Quèshé Lǜchá · new.thetea.app

Quèshé (雀舌, quèshé) — „Varblasekeel” — on üks vanimaid ja poeetilisemaid rohelise tee vorme Hiina traditsioonis. See ei ole konkreetse sordi või kultivari nimetus, vaid kuiva lehe kuju standard (茶形标准): väikesed, lamedad, kergelt kumerad ja otsast teravatipulised teelehed, laiusega 4–5 mm ja pikkusega 15–20 mm, mis meenutavad hämmastavalt varblase tillukesi keeli. Juba Songi dünastia (宋) ajal kirjutas õpetlane Shen Kuo (沈括, Shěn Kuò) teoses „Meng Xi Bi Tan” (《梦溪笔谈》): „Tee pungi nimetati vanasti „què shé” ja „mài kē” – rõhutades selle äärmist õrnust.” Ühise nimetuse „Quèshé” all toodetakse kõrgekvaliteedilisi rohelisi teesid paljudes Hiina provintsides – Guizhou’st ja Sichuanist kuni Jiangsu ja Zhejiangini – igaühel oma terroir, kultivar ja tehnoloogilised nüansid, kuid ühendatud veatu miniatuurse kuju ja erakordselt õrna toormaterjali poolest.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), fermenteerimata. Peamiselt chaoqing (炒青, chǎoqīng) – röstitud roheline tee, mida vormitakse iseloomulikuks lamedaks „keelekujuliseks” kujuks. Üksikud sordid (Huangshan Mao Feng) kuuluvad hongqing-tüüpi (烘青, hōngqīng) – kuivatatud tee.
Kategooria: Kategooriline ülevaateartikkel. „Quèshé” on teelehe morfoloogiline standard, mitte üksik toode. Kuulub Hiina kõrgekvaliteediliste roheliste teede hulka; paljud sordid on kantud oma provintside kuulsate ja eliitteede nimekirja.
Päritolu: „Quèshé” kujuga teesid toodetakse mitmes võtme piirkonnas:
- Guizhou (贵州, Guìzhōu): Meitan Cuiya / „Meitan Quèshé” (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) – tuntuim „quèshé” üleriigiliselt. Meitani maakond (湄潭县), Zunyi ringkond (遵义市).
- Sichuan (四川, Sìchuān): Yibin Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), Pujiang Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), Mengshan Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), Emei Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
- Jiangsu (江苏, Jiāngsū): Jintan Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) – Jintani ringkond, Changzhou linn. Riiklik geograafiline tähis alates 2013. aastast.
- Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): Mitmesugused „quèshé” Anji ringkonnast (安吉) ja teistest paikadest.
- Fujian (福建, Fújiàn): Wuyi Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) – erijuhtum: see on oolong (岩茶, yánchá), mitte roheline tee, kuid kannab samuti nime „quèshé”.
Geograafilised koordinaadid: Erinevad sõltuvalt konkreetsest tootmispiirkonnast.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

Ajalugu: Mõistet „quèshé” kui kõige õrnemate teepungade tähistust on Hiina tekstides tõendatud alates Tangi dünastiast (唐, 618–907). Luuletaja Liu Yuxi (刘禹锡, Liú Yǔxī) kirjutas: „Süsi lisades keedan ‘varblasekeeli’; veega piserdades puhastan ‘draakoni vurrud’” (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). Shen Kuo selgitas teoses „Meng Xi Bi Tan” (《梦溪笔谈》, XI saj): „Tee pungi nimetati vanasti ‘què shé’ ja ‘mài kē’ (麦颗, mài kē, ‘terake’), rõhutades nende äärmist õrnust”.

Traditsioonilises teelehtede hierarhias asus „quèshé” kolmandal astmel pärast „liánxīn” (莲心, liánxīn, „lootose süda” – üksik pung) ja „qíqiāng” (旗枪, qíqiāng, „lipp ja oda” – pung koos vaevu avanenud lehega), kujutades endast staadiumit „pung + üks leht avamise algfaasis” (一芽一叶初展). Neljas, madalaim aste oli „yīngzhǎo” (鹰爪, yīng zhǎo, „kotka küünis”). Seega ei ole „quèshé” mitte lihtsalt poeetiline metafoor, vaid range õrnuse ja kvaliteedi standard, mis on sajandeid määranud tee astme.

Kaasaegses Hiinas on nimetusest „Quèshé” saanud kaubamärk ja kõrgeima kvaliteedi tähis terve rea piirkondlike roheliste teede jaoks, millest igaüks on läbinud oma tee nimetust kohalikust tootest tunnustatud geograafilise tähisega brändiks.
Nimetus:
- „Què” (雀) – varblane.
- „Shé” (舌) – keel.
- „Lǜchá” (绿茶) – roheline tee.
- Nimetus kirjeldab erakordselt täpselt teelehtede kuju: väikesed, lamedad, kergelt kõverdunud, otsast teravad – justkui varblasekeeled. Pärast leotamist pung ja leht veidi avanevad, moodustades kuju, mis meenutab avatud nokat (雀嘴形, quèzuǐ xíng).
Kultuuriline tähendus: Quèshé on esteetilise täiuslikkuse sümbol Hiina teekultuuris. Tillukeste „keelte” avanemise jälgimine läbipaistvas klaasis on omaette meditatiivne nauding. Traditsiooniliselt peeti „quèshé” kujuga teed vääriliseks kingituseks: selle miniatuurne ilu, töömahukas tootmine ja rafineeritud maitse väljendasid austust saaja vastu. Poeetiline traditsioon kasutada kirjanduses kujundit „quèshé” – Liu Yuxi’st kuni Wang Tingne’ini (汪廷讷, „Yùhú pēng què shé, jīnwǎn zhù lóngtuán” – „Nefriitkannus keedetakse varblasekeeli, kuldkaussi valatakse draakonikerad”) – annab tunnistust selle kuju püsivast staatusest Hiina kultuuris.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

Sort / kultivar: „Quèshé” kujuga teede tootmiseks kasutatakse mitmesuguseid kultivare, mis on konkreetsele piirkonnale optimaalsed:
- Guizhou (Meitan): Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), samuti kohalikud Guizhou sordid.
- Sichuan (Yibin): Sichuani keskmise- ja väikeselehelised sordid (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng), mis on kohanenud varase vegetatsiooniga.
- Jiangsu (Jintan): Kohalikud populatsioonisordid (群体种, qúntǐzhǒng) ning selektsioonikultivaarid.
- Zhejiang (Anji): Bai Ye Yi Hao (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, „Valge leht nr 1”) – kultivar, millel on madal klorofülli- ja kõrge aminohapetes sisaldus.
- Sichuan (Mengding): Kohalikud Mengdingi väikeselehelised sordid. Ühine joon on väikese- või keskmiselehelised sordid Camellia sinensis var. sinensis, mis annavad õrnu, kompaktseid pungi, sobilikke miniatuurseks lapikuks vormimiseks.
Korje: Varakevad on erakordselt vastutusrikas periood. Sichuanis võib korje alata juba veebruari lõpus; Jiangsus ja Zhejiangis – märtsi keskel. Kõrgemate klasside puhul korjatakse ainult enne Qingmingi (明前, míngqián).
Korjestandard: Üksik pung (单芽) või pung koos ühe lehega avamise algfaasis (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). See on põhimõtteliselt kõrge standard, rangem kui enamikul rohelistest teedest. Yibin Quèshé Sichuani traditsioon sätestab „üheksa keelu” reegli (九不采, jiǔ bù cǎi): mitte korjata vihma ajal, mitme punga võrseid, õõnsaid pungi, avanenud, liiga pikki, peenikesi, lühikesi, putukakahjustustega ega haigeid võrseid.
Tooraine nõuded: Erakordselt kõrged. Kõik pungad peavad olema terved, värsked, ühesuurused. Käsitsikorje on kohustuslik, sest mehaaniline ei taga vajalikku täpsust.

4. Terroir ja kasvatamise iseärasused:

Terroir’ide mitmekesisus: Kuna Quèshé’d toodetakse eri provintsides, varieeruvad kasvutingimused märkimisväärselt:
- Meitan (Guizhou): Guizhou kiltmaa, kõrgus 500–1200 m. Sub troopiline mussoonkliima, rohke udu ja vihm, happelised kollakaspunased mullad. „Lõuna must maa” – üks Hiina suurimaid teepiirkondi pindalalt (万亩茶海, „Kümne tuhande aakri suurune teemeri”).
- Yibin (Sichuan): Lõuna-Sichuan, üks riigi varasemaid teepiirkondi. Pehme kliima, varajane vegetatsiooni ärkamine, viljakad mullad. Teeaiad on istutatud segamini osmantuse ja hõlmikpuuga, mis suurendab hajutatud valgust.
- Jintan (Jiangsu): Künklik tasandik Jangtse jõest lõunas, 30–300 m. Pehme niiske kliima selgelt eristuvate aastaaegadega.
- Mengding (Sichuan): Mägede terroir, 800–1400 m, pidev udu, niiske subtroopiline kliima (lähemalt vt artiklit „Meng Ding Mao Feng”).
Ühised jooned: Kõik peamised Quèshé tootmispiirkonnad paiknevad subtroopilises kliimavöötmes, hästi dreneeritud, happelistel või nõrgalt happelistel muldadel, piisava sademete hulga ja suure hajutatud valguse osakaaluga. Päeva- ja öötemperatuuri kõikumine soodustab aminohapete kogunemist ja peene aroomiprofiili kujunemist.

5. Tootmistehnoloogia:

Peamine tehnoloogiline ülesanne Quèshé tootmisel on anda üliõrnale toormaterjalile iseloomulik lame, terav „varblasekeele” kuju, kahjustamata lehe terviklikkust. Üldine skeem:

Korje (采摘 — cǎizhāi): Käsitsi, selektiivne, standardi „pung” või „pung + üks leht avamise algfaasis” järgi.
Närvutamine (摊凉 — tānliáng): Korjatud materjal laotatakse õhukese kihina 2–4 tunniks, et eemaldada liigne niiskus ja alustada aroomieellaste moodustumist.
„Rohelise tapmine” (杀青 — shāqīng): Kõrgel temperatuuril röstimine (pann, rullik või trummel) ensümaatilise oksüdatsiooni peatamiseks, rohelise värvi säilitamiseks ja rohu maitse eemaldamiseks. Kriitiline etapp, mis nõuab meistrioskust: ülekuumenemisel kõrbevad õrnad pungad, alakuumenemisel säilib „toores rohelus”.
Jahutamine (晾凉 — liàngliáng): Pärast shaqing’i laotatakse lehed temperatuuri ja niiskuse ühtlustamiseks.
Vormimine (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): Võtmeetapp. Lehtedele antakse käsitsi või spetsiaalsete vormimismasinate abil iseloomulik lame, välja venitatud, terav kuju korduva õhkuviskamise (抛, pāo), raputamise (抖, dǒu), allasurumise (压, yā) ja kerge silumise (搓, cuō) teel. Protsess nõuab ülimat meistrlikkust: teelehed peavad jääma sirged, lamedad, terved, ilma pragude ja murdudeta. Just see etapp eristab Quèshé’d teistest rohelistest teedest.
Kuivatamine (干燥 — gānzào): Lõppkuivatamine mitmes etapis järk-järgult langeval temperatuuril kuni niiskussisalduseni 5–7 %. Fikseerib kuju, kinnistab aroomi ja värvi.
Sorteerimine (分级 — fēnjí): Valmis tee sorteeritakse suuruse, kuju ja kvaliteedi järgi. Praak on murtud, deformeerunud ja ebaühtlased teelehed.

6. Organoleptilised omadused:

Kuiva lehe välimus: Väikesed, lamedad (扁平, biǎnpíng), piklikud, kergelt kõverdunud ja otsast teravad teelehed – varblasekeelte täpne sarnasus. Laius 4–5 mm, pikkus 15–20 mm. Värvus – helerohelisest (õrn tooraine) kuni küllastunud tumeroheliseni, mõnikord hõbedase udemega pungadel. Teelehed on terved, siledad, ühesuurused, minimaalse purusisaldusega. Pind – sile, kerge läikega.
Kuiva lehe aroom: Värske, puhas, kevade roheluse nootidega, kergete lilleliste varjunditega, mõnikord pähkli- või kastanivarjundiga – sõltuvalt piirkonnast ja tehnoloogiast. Guizhou Quèshé’l on väljendunud „hirsiaroom” (粟香, sùxiāng) lilleliste alatoonidega; Jiangsu omal puhas kastan.
Tõmmise aroom: Hele, värske, ülekaalus rohtsed-lillelised noodid. Puhas, „läbipaistev” aroom ilma raskuse ja suitsususeta. Püsivus keskmine kuni kõrge.
Maitse: Pehme, õrn, värskendav (鲜爽, xiānshuǎng), magusavõitu, kerge meeldiva mõrkjuse ja pika järelmaitsega. Tänu toormaterjali erakordsele õrnusele on selge „joodavus” ja siidine tekstuur. Roheluse, lillede, puuviljade, pähklite noodid – varieeruvad piirkonniti. Meitan Quèshé – 醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) – „täidlane ja värskendav”; Jintan Quèshé – tugeva kastaninoodiga.
Tõmmise värvus: Helerohelisest kollakasroheliseni, läbipaistev, puhas, hea läikega. Guizhou sortidel – erekollakasroheline.
Tee põhi (leotatud leht): Terved, elastsed, õrnrohelised lehed ja pungad, mis on avanenud iseloomulikku „nokakujusse” (雀嘴形) – pung ja leht veidi eemalduvad, moodustades miniatuurse „avatud noka”. Tee põhja ühtlus ja õrnus on peamine kvaliteedinäitaja.

7. Keemiline koostis:

Quèshé’d, tänu erakordselt noorele ja õrnale toorainele, iseloomustab kõrgem aminohapete sisaldus ja suhteliselt mõõdukas polüfenoolide hulk, mis moodustab pehme, magusaka maitseprofiili.

Polüfenoolid (katehhiinid): Sisaldus 10–15 % kõrgem kui rohelistel teedel keskmiselt (andmed Baidu Baike’ist), peamiselt tänu tooraine noorusele. Juhtiv katehhiin on EGCG.
Aminohapped (sh L-teaniin): Kõrgenenud sisaldus – „quèshé” aminohappeindeks ületab samuti roheliste teede keskmist taset. L-teaniin määrab tõmmisele iseloomuliku magususe ja „keha”.
Alkaloidid: Kofeiin – mõõdukas kogus, tüüpiline õrnale rohelisele teele. Teobromiin, teofülliin – jääkkogustes.
Vitamiinid: C (oluline kogus), B-grupp.
Mineraalid: Kaalium, fluor, magneesium, tsink.
Iseärasus: Aminohapete ja polüfenoolide suhe on „quèshé” puhul soodsalt nihutatud aminohapete poole, mis seletab pehmust ja terava mõrkjuse puudumist isegi veidi üleleotatud tõmmise korral.

8. Kasulikud omadused:

Antioksüdantne toime: Kõrge katehhiinide (EGCG) sisaldus kaitseb rakke oksüdatiivse stressi eest ja aeglustab vananemisprotsesse.
Leebe toniseeriv toime: Tasakaalustatud kofeiini ja L-teaniini kombinatsioon annab sujuva kontsentratsioonitõusu, rahuliku erksuse ilma ärevuseta.
Immuunsuse tugevdamine: Polüfenoolid ja C-vitamiin aitavad tõsta vastupanuvõimet hooajalistele nakkustele.
Seedimise toetamine: Kerge, õrn tõmmis mõjub soodsalt seedesüsteemile, ärritamata limaskesti.
Värskendav toime: Suurepärane janukustutaja; ideaalne kuuma ilma jaoks.
Südame-veresoonkonna tugi: Rohelise tee regulaarne tarbimine seostub lipiidiprofiili näitajate paranemisega.
Soodne mõju nahale: Rohelise tee antioksüdandid aitavad säilitada naha toonust ja puhtust.

9. Valmistamine:

Vee temperatuur: 75–85 °C. Teji (üksik pung) puhul – 70–75 °C; standardse „pung + leht” puhul – 80–85 °C. Ülekuumenemine on lubamatu – see hävitab õrna aroomi ja põhjustab mõrkjuse.
Tee kogus: 3–5 g 150–200 ml vee kohta.
Nõu: Klaasklaas (玻璃杯) – „keelte tantsu” jälgimiseks (see on üks peamisi esteetilisi naudinguid Quèshé valmistamisel). Portselanist gaiwan – aroomi täielikumaks avanemiseks.
Protsess:
1. Kuumuta nõud keeva veega, kurna.
2. Aseta tee nõusse.
3. Loputus – kiire ülevalamine (1–2 sekundit), kõrgemate klasside puhul valikuline.
4. Lisa vajaliku temperatuuriga vesi ja tõmba 1–2 minutit (Euroopa meetod) või 8–15 sekundit (gongfu, 5–6 g / 120 ml).
5. Vala tõmmis välja.
6. Korda leotamist 3–5 korda, pikendades aega 10–15 sekundit. Õrn tooraine loovutab põhilise osa aineid esimese 2–3 valamisega.

10. Säilitamine:

Õhukindel, valgust mitteläbilaskev pakend – vaakumfooliumkotid, plekkpurgid.
Optimaalselt – külmkapis (0–5 °C), eraldi sahtlis. Enne avamist – kindlasti hoida toatemperatuuril kuni täieliku soojenemiseni.
Säilivusaeg – kuni 12 kuud õigetes tingimustes; pärast avamist – 3–6 nädalat.
Tee vaenlased: niiskus, valgus, kõrge temperatuur, võõrad lõhnad.

11. Hind ja võltsingud:

Quèshé kuulub keskmisest kõrgesse hinnakategooriasse. Hind varieerub oluliselt piirkonniti: Guizhou Meitan Quèshé ja Jiangsu Jintan Quèshé on reeglina kallimad (kõrgemate klasside puhul alates 300 kuni 1500+ jüaani 500 g kohta); Sichuani masstoodangu Quèshé’d on soodsamad (100–500 jüaani). Peamised hinnategurid: toormaterjali standard (üksik pung vs pung + leht), hooaeg (pre-ming vs post-ming), piirkond ja bränd.

Kuidas vältida võltsinguid:
- Ostke spetsialiseeritud teepoodidest, kus on läbipaistev teave päritolu, saagi ja tootja kohta.
- Teelehtede kuju on võtmemärk: ehtne Quèshé on terved, peened, lamedad, teravad „keeled”, ilma suurema puru ja jämedate varteta.
- Kuiva lehe aroom – värske, rohtne-lilleline, puhas, ilma kopituseta.
- Tõmmis – läbipaistev, heleroheline kuni kollakasroheline. Hägusus, tume värvus viitavad madalale kvaliteedile.
- Kahtlaselt madal hind (vähem kui 80 jüaani 500 g eest mis tahes piirkonna „teji Quèshé” puhul) on põhjus kahelda.

12. Huvitavaid fakte:

Muinane õrnuse hierarhia: Klassikalises Hiina traditsioonis reastati teelehed nelja astme järgi: „liánxīn” (莲心, lootose süda – üksik pung), „qíqiāng” (旗枪, lipp ja oda – pung koos avaneva lehega), „quèshé” (雀舌, varblasekeel – pung + üks avanev leht) ja „yīngzhǎo” (鹰爪, kotka küünis – küpsem võrse). Kõik neli astet on poeetilised ja tabavad animalistlikud metafoorid.
Meditatiivne tee: Quèshé leotamine läbipaistvas klaasis on omaette esteetiline rituaal. Tillukesed „keeled” laskuvad aeglaselt, avanevad ja „tantsivad” veesamba sees, demonstreerides tooraine õrnust ja terviklikkust.
Yibini üheksa keeldu: Yibin Quèshé tootmise Sichuani traditsioon hõlmab korjamisel „üheksa keelu” reeglit (九不采): mitte korjata vihmaga, mitmepungaseid, õõnsaid, avanenud, pikki, peenikesi, lühikesi, kahjurite poolt rikutud ja haigeid võrseid – enneolematu valiku rangus.
Maailma kuldmedal: Guizhou Meitan Quèshé (Meitan Cuiya) sai 2011. aastal rahvusvahelisel roheliste teede võistlusel (世界绿茶评比) kõrgeima kuldauhinna, kinnitades selle kuju ülemaailmset staatust.
Quèshé, mis ei ole roheline: Wuyi Quèshé (武夷雀舌) on ainus „varblasekeel”, mis ei ole roheline tee. See on oolong (岩茶, yánchá), mis pärineb Da Hong Pao (大红袍) vegetatiivsest järglasest. Väikeselehene, piiratud istandike pindalaga ja kõrge hinnaga – ta on Quèshé’de seas „valge vares”.

13. Quèshé teesordid:

Meitan Quèshé / Meitan Cuiya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Guizhou, Meitani maakond. Hiina lipulaev „quèshé”. Kuju – lame, sile, päevalilleseemne sarnane. Udemed peaaegu nähtamatud. Värvus – erkroheline. Aroom – puhas „hirsi” (粟香) lilleliste alatoonidega. Maitse – täidlane, värskendav, pika magususega.
Jintan Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): Jiangsu, Jintani ringkond. Riiklik GI-toode alates 2013. aastast. Kuju – lame, piklik, sirge, „linnukeele taoline”. Värvus – roheline kerge läikega. Aroom – puhas, kõrge, tugeva kastanivarjundiga. Maitse – värske, õrn.
Yibin Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): Sichuan, Yibini linn. Üks Hiina varasemaid teesid – korje algab veebruari keskel. Kuju – lame, sirge, õljasroheline. Aroom – puhas, värske. Maitse – pehme, magusavõitu. Korjamise „üheksa keelu” reegel.
Mengshan Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): Sichuan, Mengdingi mägi. Mengdingi teede sarja eliittoode, sageli üksikutest pungadest. Kuju – lame, sirge, õrnroheline udemetega. Aroom – õrn, lillelis-kastanine. Maitse – magus, rafineeritud. Andami tee ajalooline staatus.
Pujiang Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): Sichuan, Pujiangi maakond (Chengdu). Masstoodang, soodne. Kuju – tüüpiline „keeleline”. Maitse – puhas, värskendav.
Emei Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): Sichuan, Emei mägi. Kõrgmäestiku terroir (800–1500 m), rohke udu ja lumi. Brändid „Zhuyeqing” (竹叶青) ja „Emei Xueya” (峨眉雪芽) on Sichuani kõige tuntumad. Kuju – lame, piklik. Aroom – puhas, värske, kõrgmäestiku nootidega.
Wuyi Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): Fujian, Wuyi mäed. Tähelepanu: see on oolong (岩茶), mitte roheline tee. Väikeselehine sort, mis pärineb Da Hong Pao’st. Väikesed istandikud, kõrge hind. Aroom – intensiivne lilleline mineraalse alatooniga; maitse – tihe, 岩韵 (yányùn, „kalju iseloom”).

Kokkuvõttes:

Quèshé ei ole lihtsalt tee, vaid kuju filosoofia, milles esteetiline täiuslikkus on lahutamatu maitselisest. Iga miniatuurne „keel” on juveelitöö tulemus: kõige rangemast pungade valikust koidikul kuni mitmekordsete käsitsivormimise tsükliteni. Ühise nimetuse taga peitub terve terroir’ide, kultivaride ja traditsioonide universum – Guizhou „teemeredest” Wuyi kaljudeni, Yibini varajastest istandikest kuni Mengdingi uduste tippudeni. Harrastaja jaoks on Quèshé kutse meditatiivsele teejoomisele, kus avaneva lehe ilu ei ole vähem tähtis kui tõmmise maitse, ning iga tass meenutab aastatuhandete pikkust traditsiooni, milles tee ei ole lihtsalt jook, vaid kunst.