Maose tee

Maose tee on üks neljast suurest Anxi maakonna (安溪, Ānxī) sordist, koos Tie Guanyin (铁观音), Ben Shan (本山) ja Huang Dan (黄旦). See tee kuulub kategooriasse „sezhong” (色种, sèzhǒng) – „värvilised sordid” – ja on Anxi peamine eksporditav oolong: Maose ja teiste sezhong’ide osa moodustab üle 70% Anxi oolongide ekspordimahust. Kultivar on vastupidav, kõrge saagikusega ja iseloomuliku jasmiinitaolise aroomiga, mida ei aja segi ühegi teise Lõuna-Fujiani oolongiga.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Oolong (poolfermenteeritud tee, oksüdatsiooniaste 15–30% stiili „qingxiang” puhul, kuni 35–40% röstitud versioonide puhul). Sama kultivari raames toodetakse ka punast teed (täielikult fermenteeritud) ja rohelist teed (fermenteerimata), kuid klassikaline ja levinuim vorm on oolong.
• Kategooria: Lõuna-Fujiani oolongid (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). Anxi traditsioonis kuulub Maose rühma „sezhong” (色种) – „värviliste” (st „teistsuguste kui Tie Guanyin”) sortide hulka, kuhu kuuluvad ka Ben Shan, Huang Dan, Da Ye Wulong (大叶乌龙) ja Mei Zhan (梅占).
• Päritolu: Hiina, Fujiani provints (福建省, Fújiàn Shěng), Anxi maakond (安溪县, Ānxī Xiàn), Dapingi vald (大坪乡, Dàpíng Xiāng), Fumei küla (福美村, Fúměi Cūn), Daqiuluni paikkond (大丘仑, Dàqiūlún).
• Geograafilised koordinaadid: Umbes 24°53′ N, 117°58′ E (Dapingi vald, tootmistuumik).

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Ajalugu: Maose kultivari päritolu on dokumenteeritud teoses „Tee-põõsaste sortide register” (《茶树品种志》, Cháshù Pǐnzhǒng Zhì), mis avaldati 1979. aastal Fujiani Põllumajandusteaduste Akadeemia Tee-uurimisinstituudi poolt. Selle kirjapaneku kohaselt 1907. aastal (Guangxu ajastu 33. aasta, 光绪三十三年) sõitis Pingzhou küla (萍州村, Píngzhōu Cūn) teeistanduse omanik Zhang Jiaxie (张加协, Zhāng Jiāxié) tekstiili järel ja läbis Fumei küla, kus ta kuulis kohalikult elanikult nimega Gaoxiang ebatavaliselt kiiresti kasvavast teepõõsast, mis hakkas saaki andma juba kaks aastat pärast istutamist. Zhang tõi koju üle saja istiku ja istutas need oma maale; tänu kõrgele saagikusele ja heale kvaliteedile levis tee kiiresti Pingzhou ümbruses.

  Paralleelselt eksisteerib rahvapärimus: Guangxu valitsusajal (1875–1908) avastas noor teeistanduse omanik Gaokeng (高坑, Gāokēng) Fumei külast kiviseina praost ebatavalise teepõõsa, mis ei sarnanenud Tie Guanyin’ile, Huang Dan’ile ega Ben Shan’ile. Ta istutas taime oma aeda, kasvatas ja valmistas sellest teed. Naabrid leidsid maitse ja aroomi suurepärase – ebatavalise jasmiininoordiga. Sakiliste, tiheda udemega lehtede kuju meenutas neile Da Jianxi oja karvaste krabide jalgu – oja voolab läbi Dapingi – ja nii sai tee nimeks „Maose” (毛蟹, „karvane krabi”).

  1949. aastal ja hiljem edendas Hiina Rahvavabariigi valitsus aktiivselt Maose istanduste laiendamist kogu Anxi maakonnas. 1985. aastal andis Hiina üleriigiline põllukultuuride sortide kinnitamise komitee Maose’le riikliku sordi staatuse (国家品种, guójiā pǐnzhǒng) registreerimisnumbriga GS13006-1985.

• Nimetus: 毛 (máo) – „karv, udu, puhmas”; 蟹 (xiè) – „krabi”. Nimetus peegeldab kultivari kaht morfoloogilist tunnust: tihe valge ude (白毫, báiháo) pungadel ja lehtede alumisel küljel, samuti iseloomulikku leheservade sakkide kuju – sügavad, teravad ja allapoole kõverdunud, meenutades krabi küüniseid. Alternatiivne vana nimetus on Minghua (茗花, Mínghuā, sõna-sõnalt „teelill”); vabariigi ajal nimetati teed ka Maowai (毛外, Máowài).

• Kultuuriline tähendus: Maose’l on kindel koht „Anxi neljas suures tees” (安溪四大名茶) ja see on maakonna juhtiv eksporttee. Kuulus teeteadlane Zhang Tianfu (张天福, Zhāng Tiānfú), üks „neljast Hiina tee patriarhist”, nimetas Dapingi valda „teemere pärliks” (茶海明珠, cháhǎi míngzhū) – just selle rolli tõttu Maose sünnikohana. Teed eksporditakse Jaapanisse, Rootsi ja teistesse riikidesse; Rootsi tarnitakse seda poeetilise kaubandusnime all „Yin Hao Meiren Cha” (银毫美人茶, „hõbedase uduga kaunitaritee”).

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Sort / Kultivar: Maose (毛蟹, Máoxiè), tuntud ka kui Minghua (茗花). Vegetatiivne paljundamine; põõsastüüp (灌木型, guànmù xíng), keskleheline klass (中叶类, zhōngyè lèi), keskpungne alamtüüp (中芽种, zhōngyá zhǒng); segatud ploidsus (混倍体). Kuulub liiki Camellia sinensis var. sinensis. Põõsa harjumus on pool-laialivalguv (半开展, bànkāizhǎn), tihe harunemine. Lehed on elliptilised, lamedad, terava tipuga; värvuselt tume-rohelised; lehelaba on paks ja rabe; lehesakid on sügavad, teravad ja allapoole kõverdunud (iseloomulik diagnostiline tunnus). Pungad ja võrsed on tugevad, paksud, lühikeste sõlmevahedega; lehe alumine külg ja võrsete tipud on tihedalt kaetud valge ude (白毫). Õitseb rikkalikult, kuid vilju peaaegu ei arene.

  Vegetatsiooniperiood kestab umbes 8 kuud aastas. Võrsumisvõime on kõrge, kuid võrsete õrnus (持嫩性) on suhteliselt madal – leht muutub kiiresti sitkeks. Seetõttu koristatakse sageli väikeste partiidena. Põõsas moodustab võra kiiresti, pistokstest juurdub kergesti, on vastupidav põuale ja külmale, saagikus on kõrge: kuni 200–300 kg valmis oolong’i ühelt mu’lt (~667 m²).

• Korje: Kevad (aprill – mai algus) ja sügis (september–oktoober) on klassikalised hooajad; suvine korje on samuti võimalik, kuid annab vähem aroomset toorainet. Võrsete „üks pung + kolm lehte” arengu tipp saabub aprilli keskel.

• Korjestandard: Peamiselt „üks pung + kaks-kolm lehte” (一芽二三叶). Korje tehakse käsitsi: nimetis- ja pöidlasõrmega haaratakse võrse rootsu keskelt ja murtakse see vetruva liigutusega. Optimaalne aeg on keskpäevast kuni kella 15.00-ni, kui hommikune kaste on täielikult kuivanud ja aromaatsete ainete sisaldus lehes on kõrgeim.

• Nõuded toorainele: Terve ülemine võrse, ühtlane küpsusaste, mehaaniliste kahjustuste, haigustunnuste ja kõrvaliste lõhnade puudumine. Kõrgeima sordi (特级) puhul ei ole „pung + kaks lehte” standardile vastavate võrsete osakaal alla 90%, valge ude on eriti ilmekas.

4. Terruaar ja kasvatamise eripära:

• Piirkond ja reljeef: Tootmistuumik on Dapingi vald (大坪乡) Anxi maakonnas, sealhulgas Pingzhou (萍州村, esmase istutamise koht), Fumei (福美村, esmase avastamise koht) ja Fenglin (枫林村) külad. Dapingi osa Maose kogutoodangust moodustab umbes 60%. Lisaks Daping’ile kasvatatakse Maose’t Huqiu (虎邱), Chengxiang (城厢), Penglai (蓬莱), Kuidou (魁斗), Jingu (金谷), Hutou (湖头), Guanqiao (官桥), Longmen (龙门) valdades ja teistes haldusüksustes – kokku üle 13 Anxi üksuse. Väljaspool maakonda on kultivar levinud Fujiani teistes maakondades ning Guangdongi, Jiangxi, Hunani, Zhejiangi, Hubei ja Anhui provintsides.

• Kasvukõrgus: 500–1200 m üle merepinna. Dapingis asuva Mafengi mäe (马峰山, Mǎfēng Shān) tipp ulatub 1200 meetrini, olles kasvuala kõrgeim punkt; suurem osa teeistandustest asub 600–850 m kõrgusel.

• Kliima: Keskmäestiku niiske subtroopiline (中亚热带). Aasta keskmine temperatuur 15–18 °C, ööpäevane temperatuurikõikumine üle 10 °C. Aasta sademete hulk 1600–1900 mm, suhteline õhuniiskus 78–80%, udupäevi üle 180 aastas, mis tagab hajutatud valguse kõrge osakaalu (~70%). Aastane päikesepaiste kestus umbes 1875 tundi. Tingimuste kogum – jahedus, udu, hajutatud valgus ja märkimisväärne ööpäevane temperatuuri amplituud – soodustab aromaatsete ainete ja aminohapete kogunemist lehes.

• Mullad: Happelised punamullad (红壤, hóng rǎng) ja kollamullad (黄壤, huáng rǎng), pH 4,5–6,0. Mullakihi paksus üle 1 m, orgaanilise aine sisaldus ≥ 2,45%. Dapingi piirkonna metsasus on 78%, tööstusreostus puudub. Mullad on seleenirikkad, muutes piirkonna kõrge ökoloogilise standardiga „roheliste toodete” (绿色食品) baasiks.

5. Tootmistehnoloogia:

Maose oolong’i tootmistehnoloogia on üldjoontes sarnane Anxi oolongide, näiteks Tie Guanyin’i omaga, kuid seda iseloomustab veidi kergem fermentatsiooniaste: Maose säilitab ereda lillelis-jasmiinise noodi suhteliselt madala oksüdatsiooni juures. Võtmeprintsiip on „kan tian zuo qing” (看天做青, „ilma lugedes qing’i teha”): meister kohandab raputamise intensiivsust ja kestust vastavalt õhutemperatuurile ja -niiskusele. Vormimisel mehaanilist rullimist ei kasutata – ainult käsitsi või poolkäsitsi rullimist, et säilitada lehelaba terviklikkus.

• Korje / 采摘 — cǎizhāi: Standardile „üks pung + kaks lehte” vastavad võrsed kogutakse keskpäevastel tundidel (12.00–15.00), mil lehe niiskus on minimaalne. Tooraine toimetatakse viivitamatult töökotta.
• Närvutamine / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng): Lehed laotatakse õhukese kihina päikese kätte või töödeldakse sooja õhuga (热风萎凋); eesmärk on umbes 10% niiskuse kadu. Leht muutub pehmeks ja elastseks, käivituvad esmased aroomi kujundavad reaktsioonid.
• Raputamine ja puhkus / 摇青 — yáoqīng: Sooritatakse 4–5 raputustsüklit koos vahepealsete puhkeperioodidega. Mehaaniline mõju kahjustab lehe servarakkusid, käivitades osalise oksüdatsiooni; protsessi käigus kujunevad võtmelised aromaatsed ühendid – ennekõike jasmiiniprofiil (类茉莉花香). See on kõige loomingulisem etapp, mis nõuab meistrilt täpset aroomi „lugemist”.
• Fikseerimine / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Kuumutamine vokis temperatuuril umbes 260 °C peatab fermentatiivsed protsessid ja fikseerib väljakujunenud aroomiprofiili.
• Rullimine / 揉捻 — róuniǎn: Käsitsi (või poolkäsitsi) rullimine kujundab Anxi oolongidele iseloomuliku tiheda, ümara osakese kuju, mis meenutab „suurt pead, teravat saba” (头大尾尖). Jämedat mehaanilist rullimist ei kasutata – see rikuks lehe ja udeme terviklikkuse.
• Kuivatamine ja kuumutamine / 烘焙 — hōngbèi / 干燥 — gānzào: Kahe etapiline: esmane kuivatamine (初烘, chūhōng) 60–80 °C juures ja lõplik järelkuivatus niiskusesisalduseni ≤ 6%. Stiili „qingxiang” (清香, „puhas aroom”) puhul on kuumutamine minimaalne; röstitud versioonide puhul rakendatakse täiendavat söekuumutust (炭焙, tànbèi).

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Tihedad, tugevalt rullitud graanulid (颗粒状) iseloomuliku kujuga „suur pea, terav saba”, selgelt väljendunud liivjas-rohelise varjundiga (砂绿色, shālǜ sè). Pinnal on hästi eristatav valge ude (valge „hao”). Keraamilisele pinnale kukkudes tekitavad graanulid selge heliseva heli – tiheduse tunnus, mida traditsiooniliselt kirjeldatakse kui „raske nagu raud” (沉重如铁). Varred on ristlõikes ümarad, mis eristab Maose’t Tie Guanyin’i ovaalsetest vartest.
• Kuiva lehe aroom: Puhas, kõrge, selge jasmiininoordiga (茉莉花香, mòli huāxiāng) – kultivari firmamärk. Esineb värske roheluse ja kerge kreemise magususe toone.
• Tõmmise aroom: Lilleline, esimestes valangutes domineeriva jasmiinitooniga. Lehe avanemisel ilmnevad puuviljased nüansid ja kasvav meene magusus. Röstitud versioonides (浓香型) – pähklised ja karamellised ülemtoonid; laagerdumisel kujuneb meene aroom (蜜香).
• Maitse: Puhas ja pehme, kerge, kuid selge kehatihedusega (醇厚, chúnhòu). Maitses on tunda õrna magusust ja värskust; järelmaitse (回甘, huígān) on pikaajaline ja tagasipöörduv. Kõrge kvaliteediga näidised demonstreerivad pehmet „guanyin-yun’i” (观音韵) vastukaja – iseloomulikku sametist sügavust, mis on omane parimatele Anxi oolongidele. Võrreldes Tie Guanyin’iga on Maose tõmmis mõnevõrra kergem ja läbipaistvam, keha vähem tihe, kuid aroom on kõrgem ja läbitungivam.
• Tõmmise värvus: Rohekaskollasest (青黄, qīnghuáng) stiilis „qingxiang” kuni puhta kuldkollaseni (金黄, jīnhuáng) röstitud versioonides. Tõmmis on läbipaistev, särav.
• Teelehe põhi (aurutatud leht): Lehed avanevad, näidates tervet lehelaba – ümmargust, väikest, selge keskmise laiusega ja teravate otstega. Sakid on sügavad, tihedad, teravad, iseloomulikult allapoole kõverdunud (锯齿下钩). Põhja värvus on kollakasrohelisest oliivini; lehelaba on pehme, elastne. Oluline diagnostiline detail: Maose lehed pöörduvad sissepoole, samas kui Tie Guanyin’i lehed – väljapoole.

7. Keemiline koostis:

Maose keemiline profiil on Fujiani oolongide uuringute raames hästi läbi uuritud ja fikseeritud sordikatsetuste käigus.

• Polüfenoolid (茶多酚): Sisaldus 14,7–20,1% (kevadise lehe standardi „üks pung + kaks lehte” puhul). Põhiosa moodustavad katehhiinid; katehhiinide üldsisaldus on umbes 5,8%. Osalise oksüdatsiooni käigus „yaoqing’i” etapis muundub osa katehhiine aromaatseteks aldehüüdideks ja alkoholideks, mis kujundavad jasmiiniprofiili.
• Aminohapped: 3,0–4,2%, millest oluline osa on L-teaniin. Aminohapete kõrge sisaldus on tingitud mägisest terroirist koos udu- ja hajutatud valguse rohkusega, mis pärsivad katehhiinide fotosünteesi ja soodustavad lämmastikuühendite kogunemist.
• Alkaloidid: Kofeiin – 3,2–4,1% (mõõdukalt kõrge tase oolong’i jaoks), teobromiin ja teofülliin – väikestes kogustes. Kofeiini ja L-teaniini koosmõju tagab pehme, stabiilse toniseeriva toime ilma järsu piigita.
• Veelahustuvad ekstraktiivained (水浸出物): ≥ 45% kõrgeima sordi tees – tiheda, ekstraktiivse tõmmise näitaja.
• Vitamiinid: Askorbiinhape (C-vitamiin), B-rühma vitamiinid (B₁, B₂), rutiin (P-vitamiin).
• Mineraalid: Kaalium, magneesium, mangaan, tsink. Eriti kõrge on fluori sisaldus – Maose on selle näitaja poolest üks juhtivaid teesid kõigi kuue teeliigi seas. Lisaks on Dapingi mullad seleenirikkad ja valmis tee paistab silma selle mikroelemendi kõrgendatud sisaldusega.
• Eeterlikud õlid ja aromaatsed ühendid: Just aromaatne kompleks eristab Maose’t teistest Anxi kultivaridest. Domineerivad linalool ja selle oksiidid, cis-jasmon ja metüüljasmonaat – ühendid, mis vastutavad jasmiininoordi eest. Pikaajalisel laagerdamisel nihkub aroomiprofiil mee ja pähklite suunas.

8. Kasulikud omadused:

• Toniseeriv toime ja keskendumisvõime: Kofeiini (3,2–4,1%) ja L-teaniini koosmõju tagab pehme, pikaajalise erksuse ilma kofeiinile omase närvilisuseta. Toetab kognitiivseid funktsioone ja püsivat tähelepanu.
• Antioksüdantne kaitse: Maose polüfenoolid (ennekõike katehhiinid) neutraliseerivad tõhusalt vabu radikaale. Anxi oolongide uuringud näitavad, et nende antioksüdantne aktiivsus on eriti väljendunud.
• Lipidaalse ainevahetuse toetamine: Tee polüfenoolid osalevad kolesterooli ja triglütseriidide ainevahetuse reguleerimises. Traditsiooniliselt seostatakse Anxi oolong’e tervisliku kehakaalu toetamisega – 1979. ja 1984. aastal müüdi Maose’t Jaapanis “ilutee” ja “salendava teena” oolongi-buumi lainel.
• Hambaemaili tugevdamine: Kõrge fluori sisaldus Maose’s soodustab fluorapatiidi moodustumist – ühendit, mis suurendab emaili vastupidavust happelisele erosioonile ja kaariesele.
• Immuunsuse toetamine: Kõrgendatud seleenisisaldus stimuleerib immuunvalkude ja antikehade tootmist.
• Kerge seedimise toetamine: Oolongi polüfenoolid ja nende oksüdatsiooniproduktid soodustavad rasvade ja valkude lagundamist, kergendades seedimist – eriti on see väljendunud röstitud versioonide puhul.
• Stressi leevendamise toetus: Mitmekordse gongfu (功夫茶) valmistamise rituaal koos L-teaniini pehme rahustava toimega loob soodsad tingimused teadlikuks puhkuseks.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 95–100 °C (keemisvees). „Qingxiang” stiili puhul on lubatud langetada 90–95 °C-ni; röstitud versioonide ja laagerdatud Maose puhul – eranditult 100 °C.
• Tee kogus: 7 g 140 ml kohta (gongfu, suhe 1:20) või 3–4 g 200–250 ml kohta (Euroopa stiil).
• Nõud: Portselanist gaiwan (盖碗, gàiwǎn) on universaalne valik, mis võimaldab jälgida tõmmise värvi ja kaane aroomi. Röstitud versioonide jaoks sobib hästi Yixingi lillast savist teekann (紫砂壶, zǐshā hú) – savi „hingab” ja rõhutab maitse sügavust.
• Protsess:
  1. Soojendage gaiwan või teekann keeva veega, kurnake vesi.
  2. Lisage 7 g kuiva teed.
  3. Loputage teed esimese keeva vee valanguga (温润泡, wēnrùn pào) – valage ja kurnake kohe. See „äratab” rullitud lehe.
  4. Esimene töövalang: valage keev vesi, tõmmake 10–15 sekundit, kurnake chahai’sse (公道杯).
  5. Jagage tassidesse.
  6. Korduvad valangud: kuni 7 korda või rohkem, suurendades tõmbeaega 5–10 sekundi võrra iga valanguga. Kõrge kvaliteediga Maose demonstreerib stabiilset aroomi ja magusust 5–6 valangu jooksul.

Maose avaneb hästi ka külmal valmistamisel (冷泡, lěng pào): 5–6 g teed 500 ml külma vee kohta, tõmbumine külmikus 6–8 tundi. Jasmiini aroom omandab külmas tõmmises erilise puhtuse ja värskuse, mõrkjas ja kootav maitse praktiliselt puuduvad.

10. Säilitamine:

• Stiil „qingxiang”: Hermeetiline pakend (vaakum või fooliumkott), säilitamine külmikus 0–5 °C juures. Sellistes tingimustes säilib tee värskus 6–12 kuud. Pärast pakendi avamist on soovitatav tee tarbida 6 kuu jooksul, et vältida polüfenoolide oksüdeerumist.
• Stiil „nongxiang” (röstitud): Vähem tundlik temperatuuri suhtes; säilitamine toatemperatuuril hermeetilises läbipaistmatus mahutis. Säilivusaeg 18–24 kuud ja kauem.
• Laagerdatud Maose (陈年毛蟹): Sarnaselt teiste Anxi oolongidega saab röstitud Maose’t laagerdada. Aastatega nihkub aroom mee, pähklite ja puidu nüansside suunas; tõmmis omandab sügava merevaigukollase värvuse.
• Tee vaenlased: Niiskus, otsene päikesevalgus, kõrvalised lõhnad (tee neelab intensiivselt aroome), kõrge temperatuur.

11. Hind ja võltsingud:

• Hinnakategooria: Maose on üks kõige kättesaadavamaid Anxi oolong’e, mis on tingitud kultivari kõrgest saagikusest ja ulatuslikust kasvatusalast. Massitoode (tavalised klassid) maksab oluliselt vähem kui sarnase kvaliteediga Tie Guanyin. Kuid esmaklassiline Maose – kõrgmägine, kevadine, käsitööna valmistatud – võib ulatuda 500–600 jüaanini jini (500 g) eest ja üle selle, konkureerides heade Tie Guanyin’i näidistega. Hinda mõjutavad tegurid: kasvukõrgus, korjehooaeg (kevad on kallim kui sügis ja suvi), käsitsi vs masintöötlus, röstimisaste, meistri ja konkreetse asukoha maine. Turul müüakse esmaklassilisi partiisid sageli kaubandusnime all „Maose Wang” (毛蟹王, Máoxiè Wáng, sõna-sõnalt „Kuning-Maose”) – järelliide „Wang” (王) viitab valitud toorainele ja eriti hoolikale töötlusele.

• Kuidas vältida võltsinguid:

  • Ostke läbipaistva päritoluga müüjatelt (jälgitavus konkreetse küla/meistrini). „Rohelise toote” sertifikaadi või mahepõllumajandusliku märgistuse olemasolu on hea indikaator.
  • Hinnake välimust: ehtsal Maose’l on selge valge ude, tihe graanul ja iseloomulik liivjas-roheline värvus. Odavast toorainest valmistatud võltsingud on tavaliselt kohevamad ja tuhmid.
  • Kontrollige aroomi: puhas, kõrge jasmiinitoon on autentsuse peamine marker. Terav „parfümeeria” noot, keemiline magusus või kopitus on murettekitavad märgid.
  • Hinnake tõmmist: maitse peaks olema puhas, pehme, ilma mõrkjasuse ja „tühjuseta”. Teelehe põhi koosneb tervetest, väikestest sügavate sakkidega lehtedest.
  • Olge tähelepanelik hinna suhtes, mis on ebatõenäoliselt madal väidetava kõrgmägise või „mahepõllumajandusliku” päritolu kohta.

12. Huvitavad faktid:

• Maose on üks kõige „kohanemisvõimelisemaid” Anxi kultivare: samast toorainest saab valmistada oolong’i, punast ja rohelist teed. Ekspordipartii punane Maose on hinnatud rikkaliku udeme, kauni välimuse ja küllusliku magusa maitse poolest.
• Üks Maose iseloomulikke jooni on niinimetatud „chuanwei” (串味, chuànwèi), veidi pealetükkiv, „läbistav” noot aroomis, mis eristab seda Tie Guanyin’i ümaramatest ja tasakaalustatumatest toonidest. Asjatundjad hindavad seda eripära kultivari visiitkaardina.
• Maose on fluorisisalduse poolest teede seas rekordiomanik. Maose regulaarset tarbimist peetakse traditsioonilises Hiina praktikas kaariese profülaktikaks.
• 1979. ja 1984. aastal müüdi Jaapanis Maose’t oolongi-buumi lainel kui „ilutee” (美容茶) ja „salendav tee” (减肥茶), saavutades noorte Jaapani tarbijate seas tohutu populaarsuse.
• Maose võrsed hakkavad andma kaubanduslikku lehte juba kaks aastat pärast pistikute istutamist – see on üks kiiremini saaki andvaid teekultivare maailmas.

13. Võrdlus teiste Anxi oolongidega:

• Tie Guanyin (铁观音, Tiěguānyīn): „Vanem vend” Anxi nelikus. Tihedam, raskem tõmmis; erk lillelis-orhideeline aroom sügava „guanyin-yun’iga”; leht on suurem, vars paksem (nagu trummipulk). Maose on kergem, läbipaistvam ja aroomilt helgem (jasmin vs. orhidee); vars on peenem, lehepõhi pöördub sissepoole (Tie Guanyin’il – väljapoole). Tie Guanyin on hiline sort (晚生种), Maose – keskpungne (中芽种), mis võimaldab varasemat korjet.
• Ben Shan (本山, Běnshān): Tie Guanyin’i lähim „sugulane”, avastatud umbes 1870. aastal. Sarnaneb Tie Guanyin’iga maitse ja lehe kuju poolest, kuid varred on peenemad, selgete sõlmevahedega (nagu bambusoks). Maose’l on Ben Shan’ist eristavalt tugev valge ude ja iseloomulikud küünis-sakid.
• Huang Dan / Huangjingui (黄旦 / 黄金桂, Huángdàn / Huángjīnguì): Kõige varajasem Anxi kultivaridest („Qingmingi tee”). Õhuke, piklik kollakas-roheline leht; erakordselt ere, läbitungiv aroom (virsik, kaneelipuu). Maose on keskmise korjeajaga, ümarama jasmiiniaroomiga ja suurema tõmmise tihedusega.
• Mei Zhan (梅占, Méizhān): Poolpuitunud kultivar (小乔木型) Sanyangi külast. Universaalne: sellest valmistatakse oolong’e, punaseid ja rohelisi teesid. Leht on suurem ja jõulisem kui Maose’l; aroomil on iseloomulik „meizhan-chuan” – terav, „läbistav” varjund, mis erineb Maose jasmiininoordist.

Kokkuvõtteks:

Maose tee on Anxi teemaailma „tööhobu”, mis oma parimates vormides tõuseb tõelise meistriteose tasemele. Taskukohasuse, põõsa kõrge tootlikkuse ja ereda, millegagi võrreldamatu jasmiiniaroomi kombinatsioon muudab Maose ideaalseks sisenemispunktiks Lõuna-Fujiani oolongide maailma neile, kes otsivad iseloomulikku lillelist profiili ilma Tie Guanyin’i hinnabarjäärita. Kogenud asjatundjale aga on laagerdatud või meisterlikult röstitud Maose Dapingi kõrgmäestiku aedadest meeldetuletus, et suurepärast teed ei määratle mitte ainult kultivari nimi, vaid ennekõike terruaar ja meistri käsi.