Mengdingi mäe roheline karvane tipp

Mengdingi mäe roheline karvane tipp (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — peene kuivatatud rohelise tee sort Mengdingi mäelt (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) Ya’ani linnas (雅安市, Yǎ’ān Shì), Sichuani provintsis — legendaarsest „maailma teekasvatuse hällist“, kus legendi järgi istutas taoistlik munk Wu Lizhen (吴理真, Wú Lǐzhēn) seitse esimest teepõõsast Lääne-Hani ajastul (2. sajand eKr). Sellest ajast alates nimetatakse Mengdingi mäge „西蜀漏天，蒙顶仙茶“ — „Lääne-Shu – lekkiv taevas; Mengding – jumalik tee“. Mengdingi mäe tee oli „gongcha“ (贡茶, gòngchá, „maksutee“) 1169 aastat — alates 742. aastast (Tang Xuanzong, Tianbao ajastu) kuni Qingi dünastia lõpuni — viis dünastiat järjest, andes sellele tiitli „五朝贡茗“ (Wǔ Cháo Gòng Míng, „Viie dünastia maksutee“) — pikim katkematu „gongcha“-traditsioon Hiina ajaloos. Mengdingi mäe roheline karvane tipp eristub teistest Mengdingi mäe teedest oma selge sirge ribakujulise vormi (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) ja Mingi tehnoloogia „三炒三揉“ (sān chǎo sān róu, „kolmekordne röstimine – kolmekordne rullimine“) poolest.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), fermenteerimata. Peene kuivatatud (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá). Vorm — sirge ribakujuline (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Fermentatsiooniaste — 0%.

• Kategooria: Mengdingi mäe tee (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá) esindaja. „Viie dünastia maksutee“ (五朝贡茗, 742 — Qingi lõpp, 1169 aastat). Mengdingi mäe tee on lisatud „Hiina kümne parima tee“ hulka (全国十大名茶, 1959). Tööstusstandard „Mengdingi mäe tee – 2. osa: Roheline tee“ (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》) kinnitati 2020. aastal. Tootmise tuumik on „Vana keiserlik teeaed“ (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán) Mengdingi mäe viiel tipul: Shangqingfeng (上清峰), Ganlufeng (甘露峰), Lingyinfeng (灵隐峰) ja teised.

• Päritolu: Hiina, Sichuani provints (四川省, Sìchuān Shěng), Ya’ani linn (雅安市, Yǎ’ān Shì), Mingshani piirkond (名山区, Míngshān Qū) ja osaliselt Yuchengi piirkond (雨城区, Yǔchéng Qū). Piirkond asub „30° põhjalaiuse kuldsel teevööndil“ (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) — laiuskraadide koridoris, kus paiknevad paljud maailma kuulsad teepiirkonnad.

• Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 30°05′ N, 103°12′ E.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Lääne-Hani dünastia — Wu Lizhen. Taoistlik munk Wu Lizhen (吴理真) istutas seitse teepõõsast Mengdingi mäe tipus — esimene dokumenteeritud tee kasvatamine maailma ajaloos. Need seitse põõsast said nimed „圣扬花“ (Shèng Yánghuā, „Püha õitsev lill“) ja „吉祥蕊“ (Jíxiáng Ruǐ, „Õnnetoov emakas“). Wu Lizheni austatakse kui „teekasvatuse esiisa“ (茶祖, Cházǔ) ja „teejumalat“ (茶神, Cháshén). Istutuspaigal asub tänini „Vana keiserlik teeaed“ (古皇茶园), mis on ümbritsetud kivimüüriga — elav teekultuuri muuseum.

• Tang — „gongcha“ (742). Alates Tianbao ajastust (天宝) keiser Xuanzongi (唐玄宗) ajal muutus Mengdingi mäe tee gongcha’ks — maksuteeks keiserlikule õukonnale. Nii sai alguse 1169-aastane katkematu gongcha-traditsioon — pikim Hiina ajaloos, mis hõlmas viit dünastiat: Tang (唐, 618–907) → Song (宋, 960–1279) → Yuan (元, 1271–1368) → Ming (明, 1368–1644) → Qing (清, 1644–1912).

• Ming — „三炒三揉“. Mingi ajastul, pärast Zhu Yuanzhangi (明太祖) käsku „罢造龙团“ (pressitud teede tootmise lõpetamine), kujunes Mengdingi mäel tehnoloogia „kolmekordne röstimine – kolmekordne rullimine“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu), mida kasutatakse tänaseni Lü Mao Fengi tootmisel. See tehnoloogia annab sügava, „paksu-pehme“ (浓醇, nóngchún) maitse, mis pole saavutatav ühekordse töötlusega.

• 1959 — Hiina kümme. Mengdingi mäe tee lisati „全国十大名茶“ hulka — ühte autoriteetsesse „kümnesse parimasse teesse“, kinnitades Mengdingi mäe staatust ühe peamise teekasvatuspiirkonnana.

• Li Shizhen ja „soe“ roheline tee. Oma teoses „本草纲目“ (Běncǎo Gāngmù, „Ravimite kogumik“, 1578) kirjutas suur farmakoloog Li Shizhen (李时珍): „惟雅州蒙山出者温而主疾“ — „Ainult Yǎzhōu Měngshānist pärinev [tee] on loomult soe ja ravib haigusi“. See on ainulaadne omadus: valdav enamus rohelisi teesid liigitatakse traditsioonilises hiina meditsiinis (THM) „külmadeks“ (寒性, hánxìng) või „jahedateks“ (凉性, liángxìng), kuid Mengdingi oma on „soe“ (温性, wēnxìng), muutes selle sobivaks „külma“ konstitutsiooniga inimestele.

• Tee nime lahtiseletus. 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) — „Uduga kaetud tipu mägi“: 蒙 — „katma, ümbritsema“ (viide püsivatele ududele); 顶 — „tipp“; 山 — „mägi“. 绿 (Lǜ) — „roheline“ — teeliik. 毛峰 (Máo Fēng) — „karvane tipp“: 毛 — „karv, udemed“ (valged udemed pungadel); 峰 — „tipp, mäetipp“ (teravate otstega teehelbed meenutavad mäetippe). Täielik poeetiline tähendus: „Roheline karvane tipp mäelt, mille tippu katavad udud“.

• Kultuuriline tähendus. Mengdingi mägi pole pelgalt kasvupiirkond, vaid teekasvatuse kui sellise sümbol. Ya’ani piirkond on tuntud kui „Vihmalinn“ (雨城, Yǔchéng) — üks niiskemaid paiku Hiinas, millest sündis aforism „西蜀漏天“ („Lääne-Shu – lekkiv taevas“). Mengdingi mäe teekultuur on lahutamatult seotud taoismiga: Wu Lizhen oli taoistlik munk ning mäe teed on alati peetud „仙茶“ (xiānchá — „surematute teeks“). Iga-aastane Mengdingi mäe teefestival meelitab kohale kümneid tuhandeid palverändureid ja asjatundjaid.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Liik: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kultivar: Méngshān Qúntǐzhǒng (蒙山群体种) — kohalik väikeseleheline populatsioonsort, mis on sajandeid kujunenud Mengdingi mäe kõrgmäestiku üliniiskes kliimas. Iseloomustab kõrge külmakindlus, rohked valged udemed pungadel ja kõrge aminohapete sisaldus — kohanemise tulemus püsivate udude ja hajutatud valgusega. Pungad on õrnad, kompaktsed, iseloomuliku „koheva“ välimusega.

• Korje: Varakevadine, enne või Chūnfēni (春分, Chūnfēn, „kevadine pööripäev“, umbes 20.–21. märts) ajal. Koriestandard: üks pung + üks leht (一芽一叶, yī yá yī yè). Võrse pikkus — ≤2,5 cm. Kõrgeima sordi jaoks on vaja 40 000–50 000 punga 500 g valmis tee kohta (80 000–100 000 1 kg kohta), mis näitab erakordset õrnust ja töömahukust.

• Sordid:

  • Kõrgeim (特级, tèjí): Täielik pung või üks pung + üks leht avanemise algfaasis (一芽一叶初展). Teehelbed on sirged, peened, õrnrohelised ja tiheda valge udemega. Aroom — kastaniline (栗香). Hind — 500–800 jüaani 500 g kohta.
  • Esimene (一级, yī jí): Üks pung + üks leht (一芽一叶). Teehelbed on ühtlased, vähemate udemetega.
  • Teine (二级, èr jí): Üks pung + kaks lehte (一芽二叶). Vorm on veidi vabam, aroom vähem rafineeritud, maitse täidlasem.

4. Kasvupiirkond ja kasvatusiseärasused:

• Kliima: Põhja-lähistroopiline niiske. Aasta keskmine temperatuur — 15,5°C. Aastane sademete hulk — ≥1500 mm — üks niiskemaid teepiirkondi Hiinas. Udupäevade rekord: üle 280 udupäeva aastas (mõningatel andmetel kuni 300+), mis tagab peaaegu pideva hajutatud valguse ja ultraviolettkiirguse pärssimise. Suhteline õhuniiskus — 82%. Just see mikrokliima sünnitas kuulsa epiteedi „漏天“ („lekkiv taevas“).

• Kõrgus: 1000–1400 m. Tuumik — viis Mengdingi mäe tippu ja „Vana keiserlik teeaed“ (古皇茶园) kõige kõrgemal tipul. Kõrguste vahe ja pidevad udud loovad vertikaalse kliimavööndilisuse, mis tagab maitseprofiilide mitmekesisuse isegi ühe mäe piires.

• Mullad: Kollakaspruunid (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ). pH 4,5–5,6 — nõrgalt happeline, optimaalne teepõõsale. Mullad on rikkad orgaanilise aine poolest, samuti mikroelementide — seleeni (Se) ja tsingi (Zn) poolest, mis tuleneb Mengdingi mäe kivimite geoloogilisest koostisest ja annab oma panuse tee ainulaadsesse mineraalsesse profiili.

• „Li Shizheni valem“. Mengdingi tee „soe“ (温性) loomus on ainulaadne omadus, mis on seletatav kasvupiirkonna tegurite koosmõjuga: püsivad udud vähendavad polüfenoolide fotosünteesilist kogunemist (mis põhjustavad „külma“ loomust), pehme hajutatud valgus soodustab aminohapete ja suhkrute suuremat kogunemist ning kõrge õhuniiskus loob sekundaarsete metaboliitide erilise tasakaalu. Tulemuseks on tee, mis „soojendab seestpoolt“, mitte ei „jahuta“ nagu enamik rohelisi teesid.

5. Tootmistehnoloogia:

Mingi tehnoloogia „三炒三揉“ (sān chǎo sān róu, „kolmekordne röstimine – kolmekordne rullimine“) — Mengdingi mäe rohelise karvase tipu visiitkaart, mis eristab seda teistest piirkonna teedest (Mengding Gan Lu, Mengding Huangya):

• Laotamine (摊青, tānqīng): Värskelt korjatud tooraine laotatakse õhukese kihina bambussõeltele õhutatavas ruumis. Algab kerge valkude hüdrolüüs, vabanevad vabad aminohapped, väheneb rohtsete aldehüüdide sisaldus.

• Tsükkel 1: Röstimine (杀青, shāqīng) — kiire kõrgtemperatuuriline fikseerimine, mis inaktiveerib oksüdaasid ja kinnistab rohelise värvuse. → Rullimine (揉捻, róuniǎn) — raku seinte mehaaniline lõhkumine, rakumahla vabastamine.

• Tsükkel 2: Teistkordne röstimine → teistkordne rullimine. Aroomiprofiili süvendamine, vormi edasine tihendamine.

• Tsükkel 3: Viimane röstimine → viimane rullimine. „Paksu-pehme“ (浓醇, nóngchún) maitse kinnistamine, lõpliku tiheda, peene ribakujulise struktuuri kujundamine.

• Vormimine (做形, zuòxíng): Teehelvestele sirge, peene, ühtlase vormi (紧细匀直) andmine.

• Kuivatamine (烘干, hōnggān): Madalatemperatuuriline lõppkuivatamine kuivatusahjus niiskuseni ≤6%. Aroomi fikseerimine ja säilitusstabiilsuse tagamine.

Kolmekordne „röstimine – rullimine“ tsükli kordamine on peamine tehnoloogiline erinevus. Erinevalt enamiku roheliste teede ühekordsest töötlusest tagab kolm tsüklit: ribakujulise vormi maksimaalse tiheduse; sügavama ja „kihilisema“ maitse ekstraheerumise tõmbamisel; iseloomuliku „nóngchún“ (paks-pehme) maitseprofiili selgelt väljendunud sügavuse ja tihedusega.

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Tihedad, peened, sirged ribad (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Värvus — õrnroheline (嫩绿, nèn lǜ) märgatavate valgete udemetega tippudel. Teehelbed on suuruselt ja kujult ühtlased, kergelt teravad — „mäetipud“ (峰).

• Kuiva lehe aroom: Õrn, magus, kastani- ja rohtsete nootidega. Kerge „maisilõhnaline“ (玉米香, yùmǐ xiāng) varjund — Mengdingi mäe spetsiifiline kasvupiirkonna noot.

• Tõmmise aroom: „Õrn kastan“ (嫩栗香, nèn lìxiāng) — domineeriv noot. „Roheline leht“ (青叶香, qīngyè xiāng) — taustavärskus. „Maisilõhnaline“ (玉米香) — spetsiifiline kasvupiirkonna noot, mis on iseloomulik just Mengdingi mäe teedele ja ei esine peaaegu üldse teiste piirkondade rohelistes teedes. Aroom on püsiv, avaneb järk-järgult.

• Maitse: Värske ja pehme (鲜醇, xiānchún). Tihe ja pehme (浓醇, nóngchún) — võtmeomadus, mis tuleneb „三炒三揉“ tehnoloogiast. Magus-värske (甘爽, gānshuǎng) püsiva magusa järelmaitsega (回甘, huígān). Kibedus on minimaalne tänu polüfenoolide vähendatud sisaldusele (üle 280 udupäeva tagajärg). Järelmaitse on pikk, kerge „soojendava“ noodiga, mida enamikul rohelistel teedel ei esine.

• Tõmmise värvus: Kollane, hele ja puhas (黄亮明净, huáng liàng míng jìng). Mitte roheline nagu paljudel rohelistel teedel, vaid just kollane — kuivatus- (烘青) tehnoloogia ja kolmekordse röstimise tulemus.

• Teepõhi (tõmmatud leht): Rohekaskollane, ühtlane, läikiv (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng). Lehed avanevad täielikult, säilitades terviklikkuse ja pehmuse.

7. Keemiline koostis:

• Polüfenoolid (茶多酚, chá duōfēn): Mõõdukas sisaldus — madalam kui madalamäestiku päikeseliste piirkondade teedel. Põhjus: üle 280 udupäeva pärsib katehhiinide fotosünteesilist kogunemist. Polüfenoolide vähendatud tase tagab tee „sooja“ (温性) loomuse ja minimaalse kibeduse. Peamine fraktsioon on katehhiinid (EGCG, ECG, EGC), millel on antioksüdantne toime.

• Aminohapped (氨基酸, ānjīsuān): Kõrgendatud sisaldus — otsene tagajärg rekordilisest pilvisusest (üle 280 udupäeva): hajutatud valgus aeglustab aminohapete lagunemist ja stimuleerib nende kogunemist. Peamine komponent on L-teaniin (茶氨酸, chá ānjīsuān), moodustades umbes 50% vabade aminohapete üldkogusest. L-teaniin põhjustab õrna umami-maitse, lõõgastava toime ja „soojendava“ loomuse. Polüfenoolide/aminohapete suhe (酚氨比, fēn’ān bǐ) on üks madalamaid Hiina roheliste teede seas, muutes Lü Mao Fengi „värskuse ilma kibeduseta“ etaloniks.

• Mineraalid: Seleen (Se) ja tsink (Zn) — kõrgendatud sisaldus, mis tuleneb Mengdingi mäe kivimite mineraalsest koostisest. Seleen on tugev antioksüdant, mis osaleb glutatioonperoksüdaasi töös. Tsink on vajalik immuunfunktsiooniks ja valkude sünteesiks. Kaalium, kaltsium, magneesium, raud, mangaan — rohelisele teele tüüpilistes kogustes.

• Kofeiin (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Mõõdukas sisaldus (2–3% kuivmassist). Koos L-teaniiniga tagab pehme toniseeriva toime ilma tugeva erutuseta.

• Flavonoidid (黄酮类, huángtóng lèi): Esinevad märkimisväärses koguses, andes panuse antioksüdantsele potentsiaalile ja tõmmise kollakale toonile.

• Vitamiinid: C-vitamiin (märkimisväärne sisaldus, säilinud tänu minimaalsele fermentatsioonile), B-rühma vitamiinid (B1, B2), E-vitamiin.

• Eeterlikud õlid (芳香物质): Vastutavad iseloomuliku „kastani-maisi“ aroomi eest. Peamised komponendid — linalool, nerool, furfurool (vastutab kastaninoodi eest), heksanaal ja cis-3-hekseenool (rohtsed varjundid).

8. Kasulikud omadused:

• Antioksüdantne toime. Katehhiinid ja flavonoidid neutraliseerivad vabu radikaale. Seleen tugevdab antioksüdantset kaitset glutatioonperoksüdaasi kaudu.

• „Soe“ loomus — sobib „külmale“ konstitutsioonile. Ainulaadne omadus, mida märkis Li Shizhen: erinevalt enamikust rohelistest teedest ei „jahuta“ Mengdingi mäe roheline karvane tipp organismi, vaid pehmelt „soojendab“, muutes selle sobivaks tundliku kõhuga ning THM-i terminoloogias „külmadele“ seisunditele kalduvatele inimestele.

• Toniseeriv toime. Kofeiin koos L-teaniiniga tagab pehme, pikaajalise erksuse ja keskendumisvõime paranemise ilma ärevuse ja südamekloppimiseta.

• Seedimise toetamine. Mõõdukad polüfenoolid stimuleerivad maomahla sekretsiooni ja peristaltikat, ärritamata limaskesta. „Soe“ loomus on seedesüsteemile täiendavalt soodne.

• Antibakteriaalne toime. Katehhiinid pärsivad patogeensete mikroorganismide kasvu seedetraktis ja suuõõnes.

• Immuunsuse toetamine. Tsink ja C-vitamiin tugevdavad sünergistlikult immuunfunktsiooni. Seleen osaleb immuunvastuse regulatsioonis.

• Kognitiivsete funktsioonide toetamine. L-teaniin stimuleerib aju alfalaineid, parandades mälu, õppimisvõimet ja keskendumisvõimet.

• Südame-veresoonkonna süsteemi toetamine. Polüfenoolid ja flavonoidid aitavad alandada LDL-kolesterooli taset ja parandada veresoonte elastsust.

9. Tõmbamine:

• Vee temperatuur: 80–90°C. Kõrgeim sort — 80°C (õrnem tooraine nõuab madalamat temperatuuri). Esimene ja teine sort — kuni 90°C.

• Tee kogus: 3 g 150 ml vee kohta (suhe 1:50).

• Nõud: Klaasist klaas (visuaalseks naudinguks avanevatest teehelvestest), portselanist gaiwan (盖碗, gàiwǎn) või portselanist teekann. „Paksu-pehme“ maitse maksimaalseks avamiseks eelistatakse gaiwani — see võimaldab tõmbeaega täpsemalt kontrollida.

• Protsess:

  1. Kuumuta nõu kuuma veega, kurna.
  2. Lisa 3 g teed.
  3. Vala peale vett ⅓ mahust, lase lehtedel „ärgata“ 20–30 sekundit.
  4. Lisa vett kuni täismahuni.
  5. Esimene tõmme — leotamine 60–90 sekundit (klaasist klaas) või 10–15 sekundit (gaiwan, gongfu meetod).
  6. Järgmised tõmbed — +15 sekundit igaühele. Tee talub 3–4 tõmmet, avades järk-järgult magusust ja kastanisügavust.

10. Säilitamine:

• „Puhkus“ pärast tootmist. Värsket teed soovitatakse hoida 10–15 päeva toatemperatuuril (退火, tuìhuǒ) aroomi stabiliseerimiseks.

• Põhiline säilitamine. Õhukindel pakend, külmkapis temperatuuril 0–5°C. Kaitse valguse, niiskuse, kõrvaliste lõhnade ja hapniku eest.

• Pikaajaline säilitamine. Üle 6 kuu säilitamiseks — sügavkülmutamine −18°C vaakumpakendis. Sügavkülmast väljavõtmisel hoida pakendit toatemperatuuril kuni temperatuuri täieliku ühtlustumiseni enne avamist, et vältida niiskuse kondenseerumist teehelvestele.

• Säilivusaeg. Õigetes tingimustes — kuni 18 kuud. Pärast avamist — tarbida 1–2 kuu jooksul.

11. Hind ja võltsingud:

• Hinnavahemik. Kõrgeim sort (特级) — 500–800 jüaani 500 g kohta (~70–110 USD). Esimene sort — 200–500 jüaani 500 g kohta. Teine sort — 100–200 jüaani 500 g kohta. Hinda mõjutavad tegurid: korjeaeg (enne pööripäeva oluliselt kallim), tooraine sort, teeaia kõrgus, tootja maine.

• Kuidas vältida võltsinguid:

  • Ostke märgistusega „蒙顶山茶“. Ehtne tee on tähistatud geograafilise tähisega. Pöörake tähelepanu 2020. aasta tööstusstandardile.
  • Välimuse hindamine. Ehtne Lü Mao Feng on ühtlased, peened, sirged ribad (紧细匀直) valgete udemetega, õrnrohelist värvi. Võltsingud on sageli ebaühtlase kujuga, tuhmi värvi või jämeda tekstuuriga.
  • Aroomi hindamine. Iseloomulik „õrn kastan“ (嫩栗香) aroom maisilõhnalise alatooniga on ehtsa tee visiitkaart. Maisinoodi puudumine või teravate „ahjulõhnade“ esinemine on kahtluse põhjus.
  • Tõmmise kontroll. Tõmmis peab olema kollane, hele ja puhas (黄亮明净), mitte hägune ega rohekashall.
  • Hinna kontroll. Hind alla 300 jüaani 500 g kohta väidetava „kõrgeima sordi“ puhul peaks olema hoiatusmärk.

12. Huvitavad faktid:

• 1169 aastat „gongcha“ — 5 dünastiat järjest. Pikim katkematu gongcha-traditsioon Hiina ajaloos: Tang → Song → Yuan → Ming → Qing. Mitte ükski teine teepiirkond ei suuda selle rekordiga võrrelda.

• 280+ udupäeva aastas. Rekordiline näitaja kõigi Hiina teepiirkondade seas. „Lekkiv taevas“ (漏天) — Ya’ani iidne epiteet, mis peegeldab peaaegu pidevaid vihmu ja udusid. See kliimäärmus loob paradoksaalselt ideaalsed tingimused teepõõsale.

• Ainus „soe“ roheline tee. Li Shizhen klassifitseeris oma teoses „本草纲目“ Mengdingi tee kui „温性“ — ainus roheline tee THM-is, millele on omistatud „soe“ loomus. Kõik teised rohelised teed on „külmad“ või „jahedad“.

• Wu Lizheni seitse põõsast — esimene tee kasvatamine maailmas. „Vana keiserlik teeaed“ (古皇茶园) Mengdingi tipul — paik, kust legendi järgi algas inimkonna tee teekond. Seitse kivipiiret iidsete põõsaste ümber on tänaseni säilinud elava muuseumina.

• „Kolm röstimist – kolm rullimist“ (三炒三揉). Mingi tehnoloogia — kolmekordne röstimis- ja rullimistsükkel — on ainulaadne roheliste teede seas. Enamik rohelisi teesid läbib ühe röstimise; kahekordne töötlus on harv; kolmekordne on erandlik ja annab maitse sügavuse, mis pole saavutatav ühekordse töötlusega.

13. Võrdlus teiste Mengdingi mäe teede ja roheliste „Mao Feng“‘idega:

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Kõige kuulsam Mengdingi mäe tee. Erinevused: Gan Lu on poolrullitud spiraalne vorm (卷曲), tehnoloogia „三炒三揉“ + lisarullimine; Lü Mao Feng on sirge ribakujuline (紧细匀直). Gan Lu aroom on „magusam-kastesem“ (sõna-sõnalt „甘露“ = „magus kaste“); Lü Mao Feng on „kastani-maisi“ aroomiga. Gan Lu’d peetakse sarja lipulaevaks ja see on kallim.

• Mengding Huangya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). Kollane tee samalt mäelt. Põhimõtteline erinevus on etapp „mènhuáng“ (闷黄, „kollaseks hautamine“), mis annab teele „kollase“ fermentatsiooni (~10–15%). Maitse on pehmem ja magusam, meenootidega; aroom vähem värske, kuid sügavam. Lü Mao Feng on puhas roheline, fermenteerimata.

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). Peamine „nimekaim“ — kuulus „Mao Feng“ Anhui provintsist. Erinevused: Huangshan — pung + leht iseloomuliku „kuldlehe“ (金鱼叶, jīnyú yè) tunnusega; Mengdingi mäel see puudub. Huangshani aroom on orhideeline, lillelisem; Mengdingi mäe oma on kastani-maisi, „teraviljasem“. Kasvupiirkond: Huangshan — graniitsed happelised mullad; Mengdingi mägi — kollakaspruunid, Se ja Zn rikkad.

• Mengding Shihua (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). Vanim Mengdingi mäe tee, üks varajastest gongcha’dest. Vorm on lame, „kivilill“ (石花). Tehnoloogia erineb „三炒三揉“-st: ühekordne röstimine koos vormimisega. Maitse on õrnem ja peenem, kuid ilma Lü Mao Fengi „paksu-pehme“ sügavuseta.

Kokkuvõtteks:

Mengdingi mäe roheline karvane tipp on tee mäelt, kust kõik alguse sai: Wu Lizheni seitse põõsast, 1169 aastat gongcha’d, 280 udupäeva ja ainus traditsioonilises hiina meditsiinis „soe“ roheline tee. Mingi „kolmekordse röstimise – kolmekordse rullimise“ tehnoloogia kingib talle „paksu-pehme“ maitse, mis pole saavutatav ühekordse töötlusega, ning kasvupiirkonna „maisi-kastani“ aroomi ei saa millegagi segi ajada. Neile, kes ei joo lihtsalt teed, vaid teekasvatuse ajalugu — ligi kahe aastatuhande pikkust ajalugu —, ei saa Mengdingi mäe roheline karvane tipp mitte joogiks, vaid teekonnalt teetsivilisatsiooni juurteni.