Taiping Hou Kui

Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) on üks kümnest Hiina suurest teest, „rohelise tee kuningas“. See on suureleheline roheline tee klassist jiancha (尖茶, jiānchá – „terav tee“), kuulus oma ebatavalise lameda kuju, orhideelõhna ja erilise iseloomu poolest, mida nimetatakse „ahvi sarmiks“ (猴韵, hóu yùn). Tee loodi 1900. aastal Anhui provintsi Taipingi maakonna mägedes ja sellest ajast peale on see püsivalt üks austatumaid Hiina teesid.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Roheline tee (fermenteerimata). Alamkategooria – jiancha (尖茶, jiānchá), „terav“ või „tipp“ tee – Anhui provintsist pärit roheliste teede klass, millel on iseloomulik piklik lehekuju.
• Kategooria: Hiina kuulsad teed (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míng chá) – kuulub kümne suurima Hiina tee kanoonilisse nimekirja. 2004. aasta rahvusvahelisel teenäitusel omistatud tiitel „Rohelise tee kuningas“ (绿茶茶王, lǜchá chá wáng).
• Päritolu: Hiina, Anhui provints (安徽省, Ānhuī shěng), Huangshani maakond (黄山市, Huángshān shì), Huangshani ringkond (黄山区, Huángshān qū) – ajalooliselt Taipingi maakond (太平县, Tàipíng xiàn). Peamine tootmispiirkond hõlmab 14 ringkonna valda ja alevikku, sealhulgas Xinming (新明乡, Xīnmíng xiāng), Longmen (龙门, Lóngmén), Sankou (三口, Sānkǒu) jt. Tuum (核心产区, héxīn chǎnqū) – kolm küla Xinmingi vallas Fenghuangjiani tipu (凤凰尖, Fènghuáng Jiān, 750 m) jalamil:
  • Houkeng (猴坑, Hóukēng) – „Ahvide lohk“
  • Hougang (猴岗, Hóugǎng) – „Ahvide küngas“
  • Yanjia (颜家, Yánjiā) Kõrgeima kvaliteedi annavad Houkengi küla istandused kõrgusel üle 500 m.
• Geograafilised koordinaadid: 29°59′14″–30°31′05″ põhjalaiust, 117°50′15″–118°20′20″ idapikkust.
• Kvaliteedistandard: GB/T 19698-2008 „Geograafiline tähis – Taiping Hou Kui tee“ (地理标志产品 太平猴魁茶).

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Ajalugu: Taiping Hou Kui on suhteliselt noore, kuid särava, pisut üle saja aasta pikkuse ajalooga tee.

  • Taiping Hou Kui eelkäija oli tee „Taiping jiancha“ (太平尖茶, Tàipíng jiānchá – „Terav tee Taipingist“). Juba keiser Xianfengi (咸丰, Xiánfēng, 1850–1861) valitsemisajal rajas teekasvatajate perekonna esivanem Zheng Shouqing (郑守庆, Zhèng Shǒuqìng) teeistanduse Machuanhe jõe (麻川河) kaldale, kus hakkas tootma lamedaid piklikke orhideelõhnalisi lehti, mida hakati nimetama „Taiping jiancha“.
  • Qingi dünastia (清, Qīng) lõpul hakkasid teepoed nagu „Jiangnanchun“ (江南春) jt valima jiancha massist välja suurimaid ja siledamaid pungi ning müüma neid kõrgema hinnaga Nanjingis. Teekasvataja Wang Kuicheng (王魁成, Wáng Kuíchéng), tuntud ka kui Wang Lao’er (王老二), Hougangi külast otsustas mitte oodata valmis tee sorteerimist, vaid valida parim tooraine juba korjamise etapis. 1900. aastal valmistas ta Fenghuangjiani tipul Poshuidani uročištšes (泼水凼) kogutud valitud pungadest erakordse kvaliteediga tee, mida nimetati „Wang Lao’er Kuijian“ (王老二魁尖) ja seejärel „Taiping Hou Kui“.
  • 1915. aasta – kuldmedal Panama-Vaikse ookeani rahvusvahelisel näitusel San Franciscos. Teed esitles Fang Nanshan (方南山) Taipingi kaubanduskoja toetusel. See auhind tõi teele ülemaailmse kuulsuse.
  • 1955. aasta – korduv lisamine Hiina kümne suure tee nimekirja.
  • 1972. aasta – peaminister Zhou Enlai (周恩来) kinkis Taiping Hou Kui USA presidendile Richard Nixonile tema ajaloolise Hiina visiidi puhul.
  • 2003. aasta – sai kaitstud geograafilise tähise toote staatuse (国家原产地域保护标志).
  • 2004. aasta – tiitel „Rohelise tee kuningas“ rahvusvahelisel teenäitusel.
  • 2006. aasta – geograafilise tähise „Taiping Hou Kui“ registreerimine.
  • 2017. aasta – Taiping Hou Kui teekultuuri süsteem tunnistati Hiina oluliseks põllumajanduskultuuri pärandiks (中国重要农业文化遗产).
  • 2020. aasta – lisati Hiina-Euroopa vastastikku kaitstavate geograafiliste tähiste loendisse (teine osa).
  • 2022. aasta – lisati UNESCO inimkonna vaimse kultuuripärandi representatiivsesse loendisse (Hiina tee traditsiooniliste töötlemistehnoloogiate koosseisus).

• Nimetus:

  • „Taiping“ (太平, Tàipíng) – maakonna ajalooline nimi, sõna-sõnalt „suur rahu“.
  • „Hou“ (猴, hóu) – „ahv“ – viitab tee sünnikoha Houkengi küla (猴坑, „Ahvide lohk“) nimele. Samuti on legend mägiaahvidest, kes kogusid teed ligipääsmatutel kaljudel.
  • „Kui“ (魁, kuí) – „parim“, „esimene“, „pea“ – viitab nii tee suurepärasele kvaliteedile kui ka looja Wang Kuichengi nimele.
  • Seega võib „Taiping Hou Kui“ tõlkida kui „Parim [tee] Ahvi[lohust Taipingi] maakonnas“ või poeetiliselt „Taipingi ahvide pealik“.

• Kultuuriline tähendus: Taiping Hou Kui on Anhui provintsi sümbol-tee, eliitse teekunsti kehastus. Tänu ebatavalisele välimusele (kuulsate roheliste teede seas suurimad lehed), kõrgele hinnale ja piiratud toodangule peetakse seda peeneks kingituseks ja heaolu atribuudiks. Unikaalne maitseelamuse kategooria – „ahvi sarm“ (猴韵, hóu yùn) – asetab selle samasse ritta Wuyi mägede oolong’ide „kaljušarmiga“ (岩韵, yán yùn) ja Tie Guanyini „guanyin-sarmiga“ (观音韵, guānyīn yùn).

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Sort / Kultivar: Autentse Taiping Hou Kui tootmiseks kasutatakse eranditult kohalikku suurelehelist sorti Shi Da Cha (柿大茶, Shì Dà Chá), sõna-sõnalt „Suur tee [lehega nagu] hurma“. Kuulub Camellia sinensis var. sinensis hulka. See on põõsasjas taim (灌木型, guànmù xíng) poolharuneva võraga, kesk-hilise kasvuperioodiga. Iseloomulikud omadused:
  • Lehed on suured, lihakad ja pehmed, meenutavad kujult hurmalehte (sellest nimi).
  • Sõlmevahed on lühikesed, mis tagab pungi kompaktsuse.
  • Kõrge õrnuse säilitamise võime (持嫩性, chí nèn xìng): pungad jäävad pehmeks ja töödeldavaks isegi 5–7 cm pikkusena.
  • Lehe alumine külg on tihedalt kaetud valge udemetega.
  • Silmapaistev külmakindlus, mis on seletatav pikaajalise kohanemisega kõrgete mägede külma kliimaga ja krüoprotektorite (proliin, lahustuvad suhkrud, valgud) akumuleerumisega.
  • Anhui Põllumajandusinstituudi biokeemiliste analüüside (1978, 1982) tulemuste kohaselt ületab Shi Da Cha värskes lehes sisalduvate võtmekomponentide sisaldus teiste roheliste teede keskmist: polüfenoolid – 31,5%, aminohapped – 5,5%, kofeiin – 5,3%, katehhiinid – 136,2 mg/g.
  • Anhui provintsi administratsiooni otsusega on Shi Da Cha lubatud kasvatada ainult Huangshani ringkonna territooriumil ja selle väljaviimine on keelatud.
  • Alates 1980. aastatest on selektsioonitöö käigus aretatud kloonilisi sorte: Xinkui 1 (新魁1号), Xinkui 2 (新魁2号), Xinkui 3 (新魁3号), Xinkui 6 (新魁6号), Xinkui 23 (新魁23号), Xiangzao 1 (湘早1号) – kõik emasordi Shi Da Cha baasil.
• Korje: Korje algab aprilli keskpaigas, „Guyu“ ajal (谷雨, Gǔ Yǔ – „Viljavihmad“, 6. 24-st päikesetsüklist), ja kestab umbes kaks nädalat. Suvist ja sügisest korjet ei tehta – põõsad jäetakse taastumiseks ja toitainete kogumiseks järgmiseks kevadeks.
• Korjestandard: Üks kolme- kuni neljaleheline pung (一芽三、四叶, yī yá sān, sì yè), kusjuures esimene leht peab olema algusjärgus avanenud. Kehtib range reegel „neli valikut, kaheksa keeldu“ (四拣八不采, sì jiǎn bā bù cǎi): ei korjata kahjustatud, haigeid, liiga väikseid, üleküpsenud, kaste- või vihmaveest märgi pungi jne. Korjemetod on tõstev (提手采, tí shǒu cǎi): pung murtakse ettevaatlikult ülespoole liigutusega ära, et mitte varrele viga teha.
• Toormenõuded: Pungad peavad olema terved, sügavrohelist värvi, värsked, ilma kahjustuste ja võõrlisanditeta. Toormaterjali transporditakse avatud bambuskorvidega (riidest ja polüetüleenist kotid on keelatud) ning toimetatakse vabrikusse võimalikult kiiresti.

4. Terroir ja kasvatamise eripära:

Taiping Hou Kui terroir on haruldane mägise reljeefi, veesüsteemi ja tihedate metsade kooslus, mis loob tingimused ideaalseks teepõõsa aeglaseks kasvuks ja aminohapete akumuleerumiseks.

• Reljeef: Teeistandused paiknevad Huangshani mäestiku põhjapoolsetel nõlvadel, mägede varjuküljel (阴坡, yīn pō), maalilise Taipingi järve (太平湖, Tàipíng Hú) kallaste läheduses. Nõlvad on järsud (25–40°), tagades suurepärase drenaaži.
• Kasvukõrgus: 350–750 m üle merepinna. Parima kvaliteedi annab tsoon 450–700 m, eriti Houkengi küla istandused kõrgusel üle 500 m.
• Kliima: Lähistroopiline niiske mussoonkliima (亚热带湿润气候). Aasta keskmine temperatuur – 15,5–16,4 °C. Aasta keskmine sademete hulk – 1200–1556 mm. Suhteline õhuniiskus – üle 80%. Päikesepaiste keskmine kestus – 1727 tundi aastas. Külmavaba periood – umbes 255 päeva. Mäed on peaaegu aastaringselt mähkunud ududesse ja pilvedesse (云雾笼罩, yúnwù lǒngzhào), mis loob hajutatud valgust, aeglustab fotosünteesi ja soodustab L-teaniini ning teiste aminohapete akumuleerumist.
• Mullad: Domineerivad wusha tu (乌沙土) – tumedad liivsavimullad, mis on tekkinud moondunud kildade (志留纪康山组, siluri settekivimid) murenemisel. Omadused: pH 4,8–6,5; sügav profiil (üle 1,5 m); kõrge orgaanilise aine sisaldus (kuni 27 g/kg); hea õhustatus ja veepeetus; kõrge kaaliumi- ja madal kaltsiumisisaldus – teepõõsa jaoks optimaalne suhe. Ränidioksiidirikkad liivmullad tagavad olulise päeva- ja öötemperatuuri erinevuse, mis soodustab assimilaatide kogunemist.
• Taimestik: Metsasus ületab 90%. Peamised puuliigid on igihaljad laialehelised puud ja bambus. Teeistanduste alusmetsas kasvavad ohtralt metsikud orhideed (兰花, lánhuā), kuslapuu (金银花, jīnyínhuā), Litsea cubeba (山苍子, shāncāngzǐ), metsik kaneelipuu (野桂花, yě guìhuā) – teekasvatajate arvates imab teeleht neid aroome endasse ja kujundab kuulsa „ahvi sarmi“.

5. Tootmistehnoloogia:

Taiping Hou Kui tootmine on täielikult käsitsi tööprotsess, mis nõuab ülimat meisterlikkust. Iga lehte töödeldakse individuaalselt, muutes selle tee üheks töömahukamaks maailmas. Tee jaguneb käsitsi valmistatud nie jian‘iks (手工捏尖, shǒugōng niē jiān – traditsiooniline, kõrgeima kvaliteediga) ja masinaga valmistatud bu jian‘iks (机制布尖, jīzhì bù jiān – kesktsoonist väljastpoolt pärinev, madalama kvaliteediga).

• Korje (采摘 — cǎi zhāi): Kirjeldatud 3. jaotises. Varahommikul, kuiva ilmaga.
• Pungade valik / jianjian (拣尖 — jiǎn jiān): Võtmetähtsusega ettevalmistav etapp. Kogutud pungadest (一芽三叶) valitakse käsitsi välja „tipud“ (尖头, jiān tóu) – üks pung kahe lehega (一芽二叶, yī yá èr yè). Kolmas leht ja leheroots heidetakse kõrvale. See etapp on samaaegselt ka lühiajaline närvutamine.
• Närvutamine / tanfang (摊放 — tān fàng): Väljavalitud pungad laotatakse õhukese kihina bambusalustele (竹匾, zhú biǎn) osaliseks niiskuse kaotamiseks. Protsess toimub varjus ja kestab mitu tundi. Kerge närvutamine muudab lehed elastseks ja käivitab esmased ensümaatilised ümberkujundamised, mis on aromaatsuse arengule soodsad.
• Roheluse fikseerimine / shaqing (杀青 — shā qīng): Käsitsi praadimine katlas (锅, guō) temperatuuril umbes 110 °C. Põhimõte: „kanna kergelt, võta välja puhtalt, raputades ava“ (带轻、捞净、抖开, dài qīng, lāo jìng, dǒu kāi). Kestus – 2–3 minutit. Eesmärk – inaktiveerida ensüümid, peatada oksüdatsioon, eemaldada rohune kõrvalmaitse, säilitades samas rohelist värvi ja värsket aromaatsust. Tähtis: fikseerimistemperatuur on Taiping Hou Kui puhul madalam kui enamikul rohelistest teedest, mis soodustab Maillardi reaktsiooni pehmemat kulgu ja aminohapete kõrge taseme säilimist valmisteas.
• Vormimine / litiao (理条 — lǐ tiáo): Kohe pärast shaqing‘ut, kuni lehed on kuumad, sirutab meister käsitsi iga pungi, ajades selle sirgeks ja kujundades iseloomuliku konfiguratsiooni „kaks lehte embavad pung“ (两叶抱一芽, liǎng yè bào yī yá). Liigutused peavad olema kiired – jahtunud leht kaotab elastsuse.
• Pressimine / yazhi chengxing (压制成型 — yāzhì chéng xíng): Sirutatud pungad laotatakse puuvillariide vahele spetsiaalsetele võrkraamidele ja rullitakse üle väikese puidust rullikuga (木滚, mù gǔn) – kerge survega. See etapp annab lehele lõpliku lameda kuju ja jätab selle pinnale iseloomuliku võrgumustri – kanga jäljendi.
• Esmane kuivatus / maohong (毛烘 — máo hōng): Raamid lehtedega asetatakse bambusest kuivatuskorvidele (烘笼, hōng lóng) söetule kohale. Algtemperatuur – umbes 100 °C, langeb järk-järgult 70 °C-ni. Kasutatakse järjest nelja kuivatuskorvi.
• Põhikuivatus / zuhong (足烘 — zú hōng): Temperatuur umbes 70 °C. Meister samaaegselt kuivatab ja kergelt surub lehti (边烘边捺, biān hōng biān nà), fikseerides nende lõpliku kuju.
• Lõplik läbikuumutamine / fubei (复焙 — fù bèi): Lõppkuivatus temperatuuril 60 °C – nn „tugev tuli“ (打老火, dǎ lǎo huǒ). Täielikult kuivatatud tee pakitakse kuumalt plekk-silindritesse, mis on vooderdatud bambuselehtedega (箬叶, ruò yè), kaitseks niiskuse ja võõraste lõhnade eest.
• Sorteerimine (分级 — fēnjí): Valmis tee sorteeritakse käsitsi suuruse, kuju ja kvaliteedi alusel.

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Väga suured (5–7 cm, üksikud lehed kuni 10 cm), lamedad, sirged, terved lehed kujuga „kaks lehte embavad pung“. Iseloomulik deviis: „Hou Kui mõlemad otsad on teravad, ei pudene, ei paindu, ei rullu servadest“ (猴魁两头尖，不散不翘不卷边). Värvus – tumehallikasroheline (苍绿, cānglǜ), ühtlane ja läikiv. Ude on olemas, kuid ei paista silma (白毫隐伏, báiháo yǐnfú). Pinnal – iseloomulik pressimisest jäänud ruudustikmuster. Lehesoonte kohal on märgata peenikesi punakaid niite – „punane niit“ (红丝线, hóng sī xiàn) – ehtsuse märk.
• Kuiva lehe aroom: Intensiivne, värske, selgelt eristuvate orhidee (兰花香, lánhuā xiāng), röstitud kastani ja värske rohu nootidega. Peened nüansid põllulilledest ja meest.
• Leotise aroom: Puhas, kõrgendatud orhideelõhn (兰香高爽, lán xiāng gāo shuǎng) – tee visiitkaart. Aroom on püsiv: ka tassi jahtudes säilitab see selguse ega kaota kõrgust. Õrn, pealetükkimatu „tontlik“ aroom (幽香, yōu xiāng) on tunda isegi pärast kolmandat-neljandat tõmmist.
• Maitse: Värske ja särav (鲜爽, xiān shuǎng) tänu kõrgele aminohapete sisaldusele. Täidlane ja tihe (醇厚, chún hòu), kuid samas pehme, ilma kareduseta – „rikkalik ilma mõrkjuseta, tihe iseloomuga“ (浓而不苦，醇而有味). Magusavõitu järelmaitse (回甘, huí gān) – pikk, värskendav. Orhidee, kastani, roheliste ürtide noodid, kerge meene varjund. Klassikaline valem: esimene tõmmis – särav aroom, teine – rikkalik maitse, kolmas ja neljas – õrn „tontlik“ aroom püsib (头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存).
• Leotise värvus: Õrnroheline, puhas, läbipaistev, ereda särata (清绿明澈, qīng lǜ míng chè). Toonilt meenutab rohelist õuna. Värv on püsiv, ei muutu kollaseks ega punaseks jahtudes.
• Teepuru (leotatud leht): Suured, terved, lihakad, elastsed õrnrohelist värvi lehed (嫩绿匀亮, nèn lǜ jūn liàng), mis on avardunud täissuuruses. Pungad säilitavad konfiguratsiooni „kaks lehte embavad pung“. Lehed on katsudes mahlsed ja rasvased – tunnistus kõrgest tooraine kvaliteedist.

7. Keemiline koostis:

Taiping Hou Kui erineb unikaalse, roheliste teede jaoks ebatüüpilise biokeemilise profiili poolest – kõrge aminohapete sisaldusega ja suhteliselt mõõduka polüfenoolide tasemega, mis tagab pehme, magus-värske maitse ilma liigse kootuseta.

• Vesiekstrakt (水浸出物): 41,7–47,0%, keskmiselt 44,2% – tee ekstraktiivainetega küllastatuse näitaja; väärtus ületab roheliste teede keskmist.

• Polüfenoolid (茶多酚): Keskmiselt 28,2% (25%–30% sõltuvalt konkreetsest istandusest). Mõõdukas sisaldus vähendab mõrkjat ja kootavat maitset. Peamised komponendid on katehhiinid, sealhulgas epigallokatehhiingallaat (EGCG).

• Aminohapped (氨基酸): Keskmiselt 5,1% (4,7–5,6%), mis on oluliselt kõrgem roheliste teede normist (tavaliselt umbes 3%). Juhtkomponent on L-teaniin (茶氨酸), mis moodustab üle 70% aminohapete üldsisaldusest. L-teaniin vastutab magus-värske maitse (鲜味, xiān wèi) eest, samuti lõõgastava efekti ja kofeiini toime pehmendamise eest.

• Fenoolide ja aminohapete suhe (酚氨比): 4,4–6,8 (keskmiselt 5,5). Võrdluseks: enamikul rohelistest teedest on see näitaja 8–15. Madal fēn’ānbǐ on peamine põhjus, miks Taiping Hou Kui leotis on „küllastunud, kuid mitte mõru“.

• Kofeiin (咖啡碱): Keskmiselt 3,6% (värskes Shi Da Cha lehes kuni 5,3%). Annab pehme toniseeriva efekti.

• Vesilahustuvad suhkrud (水溶性总糖): Keskmiselt 3,5% (kuni 4,9%) – komponent, mis vastutab leotise magususe ja „tagasituleva magususe“ (回甘) eest.

• Vitamiinid: C, B₁, B₂, E, P, PP, K.

• Mineraalid: Kaalium, naatrium, magneesium, vask, fosfor, väävel, fluor, raud, tsink, mangaan jt – kokku 28 anorgaanilist elementi.

• Aromaatsed ühendid: Geraniool (香叶醇), linalool (沉香醇), β-ionoon (β-紫罗酮) ja teised terpenoidid, mis moodustavad iseloomuliku orhideelõhna.

• Märkus: näitajad varieeruvad sõltuvalt konkreetsest istandusest, kasvukõrgusest, korjekuupäevast ja töötlemistehnoloogiast.

8. Kasulikud omadused:

• Toniseeriv toime: Kofeiin ergutab kesknärvisüsteemi, tõstab keskendumisvõimet ja töövõimet, leevendab väsimust. Toime on pehme tänu kõrgele L-teaniini sisaldusele, mis silub kofeiini ergutavat efekti ja soodustab lõdvestunud keskendumist.

• Antioksüdantne toime: Katehhiinid (eriti EGCG) neutraliseerivad vabu radikaale, kaitstes rakke oksüdatiivse stressi eest. Rohelise tee regulaarset tarbimist seostatakse krooniliste haiguste riski vähenemisega.

• Südame-veresoonkonna toetus: Polüfenoolid aitavad alandada LDL-kolesterooli taset, tugevdada veresoonte seinu, normaliseerida vererõhku. γ-aminovõihappe (GABA, γ-氨基丁酸) sisaldus soodustab täiendavalt vererõhu langust.

• Seedimise parandamine: Ergutab maomahla eritust ja soolestiku peristaltikat, soodustab rasvade lõhustumist pärast rasket toitu.

• Hambaemaili tugevdamine: Kõrge fluori (氟, fú) sisaldus soodustab fluorapatiidi teket, mis suurendab emaili vastupidavust happeerosioonile.

• Antibakteriaalne toime: Polüfenoolidel on tugevad antibakteriaalsed omadused, pidurdades patogeense mikrofloora kasvu suuõõnes ja seedetraktis.

• Kognitiivsed funktsioonid: L-teaniin parandab kognitiivseid näitajaid, soodustab aju alfalaainete teket, luues rahuliku keskendumise seisundi.

• Detoksikatsioon ja diureetiline toime: Teobromiin ja teofülliin omavad kerget uriinieritust soodustavat toimet, aidates kaasa toksiinide väljutamisele.

• Oluline: Esitatud andmed on üldinformatiivse iseloomuga ega kujuta endast meditsiinilist soovitust. Tee ei asenda ravimeid.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 85–90 °C. Keevat vett ei soovitata – see võib tekitada mõrkjat maitset ja hävitada õrnad aromaatsed ühendid.

• Tee kogus: 3–5 g 200–250 ml vee kohta.

• Nõu: Ideaalselt – kõrge sirge klaasklaas (高直玻璃杯, gāo zhí bōli bēi), mis võimaldab jälgida, kuidas suured lehed aeglaselt vajuvad ja avanevad – seda vaatepilti tasub eraldi tähelepanu pöörata. Sobivad ka portselanist gaiwan (盖碗, gàiwǎn) või klaasist teekann.

• Protsess:

  1. Kuumutage nõud kuuma veega, seejärel kurnake.
  2. Asetage lehed klaasi juureotsaga allapoole (根部朝下, gēnbù cháo xià) – nii hakkavad need vertikaalselt avanema, nagu veealune mets.
  3. Valage vesi (85–90 °C) ühe kolmandiku mahuni – see on „tee niisutamise“ etapp (润茶, rùn chá). Kergelt kõigutage klaasi.
  4. Lisage vett kuni seitsme kümnendiku mahuni (注水至七分满).
  5. Tõmmake 2–3 minutit.
  6. Joo ära üks kolmandik mahust, seejärel lisa vett (留根续水法, liúgēn xùshuǐ fǎ – „juuremeetod“: jätke alati osa leotist põhja, ärge kurnake täielikult).
  7. Korrake tõmbamist 4–5 korda.

• Degusteerimise eripära: Esimene tõmmis avab erksa aroomi, teine – maitse täidluse, kolmas ja neljas – õrna jääk-„tontliku“ aroomi. Soovitatav on juua soojalt; ärge tõmmake tühja kõhuga (võimalik pearinglus) ja ärge jooge kaks tundi enne magamaminekut.

10. Säilitamine:

• Temperatuur: 0–5 °C (külmkapp) – optimaalne rohelise tee värskuse säilitamiseks. Tee peab asuma eraldi lahtris, isoleerituna tugeva lõhnaga toodetest.
• Anum: Hermeetiline valgust mitte läbilaskev pakend – portselanist või plekkpurk tiheda kaanega, või ziplok-kott eemaldatud õhuga. Traditsiooniliselt kasutatakse sisemise voodrina bambuselehti (箬叶).
• Valgus: Vältige otsest päikesevalgust – ultraviolettkiirgus hävitab klorofülli ja katehhiine.
• Niiskus: Hoida kuivas kohas; teeleht on hügroskoopne ja imab kiiresti niiskust.
• Lõhnad: Tee absorbeerib intensiivselt võõraid lõhnu – mitte hoida vürtside, kohvi, parfümeeria läheduses.
• Tähtaeg: Külmkapis korralikult säilitades – kuni 12–18 kuud. Parim maitse – esimese 6 kuu jooksul pärast valmistamist.

11. Hind ja võltsingud:

Taiping Hou Kui kuulub eliitsete ja kallite teede hulka. Hinna määravad: kuulumine tuum- või perifeersesse tootmispiirkonda, valmistusviis (käsitsi nie jian on oluliselt kallim kui masinaga bu jian), hinne (alates kolmandast klassist kuni kategooriani jipin – „kõrgeim“), konkreetne saagiaasta ja tootja maine. Kõrgeimate hinnete käsitsi Teiping Hou Kui Houkengi külast on üks kallimaid rohelisi teesid maailmas.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Ostke usaldusväärsetelt müüjatelt: Eelistage ettevõtteid, kellel on litsents geograafilise tähise „Taiping Hou Kui“ kasutamiseks – näiteks „Houkeng Chaye“ (猴坑茶业), „Liubaili“ (六百里), „Xie Yuda“ (谢裕大).
  • Uurige lehte: Ehtne Hou Kui on lame, sirge, suur (5–7 cm), pressimisjälgede ruudustikmuustri ja punakate soontega („punane niit“). Võltsing on sageli õhem, kahvatum, ilma selge mustrita, servad võivad rulluda.
  • Hinnake aroomi: Tõeline tee omab puhast orhideelõhna ilma rohususe ja kopituseta. Külmalt sissehingamisel jääb aroom kõrgeks ja püsivaks.
  • Kontrollige leotist: Värvus on puhas õrnroheline, ilma hägususeta. Maitse on värske, magusavõitu, ilma tugeva mõrkjuseta.
  • Olge madala hinna suhtes ettevaatlik: Käsitsi Hou Kui omahind on kõrge; liiga odav tee on peaaegu kindlasti masinaga toodetud toode kesktsoonist väljaspoolt või võltsing teisest piirkonnast.

12. Huvitavad faktid:

• „Punane niit“ (红丝线, hóng sī xiàn): Peenikesed punakad sooned, mis kumavad läbi lehe rohelise – üks äratuntavamaid ehtsa Taiping Hou Kui visuaalseid markereid. Rahvaütlus ütleb: „Leherood on roheline, kuid roheluses peidab end punane“ (叶脉绿中隐红). „Punase niidi“ ilmumine on seotud pigmentide oksüdeerumise iseärasustega lehesoontes traditsioonilise töötlemise käigus.
• Kingitus Nixonile: 1972. aastal sai Taiping Hou Kui „teediplomaatia“ elemendiks – peaminister Zhou Enlai valis just selle tee kingituseks president Nixonile, mis tõstis oluliselt tee rahvusvahelist tuntust.
• Boliivia president ja Hou Kui: 1936. aastal tunnistas Boliivia president, tutvunud keemilise analüüsi tulemustega, Taiping Hou Kui kvaliteedi isegi Xi Hu Long Jingist üle olevat ja üritas osta 1000 kg seemneid ning palgata 120 teekasvatajat, et istutada tee Lõuna-Ameerikasse. Leping sõlmiti, kuid hiljem tühistati, kuna piisavas koguses seemneid ei õnnestunud osta.
• Suurim roheline tee: Taiping Hou Kui on vaieldamatu rekordiomanik kuulsate roheliste teede seas lehe suuruse poolest: üksikud eksemplarid ulatuvad kuni 10 cm pikkuseni, mis on 5–7 korda rohkem kui Long Jingil või Bi Luo Chunil.
• Sordi väljaveo keeld: Shi Da Cha kultivari on ametlikult keelatud välja viia väljapoole Huangshani ringkonda – ainulaadne „teeprotektsionismi“ juhtum, mille eesmärk on terroir’i eksklusiivsuse säilitamine.

13. Taiping Hou Kui klassifikatsioon ja hinded:

Vastavalt riiklikule standardile GB/T 19698-2008 jaguneb Taiping Hou Kui viieks hindeastmeks:

• Jipin (极品, jípǐn) – Kõrgeim: Lehed lamedad, lahtirullunud, sirged, suured ja jõulised (魁伟壮实). Ude rikkalik, kuid mitte ere. Värvus – tumehallikasroheline, ühtlane, läikega. Aroom – püsiv orhideelõhn. Maitse – värske, särav, tihe, väljendunud „ahvi sarmiga“ (猴韵). See on tee tuumiktootmispiirkonnast, käsitöö.
• Teji (特级, tèjí) – Erihinne: Lame, jõuline, „kaks lehte embavad pung“. Tumehallikasroheline, ühtlane. Aroom – õrn, puhas, kõrge. Maitse – värske, tagasituleva magususega.
• Yījí (一级, yī jí) – Esimene: Lame, tihe. Ude vähemärgatav. Aroom – puhas, kõrge. Maitse – värske.
• Èrjí (二级, èr jí) – Teine: Lame, lubatud on väike hulk üksikuid lehti. Aroom – piisavalt kõrge. Maitse – tihe.
• Sānjí (三级, sān jí) – Kolmas: „Kaks lehte embavad pung“, kuid võimalik on kuju ebaühtlus. Aroom – puhas, korrektne. Maitse – tihe.

Lisaks hinnete süsteemile eristatakse Taiping Hou Kui tootmisviisi järgi:

• Shougong nie jian (手工捏尖) – traditsiooniline käsitsi meetod: iga pung vormitakse käsitsi. Annab kõrgeima kvaliteedi, täieliku aroomi ja „ahvi sarmi“.
• Jizhi bu jian (机制布尖) – masinmeetod kanga kasutamisega: lehed on õhemad, ühtlasemad, kuid aroom nõrgem, maitse vähem väljendusrikas.

Kokkuvõtteks:

Taiping Hou Kui on reeglitest erandlik tee. Kui teised kuulsad rohelised teed püüdlevad miniatuursuse ja õrnuse poole, rabab see oma mastaabiga: hiiglaslikud, ideaalselt lamedad, peopesapikkused lehed, mis vajuvad aeglaselt klaasis nagu eksootilise linnu rohelised suled. Ent muljetavaldava välimuse taga peitub peen töö – iga leht on käsitsi sirutatud, pressitud, kuivatatud; iga tassi taga seisavad üheksakümne protsendilise metsasusega mäed, Taipingi järve udud ja saja-aastase Shi Da Cha kultivari juured, mis ankurduvad ränikilda.

See tee on neile, kes hindavad mitte ainult maitset, vaid ka vaatlust; mitte ainult värskust, vaid ka sügavust. Orhideelõhn, pehme magusus ilma mõrkjuseta, sulav järelmaitse ja tabamatu „ahvi sarm“ teevad Taiping Hou Kui’st ühe meeldejäävamaid ja omapärasemaid teesid maailmas.