Dongting Biluochun · new.thetea.app

Tüüp: Roheline tee (fermenteerimata, 绿茶, lǜchá). Oksüdatsiooniaste on alla 5 %.
Kategooria: Hiina kuulsad teed (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Üks kümnest Hiina suurest teest, kaitstud geograafilise tähisega toode (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), Hiina immateriaalne kultuuripärand.
Päritolu: Hiina, Jiangsu provints (江苏, Jiāngsū), Suzhou linnaringkond (苏州, Sūzhōu), Wuzhongi linnarajoon (吴中区, Wúzhōng qū). Toodetakse eranditult Dongtingi mägedel (洞庭山, Dòngtíng shān) – Dongting Dongshanil (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān, „Dongtingi idamägi”, poolsaar, praegune Dongshani alev) ja Dongting Xishanil (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān, „Dongtingi läänemägi”, Tai järve saar, praegune Jintingi alev, 金庭镇). Tee, mis on toodetud väljaspool neid kahte piirkonda, ei tohi riikliku standardi kohaselt kanda nime „洞庭碧螺春”.
Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 31°03′ N, 120°22′ E (Tai järve piirkond, 太湖, Tàihú).

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

Ajalugu: Teekasvatus Dongtingi mägedel ulatub tagasi Kuue dünastia (六朝, Liùcháo, III–VI saj) aega, muutes traditsiooni enam kui tuhandeaastaseks. Tangi dünastia (唐, Táng, 618–907) ajal mainitakse Dongtingi teed Lu Yu klassikalises traktaadis „Tee kaanon” (茶经, Cháijīng) ning luuletajad Pi Rixiu (皮日休, Pí Rìxiū) ja Lu Guimeng (陆龟蒙, Lù Guīméng) ülistasid Tai järve teemägesid. Songi dünastia (宋, Sòng, 960–1279) ajal annetati Dongtingi „Shuiyue” tee (水月茶, Shuǐyuè chá) juba õukonnale gongcha’na (贡茶, gòngchá, „tribuuttee”). Mingi dünastia (明, Míng, 1368–1644) ajal tarniti Dongtingist „Pilvetee” (云雾茶) ja „Kevadvõsud enne vihmu” (雨前茗芽). Qingi dünastia (清, Qīng, 1644–1912) alguseks oli tee omandanud tänapäevasele lähedase kuju ning sai rahvasuus tuntuks nimega „Xiàshàrénxiāng” (吓煞人香, Xiàshàrénxiāng), mida võib tõlkida kui „hingemattev aroom”. Wang Yingkui (王应奎, Wáng Yìngkuí) teose „Pajude-alused märkmed” (柳南随笔, Liǔnán suíbǐ) järgi maitses keiser Kangxi 38. valitsemisaastal (康熙三十八年, 1699) lõunainspektsiooni (南巡, nánxún) käigus Dongtingi teed, mida pakkus Suzhou ametnik Song Luo (宋荦, Sòng Luò). Kangxi pidas rahvapärast nime „Xiàshàrénxiāng” liiga robustseks ja andis teele nime „Bìluóchūn” (碧螺春) – „Smaragdsed spiraalid kevadest”. Sellest ajast alates annetati teed igal aastal õukonnale gongcha’na.
Nimi:
- 碧 (bì) – smaragdroheline, nefriitroheline. Peegeldab tõmmise ja noorte lehekeste värvi ning viitab ühe versiooni järgi ka Biluo tipule (碧螺峰, Bìluó fēng) Dongting Dongshanil.
- 螺 (luó) – tigu, spiraal. Osutab iseloomulikule tihedalt keerdunud teelehtede kujule, mis meenutab pisikesi merikarpe.
- 春 (chūn) – kevad. Sümboliseerib varajast kevadist korjet, mil kogutakse kõige õrnemad ja väärtuslikumad pungad.
Kultuuriline tähendus: Biluochun on üks äratuntavamaid Jiangnani (江南, Jiāngnán, „Yangtzest lõunas”) teekultuuri sümboleid. Qingi dünastia mõtleja Gong Zizhen (龚自珍, Gōng Zìzhēn), ise Hangzhou – Longjingi sünnikoha – põliselanik, kirjutas: „Tee seast on Dongtingi tee – Biluochun – esimene taeva all; muistsed seda ei tundnud.” 2011. aastal kanti Biluochuni käsitsi valmistamise tehnoloogia Hiina immateriaalse kultuuripärandi nimekirja (国家级非物质文化遗产, Guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn). 2020. aastal tunnistati Dongtingi tee- ja puuviljaaedade agroökosüsteem Hiina oluliseks põllumajanduskultuuripärandiks (中国重要农业文化遗产, Zhōngguó zhòngyào nóngyè wénhuà yíchǎn) ning tee ise sai põllumajandustoodangu geograafilise tähise sertifikaadi (农产品地理标志).

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

Sort / Kultivar: Kasutatakse kohalikku väikeselehist populatsiooni – Dongtingi mägede rühmasort väikeste lehtedega (洞庭山群体小叶种, Dòngtíngshān qúntǐ xiǎoyèzhǒng), mis kuulub liigi Camellia sinensis var. sinensis alla. See on sajanditepikkuse loodusliku ja rahvaselektsiooni tulemus ainulaadses saare ja poolsaare järvemikrokliimas. Lehed on väikesed, õrnad, kõrge aminohapete sisaldusega ja iseloomuliku puuviljase-lillelise aroomiprofiiliga.
Korje: Algab kevadise pööripäeva, Chūnfēn (春分, Chūnfēn), paiku (~20.–21. märts) ja lõpeb umbes teraviljavihmade, Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ), ajaks (~20. aprill). Kõige väärtuslikum on mingqian-tee (明前茶, míngqián chá), mis on korjatud enne Qingmingi püha (清明, Qīngmíng, ~5. aprill). Pärast 20. aprilli nimetatakse teed kohalikus traditsioonis enam mitte „Biluochun”, vaid „chao qing” (炒青, chǎoqīng, „praetud roheline”).
Korjestandard: Korjatakse kõige õrnemad, vaevu avanenud pungad ja üks-kaks kõige ülemist lehte, mis on kaetud hõbedase karvakesega (baihao, 白毫, báiháo). Punga ja lehe pikkus on 1,6–2,0 cm, vormi nimetatakse „varblase keeleks” (雀舌, quèshé). 500 g kõrgekvaliteedilise Biluochuni tootmiseks kulub 68 000 kuni 74 000 punga; ajaloos on registreeritud partiisid, mis sisaldasid kuni 90 000 punga 500 g kohta.
Tooraine nõuded: Väga ranged. Kasutatakse ainult ühtlasi, kahjustamata pungi ja lehti; korje toimub kuiva ilmaga, jahedatel hommikutundidel. Kolm korje põhimõtet: „varakult” (摘得早), „õrnalt” (采得嫩), „puhtalt” (拣得净).

4. Terroir ja kasvatamise eripärad:

Unikaalne mikrokliima: Dongtingi mäed – poolsaar (Dongshan) ja saar (Xishan) Tai järves – on kolmest-neljast küljest ümbritsetud veega. Järve udud, pehmed talved, jahedad suved, rohke hajutatud päikesevalgus ja kõrge õhuniiskus loovad keskkonna, mida suzhoulased ise kirjeldavad valemiga „talvel mitte liiga külm, suvel mitte liiga kuum” (冬暖夏凉). Õhk on puhas, veekvaliteet vastab esimesele riiklikule standardile.
Mullad: Piirkonnale iseloomulikud punamullad (红土壤, hóngtǔrǎng) kõrge orgaanilise aine ja mineraalide sisaldusega, kergelt happelised (pH 4,5–6,0), hästi dreneeruvad, säilitades ka märjana õhu läbilaskvuse. See on ideaalne substraat teepõõsale.
Tee- ja puuviljaaiad (茶果间种, cháguǒ jiānzhòng): Dongtingi terroir’i võtmeomadus. Teepõõsad on istutatud läbisegi viljapuudega – hariliku villpöörise (枇杷, pípá), mandariini (柑桔, gānjú), vahapuu (Myrica rubra) (杨梅, yángméi), ploomipuu (梅, méi), virsiku, aprikoosi, hurmaa, granaatõuna ja hõlmikpuuga. Juurestikud põimuvad, puude võrad loovad hõreda varju, kaitstes teepõõsast otsese päikesevalguse eest ja soodustades aminohapete akumuleerumist. Õitsvate puude aroom imbub teelehtedesse, moodustades kuulsa „lille-puuvilja maitse” (花香果味, huāxiāng guǒwèi) – Dongtingi Biluochuni visiitkaardi, mis puudub kõigil väljastpoolt pärit imitatsioonidel.
Kasvukõrgus: Dongtingi mäed on madalad – kuni 300–350 m üle merepinna; kõrguse kompenseerib just järvemikrokliima ja tihedad udud.
Tootmispindala ja -maht: Tootmisala on äärmiselt piiratud; teeaedade kogupindala Dongshanil ja Xishanil on väike. Ehtsa Dongtingi Biluochuni aastane tootmismaht on umbes 100–120 tonni – see moodustab ainult ligikaudu 0,2 % kogu teest, mida Hiinas müüakse nime „Biluochun” all.

5. Tootmistehnoloogia:

Ehtsa Dongtingi Biluochuni tootmine on täielikult käsitsi protsess, mis on tunnistatud Hiina immateriaalseks kultuuripärandiks. Tehnoloogiat iseloomustab see, et praadimine, rullimine, vormimine ja kuivatamine toimuvad ühes katlas (锅, guō), peaaegu katkematult.

Korjamine (采摘, cǎizhāi): Kirjeldatud eespool. Toimub jahedatel hommikutundidel.
Sorteerimine ja puhastamine (拣剔, jiǎntī): Tooraine sorteeritakse hoolikalt, eemaldatakse kahjustatud ja standardile mittevastavad lehed. Eesmärk on fraktsiooni absoluutne ühtlus.
Närtsitamine (摊放, tānfàng): Sorteeritud tooraine laotatakse õhukese kihina varjus bambussõeltele 3–5 tunniks, et eemaldada pinnalt niiskus, võimaldada kerget närtsimist ja käivitada aroomi kujunemine.
„Rohelise tapmine” kõrgel temperatuuril (高温杀青, gāowēn shāqīng): Võtmeetapp. Eelsoojendatud kaldus katlasse (põhja temperatuur ~190–200 °C) lisatakse 500–700 g närtsinud toorainet. Meister segab paljaste kätega lehti, peatades ensüümide aktiivsuse ja fikseerides rohelise värvi. Rohune lõhn kaob, hakkab ilmnema lilleline aroom.
Rullimine ja vormimine (揉捻整形, róuniǎn zhěngxíng): Ilma katlast välja tõstmata alandatakse temperatuuri veidi. Meister segab, raputab ja keerutab lehti, andes neile esialgse spiraalse kuju. Liigutused peavad olema õrnad, et säilitada karvakeste terviklikkus ja vältida purustatud lehti. Kestus on umbes 12–15 minutit.
Pallideks veeretamine ja karvakeste esiletoomine (搓团显毫, cuōtuán xiǎnháo): Biluochuni kõige iseloomulikum etapp. Temperatuuri alandatakse 120–150 °C-ni. Meister võtab portsu teed peopessa, veeretab selle tihedateks spiraalikujulisteks pallideks, seejärel laotab katla seintele, veeretab uuesti – ja nii korduvalt. Just siin omandavad teelehed lõpliku tiheda spiraali kuju („meejalad”, 蜜蜂腿, mìfēng tuǐ) ja valge karvasus tuleb nähtavale. Põhimõte: „kõigepealt kerge, siis raske, jälle kerge” – liigse surve korral variseb karvasus, ebapiisava korral spiraal ei moodustu. Kestus on umbes 10 minutit.
Aeglane kuivatamine (文火干燥, wénhuǒ gānzào): Temperatuuri alandatakse 50–60 °C-ni. Teed segatakse ettevaatlikult, kuni niiskusesisaldus jõuab umbes 7 %-ni. Selle käigus fikseeritakse kuju ja kinnistatakse aroom.
Jahutamine ja pakendamine: Valmis tee eemaldatakse katlast, jahutatakse ning pakitakse kohe õhukindlasse anumasse.

6. Organoleptilised omadused:

Kuiva lehe välimus: Õhukesed, elegantsed teelehed, tihedalt spiraali keerdunud, meenutades teokarpe või mesilase „meejalgu” (铜丝条, tóngsītiáo, „vasktraat”). Ohtralt kaetud hõbevalge karvakesega (白毫显露). Värvus on hõberoheline smaragdse alatooniga (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì).
Kuiva lehe aroom: Intensiivne, mitmekihiline: esiplaanil värske lilleline (jasmiin, aialilled), teisel – puuviljane (virsik, aprikoos, villpööris), kolmandal – kerge kreemjas-meene. Just loomulik „lille-puuvilja” noot (花香果味) on ehtsa Dongtingi päritolu marker.
Tõmmise aroom: Ere, puhas, magus-lilleline, meenete ja puuviljanüanssidega; aroom püsib stabiilsena esimesest kuni viimase leotuseni.
Maitse: Õrn, pehme, värske, magusavõitu (鲜爽, xiānshuǎng), ilma kareda mõruduse ja tanniinsuseta. Tugevalt väljendunud aminohapete magusus (回甘, huígān) ja värskendav efekt (生津, shēngjīn). Iseloomulik joon: esimesel leotusel on maitse delikaatne ja peen, teisel-kolmandal – täidlane ja rikkalik; „lille-puuvilja” noodid püsivad kogu joomise vältel.
Tõmmise värvus: Õrnroheline kerge kollaka varjundiga (嫩绿, nèn lǜ), ere, läbipaistev, puhas. Kõrgematel sortidel – vaevumärgatava smaragdse helendusega.
Teeleht (leotatud leht): Õrnad, terved, elastsed pungad ja lehekesed; värvus on ühtlane heleroheline (嫩黄绿明亮); üksikud pungad on selgelt eristatavad.

7. Keemiline koostis:

Dongtingi Biluochuni iseloomustab kõrgendatud aminohapete sisaldus ja väljendunud aroomikompleks, mis tulenevad väikeselehisest sordist, viljapuudega varjutamisest ja varajasest kevadkorjest.

Polüfenoolid (茶多酚, chá duōfēn): Üldsisaldus umbes 15–20 % kuivmassist (üksikute analüüside andmetel kuni 11,1 g/100 g). Domineerivad katehhiinid: epigallokatehhiin-gallaat (EGCG), epikatehhiin-gallaat (ECG), epikatehhiin (EC). Polüfenoolide ja aminohapete suhe on madalam kui enamikul rohelistel teedel, mis tagab maheda maitse.
Aminohapped (氨基酸, ānjīsuān): Kogusisaldus umbes 2,9 g/100 g (2916,29 mg/100 g laboriuuringute andmetel), mis ületab Huangshan Maofengi ja Lushan Yun Wu näitajaid. Domineerib L-teaniin (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), mis vastutab magusa maitse, umami-noodi ja lõõgastava efekti eest.
Alkaloidid: Kofeiin (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – 2–4 % kuivmassist, mis vastab varakevadiste roheliste teede standardtasemele; teobromiin ja teofülliin esinevad jääkkogustes.
Eeterlikud õlid ja aroomiühendid: Uuringud on Dongtingi Biluochuni aroomist tuvastanud 42 komponenti, sealhulgas 11 alkoholi, 7 lämmastikku sisaldavat heterotsüklilist ühendit, 6 aldehüüdi, 5 terpeeni, 3 hapet, 2 ketooni ja teisi aineid. Just see keerukas aroomibukett eristab ehtsat Dongtingi teed imitatsioonidest.
Vitamiinid: Askorbiinhape (C-vitamiin), B-rühma vitamiinid, A-vitamiin (karotenoidid) – A-vitamiini sisaldus on kõrgem kui punastes ja tumedates teedes.
Mineraalid: Fluor (F), kaalium (K), magneesium (Mg), tsink (Zn), mangaan (Mn), seleen (Se jääkkogustes).

8. Kasulikud omadused:

Antioksüdantne toime: Kõrge katehhiinide (eriti EGCG) sisaldus tagab efektiivse vabade radikaalide neutraliseerimise; teepolüfenoolide antioksüdantne võime on 6–7 korda kõrgem kui E-vitamiinil.
Toniseeriv ja kognitiivne toime: Kofeiini ja L-teaniini sünergia annab pehme, kuid püsiva kontsentratsiooni ja töövõime tõusu ilma kohvile omaste tippude ja langusteta.
Südame-veresoonkonna toetus: Polüfenoolid aitavad alandada LDL-kolesterooli ja triglütseriidide taset, parandavad veresoonte elastsust, inhibeerivad trombotsüütide agregatsiooni.
Seedimise parandamine: Kofeiin ja katehhiinid stimuleerivad maomahla eritumist ja kiirendavad rasvade ainevahetust; traditsiooniliselt juuakse Biluochuni pärast sööki seedimise soodustamiseks.
Immuunsuse tugevdamine: C-vitamiin ja aminohapped toetavad koos immuunfunktsiooni; rohelise tee regulaarne tarbimine on seostatud külmetushaiguste sageduse vähenemisega.
Suuõõne kaitse: Teelehe fluorisisaldus tugevdab hambaemaili ja vähendab kaariese riski; polüfenoolid pärsivad suuõõne bakterite kasvu.
Naha tervis: Polüfenoolide antioksüdantsed omadused aeglustavad fotovananemist, vähendavad naharakkude oksüdatiivset stressi.
Värskendav efekt: Väljendunud võime kustutada janu ja värskendada (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) – üks hinnatumaid omadusi Jiangnani kuumas ja niiskes kliimas.

9. Valmistamine:

Biluochun on üks väheseid teesid, mille puhul kasutatakse traditsiooniliselt „ülevalt lisamise meetodit” (上投法, shàngtóufǎ): kõigepealt valatakse vesi ja seejärel puistatakse tee. See on tingitud lehe äärmisest õrnusest.

Vee temperatuur: 75–80 °C. Keev vesi „kõrvetab” õrna karvase lehe, tekitades mõrudust ja hävitades peene aroomi.
Tee kogus: 3–5 g 150–200 ml vee kohta.
Nõud: Parim valik on klaaskann või klaaskolb (et jälgida teelehtede „tantsu”), gaiwan (盖碗, gàiwǎn) õhukesest portselanist või seladonkeraamikast.
Protsess („ülevalt lisamise meetod”):
1. Soojendage klaaskann või gaiwan keeva veega, valage vesi ära.
2. Täitke kann veega (75–80 °C) umbes 2/3 mahust.
3. Puistake tee ettevaatlikult vee pinnale. Jälgige, kuidas teelehed aeglaselt põhja vajuvad, avanedes ja aroomi eraldades – see on üks teejoomise esteetilisi osi.
4. Esimene leotus – 1,5–2 minutit. Aroom on peen, maitse delikaatne.
5. Teine leotus – 2–3 minutit. Maitse saavutab täidluse.
6. Kolmas leotus – 3–4 minutit. Maitse ja aroom järk-järgult pehmenevad.
7. Kvaliteetne Dongtingi Biluochun talub 3–4 täisväärtuslikku leotust.
Gongfu meetod (功夫泡法, gōngfū pàofǎ):
1. Gaiwani soojendamine.
2. Tee lisamine: 4–5 g 100–120 ml kohta.
3. Loputus: värske Biluochuni puhul pole tavaliselt vajalik.
4. Esimene valamine: 10–15 sekundit temperatuuril 75–80 °C.
5. Korduvad valamised: 5–7 valamist, suurendades iga kord ekspositsiooni 5–10 sekundi võrra.
Eripära: Kõrgekvaliteediline Dongtingi Biluochun avaneb isegi toatemperatuuril allika- või mineraalveega (külmleotis) – see on punga tugevuse ja mahlasuse näitaja, mis pole võltsingutele kättesaadav.

10. Säilitamine:

Tingimused: Kuiv, pime, jahe koht, isoleerituna kõrvalistest lõhnadest.
Anum: Õhukindel – portselanpurk, tiheda kaanega plekkpurk või vaakumpakend. Vältida läbipaistvaid nõusid (valgus kiirendab klorofülli oksüdeerumist).
Temperatuur: Optimaalselt külmikus temperatuuril 0–5 °C. Biluochun on varakevadine roheline tee, millel on kõrge niiskust imavate aminohapete sisaldus; toatemperatuuril kaotab see värskuse oluliselt kiiremini kui tugevasti praetud rohelised teed.
Tähtaeg: Ideaaljuhul tarvitada 6–12 kuu jooksul pärast tootmist. Värske jooksva aasta tee (新茶, xīnchá) on kõrgeim väärtus; eelmise aasta tee kaotab iseloomuliku „elavuse”.
Tee vaenlased: Niiskus, valgus, kõrge temperatuur, kõrvalised lõhnad, hapnik.

11. Hind ja võltsingud:

Hinnaklass: Ehtne Dongtingi Biluochun on üks Hiina kalleimaid rohelisi teesid. Kõrgemate sortide (特一, 特二) hind võib ulatuda mitme tuhande jüaanini 500 g eest. Hinnafaktorid: mikroskoopiline tootmisareaal, täielikult käsitsitöö, tohutu pungade hulk kaaluühiku kohta, piiratud aastane kogus (~100–120 tonni kogu Hiina kohta).
Võltsingute probleem: Valdav enamus Biluochuni nime all müüdavast teest nii Hiinas kui välismaal on toodetud väljaspool Dongtingi – Zhejiangis, Fujianis, Sichuanis, Yunnanis. Need teed on välimuselt sarnased, kuid neil puudub iseloomulik „lille-puuvilja” aroom ja nende maitse on robustsem, rohuse mõrudusega.
Kuidas võltsinguid vältida:
- Kontrollige pakendil olevat standardit: Ehtne tee on märgistatud vastavalt riiklikule standardile GB/T 18957 „Geograafiline tähis – Dongting(shan) Biluochun”. Kui on märgitud tööstusstandard (NY/T) või ettevõtte standard (Q/), on tee teisest piirkonnast.
- Hinnake välimust: Ehtne Dongtingi Biluochun on erakordselt peen, „nagu vasktraat”; karvasus on loomulik, jaotunud ühtlaselt. Võltsingud on sageli suuremad ja robustsemad, karvasus võib olla lisatud kunstlikult (nt villpöörise karvakesed).
- Nuusutage kuiva lehte: Loomulik Dongtingi Biluochun on tugeva lille-puuvilja aroomiga. Võltsingud lõhnavad nagu „toores rohelus” või „mullane noot”.
- Hinnake tõmmist: Ehtne tee annab puhta, läbipaistva, õrnrohelise tõmmise; võltsitud – häguse, kollaka.
- Jälgige hinda: Kahtlaselt madal hind (alla 500 jüaani 500 g eest „kõrgeima sordi” puhul) on praktiliselt garantii, et tee on toodetud väljaspool Dongtingi.

12. Huvitavad fakte:

500 g kõrgeima sordi Dongtingi Biluochuni tootmiseks kulub 68 000 kuni 74 000 üksikut punga – kusjuures iga pung korjatakse käsitsi. Ajaloos on dokumenteeritud partiisid, milles oli rekordilised 90 000 punga 500 g kuiva tee kohta.
Ehtne Dongtingi Biluochun vajub „ülevalt lisamise meetodil” valmistades klaasi põhja, mitte ei jää pinnale ujuma – see on traditsiooniline ehtsuse test, mida on ülistatud juba vabariigi ajastu märkmetes.
Dongtingi Biluochun on ainus tee Hiinas, mille tootmisökosüsteem (tee-puuviljaaiad) ja töötlemistehnoloogia on üheaegselt kantud kultuuripärandi registritesse – topeltstaatus, mis on ainulaadne Jiangsu teetööstuses.
Ehtsa Dongtingi Biluochuni aastane toodang (~100–120 tonni) moodustab vaid umbes 0,2 % kogu teest, mida Hiinas selle nime all müüakse. Ülejäänud 99,8 % on teiste piirkondade toodang.
Teadlased on aroomi koostises tuvastanud 42 lenduvat ühendit – üks keerukamaid aroomiprofiile Hiina roheliste teede seas.

13. Võrdlus teiste roheliste teedega:

Xi Hu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Mõlemad on suure kümnendi teed, mõlemad kevadised, väikeselehelised. Peamine erinevus: Longjing on lame, pressitud „varblase keele” kuju, ilma karvasuseta, kõrgel temperatuuril praetud, mis annab „kastani-oa” aroomi; Biluochun on spiraalne, tihedalt karvasusega kaetud, lille-puuvilja aroomiga. Longjing on „õlisem” ja tihedam, Biluochun – õrnem ja „õhulisem”.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Sarnane karvasus ja õrnus, kuid Maofeng on „õiepunga” kujuga (mitte spiraal) ning selle aroom on „mägisem”, orhidee ja värske roheluse nootidega, ilma tugeva puuviljakomponendita. Maofeng talub veidi kõrgemat valmistamistemperatuuri.
Yin Luo (银螺, Yín Luó): Vormiliselt lähim „formaalne” analoog (spiraali keerdunud, karvasusega). Kuid Yin Luo ei ole geograafiliselt kaitstud tee, seda toodetakse mitmes provintsis erinevatest kultivaridest, sellel puudub Dongtingi „lille-puuvilja” aroom ning üldjuhul on sellel suurem leht ja vähem väljendunud maitseprofiil. Hind on oluliselt madalam.
Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Samuti karvase kevadise rohelise tee tüüp, kuid Henanist. Leht on sirgem ja peenem, aroom kastani- ja rohunootidega, ilma puuviljasuseta. Maitselt on see tanniinsem.
Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Kuju poolest täielik vastand – hiigelsuured lamedad lehed pikkusega kuni 6–7 cm. Orhidee aroom, pehme maitse, kuid täiesti erinev esteetika ja organoleptika.

Kokkuvõtteks:

Dongting Biluochun on Jiangnani kevade kvintessents, suletuna tillukestesse hõberohelistesse spiraalidesse. Aastatuhandete pikkuse terroir’i ainulaadne kombinatsioon, teepõõsaste ja viljapuude aiad Tai järve saartel, haruldane väikeselehine kultivar ning täielikult käsitsi teostatav tehnoloogia muudavad selle tee tõeliselt kordumatuks. Selle lille-puuvilja aroom, aminohapete magusus ja tõmmise ülimalt õrn tekstuur ei ole turundusepiteedid, vaid sügava biokeemilise eripära tulemus, mis on laboratoorselt kinnitatud. Biluochun on tee neile, kes hindavad rafineeritust, kes on valmis aeglustuma ja vaatlema, kuidas tillukesed teelehed keereldes läbi läbipaistva vee klaasi põhja vajuvad, paljastades aroomi, millele neli sajandit tagasi andsid korjajad ise kõige täpsema võimaliku nime – „hingemattev”.