Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù on ajalooline roheline tee Anhui provintsi lõunaosast, tuntud ka nime all Gāofēng Yún Wù (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù – „Kõrge mäetipu pilvine udu“). Selle tee lugu ulatub Ida-Jini dünastia aega, mil Xuanchengi piirkonnast pärit teed juba õukonda kingiti, kulgeb läbi Qingi dünastia hiilgeaja kuni peaaegu täieliku unustuseni vabariiklikul perioodil ja uuestisünnini 1950. aastatel. Tǎquán Yún Wù on iseloomuga tee: tihe, aromaatne, ere orhideenoodiga ja sügava järelmaitsega, sündinud üle tuhande meetri kõrgusel, kus pilved sõna otseses mõttes puudutavad teepõõsaid.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Roheline tee (fermenteerimata), 烘青 (hōngqīng – kinnistamine koos järgneva kuumaõhuga kuivatamisega). Kuulub „eriliste“ (特制, tèzhì) hōngqīng-roheliste teede kategooriasse.
• Kategooria: Ajalooline kuulus tee (历史名茶, lìshǐ míngchá). Kuulub „Anhui kümne kuulsa tee“ (安徽十大名茶) hulka.
• Päritolu: Hiina, Anhui provints (安徽省, Ānhuī Shěng), Xuanchengi ringkond (宣城市, Xuānchéng Shì), Xuanzhou linnaosa (宣州区, Xuānzhōu Qū), Xikou alev (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Tootmise tuumikala on Gaofengshani mäe (高峰山, Gāofēng Shān) loodenõlv ning külad Tǎquán (塔泉), Zhangwan (张湾), Zhuangwutai (庄屋台), samuti Baokeng (鲍坑) ja Milongta (密龙塔) Tianzhu halduskülas (天竺村).
• Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 30°34′ N, 118°26′ E (Xikou piirkond, Xuanzhou, Ningguo ja Jingxiàni alade kokkupuutepunkt).

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Ajalugu: Xuanchengi piirkond (muistne Xuanzhou, 宣州) on üks Hiina vanemaid teetootmispiirkondi. Varaseim kirjalik tõend Xuanchengi tee kohta pärineb Ida-Jini dünastia ajast (东晋, 317–420): Yuándì (元帝, 317–322) valitsusajal esitas kõrge ametnik Wēn Qiáo (温峤, Wēn Qiáo), kes teenis Xuanchengis, õukonnale „tuhat jīni teed ja kolmsada jīni kõrgkvaliteetset teed“ (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) – see on üks esimesi teadaolevaid tee õukonnale kinkimise juhtumeid Hiina ajaloos. Niisiis on Xuanzhou teekasvatusel seljataga üle 1700 aasta.

  Xuanchengi maakonna kroonika (《宣城县志》, „Xuānchéng xiàn zhì“) järgi asub linnast saja lǐ kaugusel lõunas Yángshani mägi (阳山), millest lõunas kõrgub Gāofēngshān (高峰山), „mille tippu kroonivad pilved“ (峰冠云表). Mäe tipus asus raudkividega kaetud erakla, kus „inimesed elasid kõrvuti ahvidega“ (人多杂猿猴以居). Allpool paiknes Tǎquán’i klooster (塔泉庵), „mille juures toodeti kuulsat teed“ (下有塔泉庵并产名茶). Nimi „Tǎquán“ (塔泉 – „pagoodi allikas“) pärinebki sellest kloostrist ja selle lähedal asuvast mägiallikast. Siit ka poeetiline vormel: „塔泉尽头水，高峰云雾茶“ – „Tǎquáni lähtme juures on vesi, Gāofēngi tipus pilvine tee“.

  Pärimuse kohaselt saabus Tǎquán Yún Wù õitseaeg Qingi dünastia ajal, Yongzhengi (雍正, 1723–1735) ja eriti Qianlongi (乾隆, 1736–1795) valitsusajal. Kohaliku legendi kohaselt hüüatas keiser Qianlong seda teed maitstes: „天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来“ – „Loomulikku ilu ei saa varjata – juba kolme chǐ kauguselt ninast on tunda imelist aroomi“. Vabariiklikel aastatel tootmine hääbus ja tee läks praktiliselt kaotsi. Taassünd algas 1955. aastal. 1980. aastatel viisid Anhui Põllumajandusülikooli teeteaduskonna professorid Wáng Zhènhéng (王镇恒, Wáng Zhènhéng) ja Fāng Shìhuī (方世辉, Fāng Shìhuī) läbi põhjaliku töö tehnoloogia taastamiseks ja täiustamiseks. 1982. aastal pälvis Tǎquán Yún Wù kõrge tunnustuse üleriigilisel kuulsate teede konkursil. 1986. aastal omistati talle Kaubandusministeeriumi optimaalse kvaliteediga toote nimetus (商业部优质产品). 2002. aastal sai tee Rohelise Toidu sertifikaadi (绿色食品) Hiina RV Rohelise Toidu Arenduskeskuselt. 2010. aastal võitis see kuldauhinna XVII Shanghai rahvusvahelisel teekultuuri festivalil „Hiina kuulus tee“ (中国名茶) nominatsioonis.

• Nimi: 塔泉 (Tǎquán) – „pagoodi allikas“ Tǎquán’i kloostri (塔泉庵) ja selle müüride ääres asuva mägiallika järgi. 云雾 (yún wù) – „pilved ja udu“, klassikaline epiteet kõrgmäestikuteedele, mis kasvavad pidevas pilvisuses. Alternatiivne ajalooline nimi – Gāofēng Yún Wù (高峰云雾) – viitab Gāofēngshani mäele (高峰山, „Kõrge tipp“).

• Kultuuriline tähendus: Tǎquán Yún Wù kuulub suurde Anhui teetraditsiooni kõrvuti Huángshān Máofēngi, Lù’ān Guāpiàni ja Tàipíng Hóukuīga. Xuanzhou piirkonda mainitakse Lù Yǔ „Teekaanonis“: „宣城人秦精，常入武昌山采茗“ – „Xuanchengi elanik nimega Qín Jīng käis pidevalt Wǔchāngi mäel teed korjamas“. See on üks varasemaid tunnistusi teekorjamisest Anhuis. Tänapäeval on Tǎquán Yún Wù olnud Hiina RV Riiginõukogu bürootee (国务院办公厅用茶) ning mõningatel andmetel on seda eksporditud ka Briti kuningakojale. Igal aastal korraldatakse Xikou alevis „Lõuna-Anhui kõrgmäestikutee festivali“ (皖南高山茶叶节), kus Tǎquán Yún Wù on korduvalt võitnud esikoha.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Liik: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sort / kultivar: Peamine sort on Xīkǒu Liǔyè Zhǒng (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng – „Xikou pajuleht“), kohalik populatsioonivorm (群体种, qúntǐ zhǒng) kitsaste, piklike lehtede, pungade hea udemetuse ja kõrge aromaatse ainete sisaldusega. Tegemist on keskvalmiva, peenelehise tüübiga, mis on sajandite jooksul kohanenud Edela-Anhui mägioludega.
• Korje: Hiliskevadine – tavaliselt pärast Qīngmíngi (清明) ja enne Gǔyǔd (谷雨, „Viljavihmad“), see tähendab ligikaudu aprilli algusest kuni lõpuni. Suure kõrguse tõttu (üle 1000 m) algab vegetatsioon hilja – märtsis on Gāofēngshani mäel sageli veel lumi.
• Korje standard: Üks pung ja kaks lehte avanemise algfaasis (一芽二叶初展). Võrse pikkus – umbes 8 cm. Võrsed peavad olema terved, värsked ja ühtlased. Kehtib nn „nelja valiku“ süsteem (四选, sì xuǎn): aia, põõsa, oksa ja punga valik; samuti „kaheksa keeldu“ (八不采, bā bù cǎi): mitte korjata liiga väikeseid ega suuri võrseid, pungata lehti, vihmaga, keskpäevases kuumuses jne.
• Korjamismeetod: Ainult „toetav katkimurdmine“ (提折采法, tízhé cǎifǎ) – võrse murtakse ettevaatlikult, mitte ei kitkuta küüntega (keelatud on nn „küüntega kitkumise“ meetod, 指甲捏采). Tooraine transporditakse puhastes bambuskorvides, seda ei pressita ega niisutata.

4. Terroir ja kasvatuslikud eripärad:

• Kasvukõrgus: Tootmise tuumikala on Gāofēngshani mäe loodenõlv umbes 1155 m kõrgusel üle merepinna. See on üks kõrgemaid punkte mäeahelikus Xuanzhou, Ningguo (宁国) ja Jingxiàni (泾县) piiril.
• Reljeef: Mäeahelikud on Huángshāni mäestiku jätk (黄山余脉). Piirkond on „mitmekihiline“: tipud vahelduvad kurudega, ojad looklevad järskude nõlvade vahel. Istandikud paiknevad metsavööndi ülaosas, pilvede keskel.
• Kliima: Mõõdukalt lähistroopiline. Aasta keskmine temperatuur – 15,4 °C (minimaalne registreeritud 13,7 °C, maksimaalne 40 °C). Aastane sademete hulk – umbes 1400 mm. Külmavaba periood – 229 päeva. Lühike valguspäev (mäed varjavad päikest) ja pidevad hommikused/õhtused udud on kvaliteedi peamised tegurid.
• Mullad: Sügavad, hästi dreneeritud, happelised (pH ≈ 5,5). Lähtekivim on murenenud mägikilt kõrge mineraalainete sisaldusega.
• Ökoloogia: Piirkonna metsasus – üle 87%. Istandikud asuvad looduslikus leht- ja okasmetsa keskkonnas rikkaliku bioloogilise mitmekesisusega. Hajus valgus (漫射光) domineerib otsese päikesekiirguse üle – see aeglustab L-teaniini lagunemist ja soodustab aminohapete kogunemist, andes teele iseloomuliku magususe ja sügavuse.

5. Tootmistehnoloogia:

Tǎquán Yún Wù on „eriliste hōngqīng-roheliste teede“ (特制烘青绿茶) kategooria esindaja, see tähendab, et fikseerimine toimub röstimise teel ja lõplik kuivatamine kuuma õhuga (erinevalt puhtalt röstitavatest chǎoqīng-teedest). Tehnoloogia hõlmab kaheksat etappi ning põhineb traditsioonilistel meetoditel, mis taastati ja täiustati 1980. aastatel:

• Korje ja laotamine (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Pärast korjet laotatakse võrsed õhukese kihina bambusmattidele puhtas, jahedas, ventileeritavas ruumis. Laotamisaeg – 4–8 tundi (maksimaalselt 10). Leht kaotab pinnaläike, muutub pehmeks, niiskusesisaldus langeb 70–72%-ni, ilmneb värske aroom – see on signaal valmisolekuks fikseerimiseks.
• Fikseerimine / Shāqīng (杀青, shāqīng): Toimub lamedas vokis (平口锅) seina temperatuuril 110–200 °C (põhimõte „kõigepealt kõrge, seejärel madalam“). Kaalutis – 220–250 g käsitsi röstimisel. Esimesed 1–2 minutit – aeglane segamine kiireks ülesoojendamiseks; seejärel kõrge viskamine (高抛抖翻) niiskuse, rohulõhna eemaldamiseks ja kõrbemise vältimiseks. ~5 minuti pärast leht tumeneb tumeroheliseks, muutub pehmeks, ilmneb esmane teearoom. Niiskus – umbes 60%. Võimalik on ka mehaaniline fikseerimine – mõlemal juhul on põhiprintsiip: „röstida läbivalt, röstida ühtlaselt, ilma punaste rootsude ja punaste lehtedeta, ilma kõrbenud servadeta“ (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• Rullimine ja vormimine (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Pärast fikseerimist jahtunud leht rullitakse, vormides kompaktsed, tihedad teelehed. Surve aste määrab tulevase tõmmise külluslikkuse. Tǎquán Yún Wù vormitakse tihketeks, kergelt kaarduvateks völlikujulisteks lehekesteks.
• Eelkuivatus (初烘, chū hōng): Eelkuivatamine pargel mõõdukal temperatuuril.
• Seisutamine / jahutamine (摊凉, tānliáng): Jääkniiskuse ümberjaotumine teelehe sees – kriitiliselt oluline etapp aroomi ühtluse tagamiseks.
• Järelkuivatus (复烘, fù hōng): Lõplik kuivatamine stabiilse niiskusesisalduseni ≤ 7%. Just siin kinnistub orhideenoot (兰花香) – Tǎquán Yún Wù firmatunnus.
• Väljapraakimine (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Käsitsi eemaldatakse ebastandardsed lehekesed, jäigad rootsud ja katkised osad.
• Sorteerimine ja pakendamine (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Valmis tee jaotatakse sortidesse ja pakitakse.

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Tihedad, kompaktsed, kergelt kõverdunud teelehed (条紧匀细), lihased ja rasked (肥壮重实). Värvus – tumeroheline õlise läikega (色绿油润). Valged udemed katavad ohtralt pinda, luues kerge hõbedase jume (白毫裹身).
• Kuiva lehe aroom: Ere ja värske, domineeriva orhideenoodiga (兰花香) ja kerge kastani nüansiga.
• Tõmmise aroom: Tugevalt väljendunud orhideearoom (兰花香气明显) – puhas, kõrge ja püsiv. See on Tǎquán Yún Wù „visiitkaart“, mis eristab teda enamikust Anhui rohelistest teedest.
• Maitse: Tihe ja õline (醇厚, chúnhòu), sügava magususega. Järelmaitse – pikk, tugeva magususe tagasitulekuga (甘甜生津, gāntián shēngjīn) ja värskustundega, mis püsib suus mitu minutit. Iseloomustus „淡中有回味“ (dàn zhōng yǒu huíwèi – „näilises kerguses peitub järelmaitse sügavus“) kirjeldab täpselt selle tee stiili.
• Tõmmise värvus: Läbipaistev, ere, õrnrohelisest kuni kollakasroheliseni (清澈明丽). Tõmmise puhtus on kõrge.
• Lehe põhi (叶底, yèdǐ): Õrnroheline kollaka varjundiga (芽叶嫩黄绿), pehme, elastne, hästi säilinud pungade ja lehekestega.

7. Keemiline koostis:

• Polüfenoolid (茶多酚): Sisaldus – umbes 27,15% kuivmassist (Tǎquáni tuumikala tooraine analüüside põhjal). Peamised fraktsioonid – katehhiinid (EGCG, EGC, ECG).
• Aminohapped (氨基酸): Kõrgendatud sisaldus – 4,18% kuivmassist. See on kõrge näitaja, mis tagab tugeva magususe ja umami-varjundi. L-teaniin on domineeriv aminohape.
• Alkaloidid: Kofeiin (咖啡碱) – ~2,5–4%. Teobromiin ja teofülliin – jälgedena.
• Veelahustuvad ekstraktiivained (水浸出物): Kõrge sisaldus – üle Anhui roheliste teede keskmise, mis selgitab tõmmise külluslikkust ja „keha“.
• Vitamiinid: C (askorbiinhape – säilib hästi tänu õrnale hōngqīng-tehnoloogiale), B₁, B₂, E, K.
• Mineraalid: Kaalium, mangaan, tsink, fluor, fosfor.
• Eeterlikud õlid ja lenduvad ühendid: Linalool, linalooli oksiid, nerolidool, geraniool, indool – moodustavad kompleksse orhideearoomi. Metüülsalitsülaat vastutab värske „rohelise“ noodi eest.
• Eripära: Polüfenoolide ja aminohapete suhe (27,15 : 4,18 ≈ 6,5 : 1) jääb kõrgekvaliteediliste roheliste teede jaoks optimaalsesse tsooni: piisavalt polüfenoole täidluseks ja aminohappeid pehmendavad mõrudust ning lisavad magusust.

8. Kasulikud omadused:

• Antioksüdantne kaitse: Kõrge katehhiinide (eriti EGCG) sisaldus tagab tugeva neutraliseeriva toime vabade radikaalide vastu, aeglustades rakkude vananemist.
• Toniseerimine ja keskendumine: Klassikaline kombinatsioon „kofeiin + L-teaniin“ tagab kerge tähelepanu tõusu ilma närvilisuseta – ideaalne hommikuseks või tööalaseks teejoomiseks.
• Südame-veresoonkond: Polüfenoolid aitavad säilitada veresoonte seinte elastsust ja normaliseerida kolesteroolitaset.
• Seedimine: Roheline tee stimuleerib maomahla sekretsiooni ja soole peristaltikat. Tǎquán Yún Wù oma tiheda kehaga on hea kaaslane pärastlõunaseks teejoomiseks.
• Immuunsus: C-vitamiin ja polüfenoolid toetavad organismi kaitsefunktsioone.
• Kognitiivsed funktsioonid: L-teaniin stimuleerib aju alfalainete genereerimist, parandades lõdvestunud keskendumisseisundit ja loovat mõtlemist.
• Suuõõs: Fluor ja katehhiinid pärsivad patogeensete bakterite kasvu, vähendades kaariese riski ja värskendades hingeõhku.
• Oluline: Tundliku maoga inimestel ei soovitata seda teed juua tühja kõhuga märgatava polüfenoolide sisalduse tõttu. Optimaalne on 30–60 minutit pärast sööki.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 90–95 °C – märgatavalt kuumem kui paljude õrnade roheliste teede puhul. Tǎquán Yún Wù tihe leht vajab kõrget temperatuuri aroomi ja maitse täielikuks avanemiseks.
• Tee kogus: 3–4 g 200 ml (klaas) või 5 g 150 ml gàiwǎni kohta.
• Nõud: Soovitatav on läbipaistvast klaasist sirgete seintega klaas lehtede jälgimiseks. Ülemise valamise meetod (上投法, shàngtóu fǎ): kõigepealt valatakse kuuma vett, seejärel lastakse ettevaatlikult teelehed vette – nad vajuvad aeglaselt, avanedes liikumise käigus. Sobivad ka portselanist gàiwǎn või klaasist teekann.
• Protsess:
  1. Soojendage nõu keeva veega, valage ära.
  2. Valage 90–95 °C vett 2/3 klaasi mahust.
  3. Laske kuiv leht ettevaatlikult vette.
  4. Esimene tõmmis – 1,5–2 minutit (klaas). Hingake aroomi sisse: orhideenoodid peaksid avanema juba esimesel valamisel.
  5. Jooge, jättes umbes kolmandiku tõmmisest klaasi enne vee lisamist.
  6. Lisamiste arv – 2–3 (klaas) või 4–6 valamist (gàiwǎn, 30–60 sekundit, aega pikendades).

10. Säilitamine:

• Anum: Hermeetiline, läbipaistmatu – plekkpurgid või vaakumfooliumpakendid.
• Temperatuur: Külmkapp 0–5 °C range hermeetilisuse korral. Enne pakendi avamist viia toatemperatuurile, et vältida kondensaadi teket.
• Valgus ja niiskus: Absoluutsed vaenlased. Hoida eemal köögimaitseainetest, parfümeeriast, ravimitest.
• Tähtaeg: 6–12 kuud täidlase maitse säilimiseks. Hōngqīng-rohelised teed on säilitamisel pisut stabiilsemad kui chǎoqīng-rohelised teed, kuid põhimõte „juua noorelt“ kehtib täiel määral.

11. Hind ja võltsingud:

• Hinnakategooria: Keskmine ja keskmisest kõrgem segment Anhui roheliste teede seas. Tuumikala tee (Tǎquáni küla, ~1155 m kõrgusel) maksab tunduvalt rohkem kui ümbritsevate tasandike toodang. Tǎquán Yún Wù hõivab „asjatundja tee“ niši – laiemale avalikkusele vähem tuntud kui Huángshān Máofēng, kuid hinnatud tundjate poolt sügava karakteri tõttu.
• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Ostke Xikoust (溪口镇) pärit tootjatelt, kellel on päritolutõend. Rohelise Toidu sertifikaat (绿色食品) on lisagarantii.
  • Hinnake välimust: ehtne Tǎquán Yún Wù on kompaktsed, tihedad teelehed õlise läike ja rohke valge udemega. Puine, tuhm leht on asendamise tunnus.
  • Aroom: orhideenoot peaks olema loomulik, ilma teravuse ja „karamellise“ magususeta.
  • Tõmmis: läbipaistev, õrnroheline. Hägusus või pruunikas varjund on häiresignaal.
  • Maitse: esimene lonks võib tunduda õrn, kuid järelmaitse peab olema sügav ja pikk (淡中有回味). Järelmaitse puudumine reedab võltsingu.

12. Huvitavaid fakte:

• Tootmispiirkond asub kolme maakonna – Xuanzhou, Ningguo ja Jingxiàni – ristumiskohas ning on Huángshāni mäestiku (黄山余脉) jätk. Tegelikult on Tǎquán Yún Wù kuulsate Huángshāni teede „noorem vend“, kasvades samadel geoloogilistel moodustistel.
• Tǎquán’i klooster (塔泉庵), mis andis teele nime, asus Gāofēngshani nõlval. Xuanchengi maakonnakroonika järgi oli selle katus kaetud raudkividega (铁瓦) ja asukad „elasid kõrvuti ahvidega“ – kujund, mis kajastub teistes Anhui mägipiirkondades levinud legendis „ahvide korjatud teest“ (猴采茶).
• Pärast kadumist vabariiklikel aastatel taassündis tee 1955. aastal ning tehnoloogilise viimistluse viisid läbi Anhui Põllumajandusülikooli professorid Wáng Zhènhéng ja Fāng Shìhuī 1980. aastatel – harv juhus, kus akadeemiline teadus otseselt „äratas ellu“ ajaloolise tee.
• Tǎquán Yún Wù oli mõnda aega Hiina RV Riiginõukogu bürootee (国务院办公厅用茶) ja üksikuid partiisid eksporditi Briti kuningakojale (出口英国皇室).
• Iga-aastane „Kõrgmäestikutee festival“ (皖南高山茶叶节) Xikous on üks Lõuna-Anhui peamisi teesündmusi. Tǎquán Yún Wù on festivali hindamiskonkurssidel korduvalt võitnud, saavutades esikoha kolmel järjestikusel aastal.

13. Võrdlus teiste roheliste teedega:

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Kuulsaim Anhui roheline tee. Máofēng on hōngqīng nagu Tǎquán Yún Wùgi, kuid õrnemast toorainest (pung + esimene leht), kaarduva „linnukeelikese“ kuju ja peene magusa aroomiga. Tǎquán Yún Wù on tihedam ja „lihaselisem“, tugevama orhideenoodi ja sügavama järelmaitsega. Máofēng on siid, Tǎquán on samet.
• Jīngxiàn Lánxiāng (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): Naabermaakonna Jingxiàni roheline tee – veel üks „orhideede“ perekonna esindaja. Lánxiāng on vormilt peenem ja piklikum, läbipaistva lillearoomiga. Tǎquán Yún Wù on kompaktsem, raskem, täidlasema kehaga.
• Lúshān Yún Wù (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): Jiangxi „pilvine tee“ suurest kümnikust. Suurem leht, paksuseinalised lehekesed, tuntav mõrudus. Tǎquán Yún Wù on elegantsem ja aromaatsem, parema magususe ja mõruduse tasakaaluga.
• Jìngtíng Lǜ Xuě (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Veel üks ajalooline roheline tee Xuanchengist, Jìngtíngshāni mäelt. Seda eristab „lumefekt“ – valged udemed eralduvad tõmbamisel lehtedest ja vajuvad aeglaselt nagu lumehelbed. Stiil on kergem ja kontempleerivam. Tǎquán Yún Wù on tihedam, „raskem“ ja küllaslikum.

Kokkuvõtteks:

Tǎquán Yún Wù on saatusega tee. Sündinud tuhandemeetrisel kõrgusel, (legendi järgi) keiser Qianlongi poolt ülistatud, 20. sajandi tormides kaotsi läinud ja teadlaste pingutustega taaselustatud – kannab see endas seda „sügavust, mis peitub näilise kerguse taga“, mis eristab suuri Anhui teesid. Selle orhideearoom, tihe, õline keha ja pikk, paisuv magusus teevad sellest avastuse neile, kes juba tunnevad Máofēngi ja Hóukuīd ning otsivad midagi uut, kuid mitte vähem väärilist. Valmistage see mõnevõrra kuumemalt – 90–95 °C, vastupidiselt harjumusele säästa rohelist lehte – ja see vastab täidlusega, mida pilvelt ei oskaks oodata.