Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái on üks väheseid säilinud näiteid Hiina ümartüüpi rullitud rohelisest teest. See Zhejiangi provintsist pärit tee, mis sai tuntuks juba Qingi dünastia ajal õukonnale kingitusena, eristub iseloomuliku vormiga „justkui ümar, kuid mitte päris ümar“ ja ainulaadse madalal temperatuuril teostatava huīguō – aeglase pann-röstimise – tehnoloogiaga. Huviliste seas hinnatakse seda kui „Hiina ümarate roheliste teede pärl“.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Fermenteerimata, oksüdatsiooniaste on minimaalne (alla 5%).
• Kategooria: Hiina ajalooline kuulus tee (中国历史名茶). Piirkondlik esmaklassiline ümartüüpi rullitud roheline tee (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
• Päritolu: Hiina, Zhejiangi provints (浙江省, Zhèjiāng shěng), Shèngzhōu maakonnaõigusega linn (嵊州市, Shèngzhōu shì), Sìmíng Shān piirkond (四明山, Sìmíng Shān). Peamised tootmisalad: Xiàwángi alev (下王镇, Xiàwáng zhèn) – Quángǎng küla (泉岗村, Quángǎng cūn), samuti Guìmén vald (贵门乡, Guìmén xiāng) – Shàngwùshān küla (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
• Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 29,70° N, 120,88° E (orientiir – Quángǎng küla Fùzhī mäe lõunanõlval).

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Ajalugu: Tänapäeva Shèngzhōu ala kuulus muistsel ajal Yuèzhōu (越州) piirkonda ning sealset teed tunti üldnimetuse Yuèzhōu chá (越州茶) all. Juba Lääne-Hani perioodil (206 eKr – 9 pKr), mil kant kandis Shàni maakonna (剡县) nime, tunti teda Shànxī jõe (剡溪) ülemjooksu tee poolest. Tangi ajastul mainis teemeister Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) teoses „Tee kaanon“ (茶经, Chájīng) Yuèzhōu ringkonna teesid.

  Huī Bái kui „justkui ümar, kuid mitte päris ümar“ (似圆非圆) rullitud vormiga tee hakkas enamiku teeteadlaste arvates kujunema hiljemalt Qingi dünastia alguseks (17. sajand). Tóngzhì valitsemisdevii perioodil (同治, 1862–1874) viimistleti tehnoloogiat lõplikult ning tee sai õukonnakingituse (贡茶, gòngchá) staatuse. Sel ajal hakati seda kutsuma Qiángāng Huī Bái (前岗辉白) – Qiángāng küla (hilisem Quángǎng) järgi.

  1915. aastal pälvis tee kuldmedali San Franciscos toimunud Panama–Vaikse ookeani rahvusvahelisel näitusel. Mõnedel andmetel nimetati seda Briti teeringkondades „roheliseks pärliks“ (Green Pearl). 1956. aastal lisas Hongkongi ajaleht Da Gong Bao Qiángāng Huī Bái oma Hiina kümne kuulsa tee nimekirja, asetades selle teisele kohale.

  1916. sajandi keskpaiga sõdade ja segaduste aastatel läks tehnoloogia peaaegu kaduma. Uuestisünd algas 1975. aastal, mil mittemateriaalse pärandi hoidja – meister Yú Fānghuá (俞芳华) – taastas traditsioonilised oskused. Alates 2010. aastatest on tee saanud mitmeid ametlikke tunnustusi: Zhejiangi provintsi tuntud kaubamärgi staatus, Shaoxingi vaimse kultuuripärandi registrisse kandmine. 2019. aastal pälvis Shèngzhōu Huī Bái tunnistuse „Zhejiangi provintsi vanaaegne bränd“ (浙江老字号).

• Nimetus: Shèngzhōu (嵊州) – halduspiirkond, kus teed toodetakse. Huī (辉) – viide võtmetehnoloogilisele etapile huīguō (辉锅, „läike andmiseks röstimine“), mille käigus omandab kuiv leht iseloomuliku valkja kirmetaolise katte. Bái (白) – „valge“ – kirjeldab just seda kirmet (起霜, qǐshuāng) valmis tee pinnal. Seega tähendab kogu nimetus sõna-sõnalt „helkjas valge [tee] Shèngzhōust“. Ajaloolised kirjapildid: Qiángāng Huī Bái (前岗辉白 / 前冈煇白), Quángǎng Huī Bái (泉岗辉白).

• Kultuuriline tähendus: Huī Bái on tihedalt seotud Zhejiangi roheliste teede kultuurilooga ning seda peetakse kuulsa Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶, píngshǔi zhūchá) – „pärltee“ – eelkäijaks, millest sai alates Qingi dünastia ajast üks Hiina peamisi ekspordirohelisi teesid. Kui Píngshuǐ Zhūchá arenes maksimaalselt tihedaks ümaraks rullikuks, mis oli mere-ekspordiks mugav, siis Huī Bái säilitas arhailise „mitte päris ümmarguse“ vormi, jäädes siseturule ja asjatundjatele mõeldud teeks. Kohalikud elanikud kirjeldavad Qiángāng küla asendit poeetilise ütlemisega: „Qiángāng dàlǐngtóu, zǒulù pèng bítóu, yúnwù rào shāntóu, lǎohǔ dūn yántóu“ (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 – „Suurel Qiángāngi mäeharjal tee puutub vastu nina, udu ümbritseb mäetippe ja tiiger istub kivil“).

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Liik: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sort / kultivar: Kohalik populatsioonisort (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) – keskmise- ja väikeseleheline tüüp (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng) – ajalooliselt väljakujunenud geneetiline segu Sìmíng Shāni mägise terroir’ ga kohanenud liinidest. Sellele on omane kõrge külmakindlus ja rikkalik valge udemetekk noortel võrsetel.
• Korje: Peamiselt kevadine – Guyu (谷雨, „Teraviljavihmad“, umbes 19.–21. aprill) ümbruses. Kõrgemad astmed korjatakse enne Guyu’d, standardsed – pärast.
• Korjestandard: Kõrgeima astme (高档辉白) puhul: üks pung ja üks leht (一芽一叶, yī yá yī yè), korjatud enne Guyu’d – selline tooraine moodustab umbes 30% kogumahust. Keskmise astme puhul: üks pung ja kaks lehte avanemise algfaasis (一芽二叶初展). Standardastme puhul: üks pung ja kaks kuni üks pung ja kolm lehte avanemise algfaasis. 500 g kõrgeima sordi tee tootmiseks on vaja 40 000–50 000 punga.
• Nõuded toorainele: Võrsed peavad olema tugevad, rikkaliku valge udemega (芽叶肥壮，多白毫). Pärast korjet tooraine koheselt sorteeritakse, saavutamaks ühtlust suuruse ja küpsusastme poolest, seejärel jaotatakse astmeti eraldi töötlemiseks.

4. Terroir ja kasvatamise iseärasused:

• Reljeef ja geograafia: Teeaiad paiknevad Fùzhī mäe (覆卮山, Fùzhī Shān, tipukõrgus 861 m) lõunanõlval, mis kuulub Sìmíng Shāni mäeaheliku (四明山脉) süsteemi. Tootmise tuumiku moodustavad Quángǎng küla muistsed teeaiad umbes 500 m kõrgusel ja Shàngwùshān küla istandused umbes 650 m kõrgusel, mis asuvad iidsete liustikusetete vööndis.
• Kasvukõrgus: 500–800 m üle merepinna.
• Kliima: Subtroopiline mussoonkliima. Aasta keskmine uduste päevade arv on üle 280. Õhuniiskus ≥ 80%. Märkimisväärne päeva- ja öötemperatuuri erinevus soodustab aroomi- ja maitseainete kogunemist lehes. Kohalik ütlus kirjeldab olusid: „Udu ümbritseb mäetippe“ – teepõõsad kasvavad sõna otseses mõttes pilvedes.
• Mullad: Fùzhī mäe liustikuvööndi kollakaspruunid mullad, kohalikus traditsioonis tuntud kui „tuhkmuld“ (香灰土, xiānghuī tǔ). Rikkad orgaanilise aine ja mineraalsete elementide poolest. Piirkonna metsasus on 93%, tööstuslik reostus puudub.
• Agrotehnika: Istanduste keskkonnasõbralik majandamine ilma tööstuslike väetiste ja pestitsiidideta. Loodusliku varju annab mägimets. Hajusvalgus (漫射光, màn shè guāng) läbi udu ja võrade soodustab aromaatsete ainete ja aminohapete sünteesi lehes.

5. Tootmistehnoloogia:

Shèngzhōu Huī Bái tootmine on vaevarikas protsess, mis vältab kokku umbes 15 tundi. Tehnoloogia põhitunnuseks on pikaajaline madalal temperatuuril teostatav huīguō-röstimine (辉锅), mis annab lehele ainulaadse „justkui ümara“ kuju ning iseloomuliku valkja kirme selle pinnal. Kogu protsess toimub käsitsi, kasutades bambusest ja puidust tööriistu, mis vähendavad tee kokkupuudet metalliga.

• Fikseerimine (杀青 — shāqīng): Kaldus panni temperatuur 200–220°C. Panuseks umbes 1,5–1,7 kg värsket lehte panni kohta. Meister töötab bambuskahvlitega, kasutades tehnikat „rohkem kõrvetada, vähem õhku visata“ (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo), et tagada ühtlane fikseerimine ilma pinna ülekuivatamiseta. Kestus – 8–9 minutit.
• Eelrullimine (初揉 — chū róu): Kuum leht rullitakse kohe pärast shāqīngi käsitsi kahe käega „rulltehnikas“ (滚揉, gǔn róu), kuni see muutub kergelt kleepuvaks. Kestus – 2–3 minutit.
• Eelkuivatamine (初烘 — chū hōng): Rullitud leht laotatakse lahti ja kuivatatakse bambusrestidel (冲, chōng — kohalik nimetus, analoog hōngshāo’le) söe kohal temperatuuril umbes 90°C kuni värvi tumenemiseni ja kleepuvuse kadumiseni.
• Kordusrullimine (复揉 — fù róu): Täiendav 2–3-minutiline käsitsi rullimine vormi tugevdamiseks.
• Korduskuivatamine (复烘 — fù hōng): Temperatuuri alandatakse 60°C-ni, kestus – 10–12 minutit.
• „Teise roheluse“ röstimine (炒二青 — chǎo èr qīng): Teostatakse kaldus pannil temperatuuril umbes 120°C. Panust suurendatakse 2,5–3,0 kgni. Meister „lükkab“ ja „hõõrub“ lehte kahe käega (推炒, tuī chǎo), andes sellele esialgse ümara kuju. Kestus – 30–35 minutit.
• Huīguō – „läike andmiseks röstimine“ (辉锅 — huīguō): See on keskne ja määrav etapp. Kaldus pannile laaditakse leht kahest eelnevast partiist. Algtemperatuur on umbes 100°C, seejärel alandatakse järk-järgult 30–40°C-ni. Meister lükkab teed õrnalt kahe käega mööda panni seina, pannes lehed aeglaselt rulluma. Protsess kestab 3–4 tundi – see on kõige pikem etapp. Just huīguō käigus omandab leht firmamärgilise „rullunud ketta“ (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) kuju ja kattub valkja kirmega (色白起霜). Pärast huīguōd valmis teed veidi jahutatakse, sõelutakse tolmust ja eemaldatakse käsitsi kollased lehed ning võõrised, seejärel pakitakse hermeetiliselt plekkanumatesse.

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Iseloomulik „rullunud õie“ (盘花卷曲) kuju – graanulid, mis pole päris ümmargused, kuid on tihedalt rullunud. Tee meenutab miniatuurseid keerde või spiraale. Pind on kaetud kerge valkja „kirmega“ (披霜, pīshuāng), mille alt paistab läbi külluslik smaragdroheline värv. Graanulite suurus on ühtlane, struktuur tihe ja puhas (紧结匀净).
• Kuiva lehe aroom: Puhas, värske, tuntava kastanivarjundiga (栗香, lìxiāng). Fùzhī mäe liustikuvööndi teel võib esineda niinimetatud „külm aroom“ (冷香, lěngxiāng) – peen mineraalne jaheduse noot.
• Tõmmise aroom: Intensiivne ja külluslik (浓爽, nóngshuǎng). Domineerib kastanivarjund, mida täiendab puhas „roheline“ värskus. Parimate partiide puhul on aroom kõrge ja püsiv.
• Maitse: Tihe, külluslik (醇厚, chúnhòu), samas värske ja kosutav (鲜爽, xiānshuǎng). Maitses on tunda kontsentreeritud tihedust (浓醇, nóngchún), mis tuleneb tihedast rullusest: tee avaneb järk-järgult, eraldades aineid aeglaselt. Huígān (回甘, tagasitulev magusus) on kiire ja väljendusrikas. Mõrudus ja kootavus on õige valmistamise korral minimaalsed.
• Tõmmise värvus: Kollakasroheline, särav ja läbipaistev (黄明清澈, huáng míng qīngchè), kerge läikega.
• Teelehed (valminud leht): Õrnkollase värvusega (嫩黄, nènhuáng), lehed avanevad tervete „kimpudena“ (成朵, chéng duǒ), pungade tipud on selgelt nähtavad (芽锋显露). Lehe struktuur annab tunnistust kvaliteetsest käsitsi töötlusest ilma ülemäärase mehaanilise mõjuta.

7. Keemiline koostis:

• Polüfenoolid (茶多酚): Sisaldus kuivas lehes on orienteeruvalt 18–22% – mõõdukas rohelise tee kohta, mis selgitab suhteliselt madalat mõrudust ja kootavust. Peamised katehhiinid: EGCG, ECG, EGC, EC. Huī Bái katehhiinide antioksüdantne aktiivsus ületab allikate andmetel E-vitamiini oma kümnekordselt.
• Aminohapped (氨基酸): Tänu kõrgele asukohale, sagedastele ududele ja märgatavale temperatuurierinevusele on vabade aminohapete sisaldus kõrgendatud – kõrgeima astme kevadkorpuse puhul ≥ 4%. Domineerib L-teaniin (L-茶氨酸), mis tagab iseloomuliku „värske magususe“ ja lõõgastava toime.
• Kofeiin (咖啡碱): Rohelistele teedele tüüpiline tase – ligikaudu 2,5–3,5% kuivkaalust. Kofeiini ja L-teaniini sünergia annab maheda, ühtlase toniseeriva toime ilma järsu erutuseta.
• Vitamiinid: Esinevad C-vitamiin (askorbiinhape), B-rühma vitamiinid (B₁, B₂), E-vitamiin, K-vitamiin. C-vitamiin säilib osaliselt tänu minimaalsele oksüdeerumisele tootmisel.
• Mineraalained: Fluor (sisaldus umbes 200 ppm, mis aitab kaitsta hambaemaili), kaalium, tsink, mangaan, seleen (mikroelement, mis on iseloomulik Fùzhī mäe liustikuvööndi muldadele).
• Eeterlikud õlid ja aromaatsed ühendid: Kastanivarjundi moodustavad pürasiinid ja furaaniühendid, mis tekivad pika huīguō käigus. Liustikumuldadel kasvanud tee „külm aroom“ võib olla seotud suurenenud terpeenalkoholide (linalool, geraniool) sisaldusega.

8. Kasulikud omadused:

• Antioksüdantne kaitse: Kõrge katehhiinide, eriti EGCG sisaldus tagab tõhusa vabade radikaalide neutraliseerimise ja rakkude kaitse oksüdatiivse stressi eest.
• Õrn toniseerimine ja keskendumine: Kofeiini ja L-teaniini kombinatsioon annab ühtlase, rahuliku selguse puhangu ilma ärevuseta – efekti, mida sageli kirjeldatakse kui „puhas mõistus“.
• Ainevahetuse toetamine: Katehhiinid, eriti EGCG, soodustavad lipiidide ainevahetuse kiirenemist ja võivad kaasa aidata vere kolesteroolitaseme normaliseerumisele.
• Hammaste kaitse: Suurenenud fluoriidisisaldus (umbes 200 ppm) pärsib kaariest põhjustavate bakterite aktiivsust ja tugevdab hambaemaili.
• Seedimise toetamine: Mõõdukad tanniinid stimuleerivad peristaltikat ja seedemahlade eritumist. Tee sobib hästi toidukorra juurde.
• Südame-veresoonkond: Polüfenoolid soodustavad veresoonte elastsust ja võivad alandada ateroskleroosi riski.
• Immuunsuse tugevdamine: C-vitamiin ja polüfenoolid koos avaldavad üldtugevdavat toimet.
• Vastunäidustused: Ei soovitata juua tühja kõhuga, sest tanniinid võivad mao limaskesta ärritada. Kofeiinitundlikkuse korral on parem tarbida päeva esimesel poolel.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 80–90°C. Kõrgemad astmed (特级) avanevad paremini temperatuuril 80–85°C; keeva vee kasutamine on äärmiselt ebasoovitav – see hävitab klorofülli ja põhjustab tõmmise kollaseks muutumist ning jämeda mõruduse teket.
• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta (suhe 1:50). Gongfu-stiilis gaiwani jaoks: 5–6 g 100–120 ml kohta.
• Nõu: Klaasklaas (玻璃杯, bōlí bēi) – optimaalne valik, mis võimaldab jälgida graanulite järkjärgulist avanemist. Portselanist gaiwan (盖碗) gongfu-valmistuseks. Klaasist või portselanist teekann.
• Protsess:
  1. Soojendada nõu kuuma veega, kurnata.
  2. Lisada tee. Klaasklaasi puhul soovitatakse meetodit fēnduàn chōngpào (分段冲泡, etapiviisiline valmistamine): kõigepealt valada kolmandik veemahust, oodata 20–30 sekundit, seejärel täita lõpuni.
  3. Esimene tõmmis – 30 sekundit; klaasis valmistades võib juua, ootamata kõigi graanulite täielikku avanemist (vastasel juhul võib tõmmis muutuda kootavaks).
  4. Teisest kuni neljanda tõmbeni suurendada aega iga kord 10 sekundi võrra.
  5. Tõmmete arv: 4–6, tänu tihedale rullusele on tee vastupidav. Gongfu-stiilis – kuni 6–8 tõmbekorda 10–20 sekundit, järk-järgult pikendades.
  6. Fùzhī mäe liustikuvööndi tee sobib hästi külmvalmistuseks (冷泡, lěng pào): 3–5 g 500 ml külma vee kohta, tõmbama 4–8 tunniks külmikusse.
• Oluline: Valmis tõmmist soovitatakse juua 30–60 minuti jooksul – pikaajalisel seismisel muutub see liialt kootavaks ja kaotab aroomi värskuse.

10. Säilitamine:

• Tingimused: Hermeetiline pakend (eelistatavalt foolium- või vaakumpakend plekk- või tinapurgi sees). Kaitsmine valguse, niiskuse, võõraste lõhnade ja kuumuse eest.
• Temperatuur: Optimaalne – külmkapis, 0–5°C juures range hermeetilisuse korral. Jooksva tarbimise puhul (1–2 kuu piires) on lubatud jahe pime koht toatemperatuuril.
• Säilivusaeg: Kõige väljendusrikkam maitse on esimese 6–12 kuu jooksul pärast tootmist. Uut teed soovitatakse hoida 10–15 päeva suletud pakendis toatemperatuuril, et „tuli lahkuks“ (褪火气, tuì huǒqì) enne tarbimist.
• Praktiline nõuanne: Ei maksa sageli avada peamist säilituspurki. Parem on tõsta 1–2 nädala varu eraldi väiksesse anumasse ning hoida põhiosa puutumatuna.

11. Hind ja võltsingud:

• Hinnakategooria: Lai vahemik sõltuvalt astmest. Kõrgeim aste (特级, enne Guyu’d, üks pung – üks leht) – alates 800 jüaanist 500 g eest ja rohkem. Keskmine aste (一级) – 300–600 jüaani. Standard (二级) – 100–300 jüaani. Hind sõltub oluliselt konkreetsest tootjast ja istandiku lähedusest ajaloolisele tuumalale (Quángǎng ja Shàngwùshān külad).
• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Vormi kontroll: Ehtne Huī Bái on unikaalse „rullunud ketta“ kujuga – mitte ideaalselt ümar (erinevalt Píngshuǐ Zhūchást), vaid „justkui ümar, kuid mitte päris ümar“, selge valkja kirmega. Kui graanulid on liiga ühtlased ja läikivad, on tõenäoliselt tegu tavalise pärlteega.
  • Aroomi hindamine: Ehtne kastanivarjund (栗香) tekib vaid õige mitmetunnise huīguō tulemusena. Imitatsioonid lõhnavad sageli „praetult“ või rohtselt.
  • Tõmmise kontroll: Peab olema kollakasroheline, läbipaistev ja särav. Hägune või liiga tume tõmmis viitab tooraine asendamisele või tehnoloogia rikkumisele.
  • Teelehtede hindamine: Lehed peaksid avanema tervete „kimpudena“ nähtavate pungade tippudega. Jõhkrad, rebenenud lehed on mehaanilise töötluse tunnus.
  • Valvsus hinna suhtes: Tee, mida pakutakse kui „Shèngzhōu Huī Bái kõrgeima astme“ hinnaga alla 500 jüaani jīni, on suure tõenäosusega võltsing või lähipiirkondade toorainega asendatud.

12. Huvitavad faktid:

• Enamik tee-ajaloo spetsialiste arvab, et Huī Bái oli prototüübiks kuulsale Píngshuǐ Zhūchále – ühele esimesele Hiina ekspordirohelisele teele, mida hakati alates Kāngxī ajastust (1662–1722) Níngbō sadama kaudu Euroopasse tarnima. Píngshuǐ Zhūchá arenes tiheda ümmarguse rullumise suunas, Huī Bái aga säilitas arhailisema vormi, muutudes omamoodi Zhejiangi teetraditsiooni „elusaks fossiiliks“.
• 3–4 tundi kestev huīguō protsess koos järkjärgulise temperatuurilangusega 100°C-lt 30°C-ni on võrreldamatu teiste roheliste teede seas – see on üks pikimaid katkematuid käsitsitöö operatsioone Hiina teetootmises.
• Quángǎng küla asub Fùzhī mäe iidsetel liustikusetetel, mille vanust hinnatakse kümnetele tuhandetele aastatele. Liustikuvööndi ainulaadsed „tuhkmullad“ annavad teele iseloomuliku „külma aroomi“, mida teistest Zhejiangi piirkondade teedest ei leia.
• Küla nimi on korduvalt muutunud: Qiángāng (前岗/前冈) → Quángǎng (泉岗, alates 2003. aastast pärast administratiivset liitmist). Koos külaga muutus ka tee nimi, mis tõi kaasa kümmekonna eri kirjapilti hiina keeles ning kujunes omaette filoloogilise uurimistöö objektiks.

13. Võrdlus teiste roheliste teedega:

• Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): Lähim „sugulane“ ja tõenäoliselt Huī Bái järeltulija. Peamine erinevus – Zhūchá on rullitud ideaalselt ühtlasteks kuulikesteks, Huī Bái aga vähem korrapärasteks „ketasteks-spiraalideks“ valkja kirmega. Zhūchád toodeti ajalooliselt ekspordiks ja selle profiil on standardsem, kuid vähem nüansirikas; Huī Bái on asjatundja tee, selgema kastanivarjundiga ja sügavusega maitses.
• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Mõlemad on Zhejiangi esmaklassilised rohelised teed, kuid tehnoloogiliselt on nad vastandid: Lóngjǐng on lame, pannil pressitud, oa-kastani aroomi ja „õlise“ tekstuuriga. Huī Bái on ümaraks rullitud, tihedama, kontsentreerituma kehaga ja aeglase avanemisega.
• Bìluóchūn (碧螺春, Bìluóchūn): Bìluóchūni spiraalne rullus ja Huī Bái ümar rullus on kaks erinevat vormimisviisi. Bìluóchūn on kergem ja õrnem, puuviljas-lillelise aroomiga; Huī Bái on tihedam, külluslikum, kastanivarjundiga ja suurema tõmbekindlusega.
• Yúnwù Chá (云雾茶, Yúnwù Chá): „Pilve-udu“ kategooria teed (näiteks Lúshān Yúnwù, Tiāntáishān Yúnwùchá) kasvavad samuti kõrge pilvisusega tingimustes ja jagavad Huī Báiga aminohapete kõrgendatud sisaldust. Kuid Yúnwù on tavaliselt sirgema või nõelja kujuga ja vähem tiheda rullusega, andes kergema, „õhulisema“ profiili.

Kokkuvõtteks:

Shèngzhōu Huī Bái on tee neile, kes hindavad rohelises tees mitte kergust ja õhulisust, vaid sügavust ja kontsentratsiooni. Tema tihedad, valkja kirmega kaetud graanulid avanevad tassis kiirustamata, tõmbekord tõmbekorra järel vabastades küllastunud kastaniaroomi ja tiheda, värske maitse võimsa järelmaitsega. Iga graanuli taga on meistri mitmetunnine käsitsitöö kaldus panni ääres; iga külma aroomi noodi taga – Fùzhī mäe liustikumullad ja kolmsada udupäeva aastas. See on üks viimaseid „elavaid“ esindajaid Zhejiangi ümarate roheliste teede arhailisest traditsioonist – tee, millel on ajalugu, iseloom ja oma nägu ning mis väärib palju suuremat tähelepanu, kui ta väljaspool oma väikest kodukanti pälvib.