Lianyungangi Yünwutee

Lianyungangi Yünwutee (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — „Lianyungangi linna pilvetee“ — on üks „Jiangsu kolmest kuulsast teest“ (江苏三大名茶) koos Nanjingi Yuhua tee (南京雨花茶) ja Suzhou Bi Luo Chuni (苏州碧螺春) kõrval. Teed toodetakse Yuntai mäel (云台山, Yúntáishān, 624,4 m) — Jiangsu provintsi kõrgeimal tipul —, mis asub Kollase mere (黄海) rannikul Lianyungangi linnas (连云港市), 34. põhjalaiuskraadil — ajaloolise teekasvatuse põhjapoolseimal piiril, mille märkis juba Lu Yu (陆羽) oma „Tee kaanonis“ (《茶经》): „茶者…南方之嘉木也…北至海州“ — „Tee… lõunamaine õilis puu… põhjas kuni Haizhous [praegune Lianyungang]“. Yuntai mägi on seesama Huaguo mägi (花果山, Huāguǒshān, „Lillede ja Puuviljade mägi“), millest sai Ahvikuningas Sun Wukongi (孙悟空, Sūn Wùkōng) eluaseme prototüüp romaanis „Rännak läände“ (《西游记》, Xīyóujì). Teetraditsioon ulatub Songi dünastia aega; Mingi dünastia ajal tootsid Wuzheng’ani budistliku kloostri (悟正庵, Wùzhèng’ān, „Tõe Mõistmise Erakla“) mungad teed keiserlikule õukonnale andamiks. 2009. aastal kanti käsitsi valmistamise tehnoloogia — „Kaheksa võtet“ (八法, bā fǎ) — Jiangsu provintsi vaimse kultuuripärandi registrisse.

1. Klassifikatsioon ja Päritolu:

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), fermenteerimata. Käsitsi röstimine koos järgneva kuivatamisega. Lehe kuju — „kulmukujuline“ (眉状, méizhuàng): tihedalt keerdunud, kaarjad ribad tugeva udukarvaga. Põhitehnoloogia on autoripärane „八法“ (bā fǎ, „Kaheksa võtet“), mis hõlmab „kolm röstimist, kolm sõtkumist“ (三炒三揉).

• Kategooria: Üks „Jiangsu kolmest kuulsast teest“ (江苏三大名茶). Hiina RV geograafilise tähisega toode (国家地理标志证明商标, 2010). Jiangsu provintsi vaimne kultuuripärand (省级非遗, 2009 – käsitsi valmistamise tehnika „八法“). Üks „Jiangsu neljast kuulsast teest“ (江苏四大名茶, 1980). A-kategooria roheline toode (绿色食品A级, 2019). 2024. aasta seisuga: teeistanduste pindala 5800+ muud (~387 ha), aastane toodang ~65 tonni, toodangu koguväärtus 28 miljonit jüaani.

• Päritolu: Hiina, Jiangsu provints (江苏省, Jiāngsū Shěng), ringkonna õigustega linn Lianyungang (连云港市, Liányúngǎng Shì). Yuntai mäemassiiv (云台山), Kollase mere (黄海) rannik. Tootmise tuumik: Dazhuyuani küla (大竹园村, Dàzhúyuán Cūn) Sucheng (宿城, 550 m) piirkonnas – „八法“ tehnoloogia sünnikoht; Huaguo mägi (花果山) – teeaiad ~400 m kõrgusel, pälvinud tiitli „Hiina kaunim teeistandus“ (中国最美茶园), andes kuni 40% kõrgeimast sordist; Nanyuntai metsakool (南云台林场) – puukool ja vaimse pärandi töötuba, mis toodab kuldset teed „Qingmiao“ (清妙, Qīngmiào).

• Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 34°38′ põhjalaiust, 119°07′ idapikkust.

2. Ajalugu ja Kultuuriline Tähendus:

• Ajalugu:

Lianyungangi teeajalugu on hiina teekasvatuse põhjapoolse eelposti ajalugu. Lu Yu (陆羽, 733–804) määras oma „Tee kaanonis“ tee levila põhjapiiriks Haizhou (海州) – Lianyungangi iidse nimetuse – joone: „茶者…南方之嘉木也…北至海州“. See määratlus on aktuaalne tänaseni: 34. põhjalaiuskraadil asuv Lianyungang on tõepoolest Camellia sinensis’e klimaatilisel piiril, andes selle teele unikaalse biokeemilise profiili.

Teetootmine Yuntai mäel algas hiljemalt Songi dünastia ajal (960–1279): Songi kroonika „Song Shi · Shihuozhi“ (《宋史·食货志》) andmeil „海州榷茶之所…茶善而易售“ – „Haizhou on teemaksu monopolikoht… tee on hea ja kergesti müüdav“. Teemaks Haizhous ületas tavalist, mis tunnistab toote kõrget väärtust. Lisaks märgib „Jin Shi · Shihuozhi“ (《金史·食货志》), et 1199. aastal (Chengani valitsusaja 4. aasta) asutati Haizhous spetsiaalne „坊“ uue tee tootmiseks.

Mingi dünastia ajal (1368–1644) muutus tee kloostritooteks. Mingiaegne „Yuntaishan Zhi“ (明《云台山志》, „Yuntai mäe kroonika“) märkis: Yuntai mäe tipus asuva budistliku Wuzheng’ani templi (悟正庵, „Tõe Mõistmise Erakla“) mungad tootsid igal aastal „kaks-kolm jin‘i“ (~1–1,5 kg) teed keiserlikule õukonnale andamiks. Tee sai staatuse „gongcha“ (贡茶, „paleetee“).

Qingi dünastia ajal (1644–1912) omandas tee poeetilise nimetuse „Longtuan Fengbing“ (龙团凤饼, Lóngtuán Fèngbǐng, „Draakoniketas ja Fööniksikook“) – vihje kuulsatele Songi pressitud „gongcha’dele“, rõhutades traditsiooni järjepidevust. Qingi poeet Wang Shishen (汪士慎, Wāng Shìshèn) ülistas tee kvaliteeti luuletuses „Yuntaishan Ming“ (《云台山茗》). 1898. aastal asutasid kohalikud aadlikud Shen Yunpei (沈云霈) ja Song Zhiji (宋治基) ettevõtte „Shuyi Gongsi“ (树艺公司, „Puudeistanduste kompanii“), pannes aluse kaubanduslikule teekasvatusele Yuntai mäel. Toodang pälvis auhinna Nanyangi tööstusnäitusel (南洋劝业会).

1980. aastal arvati provintsiaalsel degustatsioonil Lianyungangi Yünwutee „Jiangsu nelja kuulsa tee“ (江苏四大名茶) hulka koos Nanjingi Yuhua tee, Suzhou Bi Luo Chuni ja Wuxi Erquan Yinhaoga. Seejärel nimekiri lühendati „kolmeks“ ja Yünwutee säilitas oma koha. 2009. aastal kanti käsitsi valmistamise tehnika „Kaheksa võtet“ (八法) Jiangsu vaimse kultuuripärandi registrisse. 2010. aastal registreeriti geograafiline tähis „连云港云雾茶“. 2014. aastaks oli Lianyungangis 15 teeühistut ja üle 20 000 teemajapidamise. 2019. aastal sai „Huaguoshan“ toodang sertifikaadi „A-kategooria roheline toode“ (绿色食品A级). 2024. aastal võitis tee „Qingmiao“ (清妙) kuldauhinna Yiwu XVII rahvusvahelisel metsandusnäitusel. Kogu tootepere Yünwutee on pälvinud arvukalt auhindu, sealhulgas eriauhinna XV „Lu Yu Bei“ (陆羽杯) võistlusel tee „Qingmiao“ eest ja kulla II Pekingi roheliste teede festivalil.

• Nimetus:

„Lianyungang“ (连云港) – „Pilvi ühendav sadam“: linn sai nime oma asukoha tõttu Yuntai mäe jalamil, mille tipud on sageli peidus pilvedes, ja avatud väljapääsuga Kollasele merele. „Yunwu cha“ (云雾茶) – „Pilvetee“ ehk „Pilvede ja udu tee“: klassikaline nimetus teedele, mis kasvavad püsiva pilvisusega aladel.

• Kultuuriline tähendus:

Yuntai mägi ongi kuulus Huaguo mägi (花果山, „Lillede ja Puuviljade mägi“) Hiina nelja suure klassikalise romaani hulka kuuluvast teosest „Rännak läände“ (《西游记》). 1982. aastal kinnitasid 127 eksperti I üleriigilisel sümpoosionil „Rännak läände“ teemal ametlikult, et just Lianyungangi Yuntai mägi on Ahvikuningas Sun Wukongi eluaseme prototüüp. Hiina kirjanduse kõige äratuntavama tegelase „sünnikohal“ kasvav tee kannab endas võimsat kultuurilist auraat: iga tass on lonks Veekoopast (水帘洞, Shuǐlián Dòng). Wuzheng’ani klooster oma 800-aastaste teepuudega on Jiangsu teekasvatuse elav muuseum ja tee olemasolu 34. põhjalaiuskraadil on ilmekas tõestus Lu Yu ettekuulutusest.

3. Botaaniline Kirjeldus ja Tooraine:

• Sort / Kultivar: Aluseks kohalik populatsioonisort (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng), mida täiendab Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – keskmise lehega, külmakindlad kultivarid Camellia sinensis var. sinensis, lihakate pungadega. Wuzheng’ani kloostris (悟正庵) on säilinud kuni 800-aastased iidsed teepuud – ühed vanimad Jiangsu provintsis. Biokeemiline profiil: polüfenoolid ≥25%, aminohapped ≥3,5% (kevadtee – kuni 5,2%).

• Korje: Peamine hooaeg – kevad, märtsi lõpust aprilli lõpuni. Standard: kõrgeim sort – üksikpung, korjatud enne Qingmingit (清明); esimene sort – üks pung + üks leht, enne Guyu’d (谷雨). 1 kg kõrgeima sordi kuiva tee tootmiseks on vaja 60 000–70 000 punga.

• Sordid ja hooajad:

  • Mingqiancha (明前茶, Míngqiánchá): Üksikpung, korjatud enne Qingmingit. Aastane kogus – ainult ~150 kg (~300 jin’i) – üks Hiina kõige väiksematiraažilisemaid „nimekaid teesid“. Kastanilõhn koos väljendunud „õrnade“ nootidega. Hind – alates 2000 jüaanist 500 g eest.
  • Yuqiancha (雨前茶, Yǔqiánchá): Üks pung + üks leht. Hind – 800–1500 jüaani 500 g eest.
  • Esimene sort: Üks pung + üks kuni kaks lehte. Hind – 500–800 jüaani 500 g eest.
  • Suvine, sügisene: Massihooaeg, igapäevaseks tarbimiseks ja pakendamiseks.

4. Terroir ja Kasvatamise Iseärasused:

• Kliima: 34° põhjalaiuskraad – üleminekuala parasvöötme ja lähistroopilise kliima vahel, mandriliste ja mereliste mõjude piirimail. Aasta keskmine temperatuur – 14–15,2°C. Aastane sademete hulk – 920–1500 mm. Suhteline õhuniiskus – ~70%. Pilvisus – üle 180 päeva aastas (pilved ja mereudu Kollaselt merelt). Hajusa valguse osakaal – üle 70%. Ööpäevane temperatuuriamplituud – üle 8°C. Need tingimused aeglustavad L-teaniini lagunemist ja piiravad polüfenoolide sünteesi, mistõttu kevadtee akumuleerib kuni 5,2% aminohappeid – 20% rohkem kui tavaliselt.

• Kõrgus: Teeaiad asuvad 300–480 m kõrgusel Yuntai mäe nõlvadel (mäe maksimumkõrgus 624,4 m, Yuniufengi tipp, 玉女峰). Tootmise tuumik – Suchengi (宿城) piirkond, ~550 m.

• Mullad: Mikrohappelised kollamullad (黄壤, huángrǎng), pH 5,0–6,5. Orgaanilise aine sisaldus ≥2%. Lähtekivim – kvartsikruus, mis tagab suurepärase vee läbilaskvuse ja õhustatuse. Metsakate – 76%.

• Ökoloogia: Ökoloogiline mudel „tee – mets – rohi“ (茶—林—草, chá–lín–cǎo): teepõõsad kasvavad looduslikus metsaaluses, mis tagab bioloogilise varju ja kaitse kahjurite eest. Keemilised pestitsiidid on keelatud. Toodang läbib EL standardite kohase kontrolli 481 parameetri osas. Huaguo mäe teeaed on pärjatud tiitliga „Hiina kaunim teeistandus“ (中国最美茶园).

5. Tootmistehnoloogia:

Autoripärane käsitsi valmistamise tehnika „八法“ (bā fǎ, „Kaheksa võtet“) – Jiangsu provintsi vaimne kultuuripärand (2009). Kogu protsess kestab ~50 minutit ja toimub eranditult käsitsi:

• Laotamine (摊放, tānfàng): Bambusest sõelad, 4–6 tundi toatemperatuuril. Lehe niiskus alaneb 70%ni.

• Fikseerimine – „roheluse tapmine“ (杀青, shāqīng): Katla temperatuur – 150–180°C. Käsitsi ülesviskeröstimine (手工抛炒, shǒugōng pāochǎo): meister viskab lehte wokis üles, vaheldumisi „raputamist“ (抖, dǒu) ja „summutamist“ (闷, mèn). Aeg – 6–7 minutit, kuni ilmneb teelõhn ja leht tumeneb.

• Sõtkumine (揉捻, róuniǎn): Unikaalne meetod „Taiji Baqiu“ (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, „Taiji: palli hoidmine“) – taijiquani praktikast laenatud liigutus, mis võimaldab säilitada udukarva (毫) lehe pinnal vigastamatult.

• Teisene kuivatamine (烘二青, hōng èrqīng): Vahepealne järelkuivatus vormi kinnitamiseks.

• Vormimine – „ribaks rullimine“ (搓条, cuōtiáo): Lehe „kulmukujulise“ vormi kujundamine.

• „Huiguo“ (煇锅, huīguō): Lõpptöötlus 60°C juures – „lõhna ülendamine“.

• Lõppkuivatus (足干, zúgān): Niiskus alaneb ≤6%ni.

„Kaheksa võtet“ (八法): „转“ (zhuan, „pöörama“), „抓“ (zhua, „haarama“), „抖“ (dou, „raputama“), „撒“ (sa, „puistama“), „压“ (ya, „suruma“), „推“ (tui, „lükkama“), „拉“ (la, „tõmbama“), „搓“ (cuo, „rullima“). See käsitsi liigutuste jada ei allu täielikule mehhaniseerimisele: masin ei suuda reprodutseerida meistri peopesade teostatavat taktiilset rõhu- ja temperatuurikontrolli.

6. Organoleptilised Omadused:

• Kuiva lehe välimus: Tihedalt keerdunud „kulmukesed“ (紧圆卷曲, jǐnyuán juǎnqū), vorm „眉状“ – kaarjad, otsekui tušiga joonistatud kulmud. Värvus – smaragdroheline rikkaliku hõbedase udukarvaga (翠绿显毫). Lehed on ühtlased, ilma murdumisteta.

• Kuiva lehe aroom: Kastani (栗香, lìxiāng) – põhiline, püsiv. Kõrgeimal sordil lisandub „õrn“ aroom (嫩香, nènxiāng) värske roheluse nootidega.

• Leotise aroom: Puhas, kõrge, kastani (清香高长). Kevadteel – heledam, „lilleline“ register. Külma tassi aroom püsib üle 10 minuti.

• Maitse: Traditsiooniline valem: „味醇、色秀、香馨、液清“ (wèi chún, sè xiù, xiāng xīn, yè qīng) – „maitse mahe, värv elegantne, aroom lõhnav, leotis selge“. Keha – värske ja külluslik (鲜浓, xiānnóng), samaaegselt tihe (醇厚, chúnhòu). Magususe järelmaitse – kiire ja selge. Iseloomulik noot – „kibedusest magusaks üleminek“ (涩中泛甜): esialgne kootav noot muundub mineraalseks magususeks.

• Leotise värvus: Kollakasroheline, puhas ja särav (黄绿清亮, huánglǜ qīngliàng). Läbipaistvus kõrge.

• Teepõhi (tõmmatud leht): Õrn, „elav“, lehed avanevad „kimpudena“ (嫩匀鲜活，芽叶成朵). Iseloomulik „oliiviroheline“.

7. Keemiline Koostis:

• Aminohapped (氨基酸): 3,5–5,2% – tippväärtus 5,2% saavutatakse kevadises mingqiancha’s, mis on ~20% kõrgem kui tavalistes rohelistes teedes. L-teaniin annab maitse „värskuse“ ja sügavuse.

• Polüfenoolid (茶多酚): ≥25% – kõrge näitaja põhjapoolse tee kohta. Põhikomponendiks katehhiinid (EGCG, ECG, EC), mis määravad antioksüdantse aktiivsuse.

• Kofeiin (咖啡碱): ≥4,35% – oluliselt kõrgem rohelise tee keskmisest (tüüpiline tase 2–4%). Tagab tugevdatud toniseeriva efekti.

• Katehhiinid (儿茶素): 147,33 mg/g – kõrge näitaja, laboratoorselt kinnitatud.

• Vitamiinid: C-vitamiin (kõrge sisaldus), B-rühma vitamiinid. Tanniinid (茶丹宁) – kõrgenenud sisaldus.

• Mineraalid: K, Mg, Zn, Mn, Fe.

• Eripära: Aminohapete/polüfenoolide suhe on madalam kui lõunapoolsetes rohelistes teedes, kofeiin aga kõrgem. See kombinatsioon kujundab Yünwuteele iseloomuliku profiili „鲜浓“ – „värske ja külluslik“.

8. Kasulikud Omadused:

• Tugevdatud toniseeriv efekt: Kofeiin 4,35% – üks kõrgemaid näitajaid roheliste teede seas, tagades võimsa KNS-i stimulatsiooni koos L-teaniini maheda toimega.

• Antioksüdantne toime: Kõrge katehhiinide (147,33 mg/g) ja C-vitamiini sisaldus – kahekordne antioksüdantne kilp.

• Toetus lipiidide ainevahetusele: Polüfenoolid aitavad alandada LDL-kolesterooli ja triglütseriidide taset.

• Antibakteriaalne toime: Lianyungangi rahvameditsiinis kasutati teed traditsiooniliselt düsenteeria vastase vahendina (民俗验方, „rahvapärane retsept“). Kaasaegsed uuringud kinnitavad katehhiinide bakteriostaatilist aktiivsust.

• Seedimise abistamine: Tanniinid stimuleerivad seedeensüümide eritumist.

• Kognitiivne tugi: L-teaniin läbib hematoentsefaalbarjääri, soodustades alfa-lainete genereerimist ja keskendumisvõime paranemist.

• Südame-veresoonkonna tugi: Polüfenoolid ja kofeiin aitavad koos säilitada veresoonte elastsust.

• Põletikuvastane toime: Katehhiinid (eriti EGCG) inhibeerivad põletikku soodustavaid tsütokiine.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 80–85°C tavasordi puhul; 75°C – kõrgeima mingqiancha sordi puhul (õrn tooraine).

• Tee kogus: 3 g 150 ml vee kohta (suhe 1:50).

• Nõu: Klaasklaas – „kulmukujuliste“ lehtede avanemise jälgimiseks; gaiwan (盖碗) 120–150 ml; portselankann.

• Protsess:

  1. Soojendada nõu kuuma veega, kurnata.
  2. Lisada 3 g teed.
  3. Valada peale ⅓ mahust vett lehe „loputamiseks“ ja avamiseks. Oodata 1 minut.
  4. Lisada vett kuni 7/10 nõu mahust.
  5. Esimene tõmmis – tõmmata 1,5–2 minutit.
  6. Kordustõmmised – 3–4 korda. Vett lisades jätta ¼ tõmmist nõusse (留1/4茶汤再加水) – võte, mis kompenseerib ekstraktsiooni nõrgenemise.

10. Säilitamine:

• Pakend: Õhukindel vaakumpakend alumiiniumfooliumist. Lubatud hoidmine plekkpurgis tihedalt suletava kaanega.
• Temperatuur: Külmkapp, 0–5°C. Pikaajaliseks säilitamiseks – sügavkülmik (−18°C).
• Säilivusaeg: 12 kuud tingimuste järgimisel. Pärast avamist – kuni 1 kuu.
• Tee vaenlased: Niiskus, valgus, võõrad lõhnad, soojus. Mitte hoida tugeva aroomiga toodete kõrval.

11. Hind ja Võltsingud:

• Hinnavahemik: Mingqiancha (明前茶) – alates 2000 jüaanist 500 g eest (aastase koguse juures vaid ~150 kg – sisuliselt kollektsioneerimistee). Yuqiancha – 800–1500 jüaani. Esimene sort – 500–800 jüaani. Massisort – 200–400 jüaani.

• Hinnategurid: Korjehooaeg (mingqiancha – kordades kallim), kasvukõrgus (Dazhuyuani küla, 550 m – kõige väärtuslikum), käsitsi vs. mehhaniseeritud töötlus.

• Kuidas vältida võltsinguid:

  • Osta teed geograafilise tähise märgistusega „连云港云雾茶“ – kaitstud bränd.
  • Hinnata välimust: ehtne Yünwutee – tihedalt keerdunud, kaarjad „kulmukesed“ hõbedase udukarvaga. Võltsingud (sageli odavad lõunapoolsed rohelised teed) näevad teistsugused välja: lõdvad, ilma iseloomuliku „kulmukujulise“ vormita.
  • Kontrollida aroomi: ehtne kastaniaroom on püsiv, puhas. Lõunapoolsetel võltsingutel on sageli „rohtne“ või „oaline“ aroom, mis pole Yünwuteele iseloomulik.
  • Hinnata tõmmist: ehtne tee annab kollakasrohelise, puhta tõmmise. Hägune või tumekollane tõmmis on võltsingu tunnus.
  • Olla valvas kahtlaselt madala hinna puhul: mingqiancha odavam kui 1500 jüaani 500 g eest – põhjus kahtluseks.

12. Huvitavaid Fakte:

• Huaguo mägi – Sun Wukongi sünnikoht. Yuntai mägi on ametlikult tunnistatud Huaguo mäe (花果山) prototüübiks teosest „Rännak läände“ – ja tee kasvab sõna otseses mõttes Veekoobastiku (水帘洞) jalamil, kus sündis Ahvikuningas.

• 800-aastased puud. Yuntai mäe tipus Wuzheng’ani kloostris (悟正庵) on säilinud kuni 800-aastased teepuud – ühed vanimad Jiangsus ja kogu Ida-Hiinas.

• Põhjapiir Lu Yu järgi. „Tee kaanon“ määras Haizhou teekasvatuse põhjapiiriks. 1200 aastat hiljem jääb Lianyungang endiselt Hiina üheks põhjapoolseimaks rohelise tee tootmise piirkonnaks.

• „Kaheksa võtet“ – mehhaniseerimatu tehnoloogia. Järgnevus „转、抓、抖、撒、压、推、拉、搓“ nõuab pidevat taktiilset kontrolli lehe rõhu, temperatuuri ja niiskuse üle. Mehhaniseerimiskatsed on alati viinud udukarva kadumise ja lehe kuju muutumiseni.

• „Taiji: palli hoidmine“. Sõtkumismeetod „太极抱球“ on nimetatud taijiquani baasliigutuse järgi – ja meister teebki selle praktikaga identse liigutuse, hoides pehmelt peopesades lehemassi.

• Ainult ~150 kg mingqiancha’d aastas. Üks Hiina kõige väiksematiraažilisemaid „nimekaid teesid“. Võrdluseks: Longjingi mingqiancha aastane kogus ulatub tonnidesse.

• Songi kroonika ja maks. „Song Shi · Shihuozhi“: „海州榷茶之所…茶善而易售“ – Songi dünastia ajal ületas Haizhou teemaks standardse, mis tunnistab toote erakordset kvaliteeti.

• Kuldsed „Qingmiao“ 2024. aastal. Tee „清妙“ („Puhas Imetlus“) – Nanyuntai vaimse pärandi töökoja eriseeria – võitis kulla Yiwu XVII rahvusvahelisel metsandusnäitusel (2024).

• Li Ruzheni „Lillede peegel“. Peale „Rännaku läände“ mainitakse Yuntai mäge ka teises klassikalises romaanis – „Jinghua Yuan“ (《镜花缘》, „Lilled peeglis“), mille autor Li Ruzhen (李汝珍, 1763–1830) elas suurema osa oma elust Haizhous. Yuntai mäe tee on seega seotud mitte ühe, vaid kahe suure Hiina kirjandusteosega.

• Qingi poeet Wang Shishen. Wang Shishen (汪士慎, 1686–1759) – üks „Yangzhou kaheksast ekstsentrikust“ (扬州八怪) – ülistas Yuntai mäe teed luuletuses „Yuntaishan Ming“ (《云台山茗》), mis tõstab Yünwutee ühte ritta 18. sajandi suurimate kalligraafide ja luuletajate poolt ülistatud teedega.

• Mereudu kui terroirifaktor. Erinevalt enamikust Hiina „pilvetee“dest, mis saavad niiskust mägede pilvedest, allub Yünwutee kahekordsele mõjule: mägede udule Yuntai mäe tippudest ja merebriisile Kollaselt merelt. See ainulaadne „mäe + mere“ mikrokliima kombinatsioon on Hiina kuulsate roheliste teede seas analoogideta.

13. Võrdlus teiste Jiangsu roheliste teedega:

• Nanjingi Yuhua tee (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Nõelakujuline tee Nanjingist. Vorm – peened „nõelad“ vs. Yünwutee „kulmukesed“. Yuhua tee on „männisem“, selgelt okaspuulõhnaga; Yünwutee on kastanine ja külluslikum. Yuhua tee toodetakse madalikul (~30 m), Yünwutee mägedes (300–550 m).

• Dongting Bi Luo Chun (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): Spiraalikujuliselt keerdunud tee Suzhoust. Bi Luo Chun on „puuviljane“, aiaviliade nootidega (kasvab viljapuude seas); Yünwutee on „mereline“, mineraalse noodiga (kasvab Kollase mere rannikul). Bi Luo Chun on õrnem; Yünwutee on tihedam, tugeva kofeiiniga.

• Lushan Yunwu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): „Lushani mäe pilvetee“ Jiangxist. Mõlemad on „pilvetee“d, kuid Lushan asub 29° põhjalaiuskraadil (5° lõuna pool), mis annab kõrgema polüfenoolitaseme ja „rohelisema“ maitseprofiili. Yünwutee on põhjapoolsem, kuivem, väljendunuma kofeiini ja kastanipõhjaga.

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Tee Anhuist. Mao Feng on „orhideene“, lillelis-rohtse aroomiga; Yünwutee on kastanine, mineraalse noodiga. Mõlemad on mäestikuteed, kuid Mao Feng kasvab pehmemas lähistroopilises kliimas.

Kokkuvõtteks:

Lianyungangi Yünwutee – tee „Lillede ja Puuviljade mäelt“, kus Lu Yu tõmbas teekasvatuse põhjapiiri, kus mungad istutasid 800 aastat tagasi puid, mis kasvavad tänini, ja kus meistri käte „Kaheksa võtet“ – „pöörata, haarata, raputada, puistata, suruda, lükata, tõmmata, rullida“ – loovad Jiangsus analoogideta „kulmukujulisi“ lehti. Ainult 150 kg mingqiancha’d aastas, 5,2% aminohappeid, kofeiin 4,35% ja valem „味醇、色秀、香馨、液清“ – see tee on neile, kes hindavad põhjamaist rangust võimatuse piiril ja kirjanduslikku sügavust igas tassis. Siin, Kollase mere lävepakul, kus pilved ja udu segunevad merebriisiga, teeb Camellia sinensis oma viimase sammu põhja poole – ja teeb selle suure romaani vääriliseks.