Mòlì Yín Háo

• Tüüp: Aroomitud tee (花茶, huāchá); rohelise tee baasil varasest pungade toorainest (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), mis on aroomitud värskete jasmiiniõitega. Hiina klassifikatsiooni järgi kuulub see kategooriasse 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) — „eriline jasmiinilee“, st kõrgeimasse jasmiiniteede klassi, mis on valmistatud eliitsest rohelisest toorainest mitmekordse aroomimise teel.
• Kategooria: Hiina kõrgekvaliteetsed aroomitud teed; eriline (特种) jasmiinilee kategooriast „银毫“ (yín háo, „hõbedane karvasus“).
• Päritolu: Hiina. Peamised tootmiskeskused:
  • Fujiani provints (福建, Fújiàn): Kõrgeima klassi jasmiiniteede ajalooline sünnimaa. Fuzhou linn (福州, Fúzhōu) on tunnustatud jasmiini aroomimise tehnoloogia hällina. Olulist rolli mängivad ka Fudingi (福鼎, Fúdǐng) ja Zhenghe (政和, Zhènghé) maakonnad — eliitse pungade tooraine tootmise keskused. Piirkond on kaitstud geograafilise tähisega „Fuzhou Moli Hua Cha“ (福州茉莉花茶).
  • Guangxi Zhuangi autonoomne piirkond (广西, Guǎngxī): Hengxiani maakond (横县, Héngxiàn, praegu Hengzhou linnaosa Nanningi linnas) — Hiina suurim jasmiini kasvatamise ja jasmiiniteede tootmise keskus.
  • Yunnani provints (云南, Yúnnán): Kasutatakse suureleheliste sortide toorainet, mis annab teele täidlasema iseloomu.
  • Sichuani provints (四川, Sìchuān): Jasmiiniteede tootmine (näiteks sari „碧潭飘雪“, Bìtán Piāoxuě).
• Geograafilised koordinaadid: Fuzhou (peamine keskus): 26°04′ N, 119°18′ E. Hengxian (Guangxi): 22°41′ N, 109°16′ E.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Ajalugu: Tee aroomimine jasmiiniga (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) on üks Hiina vanimaid teetehnoloogiaid. Selle juured ulatuvad Songi dünastia ajastusse (宋, 960–1279): Lõuna-Songi õpetlane Zhao Xigu (赵希鹄, Zhào Xīhú) kirjeldas traktaadis „Tiaoxie leibian“ (调燮类编, 1240) üksikasjalikult tee aroomimise protsessi lilledega. Mingi dünastia ajal (明, 1368–1644) sai jasmiinilee laialdaselt levinuks: Xu Bo (徐勃) märkis teoses „Mintan“ (茗谭), et „Mini (Fujiani) elanikud tavaliselt tõmbavad teed jasmiiniõitega“. „Fuzhou kroonikates“ (福州府志) on fikseeritud jasmiinitee tootmine Fuzhous Wanli perioodil (万历, 1573–1619). Eliitse pungade tooraine (銀毫, yín háo) kasutamine kõrgeima sordi jasmiiniteede jaoks kinnistus arvatavasti 19.–20. sajandil koos sise- ja ekspordituru nõudluse kasvuga premium-partiide järele. 1982. aastal pälvis Ningde „Tianshan Moli Yinhao“ (天山茉莉银毫) Hiina RV Kaubandusministeeriumi „Kõrgekvaliteetse toote“ (优质产品) tiitli. 2014. aastal kanti Fuzhou jasmiini aroomimise tehnoloogia (福州茉莉花茶窨制工艺) Hiina riiklikku vaimse kultuuripärandi nimekirja ning 2022. aastal sai see osaks UNESCO esindusnimekirja kantud elemendist „Traditsioonilised tee töötlemise tehnikad ja nendega seotud tavad Hiinas“.
• Nimetus:
  • „Moli“ (茉莉, mòlì) — jasmiin. Viitab aroomiainesele — jasmiin sambac (Jasminum sambac) õitele.
  • „Yin“ (银, yín) — „hõbe“, „hõbedane“. Kirjeldab teepungasid katva karvkatte hõbedast värvi.
  • „Hao“ (毫, háo) — „karvakesed“, „udemed“, „毫尖“ (háojiān). Mõiste tähistab õrnu trihhoome (karvakesi) õrnade teepungade pinnal — varase korje ja kõrge kvaliteedi tunnus.
  • Seega tähendab „Mòlì Yín Háo“ sõna-sõnalt „hõbedaselt karvane jasmiinitee“ — nimetus viitab üheaegselt aroomiainesele, tooraine visuaalsele tunnusele ja toote staatusele.
• Kultuuriline tähendus: Mòlì Yín Háo peetakse üheks Hiina peenemaks jasmiiniteeks, mis kehastab filosoofilist ideed „tee ja lille ühtsusest“ (茶花合一, cháhuā hé yī) — kui jasmiini aroom ja teelehe maitse sulavad harmooniliseks tervikuks, teineteist ületamata. Kõrgeima sordi jasmiiniteed kasutati traditsiooniliselt riikliku kingiteena (国礼茶, guólǐ chá) — nimelt on Fuzhou jasmiiniteed korduvalt kingitud välisdelegatsioonidele. Teoses „Zhongguo mingcha zhi“ (中国名茶志, „Kuulsate Hiina teede kroonika“) on Fuzhou jasmiinilee loetletud ainsa jasmiiniteede esindajana Hiina ajalooliste nimeteede hulgas.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Tee põhi (茶坯, chá pī): Mòlì Yín Háo tootmiseks kasutatakse kõrgekvaliteetset varakevadist rohelist teed 烘青 (hōngqīng, „kuuma õhuga kuivatatud“) klassist, mis on valmistatud noortest, tihedalt hõbedase karvkattega kaetud pungadest. Fujianis kasutatakse sorte: Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái), Fuding Dahao (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo), Zhenghe Dabai (政和大白, Zhènghé Dàbái), aga ka kohalikke Fuzhou teepopulatsioone — Rongchun Zao (榕春早), Gushan Caicha (鼓山菜茶). Sordivalik määrab pungade võime adsorbeerida jasmiini aroomi: mida arenenum karvasus ja poorsem lehe pind, seda sügavamale aroom tungib ja seal püsib.
• Jasmiin (茉莉花, mòlì huā): Kasutatakse värskeid, just avanenud jasmiin sambac (Jasminum sambac (L.) Aiton, sugukond Õlipuulised, Oleaceae) õisi. Jasmiin sambac on 1–3 m kõrgune igihaljas põõsas, mis pärineb Lõuna- ja Kagu-Aasiast ning on naturaliseerunud Hiina subtroopilistes piirkondades. Fuzhou jasmiin eristub erakordselt intensiivse ja puhta aroomiga — Pekingi Ülikooli uuringud tuvastasid selle lenduvühendite profiilis 43 identifitseeritud aroomiühendit, sealhulgas ainulaadse Fuzhou-spetsiifilise cis-3-heksenooli („rohelise värskuse“ komponent), mida teiste Hiina piirkondade jasmiinides ei leitud.
• Tee tooraine korje: Varakevadel, tavaliselt enne Qingmingit (清明前, qīngmíng qián), korjatakse õrnu avamata pungi või pungi koos ühe vaevu avanenud lehekesega.
• Tee korje standard: Kõrgeim sort — eranditult avamata pungad (单芽, dān yá), lubatud standard — üks pung koos ühe lehekesega (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn).
• Jasmiini korje: Õisi korjatakse suvel (juuli–august, periood 大暑, dàshǔ — „Suur kuumus“), kui jasmiin õitseb kõige rikkalikumalt ja aromaatsemalt. Korje toimub päeval, kõige palavamal ajal, kui pungad on veel poolavatud (含苞待放, hánbāo dàifàng). Õhtuks avanevad pungad täielikult, hakates aktiivselt eritama aromaatseid õlisid — just sel hetkel kasutatakse neid aroomimiseks.
• Nõuded toorainele: Erakordselt kõrged nii tee põhjale kui ka jasmiinile. Pungad — terved, tiheda karvkattega, kahjustusteta. Jasmiiniõied — värsked, terved, täielikult avanenud, närbumistunnusteta.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad:

• Fuzhou (福州) ja Minjiangi delta: Peamine ajalooline tootmiskeskus. Asub Fujiani kaguosas, Minjiangi jõe (闽江, Mǐnjiāng) alamjooksul. Kliima — subtroopiline mussoonkliima (亚热带季风气候): aasta keskmine temperatuur 19–21°C, sademed 1200–1600 mm/aastas. Minjiangi-äärsed alluviaal-tasandikud on nõrgalt happelise või neutraalse reaktsiooniga (pH 5,5–7,0) saviliivmuldadega, mis on ideaalsed jasmiini kasvatamiseks. Päeval on temperatuur kõrge, öösel aga Taiwani väinast puhuvad meretuuled jahutavad õhku järsult — see temperatuurikõikumine stimuleerib jasmiinipungades aromaatsete õlide maksimaalset kogunemist.
• Teeistanduste kasvukõrgus: 200–1000 meetrit üle merepinna (sõltuvalt piirkonnast: Fujiani madalmäestikuvöönd Fudingu/Zhenghe jaoks, künklikud alad Fuzhou teepopulatsioonide jaoks).
• Mullad (teeistandustel): Punakaskollased lateriit- ja kollased mägimullad, mis on Fujianile iseloomulikud, pH 4,5–6,0, orgaanilise aine ja mineraalainete rikkad.
• Eripärad: Peamine agroklimaatiline eripära on tootmise ruumiline ja ajaline lahutus: tee tooraine korjatakse kevadel mägipiirkondades, jasmiini aga kasvatatakse soojadel madalikel; aroomimine toimub suvel, kui jasmiin on õitsemise tipus. See tähendab, et tee põhja säilitatakse mitu kuud (春制茶坯, chūn zhì chá pī — „kevadine tee pooltoode“), oodates suvist jasmiini — ning säilitamise kvaliteet mõjutab kriitiliselt lõpptulemust.

5. Tootmistehnoloogia:

Mòlì Yín Háo tootmine on kaheetapiline protsess, mis ühendab tee põhja valmistamise ja mitmekordse jasmiiniga aroomimise. Peamine eripära on mitmeastmeline yunzhi (窨制, xūnzhì, aroomimine), mis annab teele sügava ja püsiva jasmiini aroomi.

I etapp. Tee põhja valmistamine (茶坯制备):

• Korje (采摘, cǎi zhāi): Käsitsi, kevadel, nagu eespool kirjeldatud.
• Närvutamine (摊凉, tān liáng): Pungad laotatakse õhukese kihina 3–5 tunniks, et saavutada mõõdukas niiskuskadu.
• „Roheluse tapmine“ (杀青, shā qīng): Õrn, kiire fikseerimine temperatuuril 180–220°C, et inaktiveerida ensüümid. Eriline ettevaatus, et mitte kahjustada karvkatet ega kõrvetada õrnu pungi.
• Jahutamine (晾凉, liàng liáng): Kuumad pungad laotatakse kohe õhukese kihina jahtumiseks.
• Rullimine (揉捻, róuniǎn): Mòlì Yín Háo puhul reeglina ei rakendata või toimub minimaalne pikivormimine, mis säilitab punga loomuliku kuju ja hõbedase karvkatte.
• Eelkuivatamine (初烘, chū hōng): Kuuma õhuga kuivatamine jääkniiskuseni ~6–8% — veidi kõrgem lõplikust normist, kuna tee põhi peab säilitama adsorptsioonivõime järgnevaks jasmiini aroomi imendumiseks.
• Säilitamine (存坯, cún pī): Tee põhja hoitakse kuivas jahedas ruumis kuni jasmiini hooaja alguseni (juuli–august).

II etapp. Aroomimine jasmiiniga (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

• Õite ettevalmistus (鲜花处理): Värskelt korjatud jasmiinipungad sorteeritakse, eemaldades kahjustatud ja avamata isendid. Pungad laotatakse „summutamiseks“ (堆放, duīfàng), oodates täieliku avanemise ja aromaatsete õlide maksimaalse eritumise hetke — tavaliselt juhtub see õhtuks.
• Segamine (拌花, bànhuā): Tee põhi ja avanenud jasmiiniõied paigutatakse vahelduvate kihtidena kindlas vahekorras (õite ja tee suhe sõltub sordist ja aroomimistsükli numbrist). Seejärel segatakse mass hoolikalt, kuid õrnalt, et tagada ühtlane kontakt.
• 窨制 (xūnzhì, aroomimine): Tee ja õite segu jäetakse 8–12 tunniks seisma. Selle aja jooksul adsorbeerib teeleht jasmiini lenduvaid aromaatseid ühendeid — linalool, bensüülatsetaat, metüüljasmonaat, indool, jasmon jt. Protsessiga kaasneb soojuse ja niiskuse eraldumine.
• Eraldamine (起花, qǐhuā): Pärast aroomimise lõppu eraldatakse õied teest sõelumise teel.
• Korduv kuivatamine (复火, fùhuǒ): Tee kuivatatakse, et eemaldada imendunud niiskus ja fikseerida aroom, säilitades samas adsorptsioonivõime järgmiseks tsükliks.
• Mitmekordsus: Kogu tsüklit (segamine → aroomimine → eraldamine → kuivatamine) korratakse 5–7 korda (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn), kasutades iga kord uut partiid värskeid õisi. Just mitmekordne aroomimine eristab Mòlì Yín Háo’d masstoodangu jasmiiniteedest (tavaliselt 2–3 tsüklit) ning tagab aroomi sügavuse, mitmekihilisuse ja püsivuse. Iga järgmine tsükkel „taob“ aroomi üha sügavamale teelehe struktuuri.
• Aroomi tõstmine (提花, tíhuā): Viimane etapp — väikese koguse kõrgeima kvaliteediga värskete jasmiiniõite lisamine ilma hilisema kuivatamiseta. See tagab valmis tee aroomi ülemiste nootide heleduse ja „värskuse“. Pärast tihua’d (提花) eemaldatakse õied hoolikalt (mõnikord jäetakse mõned kroonlehed dekoratiivse efekti saavutamiseks).
• Lõplik sorteerimine (分级, fēnjí): Defektsete teelehtede, õiejäänuste, varte ja puru eemaldamine.

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Väikesed, õrnad, avamata pungad, mis on tihedalt kaetud hõbevalge karvkattega. Kuju — kergelt kaardus või sirge, kompaktne. Värvus — hõbedaselt roheline pärlmutterja läikega. Mõnikord on kuivas tees märgata väikseid valgete jasmiini kroonlehtede lisandeid. Pungad peavad olema terved, ühtlased, ilma olulise puruta.
• Kuiva lehe aroom: Peen, mitmekihiline. Domineerib õrn, naturaalne jasmiini aroom — magusavõitu, meejate ja kergelt „roheliste“ ülemtoonidega —, mis põimub harmooniliselt delikaatse rohelise teelehe aroomiga. Aroom peab olema puhas, ilma sünteetilise teravuseta, ilma kopituseta.
• Tõmmise aroom: Peen, delikaatne jasmiinibukett õrnade mee, maikellukese ja noore roheluse nootidega. Aroom avaneb järk-järgult: ülemised noodid — särav, värske jasmiin; keskmised — soe, meejas-lilleline; põhjanoodid — pehme, teene, kerge „leivase“ soojusega.
• Maitse: Pehme, õrn, erakordselt puhas, värskendav, loomuliku magususega. Rohelise tee ja jasmiini maitse on tasakaalus — ükski komponent ei domineeri. Järelmaitse on pikk, lilleliselt magusavõitu (回甘, huígān), kerge meenüansiga. Kibedus õige valmistamise korral puudub täielikult. Tõmmise keha on kerge, siidise tekstuuriga.
• Tõmmise värvus: Helekollane, kahvatu kuldjas, kristallselge ereda läikega.
• Tee põhi (valmistatud leht): Terved, elastsed pungad õrna helerohelise värvusega, säilitanud hõbedase karvkatte ja esialgse kuju. Tee põhja ühtlus on kvaliteedi peamine indikaator.

7. Keemiline koostis:

Mòlì Yín Háo ühendab eliitse rohelise tee biokeemilise profiili jasmiini aromaatsete komponentidega.

• Polüfenoolid (katehhiinid): 15–20% kuivkaalust. EGCG, EGC, ECG, EC. Sisaldus mitmekordse aroomimise protsessis mõnevõrra väheneb (õitest tulenev niiskuse ja soojuse mõju soodustab katehhiinide osalist oksüdeerumist), mis täiendavalt pehmendab maitset — kibedus ja kootavus on madalamad kui algsel rohelisel teel.
• Aminohapped: 3,0–4,5% kuivkaalust. L-teaniin — domineeriv komponent. Mitmeastmeline yunzhi (窨制) soodustab ka täiendavate aminohapete teket valkude osalise hüdrolüüsi tõttu.
• Alkaloidid: Kofeiin — 2,0–3,0% kuivkaalust (15–25 mg 150 ml tassi kohta). Mõõdukas kofeiinisisaldus koos L-teaniini ja jasmiini aroomi rahustavate omadustega annab pehme toniseeriva efekti.
• Jasmiini eeterlikud õlid: Peamised aromaatsed ühendid, mis on üle läinud õitelt teele: linalool (lilleline värskus), bensüülatsetaat (magusus), cis-jasmon (sügav jasmiinitoon), indool (väga väikestes kogustes — „soe“, loomne nüanss, mis annab sügavust), metüüljasmonaat, nerolidool, farnesool. Eeterlike õlide kogusisaldus valmis tees on umbes 0,5–1,0% kuivkaalust.
• Vitamiinid: C-vitamiin (osaliselt laguneb aroomimisel, kuid säilib olulistes kogustes — kuni 80–150 mg/100 g), vitamiinid B₁, B₂, E-vitamiin.
• Mineraalained: Kaalium, magneesium, fluor, tsink, mangaan.
• Koostise eripärad: Yunzhi (窨制) protsessis toimub teelehe lahustumatute valkude osaline hüdrolüüs aminohapeteks, polüfenoolid aga alluvad nõrgale oksüdatsioonile. See selgitab, miks jasmiiniteed tajutakse algse rohelise baasteega võrreldes „pehmema“ ja „vähem kootava“ joogina. Fenooli-amiini suhe (酚氨比, fēn ān bǐ) väheneb, nihutades maitseprofiili magususe ja pehmuse suunas.

8. Kasulikud omadused:

• Antioksüdantne toime: Rohelise tee katehhiinid (EGCG) koos jasmiini antioksüdantsete komponentidega pakuvad kaitset rakkudele oksüdatiivse stressi eest.
• Rahustav ja stressivastane toime: Jasmiini aroomil (Jasminum sambac) on teaduslikult kinnitatud ärevusvastane (anksiolüütiline) efekt — jasmiini aroomi sissehingamine alandab kortisooli taset ja soodustab lõõgastumist. Koos rohelise tee L-teaniiniga kujuneb „rahuliku selguse“ seisund.
• Pehme toniseeriv efekt: Mõõdukas kofeiin parandab keskendumisvõimet ja kognitiivset produktiivsust, samal ajal kui L-teaniin pehmendab stimuleerivat toimet, vältides närvilisust.
• Seedimise parandamine: Jasmiiniteed peetakse traditsiooniliselt seedimist soodustavaks vahendiks. Polüfenoolid avaldavad mõõdukat antibakteriaalset aktiivsust seedetraktis.
• Südame-veresoonkonna toetamine: Rohelise tee regulaarne tarbimine seostub LDL-kolesterooli languse ja veresoonte toonuse säilitamisega.
• Antibakteriaalne ja põletikuvastane toime: Jasmiini eeterlikel õlidel on antiseptilised omadused; linalool ja bensüülatsetaat avaldavad põletikuvastast aktiivsust.
• Kasulik mõju nahale: Antioksüdandid (EGCG, C-vitamiin, E-vitamiin) ja jasmiini põletikuvastased komponendid toetavad ühiselt naha tervist.
• Värskendav ja janukustutav toime: Kerge, puhas maitse ja lilleline aroom muudavad Mòlì Yín Háo suurepäraseks suvejoogiks, sealhulgas külmalt valmistatuna (冷泡, lěng pào).

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 75–85°C. Õrnad pungad nõuavad säästvat temperatuuri — keev vesi (100°C) ekstraheerib hetkega liigselt katehhiine ja võib „põletada“ delikaatse jasmiini aroomi.
• Tee kogus: 3–5 grammi 150–200 ml vee kohta.
• Nõud: Klaasist teekann või klaasist klaas on optimaalne valik hõbedaste pungade avanemise jälgimiseks. Sobib ka portselanist gaiwan (盖碗) õhukesest valgest portselanist — see võimaldab hinnata kaane aroomi (闻盖香, wén gàixiāng) pärast iga valamist.
• Protsess:
  1. Soojendage nõud kuuma veega, seejärel kurnake.
  2. Asetage kuiv tee nõusse.
  3. Valage peale 75–85°C vesi. Lubatud on kerge loputus (3–5 sekundit); paljud meistrid siiski ei loputa kõrgekvaliteedilist jasmiiniteed, et mitte kaotada „esimest aroomi“ (头香, tóuxiāng).
  4. Tõmmake esimest valangut 40–60 sekundit.
  5. Valage tõmmis välja ja nautige.
  6. Tee talub 4–6 valangut, tõmbeaega järk-järgult pikendades.
  7. Jälgige „pungade tantsu“ — hõbedased tipid avanevad ja hõljuvad vees, pakkudes peent vaatepilti.

Külm valmistamine (冷泡): Mòlì Yín Háo sobib suurepäraselt külmaks valmistamiseks. Asetage 3–5 g teed klaasnõusse 300–400 ml külma veega ja jätke 3–6 tunniks külmkappi. Tulemuseks on värskendav, särava jasmiininoodiga ja minimaalse kibedusega jook.

10. Säilitamine:

• Mòlì Yín Háo kui rohelisel baasil aroomitud tee nõuab hoolikat säilitamist nii tee kui ka jasmiini aroomi säilimiseks.
• Temperatuur: Ideaalis külmkapis temperatuuril 0–5°C hermeetilises pakendis, isoleerituna tugevalõhnalistest toiduainetest. Külm aeglustab aromaatsete õlide lendumist ja polüfenoolide oksüdeerumist.
• Pakend: Alumiinium-barjäärikihiga vaakumpakendid (eelistatult), plekkpurgid tiheda kaanega, portselananumad. Vältida läbipaistvaid klaasanumaid — valgus lagundab klorofülli ja kiirendab aroomi degradeerumist.
• Säilivusaeg: Külmkapis säilitamisel — kuni 18 kuud. Toatemperatuuril — mitte üle 8–10 kuu. Parim tarbimisaeg on esimesed 6 kuud pärast tootmist, kui jasmiini aroom on kõige värskem.
• Tee vaenlased: Hapnik, valgus, niiskus, võõrad lõhnad, kõrge temperatuur.

11. Hind ja võltsingud:

Mòlì Yín Háo kuulub jasmiiniteede ülemisse hinnasegmenti. Selle maksumus ületab oluliselt masstoodangu jasmiiniteede hinda (2–3 aroomimistsüklit küpsel lehel) ja on võrreldav eliitsete roheliste teede hinnaga. Peamised hinda mõjutavad tegurid: tee põhja kvaliteet (pungade tooraine), aroomimistsüklite arv (6–7 tsüklit = märkimisväärne värske jasmiini kulu), tootja maine ja tootmiskoht (Fuzhou jasmiin on kõrgemalt hinnatud).

Kuidas eristada kvaliteetset Mòlì Yín Háo’d:

• Välimus: Pungad terved, ühtlased, tihedalt kaetud hõbedase karvkattega. Puru, varte, suurte lehtede ja õiefragmentide rohkus on madala kvaliteedi tunnus.
• Aroom: Särav, puhas, naturaalne jasmiini aroom, harmooniliselt ühendatud teese taustaga. Peamine test — aroom peab olema 鲜灵 (xiānlíng, „värskelt elav“), mitte 浊 (zhuó, „hägune, raske“). Terav, „parfümeerne“ või sünteetiline lõhn on kunstliku aroomimise tunnus essentsidega naturaalse yunzhi (窨制) asemel.
• Maitse: Pehme, tasakaalustatud, ilma kibeduseta. Jasmiini maitse peab olema tee kehasse „sisse ehitatud“, mitte tunduma välise kattena.
• Tõmmise värvus: Läbipaistev, helekollane. Hägune või tume tõmmis on häiresignaal.
• Hind: Kahtlaselt madal hind tähendab peaaegu garanteeritult asendust (masstoodangu jasmiinitee küpsest lehest 2–3 aroomimistsükliga või kunstlikku aroomimist).

12. Huvitavaid fakte:

• Ühe kilogrammi kõrgeima sordi Mòlì Yín Háo (6–7 aroomimistsüklit) tootmiseks võib kuluda kuni 5–8 kg värskeid jasmiiniõisi — see tähendab, et õite kaal ületab mitmekordselt tee põhja kaalu.
• Fuzhou on ainus linn Hiinas, kus molihua (茉莉花, jasmiin) on ametlik linnatunnuslill (市花, shìhuā). Otsuse võttis vastu Fuzhou Rahvakogu 1985. aastal.
• Aastatel 1985–1986 pälvis Fujiani jasmiinilee kahel korral „Ginka kuldauhinna“ (金桂奖) Rahvusvahelisel Gastronoomilise Turismi Assotsiatsiooni konkursil Pariisis.
• Protsess „aroomi tõstmine“ (提花, tíhuā) on meistri viimane lihv: väike portsjon kõige värskemaid jasmiiniõisi lisatakse juba valmis teele ilma hilisema kuivatamiseta. See annab aroomile ülemise „värskusnoodi“, mis kohtab nina esimesena pakendi avamisel.
• Mòlì Yín Háo sobib ideaalselt külmalt valmistamiseks — 3–6-tunnine tõmbamine külmas vees annab kristallselge, värskendava joogi särava jasmiininoodiga ja täieliku kibeduse puudumisega.

13. Võrdlus teiste jasmiiniteedega:

• Mòlì Lóngzhū (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū, „Jasmiin-Draakoni pärl“): Tee põhi — küpsem leht (pung + 1–2 lehte), keeratud tihedateks kerakesteks-„pärliteks“. Longzhu on külluslikuma, täidlasema maitsega, väljendunud teese iseloomuga, samas kui Yin Hao on õrnem, delikaatsem, rõhuasetusega magususel ja siidisusel.
• Mòlì Dà Bái Háo (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo, „Jasmiin-Suur Valge Karvane“): Eliitne jasmiinilee Fujianist, samuti valmistatud karvkattega pungade toorainest. Kontseptsioonilt on lähedane Yin Hao’le; erinevused on tee põhja konkreetses kultivaris ja aroomimistsüklite arvu nüanssides. Dabaihao on sageli suuremate pungadega ja võib olla veelgi karvakam.
• Mòlì Fèng Yǎn (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn, „Jasmiin-Fööniksi Silm“): Tee, mis vormitakse ovaalseks, linnusilma meenutavaks kujuks. Tavaliselt valmistatakse küpsemast toorainest (pung + leht), omab keskmist keha ja tugevamat teemaitset.
• Bìtán Piāoxuě (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě, „Lumesadu smaragdtiigil“): Sichuani jasmiinilee Emei mägedest, tähelepanuväärne valgete jasmiini kroonlehtede esinemisega kuivas tees. Piaoxue on värskema, „rohtsema“ profiiliga võrreldes Fujiani Yin Hao’ga; selle tee põhi on tavaliselt lame või kergelt keerdunud leht, mitte pungade tooraine.
• Masstootmise Mòlì Huā Chá (茉莉花茶): Üldnimetus kõigile jasmiiniteedele. Masstoodangu sordid valmistatakse küpsest lehest madalatest klassidest (4.–6. klass) 2–3 aroomimistsükliga. Võrreldes nendega erineb Yin Hao põhimõtteliselt teisest tasemest: pungade tooraine, 5–7 yunzhi (窨制) tsüklit, mitmekihiline aroom ja kibeduse puudumine.

Kokkuvõtteks:

Mòlì Yín Háo on üks Hiina peenemaid jasmiiniteesid, mis kehastab Fuzhou aroomimise sajanditepikkust traditsiooni. Tema hõbedased pungad, mis on läbinud kuus-seitse tsüklit värske jasmiini aroomiga „immutamist“, hoiavad endas nii varakevade õrnust (mil teed korjatakse) kui ka kesksuve tulist intensiivsust (mil jasmiin õitseb). Neile, kes otsivad teed, mis suudab ühtaegu virgutada ja rahustada, rõõmustada silma ja lumma haistmismeelt, on Mòlì Yín Háo eksimatu valik — jook, milles Hiina teemeistrite aastatuhandepikkune meisterlikkus avaldub veatu elegantsiga.