi põhiline tootmisala asub madalamal – 500–1000 m kõrgusel.

• Mullad: Kollakaspruunid mägi- ja punamullad (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 – optimaalne vahemik teepõõsale. Orgaanilise aine sisaldus on 2,0–4,2% – kõrge näitaja, mis tuleneb rikkalikust metsalehevihust. Mullad on rikastatud mikroelementidega: seleen (Se) – 0,82 mg/kg, tsink (Zn) – 1,6 mg/kg. Metsasus teeaedade tsoonis ulatub 90 protsendini – üks kõrgemaid näitajaid Hiina teeterroaaride hulgas. Teeaiad saavad niisutust mägiojadest, on aastaringselt pilvedesse mähitud.

• Ökoloogia: Teefarm „Dōngshānfēng“ sai 1991. aastal esimese teefirmana Hiinas riikliku „rohelise toidu“ sertifikaadi – ammu enne mahestandardite massilist levikut Hiina teekasvatuses. Shimeni maakonnast sai hiljem „Hunani mahetee maakond nr 1“ (湖南有机茶第一县), kus on üle 10 000 mu sertifitseeritud maheteeaedu.

5. Tootmistehnoloogia:

Autoritehnoloogia koos lõpliku söekuivatamisega (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) – etapp, mis eristab Dōngshān Xiù Fēngi enamikust Hunani rohelistest teedest ja kujundab selle iseloomuliku pehme kastanilõhna. Kogu protsess koosneb kaheksast etapist:

1. Laotamine (摊放, tānfàng): Värskelt korjatud tooraine laotatakse õhukese kihina ventileeritavasse ruumi 2–3 tunniks. Leht kaotab osa niiskusest ja „rohelise“ rohtse lõhna, rakumahl kontsentreerub.

2. „Rohelise surmine“ (杀青, shāqīng): Lame paja (平口锅, píngkǒu guō), seinte temperatuur 160°C. Käsitsi röstimine: kiired, energilised liigutused ühtlaseks soojendamiseks ja oksüdaasi inaktiveerimiseks. Leht kaotab läike, muutub pehmeks, tekib puhas lõhn.

3. Jahutamine – „Puhas tuul“ (清风, qīngfēng): Röstitud leht visatakse õhku ja sõelutakse bambussõeladel kiireks jahtumiseks, vältides jääksoojusest kollaseks muutumist.

4. Rullimine (揉捻, róuniǎn): Käsitsi, „ühe käega kerge ribarullimine“ (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Surve on minimaalne, et mitte kahjustada õrnu pungi ja säilitada ebeme terviklikkus.

5. Teisene röstimine (炒二青, chǎo èr qīng): Paja temperatuur 70°C, „raputamise“ meetod (抖扬, dǒuyáng). Leht kuivatatakse, kuju fikseeritakse, lõhn areneb edasi.

6. Vormimine – „Riba sirgendamine“ (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Temperatuur umbes 50°C. Leht hõõrutakse peopesade vahel, sirgendades teelehed ühtlasteks, saledateks ribadeks. Just selles etapis kujuneb Dōngshān Xiù Fēngi iseloomulik välimus.

7. „Ebeme tõstmine“ (提毫, tíháo): Temperatuur umbes 60°C. Kerge hõõrdumine toob hõbedase ebeme teelehe pinnale, moodustades „tipud“ – tee visiitkaardi.

8. Söekuivatamine (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Viimane etapp – kuivatamine 70°C juures 1,5 tundi puusöel. Just söekuivatamine kujundab õrna kastanilõhna (板栗香, bǎnlì xiāng) ja säilitab hõbedase ebeme „elavuse“. See on Dōngshān Xiù Fēngi tehnoloogiline „autogramm“, mis eristab seda põhimõtteliselt enamikust Hunani rohelistest teedest, mille viimistlemisel kasutatakse elektrilist kuivatust.

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Sirged, ümara ristlõikega ribad (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí), millel on selged ebeme „tipud“ (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Värvus – smaragdroheline rohke hõbedase ebemega (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Teelehed on suuruselt ja kujult ühtlased, meenutades miniatuurseid mäetippe – sellest ka nimi „Xiù Fēng“.

• Kuiva lehe lõhn: Õrn (嫩香, nèn xiāng), puhas, selge kastanilise noodiga, mille toob sisse söekuivatamine. Ilma kõrvaliste lõhnadeta. Kõrgmäestiku „metsane“ värskus.

• Tõmmise lõhn: Kõrge ja kestev. „Kõrgmäestiku teelõhn“ (高山茶香) – puhas, „metsane“, peene kastanise magususega. Avaneb järk-järgult: esimene valang – värsked rohelised noodid; teine – kastaniline soojus; kolmas – kerge lilleline magusus.

• Maitse: Värske (鲜爽, xiān shuǎng), püsiva magusa järelmaitsega (回甘持久, huígān chíjiǔ). Keha keskmine, „läbipaistev“ – ilma raskuse, ilma mõrkjasuseta. Puhtuse ja „mäevee“ tunne. Järelmaitse on pikk, kerge piimja magususega.

• Tõmmise värvus: Hele roheline, särav ja läbipaistev (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) – kõrgeima sordi puhul. Esimene ja teine sort annavad külluslikuma kollakasrohelise varjundi.

• Teepuru (tõmmatud leht): Õrnroheline, puhas, ühtlane (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Pungad avanevad täielikult, demonstreerides tooraine kõrget „õrnust“.

7. Keemiline koostis:

• Polüfenoolid (茶多酚): ≥30% kuivmassist – kõrge näitaja rohelise tee puhul, mis on tingitud mägede UV-kiirgusest ja suurelehelistest kultivaridest. Peamised komponendid on katehhiinid (儿茶素), sealhulgas EGCG (epigallokatehhiin-3-gallaat) – rohelise tee bioloogiliselt kõige aktiivsem antioksüdant.

• Aminohapped (氨基酸): Kõrgendatud sisaldus, mis on tingitud vegetatsiooni aeglustumisest kõrgusel 1200+ m ja hajutatud valguse ülekaalust. L-teaniin (L-茶氨酸) – peamine aminohape, mis moodustab kuni 50% vabade aminohapete kogusisaldusest – vastutab maitse värskuse ja lõõgastava toime eest. Kõrgmäestiku tingimused (madal temperatuur, udu rohkus) aeglustavad L-teaniini muundumist katehhiinideks, tagades pehmema, vähem mõrkja profiili.

• Vesiekstraktiivsed ained (水浸出物): ≥45% – näitaja, mis tunnistab tõmmise suurest küllastatusest.

• Kofeiin (咖啡碱): Mõõdukas sisaldus, tüüpiline kõrgmäestiku rohelistele teedele – umbes 2,5–3,5% kuivmassist. Koos L-teaniiniga annab pehme toniseeriva toime ilma järsu ergutamiseta.

• Mikroelemendid: Seleen (Se) – 0,82 mg/kg (vulkaanilistest mäemuldadest), tsink (Zn) – 1,6 mg/kg. Seleenisisaldus on oluliselt kõrgem Hiina teede keskmisest (0,1–0,5 mg/kg), mis teeb Dōngshān Xiù Fēngist „seleeni sisaldava tee“ (富硒茶).

• Vitamiinid: C (askorbiinhape) – säilib tänu söekuivatamise õrnale temperatuurile (70°C); B-rühma vitamiinid (B1, B2).

• Eeterlikud õlid: Söekuivatamine soodustab iseloomulike kastaniliste aromaatsete ühendite – pürasiinide ja furaanide – teket, mis elektrilise kuivatamise korral puuduvad.

8. Kasulikud omadused:

• Antioksüdatiivne toime: Kõrge katehhiinide (polüfenoolid ≥30%) sisaldus koos seleeniga tagab kahekordse antioksüdatiivse kaitse. EGCG neutraliseerib vabu radikaale, seleen aga kuulub glutatiooni peroksidaasi – võtmetähtsusega antioksüdatiivse ensüümi – koostisse.

• Pehme toniseeriv toime: Kofeiini ja L-teaniini kombinatsioon tagab „rahuliku ärksuse“ seisundi – keskendumisvõime paranemise ilma ärevuseta. L-teaniin stimuleerib alfalainete teket ajus.

• Südame-veresoonkonna toetus: Rohelise tee katehhiinid aitavad alandada LDL-kolesterooli taset ja säilitada veresoonte elastsust.

• Seedimise parendamine: Polüfenoolid stimuleerivad seedeensüümide sekretsiooni ja toetavad tervet soolestiku mikrofloorat.

• Mikroelementide täiendamine: Seleen (0,82 mg/kg) ja tsink (1,6 mg/kg) mäemuldadest – loomulik viis täiendada kahte kõige olulisemat mikroelementi immuunsuse ja kilpnäärme talitluse jaoks.

• Kognitiivsete funktsioonide toetus: L-teaniin parandab töömälu ja keskendumisvõimet. Rohelise tee regulaarne tarbimine on seostatud kognitiivse languse riski vähenemisega.

• Naha seisund: Katehhiinid ja C-vitamiin toetavad ühiselt kollageeni sünteesi ja kaitsevad nahka fotovananemise eest.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 80–85°C. Kõrgeima sordi (üksikud pungad) puhul – lähemal 80°C-le, et mitte „kõrvetada“ õrna toorainet. Esimese ja teise sordi puhul – 85°C.

• Tee kogus: 3 g 150 ml vee kohta (suhe 1:50).

• Nõu: Klaasklaas (et jälgida hõbedaste teelehtede „tantsu“, kui need vees laskuvad) või valge portselanist gaiwan (盖碗, gàiwǎn). Kõrgeima sordi puhul on eelistatav klaasklaas – laskuvate „mäetippude“ vaatepilt on osa esteetilisest kogemusest.

• Vesi: Mäeallika või pehme filtreeritud vesi. Vältida leeliselist vett – see rikub tõmmise rohelist värvust, muutes selle kollakaspruuniks.

• Protsess:

  1. Soojendada nõu kuuma veega ja kurnata.
  2. „Ülemise valamise“ meetod (上投法, shàng tóu fǎ) – kõigepealt kallata vesi (80–85°C), seejärel ettevaatlikult lisada tee. See võimaldab õrnadel pungadel sujuvalt laskuda, ilma et need põhjas „kõrbeksid“.
  3. Esimene valang – tõmmata 20 sekundit, seejärel kurnata.
  4. Teine valang – 25 sekundit. Lõhn saavutab tipu.
  5. Kolmas ja neljas valang – igaüks +10 sekundit.
  6. Tee talub 3–4 täisväärtuslikku valangut. Klaasis „tõmbamise“ meetodi puhul – juua, kui järel on 1/3 tõmmisest, lisada kuuma vett.

10. Säilitamine:

• Anum: Õhukindel, valguskindel – fooliumkott tõmblukuga või plekkpurk tiheda kaanega. Eelnevalt eemaldada maksimaalselt õhku.
• Temperatuur: Külmik, 0–5°C. Dōngshān Xiù Fēng on õrn roheline tee pungatoormest, mistõttu kaotab see toatemperatuuril kiiresti värskuse ja lõhna.
• Uue tee „puhkamine“: Värskelt valmistatud teed soovitatakse enne tarbimist hoida 7 päeva – selle aja jooksul hajub „tulisus“ (火气, huǒqì) viimasest söekuivatamisest.
• Säilivusaeg pärast avamist: Avatud pakendis – mitte üle 1 kuu (külmikus hoides). Ilma külmikuta – 2 nädalat.
• Tee vaenlased: Niiskus, otsene valgus, kõrvalised lõhnad (tee imeb kergesti naabertoodete aroome), kõrge temperatuur. Pikaajalisel säilitamisel (üle 12 kuu) kaotab tee isegi külmikus ebeme „elavuse“ ja lõhna värskuse.

11. Hind ja võltsingud:

• Hinnakategooria: Dōngshān Xiù Fēng kuulub Hunani roheliste teede keskmisse ja ülemisse hinnasegmenti. Kõrgeim sort (特级, üksikud pungad) – alates 600 jüaani 500 g eest (umbes 80–90 USD). Esimene sort – 300–400 jüaani 500 g eest. Teine sort – massiivne, taskukohane toode. Peamised hinda mõjutavad tegurid: tooraine sort (pungad vs. leht), korje kuupäev (varakevadine hinnatakse kõrgemalt), kasvukoht (mida kõrgem – seda kallim), töötlusviis (käsitsi vs. mehaaniline).

• Kuidas võltsinguid vältida:

  • Ostke tooteid, millel on riikliku teefarmi „Dōngshānfēng“ (东山峰) märgistus või geograafiline tähis „石门“ (Shimen).
  • Hinnake välimust: ehtsal Dōngshān Xiù Fēngil on sirged, ühtlased teelehed rohke hõbedase ebemega, mitte keerdunud või deformeerunud.
  • Kontrollige lõhna: iseloomulik kastaniline noot söekuivatamisest on visiitkaart. Elektriliselt kuivatatud võltsingutel on „lame“ või rohtne lõhn.
  • Tõmmise värvus: ehtne tee annab helerohelise, särava ja läbipaistva tõmmise. Hägune või tume on märk ebakvaliteetsest toorainest.
  • Kahtlaselt madal hind: kõrgeim sort ei saa maksta vähem kui 400 jüaani 500 g eest – käsitsi korje omahind kõrgusel 1200+ m välistab selle.

12. Huvitavad faktid:

• Kaks teed ühest maakonnast esikümnes. Shimen on ainuke Hunani maakond, mille kaks teed (Dōngshān Xiù Fēng ja Shimen Yin Feng) pääsesid 2005. aastal korraga „Hunani kümne kuulsa tee“ hulka. Pealegi on need kaks teed – „vennad“ ühest maakonnast, kuid erinevatelt kõrgustelt: Dōngshān Xiù Fēng – 1200+ m, Shimen Yin Feng – 500–1000 m.

• Yu Guangzhongi kalligraafia. Yu Guangzhong – luuletuse „Igatsus“ (《乡愁》, 1972), millest sai Taiwani ja mandri eraldatuse sümbol, autor – kinkis teele pühenduse „东山秀峰、香闻天下“. Yu Guangzhong on üks väheseid 20. sajandi luuletajaid, kelle ridu teab peast sõna otseses mõttes iga haritud hiinlane.

• Esimene „roheline“ tee Hiinas. Teefarm „Dōngshānfēng“ sai 1991. aastal esimese ettevõttena riigis riikliku „rohelise toidu“ sertifikaadi (绿色食品) – kaks aastat enne seda, kui see praktika muutus Hiina teekasvatuses massiliseks.

• He Jiguang ja teeluule. Hunani laulja He Jiguang (何纪光, 1939–2002), kuulus rahvalaulude esitaja ja ainulaadse „kõrge tessituuri“ tenori omanik, pühendas Dōngshān Xiù Fēngile luuletusi – 1980. aastatel, kui tee alles ilmus.

• 90% metsa, 180 päeva udu. Dōngshānfēngi teeaedu ümbritseb 90-protsendiline metsasus – üks kõrgemaid näitajaid Hiina teeterroaaride hulgas. 180+ päeva udu – võrreldav legendaarsete „pilvede teedega“ (云雾茶) Lushani ja Wuzhishani mägedest.

• Tee röstimise sünnikoht. Shimeni maakond pretendeerib „Hiina röstitud rohelise tee sünnikodu“ (中国炒青茶发源地) staatusele: Yanchi alevi Xishanya külas (西山垭) on avastatud arheoloogilisi tõendeid muistsest teelehe röstimise tehnoloogiast.

13. Võrdlus teiste roheliste teedega:

• Shimen Yin Feng (石门银峰, Shímén Yínfēng): „Vend“ samast Shimeni maakonnast, kuid madalamatelt kõrgustelt (500–1000 m). Kuju – peenike sirge „nõel“ hõbedase ebemega (sellest „Yin Feng“ – „Hõbedane tipp“). Maitse – külluslikum, tugeva „醇厚“ (chún hòu – „tihke, pehme“) noodiga. Dōngshān Xiù Fēng on seevastu kergem ja „läbipaistvam“, rõhuasetusega värskusel. Yin Feng talub kuni 4–5 valangut, Xiù Fēng – 3–4.

• Guyu Yinzhen (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Guzhang Maojian (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Kuulsad rohelised teed Guzhangi maakonnast (Lääne-Hunan). Lõunapoolsem terroaar, kõrgused 400–800 m. Profiil – lillelisem, vähem „metsane“. Dōngshān Xiù Fēng paistab silma söekuivatamise kastanilise noodiga ja kõrgmäestiku „puhtusega“.

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Üks „Hiina kümnest suurest teest“, Anhuist. Kõrgused 700–1200 m. Kuju – „varblase keeleke“ udemega. Profiil – orhideene, pehme. Dōngshān Xiù Fēng on kehalt tihkem (polüfenoolid ≥30%) ja sellel on tugev kastaniline toon, mis pole Maofengile omane.

• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Roheline tee naaber-Hubeist, samuti kõrgmäestiku ja „seleeni sisaldav“ (富硒). Kuid Yulu on aurutatud (蒸青, zhēngqīng), mitte röstitud, mis annab hoopis teistsuguse profiili: rohtsema, olemuselt „jaapanipärase“. Dōngshān Xiù Fēng on röstitud koos söelise lõppkuivatusega, sooja kastanilise tooniga.

Kokkuvõtteks:

Dōngshān Xiù Fēng on tee kõrguselt, kus 180 päeva aastas ei paista taevast ja 90% ümbritsevast ruumist on mets. Selle „kaunid tipud“ – hõbedased teelehed söekuumutusega – avanevad tõmmises õrna värskuse ja „metsase“ puhtusega ning puusöel kuivatamise kastaniline soojus eristab seda kõigist teistest Hunani rohelistest teedest. Yu Guangzhongi kalligraafia – „lõhn, mis on tuntud kogu taeva all“ – pole pelgalt luuletaja kompliment, vaid täpne kirjeldus sellest, mis juhtub selle tee pakendi avamisel: kõrgmäestiku värskus, korrutatuna kastanilise sügavusega, tuleb vastu ammu enne esimest valangut. Neile, kes otsivad „läbipaistvat“ mäerohelist teed minimaalse mõrkjasuse, maksimaalse puhtuse ja haruldase söenoodiga, on Dōngshān Xiù Fēng avastus, mis väärib tähelepanu.