Mǎtú lǜchá

Mǎtú lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Matu roheline tee» — kõrgmäestikus röstitud roheline tee Matu külast (马图村, Mǎtú Cūn) Longgangi alevist (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) Fengshuni maakonnas (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Meizhou linnas (梅州市, Méizhōu Shì), Guangdongi provintsis. Sellel teel on revolutsiooniline põlvnemine: 1929. aasta jaanuaris tõi marssal Zhu De (朱德, Zhū Dé), kes juhtis Punaarmee 4. korpust, väed Matusse ja kinkis talupoegadele 20 jīn’i (10 kg) väikeselehiste oolongi seemneid (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), mis olid toodud Lääne-Fujianist ja esialgu mõeldud Jinggangi mägedele. Sellest ajast on Mǎtú lǜchá tuntud kui «Hóngjūn Chá» (红军茶, Hóngjūn Chá, «Punaarmee tee»). Külas on säilinud üle 100 000 saja-aastase teepõõsa – see on üks suurimaid iidsete teetaimede alasid Guangdongis. «Kahekordse röstimise – kahekordse rullimise» tehnoloogia (二炒二揉, èr chǎo èr róu) on Meizhou mittemateriaalne kultuuripärand. Polüfenoolid — 33,83%.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), fermenteerimata. Röstitud (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Kuju — «kulmukujuline» (眉形, méi xíng): tihedad, kergelt kaardus, hallikasrohelised ja karvakestega teelehed.

• Kategooria: Hiina Rahvavabariigi geograafiline tähis (国家地理标志保护产品, 2014). Meizhou mittemateriaalne kultuuripärand (梅州市非物质文化遗产) — «二炒二揉» tehnoloogia. Üks «Meizhou kaheksast kuulsast teest» (嘉应八大名茶, alates 1984). «Punaarmee tee» (红军茶). Guangdongi kuulsate teede konkursside võitja: 6. konkursi kuldmedal (2005), 7. hõbe (2007), 5. kvaliteediauhind (2002). 2023. aastaks — 12 000 mu’d (~800 ha), üle 100 000 saja-aastase puu, aastane toodanguväärtus 200 miljonit jüaani.

• Päritolu: Hiina, Guangdongi provints (广东省), Meizhou linn (梅州市), Fengshuni maakond (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Longgangi alev (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Matu küla (马图村). Tootmine laieneb ka naaberküladele Pingfeng (坪丰), Jiangkeng (江坑) ja Songjiang (松江).

• Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 24°05′ N, 116°10′ E.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Ajalugu:

Mingi dünastia, Daoguangi periood (道光十一年, 1831). Esimesed dokumenteeritud teated teekasvatusest külas: Xia Zhang Datanghu (下嶂大塘湖) küla talupojad istutasid 3 mu’d (~0,2 ha) teeaeda väikeselehise sordiga. Mõned allikad viivad teekasvatuse alguse 16. sajandisse, osutades enam kui 500-aastasele ajaloole. Mõned neist puudest on elus tänini.

1929 — Zhu De ja «Punaarmee tee». 1929. aasta jaanuaris tõi marssal Zhu De (朱德, 1886–1976) Punaarmee 4. korpuse Matusse – mägikülla Fengshuni, Wuhua ja Jiexi ristumiskohas. Siin toimusid kaks «Matu nõupidamist» (马图会议), mis jätsid jälje Punaarmee ajalukku (lisaks Zhu De’le viibisid külas ka Zhu Yunqing (朱云卿), Luo Ronghuan (罗荣桓) ja Nie Rongzhen (聂荣臻)). Nähes mägiküla elanike vaesust, kinkis Zhu De neile koti (20 jīn’i, ~10 kg) väikeselehise oolongi seemneid (小叶乌龙茶种), mis olid toodud Lääne-Fujianist ja esialgu mõeldud Jinggangi mägedele. Üldkoosolekul õhutas ta talupoegi: «Istutage teed – tugevdage küla» (种茶兴农). Nendest seemnetest kasvanud teed hakati nimetama «Hóngjūn Chá» (红军茶, «Punaarmee tee») või «Punaarmee sordiks» (红茶种, hóngchá zhǒng) – üks väheseid tee nimetusi Hiinas, mis on otseselt seotud Punaarmee ajalooga. Laulu «Tõstke Matu tee tass» (《敬你一杯马图茶》) edastati korduvalt riiklikus raadios.

1954 — «Kõrgeim hind». Guangdongi teeassotsiatsioon andis Mǎtú lǜchá’le staatuse «Guangdongi kõrgeima hinnaga roheline tee» (广东省绿茶类最高价格) – erakordse kvaliteedi tunnustus.

1980ndad — langus ja taassünd. Tootmismaht vähenes: pärast reforme tegeles iga majapidamine teega iseseisvalt, ilma koordineerimiseta. Taaselustamine toimus «ettevõte + baas + talumajapidamine» mudeli kaudu (公司+基地+农户): ettevõtted «Mashan Chaye» (马山茶业) ja «Matu Chaye» (马图茶业) ühendasid ressursid, standardiseerisid töötlemise ja viisid toote välisturule.

2002–2023. Võidud Guangdongi kuulsate teede konkurssidel (2002, 2005, 2007). 2014. aastal geograafiline tähis ja «二炒二揉» tehnoloogia kandmine Meizhou mittemateriaalsesse kultuuripärandisse. 2023. aastaks: 12 000 mu’d, aastane väärtus 200 miljonit jüaani. Teed eksporditakse Kagu-Aasiasse, kus hakka diasporaa seas on stabiilne nõudlus.

• Nimetus:

  • «Matu» (马图, Mǎtú) — «Hobuste pilt». Algselt kandis küla nime «Matou» (马头, «Hobuse pea»): ümbritsevad mäed meenutavad kuklasse visatud peaga hobuse siluetti. Aja jooksul muutus nimi «Matu’ks» — «galopeerivate hobuste pildiks», mis peegeldab mägimaastiku jõulisust.
  • «Lüchá» (绿茶, Lǜchá) — «Roheline tee» — otsene kategooriale viitamine.

• Kultuuriline tähendus: Matu on hakka (客家, Kèjiā) küla ja tee on lahutamatult seotud hakka identiteediga. Hakkad on hani subetnos, kes on tuntud töökuse, klannisidemete ja traditsioonide säilitamise poolest; Meizhou on «hakka pealinn» (客都, Kèdū). Mǎtú lǜchá on üks selle staatuse teesümbolitest. «Punaarmee tee» on mitte ainult revolutsioonilise pärandi, vaid ka talupoegliku töökuse sümbol: marssali kingitud seemned võeti vastu, säilitati ja anti edasi põlvkondade kaupa. Küla on ka «vana nõukogude piirkond» (老苏区, lǎo sūqū) – territoorium, kus 1920.–30. aastatel kehtestati nõukogude võim. Täna rajatakse Matusse «Kesk-nõukogude piirkonna memoriaalkompleks» – muuseum, marssali väljak, revolutsioonilised mälestusmärgid, mis on ühendatud teeturismiga.

3. Botaaniline kirjeldus ja toore:

• Sort / kultivar: Peamine — Väikeselehine oolong (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, populatsioonsort, põõsataoline, keskmiseleheline. 1929. aastal Zhu De kingitud seemnete ja varasemate (16.–19. saj.) istikute järglased. 100 võrse kaal (üks pung + kolm lehte) — ~70 g. Polüfenoolid — 33,83% — üks kõrgeimaid näitajaid Guangdongi roheliste teede seas. Täiendavalt — introdutseeritud kultivarid: Jīn Mǔdān (金牡丹, Jīnmǔdān, «Kuldne pojeng») ja Méijiān (梅尖, Méijiān, «Ploomiteravik») — uuenduslikele tootesarjadele.

• Korje: Kevadine — kevadisest pööripäevast (春分, Chūnfēn) kuni Qingmingini (清明, Qīngmíng). Standard — üks pung + üks leht avanemise algstaadiumis (一芽一叶初展). Sügisteed toodetakse piiratud mahus.

• Saja-aastased puud: Üle 100 000 saja-aastase teepuu (millest ~2800 mu’d on traditsiooniliste väikeselehiste massiiv) — geneetiline reserv ja kõrgeima kvaliteediklassi tooraine allikas. Üks suurimaid iidsete teetaimede alasid Guangdongis.

• Kvaliteediklassid (kasvukõrguse järgi):

  • Kõrgmäestiku «pilvine» (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Kastaniaroom, püsiv, «mägede meloodiaga». Alates 120 jüaani/500 g (kuni 3000 jüaani/jīn saja-aastaste puude preemiumpartiide puhul).
  • Keskmäestiku (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Tihe, vähem aromaatne. 80–120 jüaani/500 g.
  • Madalmäestiku (低山茶, dīshān chá, <700 m): Mass-, igapäevane. 40–80 jüaani/500 g.

• Tootesarjad: Traditsiooniline (tihedad lehed, kastani-riisi aroom) + uuenduslik «Kuldne nõel / Hõbenõel» (金针/银针 — üksikpungadest, karvakestega, värske «roheline» profiil).

4. Terroir ja kasvatamise iseärasused:

• Kliima: Subtroopiline, tugevate mägiste joontega. Aasta keskmine temperatuur — 21°C (tippudel oluliselt madalam). Aasta keskmine sademete hulk — 2300 mm — üks kõrgeimaid Hiina teepiirkondade seas. Aasta päikesepaiste — 1860 tundi. Udu — üle 200 päeva aastas. 4.–9. kuukuu jooksul (ligikaudu mai–oktoober) katavad pilved päikese, jättes vaid 4–5 tundi päikesepaistet päevas — äärmuslik «寡日照» (guǎ rìzhào, «vähe päikesepaistet») isegi pilvise Guangdongi kohta. Ööpäevane temperatuurikõikumine on märgatav. Talvised külmad saabuvad varakult, suvine kuumus hiljem, mis loob pikendatud mõõduka intensiivsusega vegetatsiooniperioodi.

• Kõrgus: Tootmise tuum — 915–956 m. Ümbritsevad tuhandemeetrised tipud: Jiǔlóng Zhàng (九龙嶂, «Üheksa draakoni hari»), Wànshī Zhàng (万狮嶂, «Kümne tuhande lõvi hari»), Běishān Zhàng (北山嶂, «Põhjamäe hari»). Tipud loovad loodusliku «amfiteatri», mis hoiab niiskust ja udu.

• Mullad: Kollakaspunased liivsavi (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) murenenud graniitidel ja kvartsiitidel Yanshani perioodist (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 — optimaalne happesus. Lähtekivim sisaldab ka purpurseid liivakive (紫色砂岩). Orgaanikat on ohtralt, taimestik — valdavalt sõnajalad (蕨草).

• Ökoloogia: Tuum on veevarude kaitseala. Mitmekümne kilomeetri raadiuses ei ole ühtki saasteallikat. Jõed algavad 1050 m kõrguselt (九龙嶂, 北山嶂). Keemilised väetised ja pestitsiidid on keelatud.

5. Tootmistehnoloogia:

Autentne hakka tehnoloogia «二炒二揉» (èr chǎo èr róu, «kahekordne röstimine – kahekordne rullimine») — Meizhou mittemateriaalne kultuuripärand (alates 2014). Kahekordistatud röstimise ja rullimise tsükkel tagab maitse sügavuse ja «mägede meloodia» (山韵, shānyùn) kujunemise. Kogu protsess viiakse läbi bambusest ja puidust tööriistadega (竹制器具, zhúzhì qìjù) — lehe kokkupuude metalliga on kogu töötlemise vältel välistatud, mis hoiab ära polüfenoolide katalüütilise oksüdatsiooni ja säilitab maitse puhtuse.

• Laotamine (摊晾, tān liáng): Värskelt korjatud võrsed laotatakse õhukese kihina bambusalustele. Aeg — 2–4 tundi sõltuvalt niiskusest. Esmane turgori langus ja aroomi tekkimise käivitamine.

• Esimene röstimine — «rohelise tapmine» (杀青, shāqīng): Malmist pajas (铁锅, tiě guō), temperatuur ~200°C. «Viske- ja aurutamismeetod» (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): vaheldumisi lehe kõrge viskamine (kiireks aurustamiseks) ja vastu paja seinu surumine (pehmeks kuumutamiseks). Ensüümide inaktiveerimine. Aeg — 5–8 minutit.

• Esimene rullimine (初揉, chū róu): Leht rullitakse bambuskonteineris. Eesmärk — rakumembraanide purustamine, «kulmukujulise» vormi kujunemise algus. Surve — mõõdukas.

• Teine röstimine (初炒, chū chǎo): Korduv kõrge temperatuuriga töötlus pajas. Eesmärk — täiendav fikseerimine, kastaniaroomi ja «riisi» noodi tugevdamine. Temperatuur — 160–180°C.

• Teine rullimine (复揉, fù róu): Korduv vormimine. Intensiivsem surve — lehe tihendamine, «kulmukujulise» silueti lõplik kujundamine.

• Lõplik röstimine koos aroomi tõstmisega (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Temperatuur — 120–140°C. Vormi fikseerimine ja aroomi «tõstmine» (提香, tíxiāng): Maillardi reaktsioon aminohapete ja suhkrute vahel kujundab kastani- ja «röstitud riisi» noodid.

• Kuivatamine (烘干, hōnggān): Lõplik niisutamine niiskuseni ≤5%.

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: «Kulmukujulised» lehed (眉形): tihedad, kergelt kaardus, hallikasrohelised karva(keste)ga (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Suurus — keskmine, ühtlane. Kõrgeima klassi (saja-aastased puud) puhul — väiksem leht, rikkalik karvasus.

• Kuiva lehe aroom: Kastani (板栗香, bǎnlì xiāng) — põhiline, soe ja ümar. «Röstitud riisi aroom» (炒米香, chǎomǐ xiāng) — traditsioonilisest «tulega tööst» (火工, huǒgōng) kahekordsel röstimisel. Kerge «mägede» noot.

• Tõmmise aroom: Kastani-riisi kompleks avaneb eredalt, lisandub «mägede meloodia» (山韵, shānyùn) — kõrgmäestiku terroori toon, mis on tajutav kui jahe mineraalne «vari» sooja kastanise «keha» taga. Püsivus — 5–7 valangut kõrgmäestiku tee puhul.

• Maitse: Magus-pehme (甘醇, gān chún) — magusus on märgatav esimesest valangust. Värske (鲜爽, xiān shuǎng). Tihe ja tugev (浓强, nóng qiáng) — lahustuvate ainete ja polüfenoolide kõrge sisaldus (33,83%) annab tuntava «keha». Magususe järelmekk — püsiv, pika «kurgumeloodiaga» (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — järelmaitse on tunda sügaval kurgus, mitte ainult keelel.

• Tõmmise värvus: Sinakasroheline, läbipaistev, kerge kollase tooniga valguse käes (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Puhas, ilma hägususeta.

• Teepõhi (tõmmatud leht): Pehme, õrn, ühtlane, «elus» (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Lehed avanevad täielikult, säilitades terviklikkuse — hoolika käsitsi rullimise märk.

7. Keemiline koostis:

• Polüfenoolid (茶多酚): 33,83% — kõrge näitaja, oluliselt üle rohelise tee keskmise (~18–25%). Seda põhjendab väikeselehise oolongi kultivari (geneetiliselt eelsoodumus kõrgele katehhiinisisaldusele) ja rohkete sademetega subtroopilise kliima kombinatsioon. Peamised katehhiinid: EGCG, ECG, EGC.

• Aminohapped (氨基酸): ≥3,10%. L-teaniin — põhikomponent. Sisaldus on madalam kui «põhjapoolsetel» teedel (Yimeng Yu Ya, Rizhao), kuid piisav väljendunud «värske» profiili kujunemiseks. Polüfenoolide/aminohapete suhe (~10:1) on nihkes polüfenoolide poole — sellest tugevam ja «tihedam» maitsekarakter.

• Kofeiin (咖啡碱): Hinnanguliselt 3,5–4,5% — kõrgenenud, tüüpiline väikeselehise oolongi toormele.

• Fluor (氟): Kõrgenenud sisaldus — kaitseb hambaemaili. Happelistel graniitmuldel teepõõsad akumuleerivad fluori põhjaveest.

• Vitamiinid: C, B₁, B₂, E, K, β-karoteen.

• Mineraalained: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Aromaatsed ühendid: Kastani- ja «riisi» aroomi kujundavad pürasiinid (2-etüül-3,5-dimetüülpürasiin jt) ja furaani derivaadid — kahekordse röstimise ja Maillardi reaktsiooni tulemus. «Mägede meloodia» (山韵) — keerukas terpenoidide kompleks, mis akumuleerub äärmuslikult madala päikesekiirguse tingimustes (4–5 tundi/päevas).

8. Kasulikud omadused:

• Tugev antioksüdantne toime: Polüfenoolid 33,83% — üks kõrgemaid roheliste teede seas. EGCG neutraliseerib vabu radikaale, vähendab oksüdatiivset stressi, kaitseb DNA-d kahjustuste eest.

• Toniseeriv toime: Kõrgenenud kofeiin (~3,5–4,5%) annab väljendunud erksuse; L-teaniin pehmendab «närvilist» tippu, kujundades «puhta ärksuse».

• Hambaemaili kaitse: Suurenenud fluorisisaldus takistab emaili demineraliseerumist ja pärsib kaariogeensete bakterite kasvu.

• Südame-veresoonkonna toetus: Katehhiinid parandavad endoteeli funktsiooni, aitavad kaasa vererõhu normaliseerimisele.

• Lipiidide ainevahetuse toetus: EGCG stimuleerib rasvhapete oksüdatsiooni, alandab LDL-i taset.

• Põletikuvastane toime: Polüfenoolid pärsivad põletikku soodustavate tsütokiinide ekspressiooni.

• Kognitiivsed funktsioonid: L-teaniin stimuleerib aju α-laineid, parandades tähelepanu ja töömälu.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 80–85°C.

• Tee kogus: 3 g 100 ml kohta (gaiwan) või 3 g 200 ml kohta (klaasklaas).

• Nõud:

  • Gaiwan (盖碗): Optimaalne ekstraktsiooni kontrollimiseks ja «mägede meloodia» jälgimiseks järjestikustes valangutes.
  • Klaasklaas (玻璃杯): «Seisvate pungade» (芽叶竖立, yá yè shù lì) vaatlemiseks ja tõmmise värvi nautimiseks.

• Protsess (gaiwan):

  1. Kuumuta gaiwan ja chahai keeva veega.
  2. Pane 3 g teed. Loputus — 5 sekundit, kurna.
  3. Esimene valang — 20 sekundit.
  4. Iga järgnev — +5 sekundit.
  5. Talub 6–8 valangut. «Mägede meloodia» on kõige selgem 3.–5. valangus.

• Protsess (klaasklaas):

  1. Kuumuta klaas.
  2. Pane 3 g teed, vala vesi (80°C).
  3. Tõmba 3 minutit. Jälgi «seisvaid pungi» — lehtede vertikaalne asend viitab kvaliteetsele toormele.
  4. Talub 3–4 lisamist.

10. Säilitamine:

• Tingimused: Õhukindel pakend, külmkapp 0–5°C.
• Uus tee: «Puhkus» 7 päeva pärast tootmist.
• Pärast avamist: Tarbida 10 päeva jooksul — kahekordse röstimisega kujundatud kastani-riisi aroom on stabiilsem kui paljudel rohelistel teedel, kuid siiski vastuvõtlik oksüdatsioonile.
• Tee vaenlased: Niiskus, valgus, kuumus, kõrvalised lõhnad.
• Säilivusaeg: Suletud pakendis 0–5°C juures — kuni 18 kuud.

11. Hind ja võltsingud:

• Hinnasuunised:

  • Kõrgmäestiku «pilvine» (900+ m, saja-aastased puud) — alates 120 jüaani/500 g; preemiumpartiid — kuni 3000 jüaani/jīn (6000 jüaani/kg).
  • Keskmäestiku (700–900 m) — 80–120 jüaani/500 g.
  • Madalmäestiku (<700 m) — 40–80 jüaani/500 g.

• Kuidas vältida võltsinguid:

  • Ostke geograafilise tähise «马图绿茶» märgistusega.
  • Ehtne Mǎtú lǜchá — «kulmukujulised» lehed, hallikasrohelised karva(keste)ga. Suured, kohevad või liiga tumedad — asenduse tunnus.
  • Kontrollige aroomi: kastani-riisi, püsiv, «mägede» noodiga. «Riisi» tooni puudumine on kahtlane (viitab ühekordsele röstimisele).
  • Tõmmis — sinakasroheline, läbipaistev. Hägune või tumekollane — kõrvalekalle.
  • Mǎtú lǜchá on suhteliselt taskukohane tee; kahtlaselt kõrge hind (üle 3000 jüaani/500 g) võib viidata spekulatsioonile, kahtlaselt madal (<40 jüaani/500 g) võltsingule.

12. Huvitavaid fakte:

• Zhu De ja 10 kg seemneid. 1929. aastal kinkis marssal Zhu De Matu külale koti väikeselehise oolongi seemneid, mis olid toodud Lääne-Fujianist — üks väheseid juhtumeid ajaloos, kus teebränd on otseselt seotud konkreetse episoodiga Punaarmee juhataja eluloost. Seemned olid mõeldud Jinggangi mägedele, kuid Zhu De, nähes mägiküla vaesust, otsustas jätta need hakka talupoegadele.

• «Punaarmee tee» (红军茶). Mǎtú lǜchá ametlik teine nimi — tee, mis «kasvas välja revolutsiooni seemnetest». Tänaseni annab ettevõte «Matu Chaye» igal aastal välja seeriat «红军茶» ja külas kõlab laul «Tõstke Matu tee tass» (《敬你一杯马图茶》), mida esmakordselt edastati riiklikus raadios 1970ndatel.

• 100 000+ saja-aastast puud. Üks suurimaid iidsete teetaimede massiive Guangdongis. Puud kasvavad 700–1000 m kõrgusel «Üheksa draakoni harja» (九龙嶂) nõlvadel. Erakordse väärtusega geneetiline reserv.

• 4–5 tundi päikest päevas. 4.–9. kuukuu jooksul katavad pilved päikese, jättes vaid 4–5 tundi päikesepaistet — äärmuslik «寡日照» subtroopilise Guangdongi kohta. See režiim pärsib teaniini fotosünteetilist muundumist katehhiinideks, suurendades paradoksaalselt tee «värskust» vaatamata kõrgele polüfenoolide sisaldusele.

• «Kahekordne röstimine – kahekordne rullimine» ja bambus. Tehnoloogia «二炒二揉» — kahekordistatud röstimise ja rullimise tsükkel — tagab maitse sügavuse ja «mägede meloodia». Kogu protsess viiakse läbi bambusest tööriistadega — lehe kokkupuude metalliga on välistatud, nagu ka Renhua Yín Háo (仁化银毫) tehnoloogias samast Guangdongist.

• «Meizhou kiltmaa» — «Méizhōu kiltmaa». Matut nimetatakse «Meizhou kiltmaaks» (梅州高原) — küla keskmine kõrgus (700 m) teeb sellest ühe kõrgeima punkti ulatuslikus Meizhou nõos, ja tuhandemeetrised tipud ümberringi loovad mikrokliima, millel pole analoogi piirkonnas.

13. Võrdlus teiste roheliste teedega:

• Renhua Yín Háo (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Teine Guangdongi geograafilise tähisega roheline tee (Shaoguanist). Seda toodetakse samuti bambusest tööriistadega, ilma metalliga kokkupuuteta. Kuid Renhua Yín Háo on valmistatud Bái Máo Chá (白毛茶) kultivarist, rikkaliku karvakestega ja «värskema» profiiliga. Mǎtú lǜchá on väikeselehisest oolongist, kastani-riisi aroomi ja «mägede meloodiaga».

• Yanxi Shan Báimáojiān (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Guangdongi roheline tee Renhuast, tuntud rikkaliku valge karvasuse ja «nefriitrohelise» tõmmise poolest. Õrnema ja «värskema» profiiliga. Mǎtú lǜchá on «kehaselt» tihedam, kahekordse röstimise tugeva «tule» karakteriga.

• Méixiàn Lǜchá (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): «Maakonna» tee samast Meizhou’st (Meixiani maakond). Väikeselehistest kohalikest sortidest ja Jīnxuān kultivarist. Sai geograafilise tähise 2020. aastal. Sarnane hakka kontekst, kuid ilma «revolutsioonilise» ajaloo ja saja-aastaste puude massiivita.

• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Shandongi «põhjapoolne» roheline tee võrdluseks. Mõlemad on kõrgmäestiku «pilvised» teed kastaniaroomiga, kuid Láoshān asub 35° N parasvöötmes, samas kui Mǎtú 24° N subtroopikas. Polüfenoolide erinevus: Mǎtú — 33,83% (subtroopika), Láoshān — oluliselt madalam (põhjalaiused aeglustavad katehhiinide sünteesi).

Kokkuvõtteks:

Mǎtú lǜchá — tee kahe põlvnemisliiniga: «punane» — seemned marssal Zhu De’lt, kingitud hakka külale 1929. aastal — ja «roheline» — üle 100 000 saja-aastase puu 956 m kõrgusel «Üheksa draakoni harja» pilvedes. «Kahekordne röstimine – kahekordne rullimine» bambusest tööriistadega, kastani-riisi aroom koos «mägede meloodiaga» ja polüfenoolid 33,83% — valem tee jaoks, mida saab mitte ainult juua, vaid ka «katsuda»: saja-aastased puud seisavad Matus tänapäevani ja laul «Tõstke Matu tee tass» kõlab endiselt külas, kus hakka talupojad jätkavad marssali poolt ligi sajand tagasi alustatud tööd.