Ēnshī Yùlù · new.thetea.app

Ēnshī Yùlù on ainus tänapäevani Hiinas säilinud 蒸青 (zhēngqīng) — auruga fikseeritud roheline tee. See tee on elav kehastus iidsest tehnoloogiast, mida kirjeldas juba Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) teoses „Teekaanon“ (《茶经》, „Chá Jīng“): „蒸之、焙之“ — „aurutada, tulel kuivatada“. Ēnshī Yùlù tootmine seob katkematult tänapäevase teekasvatuse Tangi dünastia traditsioonidega ning on Hiina rahvuslik vaimne kultuuripärand.

1. Klassifikatsioon ja Päritolu:

Tüüp: Roheline tee (fermenteerimata). Fikseerimismeetod — aurutamine (蒸青, zhēngqīng), erinevalt valdavast enamikust Hiina rohelistest teedest, kus kasutatakse pannil röstimist (炒青, chǎoqīng).
Kategooria: Kuulsad Hiina teed. 1965. aastal arvati „Kümne suure Hiina tee“ (中国十大名茶) nimekirja. 2014. aastal kanti valmistamise tehnoloogia Hiina RV riiklikku vaimse kultuuripärandi registrisse. Alates 2007. aastast kaitstud geograafilise tähisega (地理标志产品保护).
Päritolu: Hiina, Hubei provints (湖北, Húběi), Enshi linn (恩施市, Ēnshī Shì), Enshi Tujia ja Miao autonoomne ringkond (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Peamised tootmispiirkonnad — Bajiao vald (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) Huanglianxi (黄连溪, Huángliánxī) keskusega ning Enshi idapoolne eeslinn — Wufengi mägi (五峰山, Wǔfēng Shān).
Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 30°16′ N, 109°28′ E.

2. Ajalugu ja Kultuuriline Tähendus:

Ajalugu:

Enshi piirkond on üks vanimaid teekasvatuskeskusi Hiinas. Ajalookroonikate järgi on siin teekasvatust harrastatud üle kolme tuhande aasta — juba Lääne-Zhou ajastul mainitakse teepakkumist Wu-vangi sõjakäigul Shangi vastu (武王伐纣, 巴人献茶). Kolme kuningriigi ajastu traktaadis „Guang Ya“ (《广雅》, „Guǎng Yǎ“) öeldakse, et Ba ja Jingi mägede vahel valmistati juba teepätsikesi. Tangi dünastia ajal (618–907) müüdi kohalikku „Shizhou fangcha“ (施州方茶) — Shizhou päritolu ruudukujulist pressitud teed — laialdaselt Jianglingis ja Xiangyangis.

Ēnshī Yùlù otsene eelkäija ilmus Qingi dünastia ajal, Kangxi keisri valitsusajal (1662–1722). „Hiina teekaanoni“ (《中国茶经》, „Zhōngguó Chá Jīng“) andmeil ehitas Bajiao vallas Huanglianxi asulas üks Lan-nimeline (蓝/兰) teekaupmees spetsiaalse ahju tee aurutöötluseks. Tema toode — tihedalt keerdunud, sirge, erkroheline tee hõbevalgete karvakestega — sai nimeks Yùlǜ (玉绿, Yùlǜ) — „Nefriitroheline“. Samal ajastul kanti see enam kui neljakümne Qingi dünastia kuulsa tee nimekirja koos Xi Hu Longjingi, Wuyi Yan Cha ja Huangshan Mao Fengiga.

aastal Hubei provintsi ettevõtte „Minsheng“ (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) teeasjade juhataja Yang Runzhi (杨润之, Yáng Rùnzhī) saabus Enshisse ja täiustas tehnoloogiat: asendas varasema pannil röstimise aurufikseerimisega, töötas välja meetodi peente nõelakujuliste teelehtede vormimiseks. Saadud teed iseloomustas ere smaragdroheline värv, hõbevalged karvakesed ja silmapaistev aroom. Kuna karvakesed olid eriti märgatavad (格外显露, géwài xiǎnlù), nimetati tee ümber Yùlǜ (玉绿) asemel Yùlù (玉露) — „Nefriitkaste“. Teise versiooni kohaselt hääldas Hunani päritolu Yang Runzhi keeleerinevuse tõttu 绿 (lǜ) kui 露 (lù), ja see hääldus kinnistus.

Alates 1945. aastast hakati Ēnshī Yùlùd eksportima Jaapanisse. 1973. aastal esitleti teed Guangzhou messil ja müüdi välismaale. 1995. aastal külastas Enshit tuntud Jaapani teemeister, Kagawa ülikooli professor Shimizu Yasuo (清水康夫) ja jättis sildi kirjaga „恩施玉露、温古知新“ — „Ēnshī Yùlù — uue tundmaõppimine vana uurimise kaudu“, avaldades sellega austust paigale, mida ta pidas Jaapani gyokuro (玉露, gyokuro) sünnimaaks.

aastateks oli tootmine alla käinud ja tehnoloogia peaaegu kadunud. Taaselustamine algas 2005. aastal, kui ettevõte „Runbang“ (润邦, Rùnbāng) taastas käsitsi tootmise ja töötas välja automatiseeritud liini. 2007. aastal sai tee kaitstud geograafilise tähisega toote staatuse. 2014. aastal kanti valmistamise tehnoloogia Hiina RV riiklikku vaimse kultuuripärandi registrisse ning 2016. aastal arvati Ēnshī Yùlù teekultuurisüsteem ülemaailmselt olulise põllumajanduspärandi (GIAHS) esialgsesse nimekirja.
aasta aprillis valiti Ēnshī Yùlù riikliku tseremoonia „Teejoomine Idajärvel“ (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) teeks Wuhanis, mis tõi talle üleriigilise ja ülemaailmse kuulsuse.

Nimetus:
- „Enshi“ (恩施) — linna ja ringkonna nimi, kus teed toodetakse.
- „Yu“ (玉) — nefriit, puhtuse, õilsuse ja väärtuse sümbol Hiina kultuuris. Peegeldab kuiva lehe smaragdrohelist värvi.
- „Lu“ (露) — kaste. Viitab leotise värskusele, läbipaistvusele ning hõbedastele karvakestele, mis katavad teelehti nagu hommikuse kastepiisad.
Kultuuriline tähendus: Ēnshī Yùlù on ainulaadsel kohal Hiina teekultuuri ajaloos kui ainus säilinud esindaja iidsest zhēngqīng (蒸青) — rohelise tee aurutöötluse traditsioonist. Just see tehnoloogia laenati Jaapanisse Tangi dünastia ajal ja pani aluse sencha ning gyokuro tootmisele. Ēnshī Yùlù on omamoodi zhēngqīng (蒸青) tee „elav fossiil“ (活化石, huó huàshí), sild iidse teekunsti ja tänapäeva vahel. Sellele on omistatud tiitel „Hubei provintsi esimene ajalooline tee“ (湖北第一历史名茶, 2008). Traditsiooni hoidja-meister — Yang Shengwei (杨胜伟, Yáng Shèngwěi), on tunnistatud vaimse kultuuripärandi rahvuslikuks kandjaks.

3. Botaaniline Kirjeldus ja Tooraine:

Sort / Kultivar: Peamine traditsiooniline sort on kohalik grupikultivar Tái Zǐ Chá (苔子茶, Tái zǐ chá), mis kuulub liiki Camellia sinensis var. sinensis. See on põõsasjas, väikeste ja keskmiste lehtedega sort, hästi kohanenud Enshi mägipiirkonna tingimustega, kõrge aminohappesisaldusega ja külmakindel. Alates 1990. aastate lõpust on aktiivselt kasutusele võetud ka vegetatiivselt paljundatud sordid nagu Elongjing (鄂龙井), E Cha 1 hao (鄂茶1号), Fuding Dabai (福鼎大白) jt, kuid standard nõuab Ēnshī Yùlù tootmiseks sobivate ja autonoomse ringkonna piires kasvavate sortide kasutamist.
Korje: Kevadine korje — märtsi keskpaigast kuni Guyu perioodini (谷雨, Gǔyǔ, Umbes 20. aprill). Aktiivne korjeperiood kestab umbes 30 päeva. Korje toimub selge ilmaga.
Korjestandard: Kõrgema klassi sortidel — üks pung ja üks leht (一芽一叶, yī yá yī yè), standardklassil — üks pung ja kaks avanevat lehte (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Nõutav on ühtlus suuruse ja küpsusastme osas: sõlmevahed lühikesed, lehed tihedalt koos, pung lehest pikem, lehtede värvus sügavroheline.
Tooraine nõuded: Lehed peavad olema terved, õrnad, värsked. Välistatud on kahjustatud, närbunud või ebaühtlase suurusega võrsed.

4. Terroir ja Kasvatamise Iseärasused:

Piirkond: Enshi asub Wulingi mäeaheliku (武陵山, Wǔlíng Shān) sügavuses, Yunnani-Guizhou mägismaa idapoolsel jätkul. 30. põhjalaiuskraadil — piirkonnas, mis on tuntud ainulaadse bioloogilise mitmekesisuse poolest. Enshi kannab mitteametlikku tiitlit „Maailma seleenipealinn“ (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) tänu erakordselt kõrgele seleenisisaldusele kohalikes muldades.
Kasvukõrgus: Peamised istandikud asuvad 600–1200 m üle merepinna; keskmine kõrgus umbes 600 m.
Mullad: Peamiselt liivsavimullad ja kollakaspruunid mullad (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Sügav viljakas kiht, rikas orgaanilise aine poolest, pH 4,5–6,5. Unikaalne eripära — kõrge seleenisisaldus, mis põhjustab selle mikroelemendi akumuleerumist teelehes.
Kliima: Lähistroopiline mussoonmägine niiske kliima. Pehme talv (jaanuari keskmine temperatuur mitte alla +5°C), mittekuum suvi (juuli keskmine temperatuur veidi üle +27°C). Aasta keskmine temperatuur üle +16°C. Aastane sademete hulk umbes 1400 mm. Suhteline õhuniiskus kõrge. Päikesepaistelisi tunde üle 1200 aastas. Külmavaba periood umbes 276 päeva. Aktiivne temperatuur (≥10°C) summaarselt vähemalt 5000°C. Iseloomulikud on sagedased udud, eriti hommikuti ja õhtuti, mis loovad loomuliku varjutuse.
Iseärasused: Soe niiske kliima rohkete udude ja hajutatud valgusega soodustab aminohapete, klorofülli ja teiste lämmastikku sisaldavate ühendite kogunemist lehte, mis määrab Ēnshī Yùlù ereda rohelise värvi, värske aroomi ja magusa maitse.

5. Tootmistehnoloogia:

Ēnshī Yùlù — 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), see tähendab roheline tee nõelakujuliste lehtedega, aurufikseerimisega. Selle tehnoloogia ühendab iidse, Tangi dünastiast pärit aurutamismeetodi unikaalsete käsitsi vormimise võtetega, mis kujunesid välja 18.–20. sajandil. Traditsioonilised meistrid valdavad üheksat põhiliigutust: „蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎“ (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — „aurutama, lehvitama, raputama, kokku lükkama, siluma, riisuma, toestama, rullima, tihendama“.

Korje (采摘, cǎi zhāi): Käsitsi korje hommikutundidel selge ilmaga. Kõrgemate sortide puhul — üks pung ja üks leht, suuruselt ühtlased.
Laotamine (摊放, tān fàng): Värskelt korjatud tooraine laotatakse õhukese kihina jahedasse ruumi lühiajaliseks närvutamiseks, liigse niiskuse eemaldamiseks lehepinnalt.
Aurutamine / Aurufikseerimine (蒸青, zhēngqīng): Võtmetähtsusega ja ainulaadne etapp. Lehti töödeldakse kuuma auruga temperatuuril umbes 100–105°C 40–50 sekundi jooksul. Aur inaktiveerib oksüdatiivsed ensüümid (polüfenooloksüdaasi), peatades oksüdatsiooni. Erinevalt pannil röstimisest (杀青, shāqīng) säilitab aurutamine maksimaalselt klorofülli, aminohappeid ja vitamiine, tagades iseloomuliku „kolme rohelise“ (三绿, sān lǜ): roheline kuiv leht, roheline tõmmis, roheline tee põhi.
Lehvitamine ja jahutamine (扇凉, shān liáng): Kohe pärast aurutamist jahutatakse lehti kiiresti õhuvooluga (lehviku või ventilaatoriga), et eemaldada pinnalt niiskus ja vältida ülekuumenemist.
Esimene röstimine — „Chan tou mao huo“ (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): Lehed asetatakse spetsiaalsele kuumutatud röstimisahjule (焙炉, bèi lú) ja kuivatatakse peopesade riisuvate liigutustega mõõdukal temperatuuril, alandades niiskust umbes 55–60%-ni.
Rullimine (揉捻, róuniǎn): Kuivatatud lehti rullitakse, andes neile esialgse kuju ja purustades rakustruktuuri mahla vabastamiseks. Rullimine peab olema õrn, et mitte kahjustada õrnu lehti.
Teine röstimine — „Chan er mao huo“ (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): Korduv kuivatamine röstimisahjul temperatuuril umbes 80°C, niiskuse edasine alandamine umbes 30–35%-ni.
Vormimine ja poleerimine — „Zhengxing shangguang“ (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): Kõige vastutusrikkam ja töömahukam etapp, mis kestab umbes 80 minutit. See jaguneb kaheks alametapiks:
- Vaba rullimine (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): Meister võtab portsu teed (0,8–1,0 kg), hoiab seda peopesade vahel rippuvalt ja rullib pidevalt ühes suunas — parem käsi ette, vasak taha — röstimisahju temperatuuril 70–80°C. Lehed venivad järk-järgult peenikesteks sirgeteks niitideks. Ahju juures paarikaupa seisvate meistrite liigutused meenutavad taijiquani võtteid — „pilvekäed“ (云手, yúnshǒu).
- Poleerimine röstimisahjul (炉盘搓茶): Kui lehed on omandanud väljavenitatud kuju ja säilitavad umbes 30% niiskust, minnakse üle neljale lõppvõttele: 搂 (lōu) — kokku koguma, 搓 (cuō) — rullima, 端 (duān) — toestama, 扎 (zhā) — tihendama. Need liigutused meenutavad taiji võtteid „Tagurpidi niidi kerimine“ (倒卷肱, dào juǎn gōng) ja „Metsik hobune raputab lakka“ (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng). Tulemuseks omandavad lehed peente, sirgete, läikivate nõelte kuju, sarnaselt männiokstele.
Kuivatamine / Kaltsineerimine (烘焙, hōngbèi): Lõplik kuivatamine madalamal temperatuuril jääkniiskuse eemaldamiseks kuni standardsete 4–6%-ni.
Välja valimine (拣选, jiǎnxuǎn): Käsitsi sorteerimine — purunenud, mittestandardsete lehtede eemaldamine, valmistoote ühtluse tagamine.

6. Organoleptilised Omadused:

Kuiva lehe välimus: Peened, sirged, tihedalt keerdunud nõelad pikkusega umbes 1,5–2 cm, meenutavad männiokkaid. Pind sile, läikiva läikega. Värvus — sügav smaragdroheline selge hõbevalgete karvakestega (白毫, báiháo), mis katavad lehti nagu härmatis.
Kuiva lehe aroom: Värske, puhas, tugevate kevadise roheluse varjunditega, kergete lilleliste nüanssidega ning zhēngqīng (蒸青) teedele iseloomuliku mereadru noodiga (海苔香, hǎitái xiāng).
Leotise aroom: Puhas, värske, kõrge ja püsiv (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Domineerivad kevadise rohu, värskelt niidetud heinamaa nootid, kerge magususega ja vaevumärgatava nori nüansiga.
Maitse: Ere, värskendav, selge magususega (甘醇, gānchún) ja umami noodiga (鲜, xiān). Keha — keskmine, pehme, ümbritsev. Järelmaitse — puhas, pikaajaline, mineraalsete ja magusate varjunditega (回甘, huígān). Kibedus ja kootavus praktiliselt puuduvad.
Leotise värvus: Läbipaistev, ere, õrnroheline või heledalt smaragdne (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), meenutab vedelat nefriiti.
Tee põhi (leotatud leht): Õrnad, terved, elastsed lehed ja pungad ererohelist värvi (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), iseloomuliku „kolmanda rohelise“ — rohelise lehepõhjaga. Klaasist tassis pruulimisel lehed esmalt elegantselt „tantsivad“ veesambas, seejärel vajuvad sujuvalt põhja, avanedes nagu elusad võrsed.

Põhiline organoleptiline karakteristik väljendub valemis „三绿一鲜“ (sān lǜ yī xiān) — „kolm rohelist, üks värskus“: roheline kuiv leht, roheline tõmmis, roheline tee põhi ja värske, elav maitse.

7. Keemiline Koostis:

Polüfenoolid (katehhiinid): Kõrge sisaldus, peamiselt epigallokatehhiingallaat (EGCG) — tugev antioksüdant. Aurufikseerimine säilitab katehhiine oluliselt suuremal määral kui röstimine.
Aminohapped: Märkimisväärne L-teaniini (L-茶氨酸) sisaldus, mis annab magusa maitse, umami noodi ja pehme lõõgastava toime. Udune mägine kliima ja osaline loomulik varjutus soodustavad aminohapete suuremat kogunemist.
Alkaloidid: Kofeiin (咖啡因, kāfēiyīn) — mõõdukas sisaldus, tagab pehme toniseeriva toime, mida pehmendab L-teaniini olemasolu. Esinevad ka teobromiin ja teofülliin.
Seleen (硒, xī): Ēnshī Yùlù unikaalne eripära. Seleeni sisaldus kuivas tees — umbes 3,47 mg/kg (Hiina Põllumajandusteaduste Akadeemia Teeuuringute Instituudi andmetel). Leotises — 0,01–0,52 mg/kg, mis vastab „fuxi cha“ (富硒茶, „seleeniga rikastatud tee“) standardile: 0,3–5,0 ppm. Seleeni sisaldus värskes lehes — 0,03–4,1 mg/kg.
Klorofüll: Kõrge sisaldus tänu aurufikseerimisele, mis säilitab seda oluliselt suuremal määral kui röstimine, tagades tee ja leotise ereda rohelise värvi.
Vitamiinid: Rikas C-, E-, B₁-, B₂-vitamiini, karoteeni poolest. C-vitamiin säilib eriti hästi aurutöötlusel.
Mineraalid: Lisaks seleenile sisaldab tsinki, mangaani, kaaliumi, fluori, magneesiumi.
Eeterlikud õlid: Vastutavad värske, puhta aroomi eest. Aurufikseerimine säilitab rohkem „rohelist“, rohttaimede ja mereadru aroomiprofiili võrreldes röstitud roheliste teedega.

8. Kasulikud Omadused:

Antioksüdantne kaitse: Kõrge katehhiinide (eriti EGCG) ja seleeni sisaldus tagab tugeva rakukaitse oksüdatiivse stressi ja vabade radikaalide eest.
Immuunsuse tugevdamine: Seleen on võtmetähtsusega mikroelement immuunsüsteemi normaalseks funktsioneerimiseks. Ēnshī Yùlù regulaarne tarbimine aitab selle varusid organismis täiendada.
Kognitiivsete funktsioonide parandamine: L-teaniini ja kofeiini sünergiline toime tõstab keskendumisvõimet, parandab mõtteselgust, põhjustamata seejuures liigset erutust — teaniin pehmendab kofeiini stimuleerivat mõju.
Kardiovaskulaarsüsteemi toetamine: Rohelise tee polüfenoolid soodustavad veresoonte elastsuse paranemist ja rasvade ainevahetuse normaliseerimist.
Detoksikatsioon ja ainevahetus: Aitab toksiine väljutada, toetab normaalset ainevahetust.
Soodne mõju seedimisele: Mõõdukas tarbimine pärast sööki soodustab seedimist.
Kaitse ultraviolettkiirguse eest: Katehhiinid ja C-vitamiin aitavad kaitsta nahka UV-kiirguse kahjuliku mõju eest.
Lõõgastus: L-teaniin stimuleerib alfa-lainete teket ajus, soodustades rahulikku, keskendunud olekut.

9. Pruulimine:

Vee temperatuur: 80–85°C. Liiga kuum vesi võib õrnu lehti „põletada“ ja anda leotisele kibeduse.
Tee kogus: 3–5 g 150–200 ml vee kohta.
Nõu: Klaasist klaas või kolb (parim valik — võimaldab jälgida teelehtede tantsu), portselanist gaiwan (盖碗, gàiwǎn), portselanist teekann. Ei soovitata kasutada savinõusid (Yixingi teekannud), kuna need imavad zhēngqīng (蒸青) tee peent aroomi.
Protsess:
1. Soojendage nõu keeva veega, valage vesi ära.
2. Lisage kuiv tee.
3. Loputust ei ole vaja — Ēnshī Yùlù on piisavalt õrn ja puhas, esimene valamine sisaldab juba väärtuslikke aineid.
4. Valage vesi temperatuuril 80–85°C pehme ringja joana. Klaasis pruulimisel võib kasutada „keskmise valamise“ meetodit (中投法, zhōng tóu fǎ): kõigepealt valage vett kolmandiku ulatuses, lisage tee, oodake 30 sekundit, seejärel täitke lõpuni.
5. Esimene valamine — tõmmata 45–60 sekundit.
6. Järgmised valamised — pikendage aega 15–20 sekundi võrra.
7. Tee talub 3–5 kvaliteetset valamist.

10. Säilitamine:

Ēnshī Yùlù kui zhēngqīng (蒸青) roheline tee on eriti tundlik väliste tegurite — valguse, niiskuse, soojuse ja võõraste lõhnade — suhtes. Tee vaenlased: kõrge temperatuur (kiirendab oksüdatsiooni), niiskus (põhjustab hallitust), valgus (hävitab klorofülli ja katehhiine), hapnik ja võõrad lõhnad (tee imab aktiivselt aroome). Soovitatav on hoida õhukindlas, läbipaistmatus pakendis (vaakumfooliumpakendid, plekkpurgid) külmkapis temperatuuril 0–5°C. Usaldusväärse õhutiheduse korral on säilivusaeg kuni 12–18 kuud. Toatemperatuuril — tarbida 2–3 kuu jooksul.

11. Hind ja Võltsingud:

Ēnshī Yùlù hind sõltub paljudest teguritest: korjeaeg (enne Qingmingi — kõige väärtuslikum, seejärel enne Guyud), klass, tootja maine, töötlemisviis (käsitsi või masinaga). Kvaliteetne varakevadine käsitsi valmistatud Ēnshī Yùlù võib maksta 1000–5000 jüaani 500 g kohta (Hiina siseturul). Masintootmine alandab oluliselt hinda. Rahvusvahelisel turul on kvaliteetse Ēnshī Yùlù jaehind 30–80 USD 100 g kohta. Brändi „Enshi Yulu“ väärtuseks hinnatakse 18,07 miljardit jüaani (2018).

Kuidas vältida võltsinguid:
- Ostke usaldusväärsetelt, spetsialiseerunud müüjatelt, kellel on õigus kasutada geograafilist tähist „恩施玉露“.
- Hinnake välimust: ehtne Ēnshī Yùlù on peened, sirged, läikivad männirohelised nõelad märgatavate valgete karvakestega. Ebaühtlased, tuhmid, heterogeensed lehed on võltsingu tunnus.
- Kontrollige aroomi: iseloomulik värske, puhas aroom mereadru noodiga. „Rohelise“ värskuse puudumine või rääsunud, kopitanud noodid viitavad madalale kvaliteedile.
- Kontrollige leotist: peaks olema läbipaistev, ereda õrnrohelise värvusega, selge magususe ja värskusega. Hägune, kollakas leotis või kibe maitse on võltsingu või vana tee tunnused.
- Liiga madal hind on kahtlane: ehtne Ēnshī Yùlù ei saa olla odav.

12. Huvitavaid Fakte:

Ēnshī Yùlù on ainus Hiina roheline tee, mis säilitab siiani iidset aurufikseerimise (蒸青) tehnoloogiat, mis domineeris Tangi ja Songi dünastia ajal, kuid tõrjuti kõrvale pannil röstimisega pärast Zhu Yuanzhangi reforme Mingi dünastia ajal. Jaapani sencha ja gyokuro on sama tehnoloogia otsesed pärijad.
Enshi piirkond omab maailma rikkalikumaid seleenivarusid, mille eest sai staatuse „Maailma seleenipealinn“ (世界硒都). See teeb Ēnshī Yùlùst ainsa suure kuulsa Hiina tee, mis on looduslikult „fuxi“ (富硒) — seleeniga rikastatud.
Meistrite liigutused tee vormimisel on nii sujuvad ja rütmilised, et neid võrreldakse taijiquani harjutustega: „pilvekäed“ (云手), „vastupidine niidi kerimine“ (倒卷肱), „metsik hobune raputab lakka“ (野马分鬃).
1. aastal valiti Ēnshī Yùlù koos Lichuan Hongi teega (利川红, Lìchuān Hóng) kui „一红一绿“ — „üks punane, üks roheline“ — riiklikuks teetseremooniaks Idajärvel Wuhanis, mille järel said mõlemad teed Hubei provintsi sümboliteks.
Jaapani professor Shimizu Yasuo, kes külastas Enshit 1995. aastal, nimetas piirkonda Jaapani zhēngqīng (蒸青) teetraditsiooni sünnimaaks ja jättis kirja „恩施玉露、温古知新“ — „Ēnshī Yùlù — uue tundmaõppimine vana uurimise kaudu“.

13. Võrdlus Teiste Roheliste Teedega:

Sencha (煎茶, Sencha), Jaapan: Lähim „sugulane“ tehnoloogiliselt — samuti zhēngqīng (蒸青) roheline tee. Kuid Jaapani sencha läbib tavaliselt sügavama aurutamise (fukamushi), on lameda või kergelt keerdunud kujuga ja tugevama umami maitsega. Ēnshī Yùlù on iseloomuliku nõelakuju, delikaatsema aroomi ja seleenist tuleneva mineraalse järelmaitsega.
Gyokuro (玉露, Gyokuro), Jaapan: Vaatamata nimetuse hieroglüüfide „玉露“ kokkulangevusele erinevad tehnoloogiad oluliselt. Gyokurod varjutatakse pikalt (20+ päeva), mis muudab radikaalselt selle keemilist koostist (teaniini hulk suureneb järsult, katehhiinid vähenevad). Ēnshī Yùlùd ei varjutata tahtlikult — selle pehmus tuleneb looduslikust mägiudust.
Xi Hu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Longjing on 炒青 (pannil röstitud) tee, lameda kujuga, pähklise aroomi ja selge kastanimagusa maitsega. Ēnshī Yùlù eristub nõelakuju, rohttaimede ja mereadru aroomi ning värskema, „rohelise“ maitseprofiiliga.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Samuti õrn kevadine roheline tee mägipiirkonnast, kuid on 烘青 (soojendusega fikseeritud), lillelisema ja orhideearoomiga. Ēnshī Yùlù on „merelisema“, värskema iseloomuga.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露) vs. Vietnami zhēngqīng (蒸青) teed: Vietnam toodab samuti zhēngqīng (蒸青) rohelisi teesid, kuid need on reeglina vähem väljendunud vormiga, vähemärgatavate karvakestega ja neil puudub unikaalne seleeniprofiil.

Kokkuvõtteks:

Ēnshī Yùlù ei ole lihtsalt roheline tee, vaid elav sild kõige vanema teetraditsiooni ja tänapäeva vahel. Tema peened smaragdrohelised nõelad, sündinud meistrite käe all, kelle liigutused on eristamatud taijiquani võtetest, hoiavad endas enam kui tuhandeaastast tehnoloogiat. Värske, puhas maitse umami noodi ja mineraalse järelmaitsega, ere nefriitjas leotis ja ainulaadne seleenirohkus teevad Ēnshī Yùlùst tõeliselt erakordse tee — ühtaegu ajaloomälestise ja elava, kosutava joogi. See tee pakub naudingut neile, kes hindavad maitse puhtust, teelehe ilu ja autentse ajaloo puudutust — ning neile, kes otsivad tassikeses teed tervisele kasu.