Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān on üks edukamaid tee põõsa aretatud sorte, mis loodi Fujiani provintsis 20. sajandi teisel poolel. Emalt – Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn) – päris see sort sügava maitse ja tugeva „yùn’i” (韵, yùn), isalt Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, tuntud ka kui Huáng Jīn Guì, 黄金桂) aga ereda, kõrge aroomi. Sellest kultivarist on saanud tõeline leid Wuyi teemeistritele ning see levis kiiresti väljapoole ühte piirkonda.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Oolong (poolfermenteeritud tee, fermentatsiooniaste 30–50%). Samast kultivarist valmistatakse ka punast teed (täielikult fermenteeritud) ja harvem rohelist teed.
• Kategooria: Kaasaegne aretatud teesort; Wuyi teetööde kontekstis – üks „uutest nimetatud sortidest” (新品种名枞, xīn pǐnzhǒng míng cóng), mida kasutatakse laialdaselt kiviste oolongide Yán Chá (岩茶, Yán Chá) tootmiseks.
• Päritolu: Hiina, Fujiani provints (福建, Fújiàn). Sort aretati Fujiani provintsi põllumajandusteaduste akadeemia tee-uuringute instituudis (福建省农业科学院茶叶研究所, Fújiàn Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) aastatel 1978–2002. Peamine kasvatuspiirkond on Wuyi mäed (武夷山, Wǔyí Shān) Põhja-Fujianis; seda kasvatatakse ka Lõuna-Fujianis (Anxi ja Yongchuni maakonnad) ning Guangdongi ja Guangxi provintsides.
• Geograafilised koordinaadid: Wuyi piirkond – umbes 27°43′ N, 117°41′ E; Fujiani tee-uuringute instituut – 27°13′ N, 119°35′ E.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Ajalugu: Jīn Mǔdān sordi aretustööd algasid 1978. aastal, kui Fujiani teeinstituudi aretajad hübridiseerisid kaks silmapaistvat Lõuna-Fujiani kultivari: Tiě Guānyīn valiti emataimeks ja Huáng Dān (Huáng Jīn Guì) isataimeks. Rohkem kui kahekümne aasta jooksul viidi läbi uuringud ja valik ning 2001. aastal pälvis sort „esmaklassilise silmapaistva geneetilise ressursi“ (一级优异种质, yī jí yōuyì zhǒngzhì) staatuse riikliku teadus- ja tehnikaprogrammi „Üheksanda viisaastaku“ (九五科技攻关, jiǔ wǔ kējì gōngguān) raames, registreerimisnumber 220. 2003. aastal läbis Jīn Mǔdān provintsitaseme sordikatse (number: 闽审茶003002) ning 2010. aastal üleriigilise tunnustuse Hiina RV tee-sortide hindamiskomitee poolt numbriga 国品鉴茶20100024, saades tunnustatud riiklikuks teesordiks (国家茶树良种, guójiā cháshù liángzhǒng).
• Nimi: Nimi „Jīn Mǔdān” (金牡丹) tähendab sõna-sõnalt „kuldpujeng”. Märk „jīn” (金, jīn) – „kuld” – viitab kõrgele väärtusele ja õilsale, kuldkollasele tõmmisele. „Mǔdān” (牡丹, mǔdān) – „puujas pojeng” – on üks rikkuse ja õitsengu peamisi sümboleid hiina kultuuris, „lillede kuningas” (花王, huāwáng). Nimi rõhutab nii tee esteetilist ilu kui ka väljendusrikast lillelõhna.
• Kultuuriline tähendus: Jīn Mǔdān on Wuyi „laborisortide” seas eriline: see näitab, kuidas kaasaegne aretus rikastab iidset kivise tee traditsiooni. Fujiani provintsis seostatakse sellest kultivarist valmistatud teed heaoluga ja kingitakse seda sageli pidulikel puhkudel. Professionaalsete degusteerijate ringkonnas hinnatakse Jīn Mǔdān’i erakordselt kõrge „kõrgeima kvaliteediga tee tootmise määra” (制优率, zhì yōu lǜ) tõttu, mis ületab tunduvalt paljusid traditsioonilisi sorte.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Sort / kultivar: Jīn Mǔdān (金牡丹, jīn mǔdān) – hübriidne kultivar Camellia sinensis var. sinensis, saadud kunstliku hübridiseerimise teel (杂交育种, zájiāo yùzhǒng) emataimelt Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn) ja isataimelt Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān). Kuulub suguta (vegetatiivselt paljunevasse) tüüpi (无性系, wúxìngxì), põõsasvormi (灌木型, guànmù xíng), keskmiseleheliste klassi (中叶类, zhōngyè lèi), varajase vegetatsiooniperioodiga sortide hulka (早生种, zǎoshēng zhǒng). Diploid.
• Põõsa kirjeldus: Keskmise suurusega taim, suhteliselt püstise kasvukujuga (树姿较直立, shùzī jiào zhílì) ja üsna tihedalt harunenud. Lehed asetsevad horisontaalselt, elliptilise kujuga, rohelist värvi, läikiva pinnaga. Lehelaba on kumer, serv veidi lainjas, tipp tömp- terav, hambad peened, teravad ja tihedad. Lehter on üsna paks ja habras. Pungad on purpursed-rohelised, karvastamine nõrk. 100 võrse „üks pung + kolm lehte” mass on umbes 70,9 g.
• Korjamine: Varajane kevadine tärkamine: „üks pung + kolm lehte” massiline võrsete arenguperiood langeb aprilli algusesse. Põhiline korje on kevadine (esimene flööt); suvised ja sügisesed korjed on samuti võimalikud, kuid annavad vähem aroomset toorainet.
• Tooraine nõuded: Kõrgekvaliteetse Jīn Mǔdān oolongi puhul on standardiks „väikese kuni keskmise avanemisega” flööt (小至中开面, xiǎo zhì zhōng kāimiàn) – pung ja kaks või kolm noort, avanema hakanud lehte. Punase tee puhul on lubatud ka küpsemad lehed.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad:

• Piirkond: Peamine – Wuyi mäed (武夷山, Wǔyí Shān), Põhja-Fujian. Siin kasvatatakse Jīn Mǔdān’i klassikaliste kiviste teede tsoonis (正岩, zhèngyán) ja poolkivises tsoonis (半岩, bànyán). Sort on edukalt kohanenud ka Lõuna-Fujianis (Yongchuni ja Anxi maakonnad) ning soovitatud edendamiseks Guangdongi ja Guangxi provintsides.
• Kasvukõrgus: Wuyis – 300–650 m üle merepinna, sõltuvalt konkreetsest kasvukohast (kurud, kaljud, jõeorud).
• Mullad: Wuyile iseloomulikud happelised (pH 4,5–5,5) murenenud kivimid – peamiselt vulkaanilised tufid, liivakivid ja Jurassika ning Kriidiajastu kiltkivid. Mullad on mineraaliderikkad (kaalium, mangaan, tsink, seleen), mis tingib kuulsa „kivise rütmi” (岩韵, yán yùn) – tee mineraalse iseloomu.
• Kliima: Subtroopiline mussoonkliima rohkete sademetega (1600–2000 mm aastas), sagedaste udude, kõrge suhtelise õhuniiskusega (umbes 80%) ja aasta keskmise temperatuuriga 17–19°C. Märkimisväärsed päeva ja öö vahelised temperatuuri kõikumised soodustavad aromaatsete ühendite kogunemist lehte.
• Kasvatamise eripärad: Jīn Mǔdān on tugeva heteroosiga (杂种优势, zázhǒng yōushì): saagikus ületab emasordi Tiě Guānyīn oma 60% või rohkem ja võrreldes kontrollsordi Huáng Dān’iga 10–23%. Pistokstega paljundatavate taimede juurdumine on kõrge, kohanemisvõime erinevate kasvutingimustega – suurepärane. Soovitatav on tihe istutus (5000–5500 põõsast mu kohta) kaherealise skeemiga, mis kompenseerib püstist kasvukuju.

5. Tootmistehnoloogia:

Tootmistehnoloogia sõltub eesmärgiks seatud tee tüübist. Peamine ja kõige hinnatum toode on Wuyi oolong; samast kultivarist valmistatakse ka punast teed ja märksa harvemini rohelist teed.

Oolongi (Wuyi meetod) puhul:

• Korjamine (采摘, cǎizhāi): Käsitsi korjatakse „pung + 2–3 lehte” standardi flööte, kui lehe avanemisaste on saavutanud „väike kuni keskmine avatud leht”.
• Närtsitamine (萎凋, wěidiāo): Kaheetapiline: kõigepealt otsese päikese käes (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) 15–30 minutit, seejärel tuulutatavas ruumis niiskuse ühtlustamiseks.
• Raputamine ja aroomi kujundamine (摇青/做青, yáoqīng / zuòqīng): See on võtmeetapp, mis määrab aroomi iseloomu. Lehtede mehaanilist raputamist bambusalustel vaheldatakse puhkeperioodidega (3–5 tsüklit). Raputamisel vigastatakse leheservi, käivitades fermentatsiooni – polüfenoolide oksüdatsiooni. Lehe keskosa jääb samal ajal roheliseks (klassikaline põhimõte „roheline leht, punane serv”, 绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān). Jīn Mǔdān puhul on fermentatsiooniaste keskmine, umbes 30–50%.
• „Rohelise tapmine” fikseerimine (杀青, shāqīng): Kõrgel temperatuuril töötlemine kuumendatud pajas (锅炒杀青, guō chǎo shāqīng), et peatada ensümaatilised protsessid ja fikseerida saavutatud aroomiprofiil.
• Rullimine (揉捻, róuniǎn): Lehele antakse piklikult keerdunud kuju, mis on iseloomulik Wuyi oolongidele (erinevalt Lõuna-Fujiani oolongide kerakujulisest rullimisest).
• Kuivatamine ja söekuumutus (烘干/焙火, hōnggān / bèihuǒ): See on Yán Chá lõplik ja määrav etapp. Traditsioonilist puusöel röstimist (炭焙, tàn bèi) teostatakse mitmes järgus. Jīn Mǔdān puhul on tüüpiline kerge kuni keskmine röstimisaste (轻火至中火, qīnghuǒ zhì zhōnghuǒ), mis võimaldab maksimaalselt esile tuua sordi loomulikku lillearoomi. Kerge röstimise korral domineerib gardenia aroom (栀子花香, zhīzǐ huāxiāng) koos piimja nüansiga; keskmise röstimise puhul ilmnevad soojad karamelli ja küpsenud puuviljade noodid.

Punase tee puhul:

• Protsess hõlmab närtsitamist, intensiivset rullimist rakuseinte purustamiseks, täielikku fermentatsiooni (发酵, fājiào) kontrollitud temperatuuri ja niiskuse juures, millele järgneb kuivatamine kuuma õhuga. Söekuumutust üldjuhul ei kasutata. Saadud punane tee omab selgelt väljendunud lillelist nooti, mis pärineb kultivarilt.

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Oolong: Piklikult keerdunud, tihedad, rasked ribad (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí), tumepruuni värvi, rohekas-pruunide soontega; kerge röstimise korral on rohekas toon märgatavam. Punane tee: Õhukesed, tugevalt keerdunud, peaaegu musta värvi ribad üksikute kuldsete tipsidega.
• Kuiva lehe aroom: Oolong: Intensiivne, kõrge lillelõhn – esmalt eelkõige gardenia (栀子花, zhīzǐ huā) lõhn iseloomuliku piimja-kreemise alatooniga, orhidee ja pojengi lõhn. Keskmise röstimise korral lisanduvad küpsenud puuviljade, karamelli noodid ja õrn mineraalne komponent – „kivine rütm”. Punane tee: Magus, mesine, virsiku, tsitruseliste ja kuivatatud puuviljade varjunditega.
• Tõmmise aroom: Külluslik, püsiv, avaneb lainetena valamisest valamisse. Oolongis on esimestel tõmmistel ere gardenianoot, mis järk-järgult muutub puuviljaseks-mesiseks; mineraalne põhi on tunda kogu seansi vältel.
• Maitse: Oolong: Täidlane, õline, tuntava „kehaga” (醇厚, chúnhòu). Lille- ja puuviljatoonid põimuvad kerge mõrkja astringentsuse ja tugeva järelmagususega (回甘, huígān). Järelmaitse on pikk, värskendav, mineraalsete nüanssidega. Iseloomulik „yùn” – mahukas, resoneeruv järelaisting kurgus – on selgelt tunda, pärand emataimelt Tiě Guānyīn. Punane tee: Pehme, sametine, magus, mee, karamelli, veemaisise virsiku (水蜜桃, shuǐmìtáo) ja kerge tsitruselise hapukuse nootidega; astringentsus peaaegu puudub.
• Tõmmise värvus: Oolong: Kuldkollasest merevaigukollasest kuni küllusliku oranžini – sõltuvalt röstimisastmest; läbipaistev, ereda läikega. Punane tee: Ere rubiinpunane kuldse servaga (金圈, jīnquān).
• Teepõhi (tõmmatud leht): Oolong: Suured, elastsed, terved lehed iseloomuliku värvusega: punakas-pruunid servad ja heledam, rohekas keskosa – see annab tunnistust „zuò qīng” etapi korrektsest läbiviimisest. Punane tee: Ühtlased, pehmed, ühtlaselt vasekarva pruunid lehed.

7. Keemiline koostis:

Jīn Mǔdān keemilist koostist on uuritud riiklike sordikatsete ja teaduslike publikatsioonide raames. Kevadise korje „üks pung + kaks lehte” (kuivproov) puhul on iseloomulikud järgmised näitajad:

• Polüfenoolid (茶多酚, chá duōfēn): Umbes 30,8–34,9% – kõrge näitaja, mis tagab väljendunud struktuuri ja antioksüdantide potentsiaali. Hõlmab katehhiine (EGCG, EGC, ECG), ja pärast osalist fermentatsiooni oolongis ka dimeerseid polüfenoole.
• Aminohapped (氨基酸, ānjīsuān): 2,3–3,9%, sealhulgas L-teaniin (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān). Kõrge aminohapete sisaldus põhjustab selgelt tuntavat magusust ja lõõgastavat toimet.
• Alkaloidid: Kofeiin (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – umbes 4,4%; teobromiin ja teofülliin – jääkkogustes.
• Vesiekstrakt (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 41,8–45,2% – tõmmise külluslikkuse ja ekstraheeritavuse näitaja.
• Vitamiinid: C-vitamiin (askorbiinhape), B-rühma vitamiinid (B₁, B₂), E-vitamiin.
• Mineraalid: Kaalium, kaltsium, mangaan, tsink, seleen, fluor – mineraalprofiili rikastavad Wuyi vulkaanilise päritoluga mullad.
• Eeterlikud õlid ja aromaatsed ühendid: Terpeenalkoholide (linalool, nerool, geraniool) ja indooli derivaatide kõrge kontsentratsioon, mis vastutavad lille- ja puuviljase aroomi eest. Just aromaatse kompleksi rikkus on Jīn Mǔdān kultivari eristavaks tunnuseks, mis selgitab selle kõrget „zhì yōu lǜ” näitajat.

8. Kasulikud omadused:

• Antioksüdantne toime: Kõrge polüfenoolide, eriti katehhiinide sisaldus kaitseb rakke oksüdatiivse stressi eest ja neutraliseerib vabu radikaale.
• Ergutav ja kognitiivne toime: Kofeiin koos L-teaniiniga loob kerge, tasakaalustatud stimulatsiooni: ergutab ja parandab keskendumisvõimet ilma ägeda närvilise erutuseta.
• Lõõgastav ja stressivastane toime: L-teaniin soodustab alfa-lainete teket ajus, vähendades ärevustaset ja soodustades keskendunud rahulikku seisundit.
• Seedimise ja ainevahetuse paranemine: Oolongide polüfenoolid stimuleerivad lipolüüsi ja kiirendavad rasvade ainevahetust, mida on kinnitatud mitmetes kliinilistes uuringutes.
• Südame-veresoonkonna toetamine: Kõrge polüfenoolisisaldusega tee regulaarne tarbimine aitab alandada LDL-kolesterooli taset ja tugevdada veresoonte seinu.
• Luukoe tugevdamine: Mitmed epidemioloogilised uuringud viitavad positiivsele korrelatsioonile oolongide regulaarse tarbimise ja luude mineraaltiheduse suurenemise vahel.
• Immuunsuse toetamine: Vitamiinid ja mineraalid (eriti tsink ja seleen) koos polüfenoolidega tugevdavad organismi üldist vastupanuvõimet.

9. Valmistamine:

Mitmekihilise aroomiprofiili täielikuks avamiseks soovitatakse Gongfu Cha (工夫茶, Gōngfū Chá) valamismeetodit.

• Vee temperatuur: 90–95°C oolongi puhul; 85–90°C punase tee puhul.
• Tee kogus: 5–7 g 100–150 ml vee kohta (valamismeetodil).
• Nõud: Portselanist gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – universaalne variant, mis võimaldab hinnata aroomi kaanel; Yixingi lillast savist teekann (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) – tihedama, „soojema” tõmmise saamiseks.
• Protsess:
  1. Kuumutada nõud keeva veega ja kallata vesi ära.
  2. Lisada kuiv tee, katta kaanega, kergelt raputada – hingata sisse soojenenud kuiva lehe aroomi.
  3. Loputus: valada vesi peale ja kohe ära kallata (3–5 sekundi jooksul). Seda tõmmist ei jooda – see äratab lehe.
  4. Esimene valamine: valada vesi peale, lasta tõmmata 10–15 sekundit oolongi puhul, 15–20 sekundit punase tee puhul.
  5. Valada tõmmis läbi sõela chahai’sse (公道杯, gōngdào bēi), seejärel tassidesse.
  6. Korduvad valamised: 6–8 korda keskmise röstimisastmega oolongi puhul (ekspositsiooni järk-järgult pikendades 5–10 sekundi võrra), 4–6 korda punase tee puhul.

10. Säilitamine:

• Tingimused: Kuivas, jahedas, pimedas kohas, eraldatuna kõrvalistest lõhnadest. Optimaalne temperatuur – 15–25°C, niiskus – mitte üle 50%.
• Anumad: Õhukindlalt suletav pakend: vaakumfooliumkott, tiheda kaanega plekkpurk või keraamiline nõu.
• Säilivusaeg ja -laagerdamine: Kergelt röstitud oolongi on parim tarbida 6–12 kuu jooksul, et säiliks aroomi eredus; keskmiselt ja tugevalt röstitud oolong säilib 2–3 aastat ja kauemgi, kusjuures maitse muutub pehmemaks ja sügavamaks. Punast teed on optimaalne tarbida 1–2 aasta jooksul. Kordusröstimine (复焙, fùbèi) 1–2 aasta möödudes on Wuyi oolongide säilivusaja pikendamise standardpraktika.
• Tee vaenlased: Niiskus, valgus, kõrge temperatuur, kõrvalised lõhnad, hapnik.

11. Hind ja võltsingud:

Jīn Mǔdān kui Wuyi kivine oolong kuulub keskmisse ja kõrgesse hinnakategooriasse. Hinda mõjutavad tegurid: kasvupiirkond (正岩 > 半岩 > 外山), söeröstimise aste ja meisterlikkus, korjeaeg (kevadist hinnatakse kõrgemalt), meistri-tootja maine.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Ostke usaldusväärsetelt spetsialiseerunud müüjatelt, kes suudavad anda teavet päritolu ja meistri kohta.
  • Hinnake välimust: lehed peavad olema terved, rasked, tugevalt keerdunud, ilma tolmu- ja puruta; värvus ühtlane, tumepruun iseloomuliku läikega.
  • Hinnake aroomi: looduslik Jīn Mǔdān on puhta, kõrge lillearoomiga, ilma keemilise teravuseta. Tehislike lõhna- ja maitseainete olemasolu on võltsingu tunnus.
  • Kontrollige tõmmist: värvus peab olema läbipaistev, merevaigukuldne; maitse puhas, selgelt tuntava järelmagususe ja pika järelmaitsega. Hägune tõmmis, hapukas või „tühi” maitse on ohumärgid.
  • Kahtlaselt madal hind „zhèngyán” tsoonist väidetavalt pärit kivise tee puhul on peaaegu garanteeritud asendamise märk.

12. Huvitavad faktid:

• Jīn Mǔdān on üks väheseid Wuyi „nimetatud” kultivare, mille sugupuu on dokumenteeritud teadusliku täpsusega: teada on mõlemad vanemad, aretuse algusaasta, kõik riikliku tunnustamise etapid.
• Jīn Mǔdān saagikus ületab Tiě Guānyīn oma 60% või enam ja selliste võrdluskaaluliste Wuyi sortide nagu Shuǐxiān (水仙) ja Ròuguì (肉桂) näitajaid 11–23%. See teeb sordi põllumeestele majanduslikult atraktiivseks ilma kvaliteeti ohvriks toomata.
• Wuyi tee asjatundjate seas öeldakse, et Jīn Mǔdān on „rikas pärija” (富二代, fù èr dài): ta päris „yùn’i” emalt Tiě Guānyīn ja „xiāng’i” isalt Huáng Dān, ühendades mõlema suure sordi parimad jooned.
• Iseloomulik gardenia aroom koos piimja varjundiga (栀子花奶香) avaldub eriti eredalt kõrgel temperatuuril veega tõmmates ja on kultivari omamoodi „visiitkaart”.
• Mõned degusteerijad märgivad värskel Jīn Mǔdān’il veemaisise virsiku (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng) aroomi, mis tekib mõõduka fermentatsiooni korral – kuid ülemäärase oksüdatsiooni puhul võib see noot muutuda ebameeldivaks „umbseks” tooniks, mis nõuab meisterlikku kontrolli.

13. Kultivarist Jīn Mǔdān valmistatavad tee tüübid:

Turul on esindatud mitu kultivarist Jīn Mǔdān valmistatud toodet, mis erinevad oluliselt iseloomult ja maitseprofiililt:

• Oolong Jīn Mǔdān (Wuyi Yán Chá): Peamine ja tuntuim toode. Keskmiselt fermenteeritud oolong kerge või keskmise söeröstimisastmega. Lillearoom (gardenia, orhidee), tihe maitse mineraalse „kivise” põhjaga, pikk järelmaitse. See on kultivari etalonne kehastus.
• Punane tee Jīn Mǔdān (金牡丹红茶): Täielikult fermenteeritud tee, mida sageli valmistatakse gongfu hongcha (工夫红茶, gōngfū hóngchá) tehnoloogia järgi. Pehme, magus, selgelt väljendunud lille-mesi aroomiga. Aktiivselt toodetakse Fujiani provintsi Shouningi maakonnas (寿宁) ja positsioneeritakse „lillelise punase teena”.
• Roheline tee Jīn Mǔdān (金牡丹绿茶): Esiineb harva. Fermenteerimata tee, mis säilitab kultivari ereda lillearoomi; maitse värske, tuntava magususega. Toodetakse piiratud koguses.

14. Võimalikud vastunäidustused:

• Individuaalne talumatus tee komponentide suhtes.
• Kofeiinisisalduse tõttu (umbes 4,4%) soovitatakse raseduse ja rinnaga toitmise ajal, hüpertoonia, unehäirete ja kõrgenenud närvilise erutuvuse korral tarbida ettevaatusega.
• Ei soovitata juua kanget teed tühja kõhuga – see võib põhjustada ebamugavustunnet maos (niinimetatud „teejovet”, 茶醉, chá zuì).

Kokkuvõtteks:

Jīn Mǔdān on hiilgav näide sellest, kuidas kaasaegne aretus ei hävita, vaid rikastab sajanditevanuseid traditsioone. Sündinud laboris, kuid kasvanud Wuyi iidsetel kaljudel, ühendab see kultivar oma ema Tiě Guānyīn sügavust ja „yùn’i” isa Huáng Dān läbitungiva aroomiga. Wuyi oolong Jīn Mǔdān tassis avaneb mitmekihiline palett – alates säravast gardenianoodist läbi puuviljase magususe kuni kaljukivimi mineraalse sügavuseni. Samast kultivarist saadud punane tee avab hoopis teise tahu – mee-pehmuse ja lillelise õrnuse. Ükskõik, milline vorm valitakse, kingib Jīn Mǔdān kogemuse, kus teadus ja loodus on harmoonilises dialoogis – ja see on ehk tema kõige väärtuslikum omadus.