Gōng Tíng Pu'er · new.thetea.app

Gōng Tíng Pu’er (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) – „Palee pu-er“ – on lahtise Shú Pǔ’ěr (熟普洱散茶) kõrgeim sort järeleermenteeritud Yunnani teede klassifikatsioonisüsteemis. Menghai Teeliidu standardi T/MHC 003-2020 „Menghai Cha Pu’ercha“ kohaselt jaguneb lahtine shú pu’er 13 sordiks: 宫廷 (Gōng Tíng), 特级 (Tèjí), 一级 (1.) kuni 十级 (10.) ja 老茶头 (Lǎo Chá Tóu). Gōng Tíng on esimene, kõige peenem ja õrnem kõigist 13-st. See on tee, mis koosneb puhastest pungadest ja imeväikestest võrsetest, mis on välja sorteeritud pärast märgvirnastamise (渥堆, wò duī) lõppu – shú pu’eri võtmetähtsusega kääritamisprotsessi, mille leiutas 1973. aastal Kunmingi teetehases (昆明茶厂) tehnoloogide grupp eesotsas Wu Qiyingi (吴启英), Zou Bingliangi (邹炳良) Menghai tehasest ja Chen Peireni (陈佩仁) – veteran, kes paralleelselt „Guangzhou dessandi“ meeskonnaga valmistas traditsioonilisel meetodil esimese tonni shú pu’eri.

Oluline: „Gōng Tíng“ ei ole ajalooline nimi ega geograafiline tähis. Mingit „paleesorti“ keiserlikku õukonda ei tarnitud – shú pu’eri tehnoloogiat Qingi dünastia ajal ei eksisteerinud. Nimi on turundustermin, mis tekkis 1990ndatel – 2000ndate alguses, tähistamaks kõrgeimat kaubanduslikku sorti, ning kinnitati standardiga T/MHC 003-2020. Sellegipoolest eristub sort „宫廷“ objektiivselt kõigist teistest: kõige peenem tooraine, kõige õrnem maitse, kõige „puhtam“ aroom.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

Tüüp: Järelfermenteeritud tee (hēi chá, 黑茶). Shú Pǔ’ěr (熟普洱) – „valmis“, „küps“ pu’er, mis on läbinud kiirendatud mikroobse kääritamise märgvirnastamise meetodil (渥堆, wò duī).
Kategooria: Lahtise Shú Pǔ’ěr kõrgeim sort (花色档次) standardi T/MHC 003-2020 järgi. Standard GB/T 22111-2008 „Geograafiline tähis – Pu’ercha“ määratleb pu’eri üldnõuded; Menghai standard T/MHC 003-2020 täpsustab sortimise. Veeekstraktiivained shú pu’eri puhul Menghai standardi järgi on ≥30% (kõrgem kui GB/T 22111 nõue).
Päritolu: Hiina, Yunnani provints (云南省). Peamised tootmiskeskused: Menghai (勐海), Lincang (临沧), Pu’er (普洱). Gōng Tíng Pu’er ei ole territoriaalne tähis, vaid sorteerimissort: seda saab valmistada igas Yunnani tehases mis tahes Yunnani toorainest.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

Ajalugu:

Shú Pu’er tehnoloogilise kategooriana sündis 1973. aastal. Eellugu: Hongkongi teekaupmehed säilitasid aastakümneid shēng pu’eri kõrge õhuniiskusega keldrites, saades „punase“ tõmmise. Nõudlus „红汤普洱“ järele kasvas, kuid tootmine ei jõudnud järele. 1950ndatel töötas Hongkongi teekaupmees Lu Zhuxun (卢铸勋) välja kiirendatud kääritamise meetodi ja andis selle edasi Guangdongi. 1973. aastal saatis Yunnani Teekompanii, saades Guangzhou messil teada nõudlusest kääritatud pu’eri järele, seitse tehnoloogi – Wu Qiying (昆明), An Zengrong (安增荣, Kunmingi tehase asedirektor), Li Guiying (李桂英), Zou Bingliang (勐海), Cao Zhenxing (曹振兴, Menghai) ja kaks Xiaguani tehasest – Guangzhousse õppima. Paralleelselt valmistas Kunmingi tehases kogenud tehnoloog Chen Peiren iseseisvalt esimese tonni shú pu’eri. Mõlemad partiid ühendati ja eksporditi Hongkongi – see oli esimene tööstuslik shú pu’er Yunnanist.

1974. aastal lõi Wu Qiying esimese tööstusharu standardi: „Kunmingi tehas: pu’eri tootmistehnoloogia ja kvaliteedinõuded“ (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》). 1975. aastal standardiseeriti tehnoloogia provintsi tasandil: Menghai tehas lasi välja esimesed partiid 7452 ja 7572 (seitse – loomise aasta, numbrid – sort ja tehase kood), Xiaguani tehas – 7663 („销法沱“, xiāofǎ tuó, eksport-tuocha Prantsusmaale), Kunmingi tehas – 7581 (telliskivi). 1979. aastal koostas Wu Qiying kolleegide osalusel üleprovintsilise standardi „Yunnan Pu’ercha zhizao gongyi yaoqiu“ (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) süsteemiga „唛号“ (màihào, „numbrikoodid“), mis kinnitati 21.–27. veebruarini 1979 toimunud üleprovintsilisel eksport-pu’eri nõupidamisel.

1983. aastal viis Wu Qiying koos Yunnani Ülikooliga läbi esimese teadusliku uurimuse „Pu’ercha kääritamise põhimõtted“ (普洱茶发酵工艺原理研究), mis tõestas, et „mikroorganismid mängivad pu’eri järelkääritamises juhtivat rolli“ – tulemus pälvis Yunnani provintsi teaduspreemia (1984). 2007. aastal sai Wu Qiying Pekingis tiitli „Pu’eri suurmeister eluaegse staatusega“ (中国普洱茶终生成就大师). 2008. aastal kingiti Wu Qiyingi brändi – kuldsed pungad (金芽) – Hiina RV poolt riikliku kingitusena Venemaa presidendile D. A. Medvedevile.

Gōng Tíngi eraldamine omaette sordiks toimus 1990ndatel – 2000ndate alguses, kui shú pu’eri turg muutus keerukamaks ja nõudis üksikasjalikku sortimist. Sort „宫廷“ formaliseeriti Menghai Teeliidu standardis T/MHC 003-2020, kus see on lahtise shú pu’eri 13-sordilise klassifikatsiooni esimesel real.

Nimi: 宫廷 (Gōngtíng) – „palee“, „keiserlik õukond“. Sellel puudub ajalooline põhjendus: shú pu’er tekkis 1973. aastal, 61 aastat pärast viimase dünastia langemist. Turundustermin.
Kultuuriline tähendus: Gōng Tíng Pu’er on paradoks: tee „keiserliku“ nimega, sündinud Mao Zedongi ajastul, Guangdongi tehnoloogia ja Yunnani tooraine ristumiskohal. Selle väärtus ei seisne oletatavas „paleelisuses“, vaid selles, et see on shú pu’eri meisterlikkuse kvintessents: kõige õrnem tooraine, kõige hoolikam kääritamine, kõige põhjalikum sorteerimine.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

Sort / kultivar: Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种) – Camellia sinensis var. assamica. Suured, lihakad pungad kõrge polüfenoolisisaldusega (28–38% värskes lehes). Kultivarid: Mengku Dayezhong (勐库大叶种), Fengqing Dayezhong (凤庆大叶种), Menghai Dayezhong (勐海大叶种).
Korje: Eelistatud on kevadine ja sügisene. Standard: üks pung või üks pung + üks avanemata leht.
Põhieripära: Gōng Tíng on sorteerimissort. Wò duī kääritamine toimub segatud sortide máochá’st; pärast lõppu eraldatakse kõige peenem fraktsioon kui „宫廷“. Väljatulek on 5–10% partiist.

4. Terroir ja kasvatuslikud eripärad:

Piirkonnad: Menghai (勐海, Xishuangbanna), Lincang (临沧), Pu’er (普洱) – kolm peamist piirkonda. Menghaid peetakse shú pu’eri „pealinnaks“: tehasepõrandate ainulaadne mikrobioom, mis on kujunenud aastakümnete pideva kääritamise käigus, loob kordumatu „勐海味“ (mènghǎi wèi, „Menghai maitse“) – „mullasem“, „seenelisem“, iseloomuliku „陈香“ (chén xiāng, „laagerdunud aroom“). Kunmingi tehas, mis asus 1900 m kõrgusel, kääritas madalamal temperatuuril ja kauem (talvel kuni 180 päeva), luues teistsuguse profiili – „昆明味“ (kūnmíng wèi, „Kunmingi maitse“), mis on „puhtam“ ja „mineraalsem“.
Kõrgus: 800–2000 m. Kõrgmäestikuaiad (1400+ m) annavad tooraine, mille aminohapete ja aromaatsete ainete sisaldus on kõrgem. Gōng Tíngi sordis avaldub see suurenenud magususe ja aroomi keerukusena.
Kliima: Lähistroopiline mussoonkliima. Aasta keskmine temperatuur 15–22 °C. Sademeid 1200–1800 mm/aastas. Kõrge õhuniiskus ja rohke udu – üle 180 päeva aastas. Märkimisväärne ööpäevane temperatuurikõikumine (>10 °C kõrgustel 1400+ m) – stimuleerib aromaatsete ainete kogunemist.
Mullad: Punakaskollased lateriitmullad (红壤, 黄壤), happelised (pH 4,5–5,5), sügavad (>1 m), orgaanikarikkad, raua- ja alumiiniumisisaldusega. Lähtekivimid – graniidid, liivakivid, lubjakivid. Muldade happeline reaktsioon on võtmetegur polüfenoolide kogunemisel lehte.
Ökoloogia: Yunnan on teepuu (Camellia sinensis) sünnimaa. Jingmai mäe iidsed teemetsad (古茶林) – UNESCO maailmapärandi objekt (2023). Teepiirkondade metsasus on 60–80%. Xishuangbanna piirkond on üks 25-st globaalsest bioloogilise mitmekesisuse „kuumast kohast“.

5. Tootmistehnoloogia:

Máochá (晒青毛茶): Fikseerimine → rullimine → päikesekuivatus.
Märgvirnastamine (渥堆, wò duī): Máochá 0,7–1 m kõrgustes hunnikutes, niisutamine (潮水, cháo shuǐ) – 30–40% massist. Temperatuur hunniku sees tõuseb mikroorganismide eksotermilise aktiivsuse tõttu 50–65 °C-ni. Peamised kääritamise agendid: Aspergillus niger (黑曲霉) – produtseerib polüfenooloksüdaasi, tsellulaasi, glükoamülaasi, on värvi ja tekstuuri „arhitekt“; Rhizopus (根霉) – produtseerib pektinaasi, loob „sileduse“ (顺滑) ja „magususe“; Aspergillus oryzae (米曲霉) – parandab aroomi. Osalevad ka pärmid (酵母), batsillid (芽孢杆菌) ja aktinomütseedid (放线菌). Kestus – 45–60 päeva Wu Qiyingi klassikalise tehnoloogia järgi; tänapäevased „aeglased“ meetodid (低温慢发酵) – kuni 90–120 päeva madalama temperatuuri ja väiksema veekogusega, mis vähendab „堆味“ (hunnikulõhna) ja tõstab maitse „puhtust“. Meister segab regulaarselt hunnikuid (翻堆, fān duī – tavaliselt 3–5 korda tsükli jooksul), kontrollides temperatuuri (mitte üle 65 °C – muidu „kõrbeb“) ja niiskust. Kääritamise ajal vähenevad polüfenoolid ~60%, muutudes teabrouniinideks (茶褐素, Theabrownins – domineeriv pigmentide klass), tearubigiinideks (茶红素) ja gallushappeks (没食子酸). Samal ajal sünteesivad mikroorganismid lovastatiini – looduslikku statiini – ja lõhustavad tselluloosi lahustuvateks suhkruteks ja pektiinideks.
Kuivatamine: Niiskusesisalduseni ≤13%.
Sorteerimine (分级): Otsustav etapp. Sõelumine + käsitsi valik. Kõige peenem fraktsioon (pungad + kuldsed tipud) → „宫廷“. Väljatulek – 5–10%.
Pressimine (valikuline): Mini-tuocha, plaadid, väikesed bingid. Õrn – et mitte purustada pungi.

6. Organoleptilised omadused:

Kuiva lehe välimus: Väikesed, tihedad pungad ja võrsed, tume-kastanpruunid kuni mustad, rohkete kuldsete tippudega (金毫). Suuruse ühtlus on võtmemarker.
Aroom: „Puhas laagerdunud“ (陈香) – ilma „堆味“ (hunnikulõhn). Puidu-pähkli toonid, kuivatatud puuviljad, šokolaad, karamell. Parimatel näidistel – lillelised ja kreemjad nüansid.
Maitse: Pehme, „sametine“ (醇滑). Väljendunud magusus (甘甜). Ilma mõruduse ja kootavuseta. Keha on keskmine, „siidine“. Järelmaitse – pikk, pähkline.
Tõmmise värv: Tume-merevaigukollane kuni konjakipruun. Läbipaistev, rubiinse helgiga.
Teeleht: Väikesed ühtlased pungad, tume-kastanpruunid, pehmed, elastsed.

7. Keemiline koostis:

Teabrouniinid (茶褐素): 8–14% – domineeriv pigment. Määrab värvi, tekstuuri ja „küpse“ maitse.
Polüfenoolid: ~10–15% (máochá’s 28–38%). Konversioon ~60–70%. Jääkkatehhiinid on minimaalsed.
Gallushape (没食子酸): Oluliselt kõrgem. Tugev antioksüdant.
Aminohapped: ~1,5% (tarbitakse mikroorganismide poolt lämmastikuallikana).
Kofeiin: ~3,5–3,8% – veidi kõrgem kui shēng’is, sest vabaneb katehhiinide kompleksidest.
Statiinid (lovastatiin): Unikaalne komponent – sünteesitakse Aspergillus’e poolt kääritamise käigus. Looduslik HMG-CoA reduktaasi inhibiitor.
Lahustuvad suhkrud ja pektiinid: Kõrgendatud – tõmmise „siledus“ ja „magusus“.
Veeekstraktiivained: ≥30% standardi T/MHC 003-2020 järgi.

8. Kasulikud omadused:

Hüpolipideemiline toime: Teabrouniinid + statiinid (lovastatiin) – kahekordne mehhanism LDL-kolesterooli alandamiseks. Shú pu’er on ainus tee looduslike statiinidega. Uuringute andmetel soodustavad teabrouniinid vere viskoossuse vähenemist ja lipiidiprofiili normaliseerumist.
Soojendav: TKM-s on shú pu’er „soe“ (温性, wēn xìng), erinevalt „külmast“ shēng’ist. Soovitatav „külma“ konstitutsiooniga inimestele ja jahedal aastaajal.
Seedimist toetav toime: Tõmmises sisalduvad mikroobsed ensüümid (pektinaas, tsellulaas, lipaas) soodustavad rasvade ja raske toidu lõhustamist. Traditsiooniliselt juuakse shú pu’eri pärast rikkalikku, rasvast sööki – eriti Guangdongis ja Hongkongis, kus see saadab dim sum’i.
Antioksüdantne kaitse: Gallushape (oluliselt kõrgem pärast kääritamist) + jääkpolüfenoolid + teabrouniinid – kolmekordne antioksüdantne kompleks.
Mahe toonus: Kofeiin (~3,7%) teabrouniinide ja pektiinidega seotud kujul – sujuv, pikaajaline stimulatsioon ilma järsu „kofeiinilöögita“. Shú pu’er on mahedam kui shēng ja enamik rohelisi teesid.
Suhkru reguleerimine: Shú pu’eri teabrouniinid ja polüsahhariidid soodustavad eelkliiniliste uuringute andmetel vere glükoositaseme normaliseerumist.
Oluline: See on toiduaine, mitte ravim. Ei soovitata tühja kõhuga (kofeiin + happesus võivad limaskesta ärritada). Päevane annus – 5–8 g.

9. Valmistamine:

Temperatuur: 95–100 °C (keev vesi). Erinevalt rohelistest teedest nõuab shú pu’er maksimaalset temperatuuri raskete teabrouniinikomplekside avamiseks ja pektiinide lahustamiseks.
Kogus: 5–7 g 100–150 ml kohta (gongfu); 3–4 g 200 ml kohta (olmetõmbamine).
Nõu: Yixingi zisha savist teekann (宜兴紫砂壶) – ideaalne: poorne struktuur „jätab meelde“ shú pu’eri ja rikastab aja jooksul tõmmist. Soovitatav on eraldada eraldi kann ainult shú pu’eri jaoks. Gaiwan (盖碗) – degusteerimiseks, võimaldab täpsemalt kontrollida ekstraktsiooni. Klaas – ei soovitata (ei hoia temperatuuri; shú pu’er jahtub – kaotab tekstuuri).
Protsess (gongfu-stiil):
1. Soojendada nõu keeva veega. Kurnata.
2. Lisada 5–7 g teed.
3. Loputus (洗茶): 1–2 kiiret valangut (3–5 sekundit). Shú pu’eri puhul kohustuslik – eemaldab tolmu, „äratab“ lehe, peseb maha jääk-„堆味“.
4. Esimene valang – 5–10 sekundit. Hinnata värvi: peaks olema tume-merevaikkollane, läbipaistev.
5. Valangud 2–5 – 5–15 sekundit. Peamine „töövahemik“ – siin on Gōng Tíng kõige väljendusrikkam.
6. Valangud 6–8 – +10–15 sekundit. Maitse läheb järk-järgult üle magususeks.
7. Gōng Tíng talub 5–8 valangut (vähem kui jämedad sordid – 10–15+ – lehe peenuse ja kiire ekstraktsiooni tõttu).
Eripära: Peenest toorainest tingituna tõmbub Gōng Tíng oluliselt kiiremini kui teised shú pu’erid. 10-sekundiline ületõmbamine võib anda liigse tiheduse ja „seebise“ maitse. Täpsus on selle sordi õrnuse avamise võti.
Keetmine (煮茶, zhǔ chá): Gōng Tíngi võib keeta pärast 4–5 valangut – kui ekstraktsioon nõrgeneb. Keetmine avab „sügavama“ magususe ja „puljongise“ tekstuuri, mida valangutega on raske saavutada.

10. Säilitamine:

Shú pu’er on säilitamise suhtes vähem nõudlik kui shēng ega ole mõeldud pikaks „laagerdamiseks“ samas tähenduses. Sellegipoolest „ümardab“ õige säilitamine maitset ja eemaldab jääk-„堆味“.
Temperatuur: Toatemperatuur (15–30 °C). Ilma järskude kõikumisteta.
Õhuniiskus: 40–70%. Liiga kuiv – tee „sureb“; liiga niiske – hallitus.
Anum: Keraamika, papp (originaalpakend), savinõud. MITTE hermeetiline – shú pu’er „hingab“ ja mõõdukas õhuvahetus on vajalik jätkuvaks mikroobseks transformatsiooniks.
Valgus: Vältida otsest päikesevalgust – UV hävitab pigmente.
Lõhnad: Täielik isoleeritus – shú pu’er imab kergesti võõraid lõhnu (ürdid, kohv, kodukeemia).
Aeg: Praktiliselt piiramatu. Gōng Tíngi võib juua noorelt (1–2 aastat – pärast „堆味“ tuuldumist), küpselt (3–7 aastat – optimaalne tasakaal) või vanalt (10+ aastat – maksimaalne „siledus“). Erinevalt shēng’ist ei toimu laagerdumisel dramaatilist transformatsiooni, kuid maitse muutub „ümaramaks“ ja „läbipaistvamaks“.

11. Hind ja võltsingud:

Gōng Tíng on lahtise shú pu’eri kõige kallim sort. Noor taidi-cha’st – alates 500 jüaani/500 g; gushu – alates 1500; laagerdunud (10+) – alates 3000.

Kuidas vältida võltsinguid:
- Väikeste pungade ühtlus – ilma suurte lehtedeta.
- „Puhas“ aroom ilma „kalaste“ või „hallituslike“ nootideta.
- Läbipaistev tõmmis rubiinse helgiga.
- Rikkalikud kuldsed tipud (金毫).
- Hind <200 jüaani/500 g – peaaegu garanteeritud võltsing.

12. Huvitavaid fakte:

„Palee“ ilma paleeta. Shú pu’er tekkis 1973. aastal – 61 aastat pärast viimase keisri Pu Yi troonist loobumist (1912). Mitte ükski „Gōng Tíng“ pole paleed näinud. Nimi on puhas turundus, kuid sort on objektiivselt kõrgeim.
5–10% hunnikust. Tonnist máochá’st saadakse pärast kääritamist ja sorteerimist vaid 50–100 kg „Paleed“. Ülejäänu on sordid alates „特级“ kuni „十级“. See on sõela füüsikaline reaalsus, mitte turundustrikk.
1973 – shú pu’eri sünniaasta. Seitse tehnoloogi Kunmingi, Menghai ja Xiaguani tehasest sõitsid Guangzhousse kääritamist õppima. Paralleelselt valmistas Chen Peiren, Kunmingi tehase veteran, iseseisvalt tonni shú pu’eri traditsioonilisel meetodil. Mõlemad partiid ühendati ja saadeti Hongkongi – esimene tööstuslik shú pu’er Yunnanist ajaloos.
Wu Qiying – „shú pu’eri ema“. Anhui Põllumajandusinstituudi teeteaduskonna vilistlane (安徽农学院, 1963). Esimese standardi looja (1974), pu’eri mikrobioloogia esimese teadusliku uurimuse autor (1983). 2007 – „Pu’eri suurmeister“. 2008 – tema brändi „吴启英“ tee kingiti riikliku kingitusena Venemaa presidendile.
Põranda mikrobioom. Menghai tehastes on kääritamistsehhide betoonpõrandad kaetud „包浆“ (bāo jiāng, „paatinaga“) – aastakümnete jooksul kogunenud kasulike mikroorganismide kilega. See „elav põrand“ on iga tehase jaoks unikaalne ja on võtmekandjaks „勐海味“ (mènghǎi wèi, Menghai maitse). Uued tehased ei suuda aastaid seda mikrobioomi taastoota.
13 sorti. Menghai standard T/MHC 003-2020 eristab lahtise shú pu’eri 13 sorti – alates „宫廷“ (kõige peenem) kuni „十级“ (kõige jämedam) + „老茶头“ (klombid). See on kõige üksikasjalikum sorteerimissüsteem kõigi Hiina hēi chá’de seas.
„Kolm maitset“ shú pu’eril. „Kunmingi maitse“ (昆明味) – puhas, mineraalne, „兰花香“ (lánhuā xiāng, orhidee aroom), pika aeglase kääritamise tulemus 1900 m kõrgusel. „Menghai maitse“ (勐海味) – mullane, seeneline, „陈香“ (chén xiāng), sooja kääritamise tulemus „elaval põrandal“. „Xiaguani maitse“ (下关味) – „suitsuse“ nüansiga, auru- ja standardkääritamise kombinatsioonist.

13. Võrdlus teiste sortide ja shú pu’eri tüüpidega:

Tèjí (特级): Järgmine pärast Gōng Tíngi. Veidi suurem, tihedam maitse, rohkem „keha“. Gōng Tíng – õrnem, „puhtam“, vähem vastupidav valangutele.
1.–3. sort: Standardne tooraine. Suurem, „mullasem“ profiil, 8–12 valangut. Hind madalam.
Lǎo Chá Tóu (老茶头): Klombid, pektiiniga seotud. Tihe, „puljongine“ maitse. Raske tekstuur. Gōng Tíng – kerge, „siidine“.
Dà Jīn Yá (大金芽): Samuti pungade põhine, kuid rõhuga suurtel kuldsetel pungadel. Rohkem „šokolaadine“ ja „puuviljane“. Visuaalselt efektsem.
Suì Yín Zǐ (碎银子): Poleeritud graanulid Lǎo Chá Tóu’st. Täiesti erinev kategooria.

Kokkuvõtteks:

Gōng Tíng Pu’er – „keiserliku“ nime, kuid proletaarse päritoluga tee: sündinud 1973. aastal Guangzhou teaduse, Yunnani tooraine ja Hongkongi nõudluse ristumiskohal, sai sellest shú pu’eri 13-sordilise püramiidi tipp – mitte tänu palee põlvnemisele, vaid tänu objektiivsele peenusele, õrnusele ja puhtusele. Selle 5–10% väljatulek kogu partii massist pole turundustrikk, vaid sõela füüsikaline reaalsus. Valmistage keeva veega, lühikeste valangutega, Yixingi kannus – ja tõmmis näitab, miks 13 sordist on see esimene: läbipaistev, konjakipruun, rubiinse helgiga, sametise magususe ja pähklise lõpuga, ilma mõruduse varjundita. Tee, mis tõestab, et „paleelisus“ pole vapp etiketil, vaid sorteerija meisterlikkus.