Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá on üks Hiina vanimaid rohelisi teesid, mille kasvatamisajalugu ulatub üle 1700 aasta. See “pilv-udu tee” Zhejiangi provintsi Tiantai mägedest on maailma teekultuuris erakordsel kohal: just siit viidi teeseemned ja -tehnoloogiad Jaapanisse ja Koreasse ning hiljem Xihu järve kallastele, kus sündis kuulus Longjing. Tiantai kannab õigusega tiitleid “Jiangnani tee allikas” (江南茶源) ja “Jaapani ja Korea tee esivanem” (韩日茶祖).

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Poolröstimis-poolkuivatamise meetod (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng), kus röstimine on ülekaalus. Fermenteerimata, oksüdatsiooniaste on minimaalne.
• Kategooria: Zhejiangi provintsi ajalooline kuulus tee (浙江历史名茶). Üks neljast Zhejiangi ajaloolisest kuulsast teest. Geograafilise tähisega kaitstud toode (中国国家地理标志产品, registreeritud 2010. aastal). Kantud nimekirja “Hiina kuulsad teed” (《中国名茶》) kuuenda numbrina.
• Päritolu: Hiina, Zhejiangi provints (浙江省), Taizhou linnaringkond (台州市, Táizhōu shì), Tiantai maakond (天台县, Tiāntái xiàn). Tee on toodetud Tiantai massiivi mäetippudes, kõige kuulsamaks peetakse teed peamiselt tipult – Huading (华顶, Huádǐng, 1098 m), mistõttu ajalooliselt nimetatakse seda ka Huading Yúnwùchá (华顶云雾茶) või lihtsalt Huading cha (华顶茶).
• Geograafilised koordinaadid: 28°57′–29°21′ põhjalaiust, 120°41′–121°16′ idapikkust (kaitstud nimetuse piirkond, mis hõlmab 15 alevit ja valda Tiantai maakonnas).

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Ajalugu: Tiāntáishān Yúnwùchá omab üht kõige vanemat dokumenteeritud ajalugu kõigi Hiina roheliste teede seas.

  Teekasvatuse algus Tiantai mäel dateeritakse Ida-Hani ajastu lõppu (2.–3. sajandi vahetus pKr). “Tiantai mägede täieliku kirjelduse” (《天台山全志》) järgi rajas taoistlik meister Ge Xuan (葛玄, Gě Xuán, 164–244 pKr) “tee-aia Huadingi mäele” (葛玄植茶之圃已上华顶山). See aed, tuntud kui “Surematu Ge tee-aed” (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), peetakse vanimaks dokumentaalselt tõestatud inimkätega rajatud teeaiaiks Jiangnani piirkonnas – see on üle 1700 aasta vana.

  Lõuna- ja Põhjadünastiate perioodil (420–589 pKr) praktiseeris budistlik õpetaja Zhiyi (智顗, Zhìyǐ, 538–597 pKr), Tiantai koolkonna rajaja, Huadingi mäel “veinist loobumist ja istuvat meditatsiooni, jõi teed erksuse hoidmiseks”. Tema õpilane Zhizang (智藏, Zhìzàng) pakkus seda teed keiser Sui Yangdile haiguse raviks – üks varaseid näiteid tee meditsiinilisest kasutamisest keiserlikus õukonnas.

  Tangi ajastul kirjutas “tee-pühak” Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) oma “Teekaanonis” (《茶经》): “Taizhou, Shifengi maakond – [tee], mis on sündinud Chichengis, on võrdne [teega] Shezhou’st” (台州始丰县生赤城者，与歙同), asetades Tiantai tee võrdväärseks Anhui kuulsate teedega.

  Maailma tee-ajaloo võtmemomendiks sai teekultuuri ülekandumine Tiantai’st Jaapanisse ja Koreasse. Aastal 804 saabus Jaapani munk Saichō (最澄, Saichō) Tiantai mäele budismi õppima ning naastes kodumaale tõi ta kaasa teeseemned, mille istutas Hiei mäele (比叡山) – nii tekkis kuulus “Hiyoshi tee-aed” (日吉茶園). Lõuna-Songi ajastul külastas munk Eisai (栄西, Eisai, 1141–1215 pKr) Tiantai mäge kaks korda, tuues teisel korral kaasa tee kasvatamise ja töötlemise meetodid ning kirjutades kuulsa traktaadi “Märkmed tee joomisest tervise hoidmiseks” (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), milles hüüatab: “Tee on imeravim, mis kingib pikaealisuse” (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisai’d nimetatakse “Jaapani Lu Yuks”.

  Põhja-Songi ajastul arvati Tiantai mäe tee troonile annetamise registrisse (贡茶). Luuletaja Song Qi (宋祁) ülistas seda värsiga: “Budalik taevakaste voolab hinnaliselt ja kaugele” (佛天雨露流珍远). Sellest väljendist sai lööklause ja tee sai poeetilise hüüdnime “Buda taeva kaste, Keisri aedade nektar” (佛天雨露，帝苑仙浆).

  Qingi perioodil kirjutas teetundja Peng Ying (彭颖) “Märkmes Huadingi mäe teest” (《记华顶茶说》): “Meie Huading kõrgub kümne tuhande mäe seas, pilved ja udud keerlevad ning sünnib suurepärane tee… ei Jianxi ega Luojie suuda temaga võrrelda.”

  Uuemas ajaloos: 1979. aastal arvati Tiāntáishān Yúnwùchá esimesse taastatavate Zhejiangi ajalooliste kuulsate teede rühma. 2010. aastal saadi geograafilise tähise riiklik registreering (地理标志证明商标). 2012. aastal kanti tootmistehnika Zhejiangi provintsi immateriaalse kultuuripärandi registrisse.

• Nimi: Tiāntáishān (天台山) – mäemassiiv Ida-Zhejiangis, taoismi ja Tiantai budismi püha mägi. Yúnwù (云雾) – “pilved ja udu”, viide kõrgestikule iseloomulikele kliimatingimustele, milles tee kasvab. Chá (茶) – “tee”. Täisnimi sõna-sõnalt: “Pilv-udu tee Tiantai mägedest”. Ajalooline alternatiivne nimi – Huading Yúnwùchá (华顶云雾茶), massiivi peamise tipu järgi.

• Kultuuriline tähendus: Tiāntáishān Yúnwùchá pole lihtsalt piirkondlik tee, vaid üks olulisemaid sõlmpunkte maailma tee-ajaloos. Tiantai mägi on “tee-meretee” (茶叶海上之路) lähtekoht: muistsest Tiantai’st läbi Yue kuningriigi pealinna Shaoxingi – Mingzhou sadamasse (tänapäeva Ningbo) ja edasi meritsi Jaapanisse. Tiantai teeseemned mitte ainult ei saanud Jaapani teekultuuri aluseks, vaid levinud arvamuse kohaselt jõudsid Lõunadünastiate perioodil Hangzhou piirkonda, andes hiljem alguse Xihu Longjingile. Tee seos Tiantai koolkonna budismiga sünnitas ainulaadse rituaali “tee pakkumine arhat’itele” (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) Fanguangi kloostris Shiliangi kivisillal, mis viidi üle Jaapani Eiheiji kloostrisse ja säilib seal tänaseni.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Liik: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sort / kultivar: Kohalik populatsiooniline teisend (群体种, qúntǐ zhǒng) – ajalooliselt välja kujunenud geneetiline segaliin, mis on kohanenud Tiantai mäestiku kõrgestiku külma kliimaga. Põõsad on kõrge külmakindlusega ja lühikese vegetatsiooniperioodiga, kuid annavad võrseid, mille aminohappesisaldus on kõrge.
• Korje: Ainult kevadine (春茶). Kõrgestiku külma kliima tõttu (aasta keskmine temperatuur Huadingil on 12,2 °C) puhkevad pungad tunduvalt hiljem kui tasandikel. Korje algus – pärast Xiaoman’i (小满, “Väike täitumine”, umbes 20.–22. mai), mis on 3–4 nädalat hiljem kui enamikul Zhejiangi rohelistest teedest. Qingi allikate järgi korjasid mungad Huadingil teed “tingimata Lixia paiku” (立夏, “Suve algus”), “sest see koht on külm ja [tee] valmib hiljem”.
• Korjestandard: Üks pung ja üks-kaks lehte avanemise algfaasis (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Tooraine nõuded: Võrsed peavad olema tugevad, rikkaliku valge udemega. Tee ainulaadse iseloomu säilitamiseks korjatakse eranditult kevadist flööri – suvist ja sügisest korjet ei tehta.

4. Terroir ja kasvutingimused:

• Reljeef ja geograafia: Tiantai mäemassiiv ulatub kirdest edelasse, ühendades Xianxialingi seljandiku Zhoushani saarestikuga ning on Cao’e jõe ja Yong jõe veelahkmeks. Peamine tipp – Huading (华顶峰, 1098 m) – on ümbritsetud tippude ringiga, “nagu lootose kroonlehed, ja Huading on nende õietupp” (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Tee-aiad paiknevad peamiselt 800–900 m kõrgusel, hajutatult väikeste aladena metsa seas.
• Kasvukõrgus: 600–1098 m. Parimad partiid – 800–900 m kõrguselt Huadingi tipu ja kuulsa Guiyundongi groti (归云洞, “Tagasipöörduvate pilvede grott”) ümbrusest, muistse “Surematu Ge tee-aia” lähedalt.
• Kliima: Kõrgestikuline, karm. Aasta keskmine temperatuur Huadingi vööndis on umbes 12,2 °C (maakonna tasemel – 17,1 °C). Aastane sademete hulk on umbes 1900 mm. Neli aastaaega on kaetud tihedate ududega, talvel on sagedased lumesajud. Kohalikud ütlevad: “Huadingil pole kuuendat kuud [s.t. suve]; puhub talvine tuul – ja kohe sajab lund” (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Selline karm kliima aeglustab vegetatsiooni, kuid soodustab aminohapete ja aroomiainete kuhjumist.
• Mullad: Mägised liivsavi mullad (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), sügavad ja viljakad, kõrge orgaanilise aine sisaldusega. Happeline reaktsioon (pH 4,5–6,0), rikastatud mineraalelementidega – tsingi ja seleeniga.
• Agrotehnika: Ajalooliselt istutati teepõõsaid hajutatult, väikeste rühmadena kõrgete puude – krüptomeeriate (柳杉), kuldmändide (金钱松), rododendronite ja bambuse – sekka, mis moodustavad looduslikud tuulekaitse-”ekraanid” kõrgestiku tuulte vastu. Talvel kaetakse muld bambuselehtede ja kuiva rohuga niiskuse säilitamiseks ja täiendavaks väetamiseks. Tänapäevased istandused on samuti ökoloogilised – 2022. aastal läbis kogu Tiantai maakond sertifitseerimise kui provintsi “rohelise” põllumajandustoodangu baas.

5. Tootmistehnoloogia:

Tiāntáishān Yúnwùchá oli ajalooliselt puhas röstitud roheline tee (炒青绿茶), kuid moderniseerimise käigus kohandati tehnoloogiat poolröstimis-poolkuivatamise tüübiks (半炒半烘), kus röstimine on ülekaalus. Töötlemine toimub käsitsi.

• Värske lehe laotamine (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Korjatud tooraine laotatakse õhukese kihina ventileeritavasse ruumi niiskuse ühtlustamiseks ja aroomi arengu algatamiseks.
• Fikseerimine kõrgel temperatuuril (高温杀青 — gāowēn shāqīng): “Roheluse tapmine” toimub kõrgel temperatuuril fermentatiivsete protsesside täielikuks peatamiseks ja aroomi aluse kujundamiseks. Kasutatakse wok-panni.
• Tuulutamine ja jahutamiseks laotamine (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Kuum leht laotatakse kiiresti ja tuulutatakse temperatuuri alandamiseks, vältides “aurutamist” ja kollaseks muutumist.
• Kerge rullimine (轻揉 — qīng róu): Õrn käsitsi rullimine-hõõrumine (搓揉, cuō róu) rakustruktuuri lõhkumiseks ja kuju andmiseks ilma võrsete liigse vigastamiseta.
• Eelkuivatamine (初烘 — chū hōng): Järelkuivatamine niiskusesisalduse vähendamiseks vahetasemeni.
• Korduv jahutamine (煽热摊凉): Teine tuulutamise ja laotamise tsükkel.
• Röstimine wokis (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Lõpliku kuju ja maitse kujundamine, kuivatamine koos samaaegse “udemekergitamisega” (提毫, tíháo) – wokis pöörlemisel tõuseb lehe pinnal olev valge ude ja muutub nähtavaks.
• Madaltemperatuuriline lõppkuivatamine (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Lõplik järelkuivatamine madalamal temperatuuril niiskuse stabiliseerimiseks, aroomi fikseerimiseks ja säilivuse tagamiseks.
• Jahutamine ja pakendamine (稍凉装箱): Valmis teed jahutatakse veidi ja pakitakse hermeetiliselt.

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Peenike, tihedalt keerdunud, kergelt kõver (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Võrsed tugevad, rikkaliku valge udemega (芽毫壮实显露). Värvus – küllastunud smaragdroheline läikega (翠绿光润).
• Kuiva lehe aroom: Kõrge ja puhas (清高, qīnggāo), pähkli-kastaniliste nüanssidega (栗香, lìxiāng). Iseloomulik on aroomi püsivus – see ei haju kiiresti.
• Tõmmise aroom: Intensiivne, kõrge, pikk (高锐浓郁持久). Kastanilist tooni täiendab õrn magus-lilleline noot. Parimates partiides Huadingist kirjeldatakse aroomi kui “orhideesarnast” (芳味如兰).
• Maitse: Täidlane ja rikkalik (浓厚, nónghòu), samaaegselt värske ja “puhas” (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Väljendunud magusus (甘甜, gāntián), mis on tuntav juba esimesest lonksust. Minimaalne kibedus ja mõrkjus. Järelmaitse – pikaajaline, tagasipöörduv magusus (回甘, huígān) saabub kiiresti ja pehmelt. Tee talub hästi korduvat valmistamist – “kolm valamist ja aroom ei ammendu” (冲泡三次尤有余香).
• Tõmmise värvus: Õrn kollakasroheline, läbipaistev ja ere (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Tee põhi (valminud leht): Õrn, ühtlane, erkroheline läikega (嫩匀绿明). Võrsed avanevad terviklikult, demonstreerides kvaliteetset toorainet.

7. Keemiline koostis:

• Polüfenoolid (茶多酚): Kõrgestiku rohelisele teele mõõdukas sisaldus – orienteeruvalt 16–22%. Madalam katehhiinide tase võrreldes tasandiku teedega tuleneb kõrgusest, madalatest temperatuuridest ja hajutatud valgusest, mis seletab pehmet, mitte-karget maitset. Peamised katehhiinid: EGCG, ECG, EGC.
• Aminohapped (氨基酸): Kõrgendatud sisaldus – üks kõrgestiku pilv-udu terroiri põhiomadusi. Domineerib L-teaniin, mis määrab “värske magususe” ja lõõgastava komponendi. Andmetel on aminohapete sisaldus oluliselt kõrgem piirkonna roheliste teede keskmisest.
• Kofeiin (咖啡碱): Tüüpiline tase rohelistele teedele – umbes 2,5–3,5% kuivainest. Koos kõrge L-teaniiniga tagab pehme toniseerimise ilma järsu närvilise erutuseta.
• Vitamiinid: C-vitamiin (kõrgendatud sisaldus tänu õrnale poolröstimistehnoloogiale), B-rühma vitamiinid (B₁, B₂), E-vitamiin.
• Mineraalained: Tsink, seleen (iseloomulikud Tiantai mägimuldadele), kaalium, mangaan, fluor.
• Eeterlikud õlid ja aroomiühendid: Kastaniaroomi kujundavad pürasiinid ja furaaniühendid röstimise käigus. Lilleline nüanss – linalool, geraniool. Aroomi pikaajaline püsivus on seotud röstimise ja lõpliku madaltemperatuurilise kuivatamise kombinatsiooniga.

8. Kasulikud omadused:

• Pehme toniseerimine ja vaimne selgus: Kõrge L-teaniini sisaldus koos kofeiiniga annab rahuliku, keskendunud erksuse – ideaalne tee meditatiivseteks praktikateks, mis seletab selle sajanditepikkust seost budismiga.
• Antioksüdantne kaitse: Katehhiinid ja C-vitamiin tagavad ühiselt vabade radikaalide neutraliseerimise.
• Seedimise toetamine: Polüfenoolid stimuleerivad seedeensüümide sekretsiooni, soodustades rasvade lagundamist.
• Südame-veresoonkonna toetus: Regulaarne kõrge katehhiinisisaldusega rohelise tee tarbimine võib aidata normaliseerida kolesteroolitaset ja vererõhku.
• Immuunsuse tugevdamine: C-vitamiin, polüfenoolid ja mikroelemendid (tsink, seleen) avaldavad üldtugevdavat toimet.
• Kognitiivsete funktsioonide toetamine: L-teaniin soodustab aju α-lainete genereerimist, parandades keskendumisvõimet ja mälu.
• Põletikuvastane toime: Katehhiinid, eriti EGCG, omavad põletikuvastaseid omadusi.
• Vastunäidustused: Ei soovitata tühja kõhuga (tanniinid võivad ärritada mao limaskesta). Kofeiinitundlikkuse korral tarbida päeva esimesel poolel.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 75–85 °C. Kõige õrnema tooraine (特级, üks pung) puhul – 75–80 °C. Keevat vett kategooriliselt ei soovitata: temperatuuril üle 85 °C hävib klorofüll, tõmmis muutub kollaseks, tekib jäme kibedus.
• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta (suhe 1:50). Gaiwani jaoks: 5 g 100–120 ml kohta.
• Nõud: Klaasist tass (玻璃杯) – soovitatav variant, mis võimaldab jälgida võrsete kaunist avanemist. Portselanist gaiwan (盖碗) kontrollitavamaks valmistamiseks.
• Protsess:
  1. Soojendada nõusid kuuma veega, valada ära.
  2. Lisada tee tassi.
  3. Soovitatav on “ülevalt valamise” meetod (上投法, shàng tóu fǎ): esmalt täita tass veega 70% mahust, seejärel langetada tee ja lasta sellel aeglaselt läbi vee “vajuda”.
  4. Esimene valamine – lasta tõmmata 2–3 minutit. Gaiwani puhul: eelnev loputamine (润茶) – 5 sekundit, esimene valamine – 20–30 sekundit.
  5. Tassis valmistamisel juua, kui ⅓ on joodud – lisada vett (“kolme valamise” meetod).
  6. Valamiste arv: 3–5 (tassis), kuni 5–6 (gaiwanis). Aroom säilib ka kolmandal valamisel.

10. Säilitamine:

• Tingimused: Õhukindel pakend – fooliumiga kaetud kilekott plekk- või tinapurgi sees. Kaitse valguse, niiskuse ja kõrvaliste lõhnade eest.
• Temperatuur: Optimaalne – külmik, 0–5 °C, range õhukindluse korral. Igapäevaseks tarbimiseks (kuni 2 kuud) – jahe pime koht.
• Säilivusaeg: Parim maitse – esimese 6–12 kuu jooksul pärast tootmist. Uut teed soovitatakse enne tarbimist hoida 10–15 päeva suletud pakendis “tule eemaldamiseks” (褪火气). Pärast pakendi avamist – tarbida 2–3 nädala jooksul aroomi värskuse säilitamiseks.

11. Hind ja võltsingud:

• Hinnakategooria: Lai vahemik. Tavaline Tiāntáishān Yúnwùchá – alates 200 jüaanist 500 g kohta. Huadingi kõrgeima sordi tee – alates 1000 jüaanist ja rohkem. Hind sõltub konkreetsest päritolukõrgusest, tooraine sordist ja tootja mainest.
• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Kuju kontroll: Ehtne Tiāntáishān Yúnwùchá – peenike, kergelt kõver, rikkaliku valge udemega. Jämedad, paksud, lamedad lehed on asenduse tunnus.
  • Aroomi hindamine: Ehtne kastani toon puhta “kõrge” noodiga. Kui aroom on tuhm, “rohune” või kõrvaliste lõhnadega – tee on ebakvaliteetne või võltsitud.
  • Tõmmise kontroll: Õrnroheline või õrnkollane, läbipaistev ja ere. Tume või hägune tõmmis on vana tee või tehnoloogia rikkumise tunnus.
  • Valamiskindlus: Ehtne tee säilitab aroomi 3. ja isegi 4. valamisel. Maitse kiire kadu on märk asendamisest madalamate piirkondade toorainega.
  • Päritolu: Nõuda kinnitust kaitstud geograafilise tähise tsoonist (Tiantai maakond, 15 asulat). Tee, mida müüakse selle nime all, kuid mis on toodetud väljaspool kaitseala, ei ole ehtne.

12. Huvitavaid fakte:

• Ge Xuan, kes rajas “Surematu Ge tee-aia” Huadingi mäel umbes aastal 238 pKr (三国吴赤乌元年), ei olnud budist, vaid taoistlik meister. Seega on Tiāntáishān Yúnwùchá haruldane näide teest, mis sündis Hiina kahe suure vaimse traditsiooni ristumiskohal: taoismi (Ge Xuan) ja budismi (Zhiyi, Tiantai koolkond).
• Ritual “tee pakkumine arhat’itele” (罗汉供茶), mis sai alguse Fanguangi kloostris Shiliangi kivisillal (石梁), kirjeldas üksikasjalikult Jaapani munk Jōjin (成寻, Jōjin) aastal 1072 (Põhja-Songi ajastu) ja seejärel viidi see üle Jaapanisse, kus see säilib tänapäevani Eiheiji kloostris (永平寺).
• Levinud versiooni kohaselt andsid just Tiantai mäe teeseemned, mis levisid lõuna suunas Hangzhou piirkonda Lõunadünastiate perioodil, hiljem alguse Xihu Longjingile – maailma kõige kuulsamale rohelisele teele. Kui see seos on tõene, võib Tiantai’d nimetada “Longjingi vanaisaks”.
• Kõrgestiku külma kliima tõttu algab tee korjamine Huadingil alles pärast Xiaoman’i (mai lõpp), kui enamikus Zhejiangi teetootmispiirkondades on kevadine hooaeg juba lõppenud. See teeb Tiāntáishān Yúnwùchá’st ühe kõige “hilisema” kevadise rohelise tee Hiinas.
• 2020. aastateks on Tiantai maakonnas 10,3 tuhat mu’d (umbes 6870 ha) tee-aedu, aastatoodang ületab 3000 tonni ja teetööstus hõlmab üle 200 ettevõtte kogukäibega üle 4,5 miljardi jüaani, olles maakonna põllumajanduse esimene tugisammas.

13. Võrdlus teiste “pilve ja udu” teedega:

• Lushan Yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Klassikaline “pilv-udu” tee Jiangxi provintsist. Mõlemad teed on kõrgestikulised, kõrgendatud aminohappesisaldusega ja kastaniaroomiga. Kuid Lushan Yúnwùchá on tavaliselt tugevama hapukuse ja “karge” iseloomuga, samas kui Tiāntáishān Yúnwùchá on tuntud sügavama magususe ja suurema pehmuse poolest. Allikate märkuse kohaselt ületab Tiāntáishān Yúnwùchá Lushan Yúnwùchá’d “täiendava chunxiangi (醇香, chunhou/醇厚 magus-tiheda aroomi) kihiga”.
• Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Oletatav “järglane” Tiantai teeseemnetest. Longjing – lame, kõrgemal temperatuuril röstitud, ubade-kastani aroomi ja õlise tekstuuriga. Tiāntáishān Yúnwùchá – poolröstimis-poolkuivatatud, keerdunud, õrnema tekstuuri ja väljendunud magususega, mis tuleneb kõrgestiku terroirist.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Samuti kõrgestiku tee ududesse mähkunud mäesüsteemist. Maofeng on kergem, õrnem, lilleliste nootidega; Tiāntáishān Yúnwùchá on tihedam ja rikkalikum, tugevama kastani tooniga.
• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Üks väheseid Hiina aurutatud rohelisi teesid. Yulu annab “rohtsema”, rohelisema profiili ilmse umamiga; Tiāntáishān Yúnwùchá on oma röstimisega – “soojem”, väljendunud kastaniaroomiga.

Kokkuvõtteks:

Tiāntáishān Yúnwùchá on tee, mille taga on liialdamata kogu Ida-Aasia teekultuuri ajalugu. “Surematu Ge tee-aiast” Huadingi tipul ulatuvad niidid Jaapani Hiyoshi tee-aeani, Korea teetraditsioonideni, Longjingi endani. Kuid isegi kui suursugusest ajaloost kõrvale vaadata ja lihtsalt tass haarata: õrnad kõverdunud võrsed valges udemes, mis aeglaselt läbi kuuma vee vajuvad; õrn rohekaskollane tõmmis; puhas kastanilõhn, milles kõlab sajanditevanuste udude kaja; pehme, täidlane, magus maitse, mis ei kao ka kolmandal valamisel, – kõik see teeb Tiāntáishān Yúnwùchá’st ühe õilsama ja alahinnatuma rohelise tee Hiinas.