Jīn Xuān

Jīn Xuān (金萱, jīn xuān) on üks tuntumaid Taiwani oolong-teesid, kuulus eelkõige oma loodusliku piimja aroomi (奶香, nǎi xiāng) poolest – haruldase omaduse, mille määrab sordi geneetika, mitte lisaainetega maitsestamine. Ametlik aretusnimetus on Táichá 12 hào (台茶12號, Táichá 12 hào), rahvasuus nimetatakse seda ka „27 zǐ“ (27仔) – katsekoodist 2027. Istandike pindalalt on Jīn Xuān Taiwanil teisel kohal, jäädes alla vaid Qīngxīn Wūlóngile (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ning on eriti populaarne noorte ja naiste hulgas.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Oolong (poolkääritatud tee). Kõige sagedamini valmistatakse kerge oksüdatsiooniga (20–30%) ja minimaalse röstimisega, mis paigutab selle poolkerakujuliste pakendatud (包種, bāozhǒng) oolong-teede kategooriasse. Sorti kasutatakse ka rohelise ja punase tee tootmiseks, ent klassikaline ja levinuim toode on siiski oolong.
• Kategooria: Taiwani oolong-teed (台灣烏龍茶, Táiwān Wūlóng chá). Kasvatamisel kõrgusel üle 1 000 m – Taiwani kõrgmägede oolong-teed (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá).
• Päritolu: Taiwan. Peamised tootmispiirkonnad on Nántóu maakond (南投縣, Nántóu xiàn) ja Ālǐshāni vald Jiāyì maakonnas (嘉義縣阿里山鄉, Jiāyì xiàn Ālǐshān xiāng). Kõrgmägede tootmise tuumiku moodustavad Zhúshāni alev (竹山鎮, Zhúshān zhèn) Nántóus ja Ālǐshāni teeaed kõrgusel kuni 1 600 m. Lisaks kasvatatakse Jīn Xuāni laialdaselt teistes Taiwani teepiirkondades alla 1 600 m, alates 1988. aastast ka Fujiani provintsis (Hiina RV).
• Geograafilised koordinaadid: Ālǐshān – umbes 23°30′ N, 120°43′ E; Zhúshān – umbes 23°40′ N, 120°41′ E.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Ajalugu: Jīn Xuān on Taiwani Teeaduse Uurimisinstituudi (台灣省茶業改良場, Táiwān shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng) sihipärase aretustöö tulemus. Hübridiseerimisprogrammi alustati 1950. aastatel: isasliinina kasutati sorti Yìng zhī Hóng xīn (硬枝紅心, Yìng zhī Hóng xīn), emasliinina Táinóng 8 hào (台農8號, Táinóng 8 hào). Pärast üle neljakümne aasta kestnud valikut ja katsetusi tunnistati katseeksemplar koodiga 2027 perspektiivseks. 1981. aastal andis Taiwani Põllumajandus- ja Metsandusamet sellele ametlikult nime Táichá 12 hào.

  Sordi autor on Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), Taiwani Tee Parendamise Instituudi esimene direktor ja Taiwani Ülikooli professor, keda tuntakse kui „Sõjajärgse Taiwani tee isa“ (戰後台茶之父). Oma karjääri jooksul aretas ta 15 uut sorti, kuid just Táichá 12 (Jīn Xuān) ja Táichá 13 (Cuì Yù, 翠玉, Cuì Yù) said Taiwani teetööstuse jaoks kõige olulisemaks.

  1988. aastal tõi Wú Zhènduó Jīn Xuāni ja Cuì Yù seemikud mandri-Hiinasse – oma kodukanti Fujiani provintsi. 2011. aastal läbis sort ametlikult Fujiani provintsi sordisertifitseerimise ja hakkas massiliselt levima Kagu-Hiina teepiirkondades (Lóngyán, Níngdé, Sānmíng).

• Nimetus: Hieroglüüf 金 (jīn) tähendab ‘kuld’, 萱 (xuān) – ‘päevaliilia’ (taim perekonnast Hemerocallis), mis sümboliseerib Hiina kultuuris emapoolset hoolitsust. Levinuima versiooni kohaselt nimetas Wú Zhènduó sordi oma vanaema järgi, kasutades tema isiklikku nime (闺名, guīmíng), ning sordi Táichá 13 – Cuì Yù – ema järgi. Nii kannavad aretaja kaks peamist loomingut mälestust oma pere lähimatest naistest.

• Kultuuriline tähendus: Jīn Xuān mängis võtmerolli Taiwani tee populariseerimisel nii kodumaiste kui ka välistarbijate seas. Selle pehme piimjas iseloom tõi teekultuuri juurde uue publiku – inimesed, kes varem polnud klassikaliste oolongide vastu huvi tundnud. Teest sai Taiwani aretuskoolkonna sümbol ning tõestus, et sihipärane sordiaretus suudab luua põhimõtteliselt uue maitseprofiili. Viimastel aastatel on Jīn Xuān saanud lisapopulaarsust tänu külmpruulimise (冷泡, lěng pào) moele – selle loomulik magusus ja piimjased noodid avanevad külmas tõmmises ideaalselt.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Sort / kultivar: Táichá 12 hào (台茶12號), Camellia sinensis cv. Taicha 12. Mittesuguline kloon (無性系, wúxìng xì), põõsastüüp (灌木型, guànmù xíng), keskmiseleheline klass (中葉類, zhōng yè lèi), keskvarajane sort (中生偏早種). Diploid. Taim keskmise suurusega, laiuva võraga (開張型, kāizhāng xíng). Harunemine tihe ja ühtlane, võrsed jämedamad ja jõulisemad kui Qīngxīn Wūlóngil ja Tiě Guānyīn’il. Lehed keskmise suurusega või pisut suuremad, lähedased elliptilisele kujule, paksud ja lihakad, kahvaturohelised, tugeva läikega. Lehepind lame, serv laineline, hammastus peen ja ebaühtlane, lehetipp nürilt teravnev. Noored võrsed rohelised purpurse varjundiga, alaküljel lühikesed tihedad trihhoomid. 100 pungavõrse (一芽二叶) mass on 44–67 g.
• Korje: Peamised kaubanduslikud korjed – kevad (aprill kuni mai keskpaik) ja talv (oktoober–november). Suvised ja sügisesed korjed on samuti praktiseeritavad, ent hinnatud madalamalt. Kevadpungad alustavad aktiivset kasvu veebruari lõpus; optimaalne kevadkorje periood langeb aprilli keskele. Korjeperiood on pikk – see on sordi üks kaubanduslikke eeliseid.
• Korjestandard: Üks tipmine võrse koos kahe-kolme avanenud lehega (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Kõrgema kategooria puhul on „pung + kaks lehte“ võrsete osakaal vähemalt 95%.
• Toormenõuded: Terved, ühtlaselt küpsed võrsed ilma mehaaniliste vigastusteta. Leht peab olema lihakas, elastne, ilma kõrvaliste lõhnadeta. Jīn Xuāni saagikus on 20–50% kõrgem kui Qīngxīn Dàmáol (青心大冇) ja Qīngxīn Wūlóngil, mis muudab selle majanduslikult atraktiivseks.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad:

• Piirkond ja reljeef: Teeaiad asuvad Taiwani Kesk-mäeaheliku mäenõlvadel. Peamised terrassistandused on koondunud kahte vööndisse: Zhúshān – Lùkǔ – Shānlínxī piirkonda Nántóu maakonnas ja Ālǐshān – Méishān piirkonda Jiāyì maakonnas. Maastik koosneb järskudest nõlvadest koos loodusliku metsataimestikuga (metsasus kuni 93%), mida liigendavad teeterrassid.
• Kasvukõrgus: 1 000–1 600 m üle merepinna kõrgmägede Jīn Xuāni puhul. Tasandiku Jīn Xuān (平地金萱, píngdì Jīn Xuān) kasvatatakse allpool 1 000 m, andes tihedama, ent vähem „mäese“ iseloomuga joogi. Klassifikatsioon kõrguse järgi:
  • Kõrgmägede Jīn Xuān (高山金萱, gāoshān Jīn Xuān): ≥ 1 200 m – selge mineraalne jahedus, puhas ja õrn piimjas aroom, moodustab põhiosa esmaklassilistest positsioonidest.
  • Tasandiku Jīn Xuān: < 1 000 m – küllaslikum ja tihedam tõmmis, kuid vähem väljendunud kõrgmägede iseloomuga (山韻, shān yùn).
• Kliima: Lähistroopiline kõrgmäestik. Aasta keskmine temperatuur alla 18 °C, uduseid päevi üle 200 aastas, suhteline õhuniiskus üle 80%. Olulised ööpäevased temperatuurikõikumised (kuni 10–15 °C) aeglustavad võrsete kasvu, soodustades aminohapete ja aroomiainete akumuleerumist, mis mõjutab otseselt magusust ja aroomi mitmekülgsust.
• Mullad: Happelised punakaskollased mägimullad (紅黃壤, hóng huáng rǎng) pH-ga 4,5–6,5, rikkad mineraalelementide poolest. Mäenõlvade hea drenaaž takistab niiskuse seismist. Taiwani Teeinstituudi andmetel paiknevad maailma kvaliteetseimad teeaiad 50 km raadiuses põhjapöörijoonest – Ālǐshāni piirkond mahub sellesse vööndisse täielikult.

5. Tootmistehnoloogia:

Jīn Xuāni toodetakse peamiselt kergelt kääritatud poolkerakujulise oolongina. Tehnoloogi peamine ülesanne on säilitada ja esile tuua sordi loomulik piimjas-lilleline aroom, milleks rakendatakse „kerge käe“ strateegiat: õrn oksüdatsioon (20–30%), madalal temperatuuril pikaajaline kuivatamine ja käsitsi poolkeraks vormimine. Tunnuslik eripära on mähkimise ja muljumise etapp (包揉, bāoróu), mis annab lehele iseloomuliku tugeva keraja kuju.

• Korje / 採摘 — cǎizhāi: Tipmised võrsed (pung + 2–3 lehte) korjatakse käsitsi või mehhaniseeritult hommikutundidel pärast kaste aurumist. Tooraine toimetatakse viivitamatult töökotta.
• Päikesenärvutamine / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Lehed laotatakse vabas õhus hajutatud päikesevalguse kätte 25–30 minutiks. Eesmärk on käivitada esmased ensümaatilised protsessid ja alandada lehe niiskust.
• Toanärvutamine / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Kestab umbes 4 tundi kontrollitud temperatuuri ja niiskusega ruumis (sageli konditsioneeritud). Leht muutub elastseks, hakkab kujunema aroomibaas.
• Raputamine / 浪青 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): Kolm õrna raputamistsüklit vahelduvalt puhkeperioodidega. Mehaaniline mõju lõhub rakke lehe servades, käivitades kontrollitud oksüdatsiooni. Just selles etapis hakkab ilmnema iseloomulik piimjas-lilleline profiil.
• Fikseerimine (kinnistamine) / 炒青 — chǎoqīng: Kuumutamine umbes 280 °C juures pöörlevas trumlis peatab ensümaatilised protsessid ja fikseerib aroomi suuna. Jīn Xuāni puhul on kriitilise tähtsusega mitte üle põletada lehte, et säilitada haprad piimjased noodid.
• Rullimine / 揉捻 — róuniǎn: Esmane rullimine lõhub rakulise struktuuri ja kujundab eelvormi.
• Eelkuivatus / 初烘 — chū hōng: Lehte kuumutatakse 80 °C juures niiskuse osaliseks eemaldamiseks enne vormimist.
• Mähkimine ja muljumine / 包揉 — bāoróu: Võtmeetapp poolkerakujuliste oolongide puhul. Leht mähitakse riidesse ja muljutakse korduvalt, andes sellele tugeva kerakese kuju. Protseduuri korratakse mitu korda koos vahekuivatustega. Just tänu sellele etapile omandab kuiv leht iseloomuliku tiheda poolkeraja graanuli välimuse.
• Lõppkuivatus / 複烘 — fù hōng: Järelkuivatus alandatud temperatuuril (umbes 60 °C) põhimõttel „madal temperatuur – aeglane kuumutamine“ (低溫慢焙, dī wēn màn bèi). Selline režiim pitseerib piimja aroomi ja stabiliseerib niiskuse säilitamise tasemeni (≤ 5%).

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Tihedad poolkerakujulised graanulid (半球狀, bànqiú zhuàng), ümarad, tugevad, ühtlaselt keerdus. Värvus tumeroheline liivase varjundiga (砂綠, shā lǜ), pind kergelt läikiv.
• Kuiva lehe aroom: Selge piimjas toon – paljud võrdlevad piimakaramelli või kooreiiriste aroomiga. Taustal peened lillelised noodid, mis meenutavad lõhnavat osmantust (桂花, guìhuā). Kõrgmäe partiidel lisandub jahe värskus, mis on iseloomulik uduvööndi teedele.
• Tõmmise aroom: Piimjas-koorene profiil koos ereda lillelise komponendiga: osmantus, kerge vanilje vihje. Aroom püsib hästi valangust valangusse, minnes järk-järgult piimjasest pehmesse magus-lillelisse.
• Maitse: Sile, siidine, väljendunud loomuliku magususega. Keha keskmine, ilma jämeda mõrkjuseta. Maitsespekter: koorene pehmus sisenemisel, värskus ja kerge puuviljasus keskel, pikk tagasitulev magusus (回甘, huígān) koos jaheda „kurgumeloodiaga“ (喉韻, hóu yùn). Aminohapete sisaldus (≥ 1,2%) tagab tuntava umami-magususe komponendi, suhteliselt madal polüfenoolide tase (12,1%) aga väljendunud mõrkjuse puudumise.
• Tõmmise värvus: Meeroheline kuldse helgiga (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng) – läbipaistev ja särav. Tugevama oksüdatsiooni korral läheneb rohekaskollasele.
• Teepõhi (valminud leht): Avanenud terved lehed – lihakad, pehmed, särava läikega. Klassikaline kvaliteeditunnus – „roheline leht punase äärisega“ (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān), mis annab tunnistust korrektselt läbiviidud osalisest oksüdatsioonist.

7. Keemiline koostis:

• Polüfenoolid: Sisaldus kevadkorjes (kuiv leht, pung + kaks lehte) – umbes 12,1%. See on tunduvalt madalam kui enamikul klassikalistest oolongidest (15–25%), mis seletab Jīn Xuāni maitse pehmust ja selge mõrkjuse puudumist. Peamised komponendid – katehhiinid: epigallokatehhiin (EGC), epigallokatehhiingallaat (EGCG), epikatehhiin (EC), epikatehhiingallaat (ECG). Kerge oksüdatsiooni korral säilivad katehhiinid olulisel määral, tagades antioksüdantse potentsiaali.
• Aminohapped: Üldsisaldus umbes 1,2%, mis on oolongide seas suhteliselt kõrge näitaja. L-teaniin – peamine aminohape – vastutab tõmmise magususe, umami tunde ja sünergilise lõõgastava toime eest koos kofeiiniga. Kõrgmäepartiid sisaldavad reeglina rohkem aminohappeid tänu aeglustunud kasvule udu ja madalate temperatuuride tingimustes.
• Alkaloidid: Kofeiin – umbes 2,4% kuivmassist. Kuuma tõmmise korral on 100 ml-s kofeiini ligikaudu 25–55 mg, mis paigutab Jīn Xuāni mõõdukalt kofeiinisisaldusega teede kategooriasse. Külmpruulimine vähendab kofeiini ekstraheerumist ligikaudu poole võrra. Teobromiin ja teofülliin esinevad jälgedena.
• Aromaatsed ühendid: Jīn Xuāni ainulaadne piimjas-lilleline aroom on tingitud spetsiifilisest lenduvate ainete komplektist, mis on iseloomulik just sellele sordile: laktoonid (sisemised keerukad estrid, mis moodustavad piimjas-koore noodid), diatsetüül / butaandioon (või-koore toon), nerolidool (橙花叔醇, chéng huā shū chún – lillelis-puitunud aroom, tüüpiline osmantusele), linalooli oksiidid (芳樟醇氧化物, fāng zhāngnǎo yǎnghuà wù – magus-lillelised noodid). Need ühendid on geneetiliselt määratud ja ilmnevad ainult õige tehnoloogilise režiimi korral kerge oksüdatsiooni ja madalal temperatuuril kuivatamise puhul.
• Üldlämmastik: Umbes 4,9% – näitaja, mis on seotud kõrge valkude ja aminohapete sisaldusega.
• Vitamiinid: Vitamiinid C, B₂, E, K – kergelt kääritatud oolongidele tüüpiline komplekt, kusjuures C-vitamiin säilib hästi tänu õrnale töötlusele.
• Mineraalid: Kaalium, magneesium, mangaan, tsink, fluor – jälgedena, allikaks mineraaliderikkad punakaskollased mägimullad.

8. Kasulikud omadused:

• Antioksüdantne toime: Jīn Xuāni katehhiinid neutraliseerivad tõhusalt vabu radikaale. Mõnede andmete kohaselt ületab teepolüfenoolide antioksüdantne aktiivsus mitmekordselt E-vitamiini oma.
• Südame-veresoonkonna toetus: Katehhiinid ja flavonoidid aitavad alandada „halva“ kolesterooli (LDL) taset ja toetavad veresoonte elastsust.
• Kerge toniseeriv toime: Kofeiini ja L-teaniini sünergia tagab tasakaalustatud stimulatsiooni: erksus ilma närvilisuseta, paranenud keskendumisvõime ja kognitiivsed funktsioonid.
• Seedimise toetamine: Polüfenoolid ja kerge oksüdatsioon teevad Jīn Xuāni mao suhtes talutavaks. Katehhiinid ergutavad rasvade lagundamist – üksikute uuringute kohaselt on lipiidide lagundamise efektiivsus Jīn Xuānil 30% kõrgem kui keskmisel oolongil.
• Antibakteriaalne toime: Polüfenoolid pärsivad patogeensete bakterite kasvu suuõõnes, vähendades kaariese riski ja parandades hingeõhu värskust.
• Veresuhkru kontroll: Flavonoidid ja katehhiinid aitavad aeglustada glükoosi imendumist – potentsiaalne toetus kalduvusele kõrgemale veresuhkrule.
• Õrn režiim tundlikule maole: Külmpruulimine vähendab kofeiini ja tanniinide ekstraheerumist ligikaudu poole võrra, muutes tee sobivaks tundliku seedesüsteemiga inimestele.
• Lõõgastus ja stressi leevendamine: Pehme piimjas aroom ja L-teaniin aitavad alandada kortisooli taset, tekitades rahuliku ja mugavustunde.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 90–95 °C kuuma pruulimise (gongfu) puhul; külma puhul – toatemperatuuril või külmkapist võetud joogivesi.
• Tee kogus: 7–8 g 150–200 ml kohta (gongfu); 3–5 g 250–300 ml kohta (tõmmis kruusis); 5 g 1 500 ml kohta (külmpruul).
• Nõud: Portselanist gaiwan (蓋碗, gàiwǎn) on optimaalne valik piimjate ja lilleliste nootide avamiseks ilma aroomi imendumiseta seintesse. Lubatud on väike portselanist või klaasist teekann. Savinõud (Yixingi savi) on vähem eelistatud kergetele oolongidele, kuna poorne pind võib summutada õrna aroomi.
• Protsess (kuum pruulimine – gongfu meetod):
  1. Kuumutada gaiwan ja chahai keeva veega, valada vesi välja.
  2. Panna sisse 7–8 g teed, katta kaanega, hingata sisse kuumutatud kuiva lehe aroomi.
  3. Loputada teed esimese valanguga (soovi korral) – kiiresti kallata peale ja kohe kurnata. Leht hakkab avanema.
  4. Esimene töövalang: kallata peale 90–95 °C vesi, lasta tõmmata 40–45 sekundit, kurnata.
  5. Järgnevad valangud: pikendada tõmbeaega 10 sekundi võrra iga valanguga.
  6. Tee talub 6–8 täisväärtuslikku valangut, kõrge kvaliteedi korral kuni 10.
• Külmpruulimine (冷泡法, lěng pào fǎ): Panna 5 g teed anumasse 1 500 ml külma veega, asetada külmkappi 4–5 tunniks. Tõmmis on magus, summutatud mõrkjusega ja tugevnenud piimja noodiga. Lubatud on 2–3 kordusvalangut. Valmis külma tõmmist hoida külmkapis ja tarbida 4–5 päeva jooksul.

10. Säilitamine:

• Tingimused: Hermeetiline pakend (vaakum-alumiiniumkott või tiheda kaanega plekkpurk), jahe ja pime koht. Kerged oolongid on äärmiselt tundlikud kõrvaliste lõhnade, niiskuse ja valguse suhtes.
• Temperatuur: Värske (avamata) Jīn Xuāni puhul soovitatakse külmkappi 0–5 °C juures – see säilitab piimja aroomi ja värskuse kuni 1–2 aastaks. Vaakum-alumiiniumpakendis toatemperatuuril – kuni 2 aastat.
• Pärast avamist: Avatud teed on soovitav tarbida 72 tunni jooksul, kuna aroomiained hajuvad kiiresti. Kui see pole võimalik, tuleb see ümber valada hermeetiliselt suletavasse valguskindlasse anumasse ja hoida külmkapis.
• Tee vaenlased: Niiskus, soojus, kõrvalised lõhnad (eriti toiduained külmkapis), otsene päikesevalgus, hapnik.

11. Hind ja võltsingud:

• Hinnakategooria: Lai vahemik sõltuvalt päritolust. Tasandiku Jīn Xuān on üks soodsamaid Taiwani oolongeid, populaarne „sissejuhatava“ teena sellesse kategooriasse tutvumiseks. Kõrgmägede Ālǐshāni Jīn Xuān talvisest korjest (冬茶, dōng chá) on tunduvalt kallim, võrreldav teiste kõrgmägede Taiwani oolongidega. Hinda mõjutavad tegurid: istandiku kõrgus, korjehooaeg (talv ja kevad on kallimad), käsitöö osakaal, majandi maine.
• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Kunstliku maitsestamise (香精茶, xiāngjīng chá) äratundmine: See on Jīn Xuāni turu peamine probleem. Maitsestatud tee on kergesti eristatav: sellel on juba esimesel valangul terav, pealetükkiv piimalõhn, mis kaob teise valanguks kiiresti. Looduslik piimjas aroom on õrnem, kuid püsivam – see säilib paljude valangute jooksul.
  • Lehe hindamine: Looduslikul Jīn Xuānil on tõmmatud leht lihakas, paks, elastne, punase äärisega servas. Maitsestatul on leht sageli õhuke ja pehme, ilma iseloomuliku punase raamita.
  • Aroomi kontroll: Looduslik piimjas toon ei ole kunagi „parfümeerne“ ega „keemiline“. Kui aroom meenutab kiirtoidukoha piimakokteili, on tegemist lisaainega.
  • Hind kui indikaator: Kõrgmägede Jīn Xuān ei saa maksta sama palju kui tasandiku roheline tee. Kahtlaselt madal hind koos väitega „Ālǐshān, kõrgmägi“ on peaaegu garanteeritud võltsingu või maitsestamise tunnus.
  • Ostmine usaldusväärsetelt tarnijatelt: Eelistada müüjaid, kellel on läbipaistev päritoluahel, konkreetne majand ja istandiku kõrgus.

12. Huvitavad faktid:

• Jīn Xuān on üks väheseid teesid maailmas, mille „piimjas“ iseloom on täielikult looduslik ja määratud sordi geneetikast. Peamiste aromaatsete ühendite hulka kuuluvad laktoonid ja diatsetüül – samad ained, mis moodustavad või ja piima aroomi.
• Hüüdnime „27 zǐ“ (27仔) kasutatakse Taiwani teehuviliste seas siiani, see pärineb katselisel etapil seemikule antud katsekoodist 2027. Sellest mitteametlikust terminist on saanud omamoodi parool asjatundjate seas.
• Wú Zhènduó, sordi looja, aretas kogu karjääri jooksul 15 uut sorti, kuid just Jīn Xuān ja Cuì Yù tegid ta nime surematuks. Tähelepanuväärne on, et mõlemad sordid on nimetatud tema pere naiste – vanaema ja ema – järgi.
• 1990. aastal külastas Wú Zhènduó Wǔyí mägesid ja määras pärast üle 40-aastast eemalolekut mandri-Hiinast mälu järgi veatult ära 168 teepuude sortide nimed ja omadused kollektsioonaias – puudel ei olnud silte, vaid numbrid.
• Jīn Xuān on saanud üheks peamiseks Taiwani tee „suursaadikuks“ massjookide vallas: pudelisse villitud „Jīn Xuān Oolong“ on saadaval peaaegu igas Taiwani poes ning külmpruulimise formaat on muutnud selle populaarseks suvejoogiks, mis konkureerib teepoodide piimateega.

13. Võrdlus teiste Taiwani oolongidega:

• Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng): Kõige levinum Taiwani sort. Profiil – puhtalt lilleline (orhidee, gardeenia) ilma piimjate nootideta. Peenem ja elegantsem, kuid ilma Jīn Xuāni äratuntava „visiitkaardita“. Leht õhem ja õrnem, nõuab hoolikamat töötlemist.
• Cuì Yù / Táichá 13 (翠玉, Cuì Yù): Jīn Xuāni „vend“ – samuti Wú Zhènduó looming. Profiil – tugev jasmiini-gardeenia aroom (玉蘭花香, yùlán huā xiāng), ilma piimjate toonideta. Tõmmis kergem ja läbipaistvam, mõrkjus veidi märgatavam.
• Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn): „Neli kevade aastaaega“ – kõrge saagikusega sort gardeenialise aroomiga. Struktuurilt lihtsam kui Jīn Xuān, vähem mitmekihiline, kuid populaarne tänu taskukohasele hinnale ja võimele anda saaki aastaringselt.
• Dòngdǐng Wūlóng (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Klassikaline Taiwani oolong Lùkǔst (鹿谷), mida toodetakse sageli sügavama oksüdatsiooni ja röstimisega. Profiil – karamelli-pähkline, puiduste nootidega. Kardin moodne vahe värske piimja Jīn Xuāniga.
• Ālǐshān Gāoshān Wūlóng (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): Toodetakse sageli Qīngxīn Wūlóngist samadel kõrgustel nagu Jīn Xuān. Profiil – lillelis-koorene, kuid piimjased noodid on õrnemad ja peenemad, ilma Jīn Xuāni iseloomuliku „karamellsuseta“. Otsesel võrdlusel tundub Ālǐshāni Jīn Xuān tavaliselt „soojema“ ja „ümbritsevamana“.

Kokkuvõtteks:

Jīn Xuān on tee, mis rikub stereotüüpe. Oolongide maailmas, kus hinnatakse sajanditevanuseid traditsioone ja metsikuid põõsaid, võitis see laboris aretatud ja teadlase vanaema järgi nimetatud sort miljonite südamed puhtalt oma aroomi jõuga. Selle piimjas pehmus ei ole turundajate trikk, vaid geneetika, terroir’i ja täpselt kalibreeritud tehnoloogia tulemus. Just selle loodusliku magususe tõttu, ilma piisagi maitselisandita, sai Jīn Xuānist terve põlvkonna teehuviliste „esimene oolong“ – ja ühtlasi tee, mille juurde kogenud asjatundjadki naasevad, kui ihkavad midagi lihtsalt ilusat.

Neile, kes alles tutvuvad Taiwani teetraditsiooniga, on Jīn Xuān ideaalne sisenemispunkt: arusaadav, võluv, andestab pruulimisvead. Neile, kes on teed joonud juba aastaid, suudab kõrgmägede Ālǐshāni Jīn Xuān talvisest korjest üllatada sügavuse ja keerukusega, mis peitub piimja aroomi näilise lihtsuse taga.