Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — „pronkssed õilsad kulmud” — kolmas aste auväärses Jùnméi (骏眉) sarjas, mis sündis 2005. aastal Tóngmù külas (桐木村, Tóngmù Cūn) Wǔyíshāni riiklikus looduskaitsealas. Kui Jīn Jùnméi (金骏眉, „kuldsed kulmud”) kujutab endast puhaste pungade ja juveliirse töö kvintessentsi ning Yín Jùnméi (银骏眉, „hõbedased kulmud”) ühte punga koos ühe lehega, siis Tóngjùnméi kasutab küpsemat toorainet — üks pung kahe-kolme lehekesega — ja läbib sügavama fermentatsiooni. Tulemuseks on kõige täidlasem, külluslikum ja mitmekordseks tõmmatamiseks vastupidavam „kulmude” sarja esindaja, ereda mee-puuviljase iseloomu ja suurepärase hinna-kvaliteedi suhtega. Kaubanduses müüakse Tóngjùnméi’d sageli alternatiivsete nimetuste all Xiǎo Chìgān (小赤甘, Xiǎo Chìgān — „väike punane magus”) ja Dà Chìgān (大赤甘, Dà Chìgān — „suur punane magus”), mis peegeldavad korje standardit ja lehe küpsusastet.

1. Klassifikatsioon ja Päritolu:

• Tüüp: Hiina punane tee (红茶, hóngchá), täielikult oksüdeeritud. Kuulub perekonda Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — „ehtne mägine väikeseleheline [tee]”, kuid toodetakse uuendusliku suitsuvaba tehnoloogiaga (无烟, wúyān), erinevalt traditsioonilisest suitsutatud Xiǎozhǒng’ist.
• Kategooria: Jùnméi (骏眉) sarja aste: Jīn (金, „kuld”) → Yín (银, „hõbe”) → Tóng (铜, „pronks/vask”). Tóngjùnméi on sarja kõige kättesaadavam aste, millel on oma selgepiiriline iseloom, mis erineb vanematest „vendadest”.
• Päritolu: Hiina, Fújiàni provints (福建省, Fújiàn Shěng), Nánpíngi linna ringkond (南平市, Nánpíng Shì), Wǔyíshāni linn (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Xīngcūni alev (星村镇, Xīngcūn Zhèn), Tóngmù küla (桐木村). Tóngmù asub Wǔyíshāni riikliku looduskaitseala (武夷山国家级自然保护区) tuumikus — territooriumil, mis kuulub UNESCO maailma loodus- ja kultuuripärandi nimekirja. See on kõikide Zhèngshān Xiǎozhǒng’i perekonna punaste teede sünnikoht ja Jùnméi sarja häll. Autentse Tóngjùnméi tooraine peab pärinema „zhèngshān” (正山, „õiged mäed”) alalt — kaitseala territooriumilt pindalaga 565 km², mis hõlmab Tóngmù küla ja ümbritsevaid kõrgmäestiku piirkondi (Málì 麻粟, Guàdūn 挂墩, Jiāngdūn 江墩, Miàowānpíng 庙湾坪 jt).
• Geograafilised koordinaadid: ligikaudu 27°45′ põhjalaiust, 117°40′ idapikkust (Tóngmù küla / Tóngmùguāni kuru).

2. Ajalugu ja Kultuuriline Tähendus:

• Ajalugu: Tóngjùnméi ilmus samaaegselt Jīn Jùnméi’ga — 2005. aasta juunis, kui tee-meister Liáng Jùndé (梁骏德, Liáng Jùndé) ja ettevõtja Jiāng Yuánxūn (江元勋, Jiāng Yuánxūn) ettevõttest Zhèngshān cháyè (正山茶业) püüdsid pealinna teehuviliste — ajakirjaniku Yán Yìfēngi (阎翼峰) ja kollektsionääri Zhāng Mèngjiāngi (张孟江, „Yìshìchárén” 佚士茶人) — ettepanekul valmistada punast teed ainult metsikute qízhǒng (奇种, qízhǒng — „haruldased/kummalised sordid”) põõsaste pungadest. Esimene partii — kõigest pool jīn’i (umbes 250 g) — osutus ilmutuseks: kuldne tõmmis, mee-lilleline aroom, uskumatu magusus. Toode nimetati „Jùnméi” (骏眉 — „õilsad/tormakad kulmud”): 骏 (jùn) — meister Liáng Jùndé auks, samuti tähenduses „teede täkk” (tormaka hobuse kujundist lähtuvalt); 眉 (méi) — „kulmud” — keerdunud lehe kuju järgi, mis meenutab kaarduvat kulmu. Astmete eristamiseks võeti vastu „Jùnméi lìng” (《骏眉令》, „Jùnméi seadlus”), mille koostasid Zhāng Mèngjiāng, Yán Yìfēng ja Mǎ Bǎoshān 2005. aastal: puhtad pungad, korjatud Qīngmíngi ajal — Jīn (kuld); pung + leht Gǔyǔ ajal — Yín (hõbe); pung + 2–3 lehte Lìxià ajal — Tóng (pronks). Praktikas, kuna sõna „vask/pronks” kõlas ostjate jaoks vähem atraktiivselt, hakkas meister Liáng Jùndé müüma Tóngjùnméi’d kaubanduslike nimetuste all „Xiǎo Chìgān” ja „Dà Chìgān” — „väike” ja „suur punane magus”. Need nimed juurdusid turul. 2009. aastaks oli Jùnméi toonud Hiina teetööstuses tõelise revolutsiooni, muutes Tóngmù unustatud külast punase tee austajate palverännakute keskuseks ja äratades huvi punaste teede vastu kogu Hiinas.
• Nimetus: 铜 (tóng) — „vask, pronks” — viitab sarja kolmandale astmele (kulla ja hõbeda järel), samuti kuiva lehe ja tõmmatud lehepõhja iseloomulikule vask-punasele värvusele. 骏 (jùn) — „õilis täkk” (tormakuse ja tõulisuse kujund) ning ühtlasi viide looja Liáng Jùndé nimele. 眉 (méi) — „kulm” — metafoor keerdunud teelehe kujule: peenike, kaarduv, kerge „ebemega”.
• Kultuuriline tähendus: Jùnméi sari sai Hiinas „punase tee renessansi” sümboliks. Enne 2005. aastat oli punasel teel riigisiseselt piiratud nõudlus (põhiline toodang läks ekspordiks); Jùnméi ilmumine muutis olukorda radikaalselt — punane tee muutus moekaks, ihaldusväärseks ja prestiižseks. Tóngjùnméi kui sarja kõige kättesaadavam esindaja mängis võtmerolli selle trendi demokratiseerimisel: see võimaldas laiale teesõprade ringile osa saada „tóngmù stiilist”, ilma et peaks Jīn Jùnméi eest astronoomilisi summasid maksma. Tóngmù küla — „kõigi maailma punaste teede sünnikoht” (世界红茶的发源地) — sai tänu Jùnméi’le teise hingamise: teetalunikud vahetasid mootorrattad autode vastu, bambusonnid asendusid kivimajadega.

3. Botaaniline Kirjeldus ja Tooraine:

• Sort / Kultivar: Metsikud populatsioonisordid — qízhǒng (奇种, qízhǒng — „imelised sordid”), mida nimetatakse ka càichá (菜茶, càichá — „aedtee”): väikeselehelised põõsad Camellia sinensis var. sinensis, mis kasvavad kaitseala looduslikes tingimustes bambusetihnikute vahel, mägiojade ääres ja kaljustel astangutel. Paljud põõsad on kaetud paksu samblakihiga, mis annab tunnistust kümnete ja sadade aastate vanusest. Qízhǒng on geneetiliselt heterogeenne populatsioon, mis ei ole läbinud selektsioonilist valikut; iga põõsas on ainulaadne, mis lisab valmis tee aroomile täiendavat komplekssust.
• Korje: Vastavalt „Jùnméi lìng’ile” korjatakse Tóngjùnméi Lìxià (立夏, mai algus — suve algus) paiku. Praktikas toimub korje aprilli lõpust juuni alguseni, pärast Jīn ja Yín Jùnméi põhikorje lõppu. Hilisem korjeaeg tähendab, et lehed jõuavad avaneda ja koguda rohkem polüfenoole ja aroomiaineid.
• Korje standard: 1 pung + 2–3 noort lehte. Leht peab olema värske, õrn (嫩, nèn), ilma mehaaniliste kahjustusteta. Korje toimub hommikutundidel (7:00–10:00), kuiva ilmaga, „tõstmise” meetodil (提手采, tíshǒu cǎi) — võrset keerdumata ja muljumata.
• Nõuded toorainele: Värskelt korjatud leht toimetatakse viivitamatult vabrikusse; kokkusurumine, ülekuumenemine ja enneaegne punetamine ei ole lubatud. Vihmast lehte ei kasutata. Eelistatud on kahvaturoheliste või kergelt kollakate pungadega võrsed; tumerohelisi peetakse vähem kvaliteetseks.

4. Terroir ja Kasvatuslikud Iseärasused:

• Kasvukõrgus: 800–1 500 m; peamised teepõllud asuvad keskmiselt umbes 1 200 m kõrgusel. Kõige väärtuslikum tooraine — „zhèngshān” (正山) aladelt kaitseala piires.
• Kliima: Tüüpiline subtroopiline mägine: aasta keskmine temperatuur 11–18 °C; aasta sademete hulk — umbes 2 000 mm; aasta keskmine õhuniiskus — 80 %; uduste päevade arv — kuni 120 aastas. Pehme hajutatud valgustus ja rikkalik niiskus soodustavad aminohapete ja eeterlike õlide akumuleerumist lehes.
• Mullad: Happelised (pH 4,5–5,0), sügavusega 30–90 cm, murenenud kvartsiitidel ja graniitidel. Orgaanilise aine poolest rikkad tänu bambuselehtede ja metsakõdu lagunemisele.
• Ökoloogia: Metsasus — 96,3 %. Tóngmù on Ida-Aasia ühe kõige paremini säilinud subtroopilise metsamassiivi tuumik. Teepõõsad kasvavad puude, bambusesalude ja sõnajalgade seas; spetsiaalseid istandikke praktiliselt ei ole — teed korjatakse „metsikutelt” põõsastelt, mis on mäenõlvadel hajali. Pestitsiide ja mineraalväetisi ei kasutata; kaitseala ökosüsteem tagab loodusliku kaitse kahjurite eest. Juurdepääs territooriumile on rangelt piiratud: Tóngmù jääb välisriikide kodanikele suletud tsooniks — pärand 19. sajandist, mil Briti „taimekütt” Robert Fortune viis siit salaja välja seemned ja punase tee tootmise saladused.

5. Tootmistehnoloogia:

Tóngjùnméi toodetakse uuendusliku suitsuvaba Jùnméi sarja tehnoloogiaga, mis põhineb Zhèngshān Xiǎozhǒng’i traditsioonil, kuid ilma klassikalise männipuidul suitsutamise etapita. Peamine erinevus Jīn Jùnméi’st — sügavam fermentatsiooniaste (kuni 70–80 % ja enam) ning töö küpsema lehega.

• Korje (采摘 — cǎizhāi): 1 pung + 2–3 lehte, käsitsi korjamine hommikutundidel.
• Närvutamine (萎凋 — wěidiāo): Kombineeritud: päikese käes (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — laotatakse bambusalustele õhukese kihina (mitte üle 2 cm), pöörates iga 10–20 minuti järel kuni pehmenemiseni ja läike kadumiseni; seejärel — järelevalmimine siseruumides (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) niisutatud sooja õhuga. „Jùnméi lìng” sõnastab selle kui „poolvarjus-poolvalguses, kuivatame pungad” (半阴半阳晾芽青).
• Rullimine (揉捻 — róuniǎn): Vastavalt valemile „kergelt lükata, tugevalt tõmmata” (轻推重拉): algne kerge toime, seejärel tugevdatud, et moodustada tihe keerd ja tuua esile mahl. Rullitud leht vormitakse palliks (坨, tuó).
• Oksüdeerimine (发酵 — fājiào): Rullitud lehe pall kaetakse niiske riidega (坨盖湿布) ja hoitakse toatemperatuuril. „Jùnméi lìng” näeb ette fermentatsiooni „seitsme kümnendikuni” (酵七成), kuid Tóngjùnméi puhul, selle küpsema toorainega, on fermentatsiooniaste sarja kõrgeim: leht omandab sügava vasepunase värvuse, aroom — küllastunud, meetoonide ja puuviljaste nüanssidega.
• Kuivatamine (烘焙 — hōngbèi): Madalatemperatuuriline, suitsuvaba, aeglane (低温无烟慢烘焙). Suitsu puudumine on põhimõtteline erinevus klassikalisest Xiǎozhǒng’ist. Aeglane kuivatamine mitte kõrgendatud temperatuuril säilitab peened aroomiühendid ja kujundab iseloomuliku „mee” magususe. Range reegel: „mitte teha öö läbi seisnud lehte” (切记莫做隔夜青) — kogu tsükkel korjest kuni kuivatamiseni lõpetatakse ühe päeva jooksul.
• Sorteerimine (分级 — fēnjí): Jämedate leherootsude eemaldamine, fraktsiooni ühtlustamine.

6. Organoleptilised Omadused:

• Kuiva lehe välimus: Keerd on suurem ja kobedam kui Jīn ja Yín Jùnméi’l; leht on laiem, nähtava lehelaba avanemisega. Värvus — „poolkollane, üheksa kümnendikku must” (半黄九半黑): üldtoon tume, üksikute kuld-pronksjate pungade ebemest tulenevate laikudega. Tipse on märgatavalt vähem kui kõrgematel astmetel.
• Kuiva lehe aroom: Väljendunud mee-magusus lille-puuviljaste nootidega (花蜜香, huāmì xiāng). Aroom on „paksem” ja „soojem” kui Jīn Jùnméi’l, küpsetatud bataadi, kuivatatud puuviljade ja kerge karamellise varjundiga.
• Tõmmise aroom: Mitmekihiline: esimestel tõmmatamistel — ere lilleline (orhidee, roos), seejärel — puuviljane (virsik, aprikoos), lõpuosas — puhas mesi ja magus küpsetis. Aroomi püsivus — kõrge.
• Maitse: Täidlane (醇厚, chúnhòu), külluslik, selge mee-magususe ja pika „magusa järelmaitsega” (回甘, huígān). Tõmmise keha on tihedam ja „paksem” kui Jīn Jùnméi’l. Kibedus ja kootavus puuduvad korrektsel tõmmatamisel. Järelmaitse — pikk, ümbritsev, meeldiva tundega „kleepumisest” kurku (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Tõmmise värvus: Merevaigu-kuldne, läbipaistev, sooja mee varjundiga (汤色澄黄). Värvilt küllastunum kui Jīn Jùnméi kuld-läbipaistev tõmmis.
• Teepõhi (tõmmatud leht): Vasepunane pronksja helgiga, lehed hästi avanenud; nähtavad terved võrsed „pung + 2–3 lehte”. Tekstuur elastne, pehme.

7. Keemiline Koostis:

• Polüfenoolid: Sisaldus on kõrgem kui Jīn Jùnméi’s tänu küpsemale toorainele. Sügava fermentatsiooni käigus muundub märkimisväärne osa katehhiinidest teaflaviinideks (TF) ja tearubigiinideks (TR), mis kujundavad tõmmise küllastunud värvi, tiheda „keha” ja sametise tekstuuri.
• Aminohapped: L-teaniin — mõõdukas koguses (madalam kui pungadest valmistatud Jīn Jùnméi’s, kuid piisav, et tagada pehmus ja magusus). Kõrgmäestikuline päritolu ja bambuse varje toetavad head teaniini taset isegi küpsemates lehtedes.
• Alkaloidid: Kofeiin (2,5–4 % kuivmassist — mõnevõrra kõrgem kui puhtalt pungadest valmistatud astmetel, tänu küpsemate lehtede olemasolule), teobromiin, teofülliin.
• Vitamiinid: C-vitamiin (osaliselt säilib), B-rühma vitamiinid, β-karoteen.
• Mineraalained: Kaalium, mangaan, tsink, fluor, raud — tüüpiline komplekt kõrgmäestiku Wǔyíshāni kvartsiidimuldade toorainele.
• Eeterlikud õlid ja lenduvad ühendid: Linalool, geraniool, β-ionoon, nonanaal — moodustavad iseloomuliku lille-mee aroomi. Küpsem leht toob lisaks „soojad” noodid (maltool, furfurool) tänu Maillard’i reaktsioonile kuivatamisel.

8. Kasulikud Omadused:

• Toniseerib ja tõstab keskendumisvõimet tänu kofeiini ja L-teaniini sünergiale; toniseeriv toime on ühtlane, ilma järskude tippudeta.
• On antioksüdantse toimega: teaflaviinid ja jääk-katehhiinid neutraliseerivad vabu radikaale ja toetavad rakkude kaitset.
• Soojendab ja toetab mugavat seedimist — punane tee avaldab maole pehmet, säästvat toimet (暖胃, nuǎn wèi); sobib eriti pärast sööki.
• Toetab südame-veresoonkonna tervist: punase tee polüfenoolid toetavad veresoonte elastsust ja võivad soodustada vererõhu normaliseerumist.
• Sisaldab fluori ja polüfenoole, mis on kasulikud suuõõne tervisele: emaili tugevdamine ja kaariogeensete bakterite pärssimine.
• On kerge diureetilise toimega; soodustab toksiinide väljutamist.
• Aitab leevendada väsimust ja taastuda vaimsest ning füüsilisest pingutusest.
• Rikkalik mee-aroom ja L-teaniin koostises soodustavad lõõgastumist ja ärevuse vähendamist.

9. Tõmmatamine:

• Vee temperatuur: 90–100 °C. Erinevalt delikaatsest Jīn Jùnméi’st, avaneb Tóngjùnméi oma küpsema lehega suurepäraselt keemise lähedasel temperatuuril; see võimaldab täielikumalt esile tuua tiheda „keha” ja mee sügavuse. Tóngmù meistrite seas on levinud praktika tõmmata seda teed järsu keeva veega.
• Tee kogus: 3–5 g 100–120 ml kohta (gongfu); 3–4 g 200–300 ml kohta (tõmmatamine tassis või euroopalikus stiilis).
• Nõud: Valge portselanist gàiwǎn (盖碗) 100–120 ml — võimaldab hinnata aroomi ja värvi; portselanist või klaasist teekann. Igapäevaseks teejoomiseks sobib ka tavaline kruus kaanega.
• Protsess:
  1. Soojendage gàiwǎn keeva veega, valage vesi ära.
  2. Lisage tee, katke kaanega 3–5 sekundiks — hingake sisse mee „kuiv aroom”.
  3. Pesu: kiire läbivalamine 1–2 sekundiks, valage ära (soovi korral võib vahele jätta).
  4. Esimene tõmmatamine: 5–10 sekundit.
  5. Järgnevad tõmmatamised: pikendage aega 5 sekundi kaupa; alates 6.–7. tõmmatamisest — tuntavam pikendamine (kuni 15–20 sekundit).
  6. Tõmmatamiskordade arv: 8–12 ja enam — Tóngjùnméi on kõigist Jùnméi astmetest kõige vastupidavam tänu tihedamale, küpsemale lehele. Just hilistel tõmmatamistel avaldub selle firmamärgiks olev sügav mee-magusus.

10. Säilitamine:

Säilitada õhukindlas valguskindlas nõus (plekk- või keraamiline purk, vaakumpakend fooliumkihiga), kuivas jahedas kohas temperatuuril kuni 22–25 °C, eemal otsestest päikesekiirtest ja kõrvalistest lõhnadest. Optimaalne tarbimistähtaeg — 18–24 kuud. Tóngjùnméi on säilitamisel stabiilne; hoolikates tingimustes võimaldab laagerdamist kuni 2–3 aastat, mille jooksul aroom pehmeneb, maitse omandab täiendavat ümarust. Külmkapis säilitamine ei ole vajalik.

11. Hind ja Võltsingud:

Tóngjùnméi on Jùnméi sarja kõige kättesaadavam aste. Kui autentse Tóngmù Jīn Jùnméi kilogrammi hind ulatub kümnetesse tuhandetesse jüaanidesse, siis Tóngjùnméi (Xiǎo Chìgān / Dà Chìgān) maksab suurusjärgu võrra odavamalt — mõnesajast kuni mõne tuhande jüaanini 500 g eest, sõltuvalt konkreetsest korjepiirkonnast ja meistrist. Sellest hoolimata võltsitakse ka Tóngjùnméi’d aktiivselt: „tóngmù stiili” populaarsuse tõttu on turg üle ujutatud imitatsioonidega teistest Fújiàni piirkondadest (Zhènghé, Tányáng, Jiānnīng) ja isegi naaberprovintsidest.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  1. Ostke Tóngmù küla tootjatelt või kontrollitud edasimüüjatelt, kellel on läbipaistev tarneahel; ideaalne — valmistaja-meistri nime märkimisega (实名制, shímíng zhì).
  2. Välimus: ehtne Tóngjùnméi on „poolkollane-poolmust” (mitte ühtlaselt must ja mitte erk-kuldne); keerd on loomulik, mitte ideaalselt ühtlane; leht ei ole liiga väike (see ei ole puhtalt pungadega aste).
  3. Tõmmis: merevaigu-kuldne, läbipaistev, mee aroomi ja magusa maitsega, ilma kibeduseta ja kootavuseta. Hägune, tumepunane tõmmis või väljendunud kibedus on asendamise tunnused.
  4. Püsivus: ehtne tóngmù Tóngjùnméi talub 8–12 tõmmatamist, säilitades maitse ja aroomi; odavad imitatsioonid „tühjenevad” pärast 3–4 tõmmatamist.
  5. Kahtlaselt madal hind tee puhul, millel on märge „桐木关” / „正山” — peaaegu kindlalt võltsing.

12. Huvitavaid Fakte:

• Nimetust „Tóngjùnméi” jaemüügilettidel praktiliselt ei kasutata. Meister Liáng Jùndé pakkus esimesena ümbernimetamise: „Tema ees on kuld ja hõbe; vaske ei saa juba head hinda.” Nii tekkisid kaubanduslikud nimed „Xiǎo Chìgān” (小赤甘 — pungast + 2 lehte) ja „Dà Chìgān” (大赤甘 — pungast + 3 küpsemat lehte). Need nimetused said iseseisvateks tootepositsioonideks.
• Vastavalt „Jùnméi lìng’ile” võib Jùnméi’st valmistada ka „Jùnméi bīng” (骏眉冰 — külmutatud/jää) ja „Jùnméi bǐng” (骏眉饼 — pressitud koogiks). Need vormid esinevad äärmiselt harva ja neid peetakse kollektsioonilisteks.
• 500 g Jīn Jùnméi jaoks kulub 50 000–58 000 punga; 500 g Tóngjùnméi jaoks — oluliselt vähem võrseid (igaüks kaalub rohkem). See on hinnalõhe peamine põhjus.
• Looja-meister Liáng Jùndé on põlvkondlik teekäsitööline, kes hakkas teega töötama 8-aastaselt: tema vanaema, seotud jalgadega naine, ei saanud teed jalgadega mudida (traditsiooniline rullimise viis Tóngmù’s) ja õpetas lapselapse. 2008. aastal lahkus Liáng ettevõttest „Zhèngshān cháyè” ja asutas oma vabriku „Jùndé cháchǎng” (骏德茶厂), millest sai üks Jùnméi sarja etalon-tootjaid.
• Tóngmù elanikud räägivad Jiāngxī murret (mitte Fújiàni mǐnnán keelt) ja enamik perekondi põlvneb Jiāngxī provintsist: meister Liáng Jùndé on perekonnakroonika andmetel Guìxīst (贵溪, maakond Lónghǔshāni mäe jalamil) pärit ümberasujate järeltulija — tema esivanemad rändasid Tóngmù’sse üle 500 aasta tagasi.

13. Võrdlus Teiste Jùnméi Sarja ja Xiǎozhǒng’i Punaste Teedega:

• Jīn Jùnméi (金骏眉, Jīn Jùnméi): Kõrgeim aste — puhtad pungad, korjatud Qīngmíngi ajal. Tõmmis — kuld-läbipaistev, „sooja merevaigu” värvi; aroom — kõige peenem, lille-mesine orhidee (lánhuā) noodiga; maitse — siidine, delikaatne, rõhuga magususel ja „õhulisusel”. Sellega võrreldes on Tóngjùnméi rohkem „mainelik”, tihe, külluslik, väljendunud „kehaga” ja suurema tõmmatamiskindlusega.
• Yín Jùnméi (银骏眉, Yín Jùnméi): Keskmine aste — 1 pung + 1 leht, korje Gǔyǔ ajal. Vahepealne iseloom Jīn’i õhulisuse ja Tóng’i täidlasuse vahel: aroom — lille-puuviljane, maitse — magus kerge struktuursusega, keha — keskmine.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — traditsiooniline suitsutatud (正山小种 传统烟熏): Klassikaline stiil männipuul suitsutamisega (松烟, sōngyān). Aroom — suits, lóngyǎn, kuivatatud puuviljad; maitse — tihe, „suitsune-magus”. Tóngjùnméi’l puudub suitsune noot; selle iseloom on puhas mee ja lilleline.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — suitsuvaba (正山小种 无烟): Kaasaegne Xiǎozhǒng’i versioon suitsuta. Stiililt kõige lähedasem Tóngjùnméi’le, kuid Xiǎozhǒng’i korje standard on varieeruvam (alates pung + 1–2 lehte kuni küpsema tooraineni); Tóngjùnméi positsioneeritakse aga premium-sarja osana rangema kvaliteedi- ja tehnoloogiakontrolliga.
• Lǎocóng Hóngchá (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Punane tee Tóngmù vanadest, samblaga kaetud põõsastest. Omab unikaalset „cóngwèi” (枞味) — „samblast” maitset kerge hapukuse ja „merelise” värskusega. Tóngjùnméi, mis on valmistatud lǎocóng’ist, ühendab mõlemad iseloomud, kuid turul tuuakse sellised partiid eraldi kategooriasse.

Kokkuvõtteks:

Tóngjùnméi on Jùnméi sarja „rahvuskangelane”: see kannab endas sama tóngmù terroiri DNA-d — metsikud qízhǒng põõsad, mägiudu, bambusesalud, kvartsiitmullad — kuid avab selle täidlasemas, külluslikumas ja demokraatlikumas formaadis. Tema mee sügavus, pronksine soojus ja muljetavaldav vastupidavus teevad sellest ideaalse igapäevase tee neile, kes hindavad tõelist Wǔyíshāni punast teed, ilma et peaksid „kuldse” astme eest üle maksma. Proovige tõmmata Tóngjùnméi’d järsu keeva veega valges portselanist gàiwǎnis ja jälgige, kuidas tõmmatamise käigus areneb aroom lillelisest puuviljaseks ja edasi — puhtaks, ümbritsevaks meeks. Just kaheksandal-kümnendal tõmmatamisel avaneb Tóngjùnméi täiel määral — ja just sel hetkel saab selgeks, miks Tóngmù „pronks” maksab rohkem kui paljude teiste kohtade „kuld”.