Oolong

** ** Oolong, tuntud ka kui „Must draakon“ või „Tume draakon“, on ulatuslik poolfermenteeritud teede rühm, mis asub oksüdeerumisastmelt rohelise ja punase (euroopalikus mõistes musta) tee vahel. Oolongid on kuulsad erakordselt laia maitse ja aroomi spektri poolest, mis varieerub värsketest, lillelistest ja rohurõhulistest kuni intensiivsete, vürtsikate, puuviljaste, pähkliste ja isegi suitsuste nootideni. 1. Klassifikatsioon ja Päritolu:

• Tüüp: Poolfermenteeritud tee. Oolongide fermenteerumisaste (oksüdeerumine) võib kõikuda laias vahemikus 8–12% kuni 80–85%, mis tingibki nende maitse mitmekesisuse.

• Kategooria: Üks kuuest põhikategooriast Hiina tee klassifikatsioonis (koos rohelise, valge, kollase, punase ja musta teega). Oolongid jagunevad omakorda paljudeks alarühmadeks sõltuvalt päritolukohast, teepõõsa sordist, fermenteerumisastmest ja röstimisest.

• Päritolu: Oolongide kodumaaks peetakse Fujiani provintsi (福建, Fújiàn) Kagu-Hiinas. Just seal, Wuyi mägedes (武夷山, Wǔyí Shān) ja Anxi maakonnas (安溪县, Ānxī Xiàn), said alguse oolong-teede valmistamise traditsioonid. Hiljem levis tehnoloogia Taiwani (台湾, Táiwān), kus aretati omad sordid ja töötati välja unikaalsed töötlemismeetodid, samuti Guangdongi provintsi (广东, Guǎngdōng).

• Geograafilised koordinaadid:

  • Fujian: 23° – 28° põhjalaiust, 116° – 120° idapikkust.
  • Taiwan: 22° – 25° põhjalaiust, 120° – 122° idapikkust.
  • Guangdong: 20° – 25° põhjalaiust, 109° – 117° idapikkust.

2. Ajalugu ja Kultuuriline Tähendus:

• Ajalugu: Oolongide ajalugu ulatub mitme sajandi taha. Selle teasordi päritolu kohta on palju versioone ja legende. Ühe neist järgi tekkisid oolongid Mingi dünastia ajastul (1368–1644) Wuyi mägedes. Teise versiooni järgi hakati neid tootma Anxi maakonnas 18. sajandi alguses. Olgu kuidas on, 19. sajandiks olid oolongid juba laialdaselt tuntud ja kõrgelt hinnatud nii Hiinas kui ka väljaspool seda.

• Nimetus:

  • „Oolong“ (乌龙) – „must draakon“, „tume draakon“, „kaarnakarva draakon“. Selle nimetuse päritolu kohta on mitu versiooni:
    • Lehe kuju: Oolongide tumedad, kõverdunud teelehed meenutavad kerra tõmbunud musta draakonit.
    • Legend teekasvatajast: Ühe legendi järgi oli teekasvataja nimega Su Long (苏龙), kelle nimi kõlab sarnaselt sõnadega „Wu Long“, söena must.
    • Tee omadused: Võimalik, et nimetus peegeldab sellele teeliigile omast jõudu, väge ja muutlikkust.

• Kultuuriline tähendus: Oolongidel on Hiina teekultuuris tähtis koht. Neid hinnatakse rikkaliku maitse, mitmekülgse aroomi, mitmekordse tõmmatavuse ja harmoniseeriva mõju poolest. Oolonge kasutatakse sageli Gongfu Cha‘s (功夫茶, Gōngfū Chá) – traditsioonilises Hiina teetseremoonias, kus iga detail – alates nõude valikust kuni tõmbamistehnikani – on oluline.

3. Botaaniline Kirjeldus ja Tooraine:

• Sort: Oolongide tootmiseks kasutatakse paljusid teepõõsa (Camellia sinensis) sorte. Iga piirkond spetsialiseerub reeglina omaenda sortidele, mis on kohalike tingimustega kõige paremini kohanenud. Mõned tuntumad sordid:
  • Tieguanyin (铁观音, Tiě Guānyīn): „Raudne Halastuse Jumalanna“ – üks kuulsamaid sorte, pärit Anxi maakonnast, Fujiani provintsist.
  • Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo): „Suur Punane Kuub“ – legendaarne sort Wuyi mägedest, Fujiani provintsist.
  • Rougui (肉桂, Ròu Guì): „Kaneel“ – sort Wuyi mägedest, tuntud oma vürtsika aroomi poolest.
  • Shuixian (水仙, Shuǐ Xiān): „Vesinartsiss“ – Wuyi mägedes ja Lõuna-Fujianis levinud sort.
  • Bai Jiguan (白鸡冠, Bái Jīguān): „Valge Kukehari“ – haruldane sort Wuyi mägedest.
  • Huangjin Gui (黄金桂, Huángjīn Guì): „Kuldne Kaneel“ – sort Anxi maakonnast, tuntud oma lillelise aroomi poolest.
  • Maoxie (毛蟹, Máo Xiè): „Karvane Krabi“ – veel üks populaarne sort Anxi maakonnast.
  • Qilan (奇兰, Qí Lán): „Haruldane / Imeline Orhidee“ – sort, tuntud oma lillelise aroomi poolest.
  • Foshou (佛手, Fó Shǒu): „Buddha Käsi“ – sort, mis on nime saanud lehtede sõrmi meenutava kuju järgi.
  • Qingxin Wulong (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng): „Roheline Süda Oolong“ – levinud sort Taiwanil.
  • Jinxuan (金萱, Jīn Xuān): „Kuldne Õis“ – Taiwani aretatud sort, tuntud kerge kreemise aroomi poolest.
  • Sijichun (四季春, Sì Jì Chūn): „Nelja Aastaaja Kevad“ – Taiwani sort, tuntud oma vähenõudlikkuse poolest.
• Korje: Korjeaeg sõltub konkreetsest piirkonnast ja oolongi sordist. Kõige kõrgemalt hinnatakse kevadisi oolonge, kuid korje võib toimuda ka suvel, sügisel ja talvel.
• Korjestandard: Tavaliselt korjatakse pung ja kaks-kolm ülemist lehte, kuid mõnede oolongide puhul võidakse kasutada ka küpsemaid lehti. Eliitsete oolongide jaoks kasutatakse ainult kõige õrnemat toorainet.
• Nõuded toorainele: Kõrged. Kasutatakse ainult terveid, kahjustamata lehti ja pungi.

4. Terroir ja Kasvatamise Iseärasused:

• Piirkonnad: Oolonge kasvatatakse kolmes põhilises piirkonnas:
  • Põhja-Fujian (闽北, Mǐn Běi): Wuyi mäed – kaljuteede (Yan Cha) kodu, nagu Da Hong Pao, Rougui, Shuixian. Mägesid iseloomustavad kaljune rejleef, mineraaliderikkad punamullad ja niiske kliima sagedaste ududega. Just need tingimused annavad Wuyi oolongidele nende kordumatu „kaljuse“ iseloomu („yan yun“).
  • Lõuna-Fujian (闽南, Mǐnnán): Anxi maakond – Tieguanyin‘i ja paljude teiste sortide kodu. Siin on valdavalt künklik rejleef, mullad on samuti mineraaliderikkad. Kliima on subtroopiline, rohkete sademetega.
  • Taiwan: Mägedes asuvad piirkonnad, nagu Alishan, Shan Lin Si, Li Shan, Dong Ding jt. Taiwanil kasvatatakse peamiselt nõrgalt fermenteeritud oolonge, sageli suurel kõrgusel (üle 1000 meetri). Kõrgmägede oolonge hinnatakse nende peene aroomi, magusa maitse ja kõrge aminohappesisalduse pärast.
  • Guangdongi provints (广东, Guǎngdōng): Fenghuangi mäed – Dan Cong‘ide kodu. Siin on valdavad vanad teepuud ja tee paistab silma ainulaadse aroomide mitmekesisusega.
• Kasvukõrgus: Võib varieeruda 200 kuni 2600 meetrit üle merepinna, sõltuvalt piirkonnast. Kõrgmägede oolonge (üle 1000 meetri) hinnatakse eriti kõrgelt.
• Mullad: Mitmekesised, kuid üldiselt mineraaliderikkad, hästi dreneeritud. Wuyi mägedes on valdavad liivakivilisanditega punamullad, Anxis punased ja kollased mullad.
• Kliima: Subtroopiline mussoonkliima, sooja talve ja kuuma suvega. Iseloomulik on kõrge õhuniiskus, rohked sademed, sagedased udud.

5. Tootmistehnoloogia:

Oolongide tootmistehnoloogia on teemaailmas üks keerukamaid. See hõlmab paljusid etappe, millest igaüks nõuab meistrilt suurt kogemust ja tähelepanu detailidele. Tehnoloogia põhijooned on lehtede mitmekordne raputamine ja „puhkamine“ ning röstimine.

• Korje (采摘 – cǎi zhāi): Kirjeldatud ülal, tehakse käsitsi.
• Närvutamine (萎凋 – wěidiāo): Korjatud lehed laotatakse vabas õhus (päikese- või varjunärvutamine) või ruumis mitmeks tunniks (mõnikord kuni ööpäevaks ja kauemaks). Eesmärk on eemaldada lehtedest osa niiskust (30–50%), muuta need pehmemaks ja elastsemaks ning käivitada fermenteerumisprotsess.
• Raputamine (摇青 – yáo qīng): Tähtsaim ja keerukaim etapp oolongide tootmises. Lehti raputatakse ettevaatlikult, segatakse ja visatakse spetsiaalsetel bambusalustel või spetsiaalsetes masinates (tänapäeval). See protsess stimuleerib oksüdeerumist (fermenteerumist) ebaühtlaselt lehe ulatuses. Leheservad oksüdeeruvad tugevamalt (ja omandavad hiljem punaka varjundi), keskmine osa aga nõrgemalt. Raputamist teostatakse mitu korda (3–5 kuni 10–12 ja rohkem) koos vahepealsete lehtede „puhkepausidega“ (静置 – jìngzhì). „Puhkamine“ võib kesta 30 minutist kuni mitme tunnini. Just raputamise ja „puhkamise“ vaheldumine võimaldab teemeistril täpselt kontrollida fermenteerumisastet ja kujundada soovitud maitse- ja aroomiprofiili. See etapp võib kesta 8 kuni 24 tundi ja kauem.
• Fermenteerumine (发酵 – fājiào): Oksüdeerumisprotsess, mis toimub lehtede raputamise ja „puhkamise“ ajal. Oolongide fermenteerumisaste võib kõikuda laias vahemikus (8–12% kuni 80–85%), mis tingibki nende maitse mitmekesisuse.
• „Roheluse tapmine“ (杀青 – shā qīng): Röstimine kõrgel temperatuuril (180–250°C) kateldes, spetsiaalsetes rullides või masinates. Eesmärk on peatada fermenteerumisprotsess, fikseerida aroom, eemaldada rohtne lõhn ja anda lehtedele kuju.
• Rullimine (揉捻 – róuniǎn): Pärast „roheluse tapmist“ lehed rullitakse, andes neile iseloomuliku kuju. Rullimise vorm sõltub piirkonnast ja konkreetsest oolongi liigist:
  • Poolsfääriline (kerakujuline): Iseloomulik Taiwani oolongidele ja paljudele Anxi oolongidele (Tieguanyin).
  • Pikisuunaline: Iseloomulik Wuyi kaljuteedele ja Dan Cong’idele.
• Kuivatamine (烘干 – hōnggān): Teed kuivatatakse, et eemaldada niiskus ja anda sellele säilitusstabiilsus. Kuivatamine võib toimuda mitmes etapis.
• Röstimine (焙火 – bèihuǒ): Paljud oolongid läbivad lõppröstimise (soojendamise). Röstimisaste võib olla erinev:
  • Kerge (madaltemperatuuriline): Säilitab rohkem värskeid, lillelisi noote aroomis.
  • Keskmine: Annab teele intensiivsema maitse koos pähkliste, karamelliste nootidega.
  • Tugev (kõrgtemperatuuriline): Iseloomulik kaljuteedele, annab teele „tulise“ maitse suitsuste, šokolaadiste nüanssidega.
  • Söel kuumutamine (Tan Pei): Traditsiooniline röstimisviis, mis annab teele erilise, sügava aroomi.
• Sorteerimine (分级 – fēnjí): Valmis tee sorteeritakse suuruse ja kvaliteedi järgi.
• Puhkamine: Pärast röstimist tee „puhkab“ mõnda aega, et maitse ja aroom tasakaalustuksid.

6. Organoleptilised Omadused:

Oolongide organoleptilised omadused kujutavad endast keerukat omavahel seotud karakteristikute süsteemi, mis kujuneb paljude tegurite mõjul. Iga tootmisetapp jätab oma jälje tee lõpp-profiilile.

Kuiva lehe visuaalsed omadused: Oolongide välimus varieerub tihedalt rullitud poolsfäärilistest graanulitest (iseloomulik Tieguanyin‘ile ja Taiwani oolongidele) kuni pikisuunas rullitud ribadena (tüüpiline kaljuteedele). Värvigamma hõlmab spektrit smaragdrohelisest hõbedase läikega nõrgalt fermenteeritud sortide puhul kuni tumepruunini pronksjate varjunditega tugevalt röstitute puhul. Kvaliteetseid oolonge eristab lehe terviklikkus, puru ja tolmu puudumine ning ühtlane rullitus. Tähelepanelikul vaatlemisel võib märgata iseloomulikku „punast äärist“ (红边, hóng biān) – lehtede servade oksüdeerumise tulemust raputamise ajal.

Aroomiprofiil: Oolongide aroom on mitmekihiline ja muutlik. Kuival kujul eritavad nõrgalt fermenteeritud oolongid värskeid lillelisi noote – orhideed, jasmiini, osmantust, mõnikord koos värske roheluse varjundite ja piimjate nüanssidega. Keskmiselt fermenteeritud demonstreerivad puuviljagammat – virsik, aprikoos, litši, meejate aktsentidega. Tugevalt fermenteeritud ja röstitud oolongid avanevad puiduste, vürtsikate, karamelliste toonidega koos küpsetatud puuviljade, pähklite, vahel ka kakao ja tubaka nootidega. Pärast tõmbamist aroomipalett keerulisemaks muutub, ilmuvad uued varjundid. Eriti hinnatakse „hui gan‘i“ (回甘, huí gān) – tagasipöörduvat magusust, mis on tunda kurgus pärast lonksu.

Maitseomadused: Oolongide maitse eristub täidlusest, õlisusest, sametisusest. Nõrgalt fermenteeritud sordid demonstreerivad värskendavat magusust kerge mõrkjasusega, lilleliste ja rohtsete nootidega. Fermenteerumisastme suurenedes ilmuvad puuviljased, meejad varjundid, maitse muutub intensiivsemaks ja ümaramaks. Tugevalt fermenteeritud oolongid omavad sügavat, mitmetahulist maitset mineraalsete, puiduste, vürtsikate aktsentidega. Röstimine lisab karamelliseid, pähkliseid, mõnikord suitsuseid noote. Oluliseks karakteristikuks on „yan yun“ (岩韵, yán yùn) – kaljuteede eriline mineraalne järelmaitse, ja „yin yun“ (音韵, yīn yùn) – Tieguanyin‘ile iseloomulik järelmaitse.

Tõmmise värvus ja läbipaistvus: Oolongi tõmmise värvigamma on äärmiselt mitmekesine. Nõrgalt fermenteeritud annavad helekollase, rohekaskuldse tõmmise. Fermenteerumisastme suurenedes süveneb värvus meejaks, merevaigukollaseks. Tugevalt fermenteeritud ja röstitud oolongid annavad küllastunud oranži, punakaspruuni tõmmise. Kvaliteetne oolong annab alati läbipaistva, erksa tõmmise ilma hägususe ja setteta. Jahtumisel võib ilmneda kerge opalestsents – märk eeterlike õlide kõrgest sisaldusest.

Kombatavad aistingud: Oolongid loovad suus erilisi kombatavaid aistinguid. Iseloomulik on õlisus, ümbristav tekstuur, mis on eriti väljendunud kõrgekvaliteediliste sortide puhul. Tuntav on meeldiv mõrkjasus, mis stimuleerib süljeeritust. Pärast lonksu jääb pikk, arenev järelmaitse koos jahutava efektiga kurgus.

Muutumise dünaamika mitmekordsel tõmbamisel: Üks oolongide ainulaadseid omadusi on võime taluda paljusid tõmbamisi, kusjuures iga tõmbamine avab maitse ja aroomi uusi tahke. Esimesed tõmmised on tavaliselt aromaatsemad, domineerivad ülemised noodid. Kolmandaks-neljandaks tõmbamiseks avaneb põhiline maitsekeha. Järgnevad tõmmised demonstreerivad sügavamaid, baasilisi noote. Kvaliteetne oolong suudab taluda 7–10 tõmbamist ja rohkemgi, järk-järgult avanedes ja evolutsioneerudes.

7. Organoleptilised Omadused:

Oolongide maitse- ja aroomiomadused on väga mitmekesised ja sõltuvad:

• Teepõõsa sordist.

• Kasvupiirkonnast (terroir’st).

• Fermenteerumisastmest.

• Röstimise astmest ja viisist.

• Korjehooajast.

• Tootja meisterlikkusest.

Üldised omadused:

• Välimus: Rullitud lehed, vorm sõltub piirkonnast (poolsfääriline või pikisuunaline). Värvus rohelisest tumepruunini, mõnikord punaka varjundiga.
• Aroom: Rikkalik, mitmetahuline. Võib varieeruda värskest, lillelisest, puuviljasest (nõrgalt fermenteeritud oolongidel) kuni küllastunud, vürtsika, pähklise, karamellise, šokolaadise, suitsuseni (tugevalt fermenteeritud ja röstitud oolongidel).
• Maitse: Täielik, küllastunud, õline, kerge mõrkjasusega ja magusavõitu järelmaitsega. Bukeetis võivad esineda lillelised, puuviljased, meejad, pähklised, karamellised, vürtsikad, puidused, mineraalsed noodid.
• Tõmmise värvus: Helekollasest, kuldsest (nõrgalt fermenteeritud) kuni merevaikpunase, pruunini (tugevalt fermenteeritud ja röstitud).
• Teelehepõhi: Terved, elastsed lehed, mis on pärast tõmbamist avanenenud. Värvus rohelisest pruunini, sageli „punase äärisega“ servadel (oksüdeerumise tulemus).

8. Keemiline Koostis:

Oolongid on rikkad:

• Polüfenoolidest: Katehhiinid, teaflaviinid, tearubigiinid – tugevad antioksüdandid.
• Aminohapetest: Eriti L-teaniin, mis annab magusa maitse ja omab rahustavat toimet.
• Alkaloididest: Kofeiin, teobromiin, teofülliin.
• Eeterlikest õlidest: Tingivad oolongide rikkalikku ja mitmetahulist aroomi. Eeterlike õlide koostis sõltub tugevalt sordist, terroir’st ja töötlemistehnoloogiast.
• Vitamiinidest: C, B-rühm, E, K.
• Mineraalidest: Kaalium, fluor, magneesium, mangaan, raud, seleen.

9. Kasulikud Omadused:

• Toniseeriv toime: Ergutavad, parandavad keskendumisvõimet, leevendavad väsimust.
• Antioksüdantne toime: Kaitsevad rakke vabade radikaalide eest, aeglustavad vananemisprotsesse, soodustavad onkoloogiliste ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamist.
• Seedimise parandamine: Stimuleerivad seedimist, parandavad ainevahetust, soodustavad toidu omastamist.
• Soojendav / Jahutav toime: Sõltuvalt fermenteerumisastmest ja röstimisest võivad oolongid omada nii soojendavat (tumedad oolongid) kui ka jahutavat (heledad oolongid) efekti.
• Südame-veresoonkond: Aitavad alandada „halva“ kolesterooli taset, tugevdada veresoonte seinu, normaliseerida vererõhku.
• Kaalu langetamine: Kiirendavad ainevahetust, soodustavad rasvade lagundamist.
• Detoksikatsioon: Aitavad väljutada toksiine organismist.
• Lõõgastav toime: Tänu L-teaniinile aitavad oolongid leevendada stressi, parandada meeleolu, soodustavad lõõgastumist.
• Immuunsuse tugevdamine: Tõstavad organismi vastupanuvõimet infektsioonidele.
• Kasulikkus suuõõnele: Kõrge fluorisisaldus aitab tugevdada hambaemaili ja ennetada kaariest.

10. Tõmbamine:

• Vee temperatuur: Varieerub sõltuvalt oolongi fermenteerumisastmest ja röstimisest:

  • Nõrgalt fermenteeritud (rohelised) oolongid: 80–90°C.
  • Keskmiselt fermenteeritud oolongid: 85–95°C.
  • Tugevalt fermenteeritud ja röstitud oolongid: 90–95°C (vahel kuni 98°C).

• Tee kogus: 5–7 grammi 150–200 ml vee kohta (umbes 1–1,5 teelusikatäit).

• Nõud: Ideaalne on gaiwan (traditsiooniline Hiina tass kaanega) ja savist teekann Yixingi savist. Yixingi savi peetakse oolongide jaoks parimaks, kuna see on poorne ja võimaldab teel „hingata“, samuti „jätab meelde“ tee aroomi, mis aja jooksul parandab tõmmise maitset. Samuti võib kasutada portselannõusid.

• Protsess:

  1. Nõude soojendamine: Loputage gaiwan või teekann keeva veega.
  2. Tee loputamine (kiire läbivalamine): Asetage tee gaiwan‘i, valage peale väike kogus kuuma vett ja kohe kallake vesi ära. See etapp võimaldab lehtedelt tolmu maha pesta ja ka tee „äratada“, valmistades selle ette avanemiseks.
  3. Esimene tõmbamine: Valage teele kuum vesi (temperatuur sõltub oolongi liigist) ja laske tõmmata mõnest sekundist kuni 1–3 minutini. Aeg sõltub konkreetsest oolongi liigist, tooraine kvaliteedist ja teie eelistustest. Nõrgalt fermenteeritud oolongide puhul on esimene läbivalamine tavaliselt kõige lühem (15–30 sekundit), tugevalt fermenteeritud ja röstitute puhul – pikem.
  4. Tõmmise jagamine tassidesse: Kallake tõmmis gaiwan‘ist või teekannust täielikult chahai‘sse (vahepeatusnõusse) ja seejärel tassidesse.
  5. Korduvad tõmbamised: Oolonge saab tõmmata mitmekordselt (5–7 korda, mõnikord rohkemgi), suurendades iga järgneva läbivalamisega tõmbamisaega järk-järgult 15–30 sekundi võrra. Iga läbivalamisega tee maitse ja aroom muutuvad, avades uusi tahke.

Olulised nüansid:

• Ärge üle pingutage: Liiga pikk tõmbamine võib põhjustada mõrudust ja mõrkjust, eriti nõrgalt fermenteeritud oolongide puhul.
• Kuulake teed: Lähtuge oma aistingutest, tõmmise värvusest ja aroomist, korrigeerige tõmbamisaega.
• Jälgige teed: Pöörake tähelepanu sellele, kuidas lehed avanevad, kuidas tõmmise värvus muutub. See aitab paremini mõista tee iseloomu.
• Eksperimenteerige: Ärge kartke proovida erinevaid tõmbamisviise, vee temperatuuri, tõmbamisaega, et leida oma ideaalne variant.

11. Säilitamine:

Oolongid, eriti nõrgalt fermenteeritud, on üsna tundlikud säilitustingimuste suhtes. Neid tuleks säilitada:

• Kuivas, jahedas, pimedas kohas: Vältige otseseid päikesekiiri, järske temperatuuri ja niiskuse kõikumisi. Mõningaid oolonge (eriti nõrgalt fermenteeritud) soovitatakse säilitada külmkapis.
• Õhukindlas anumas: Parimad on portselan-, keraamilised või plekkpurgid tihedalt sulguva kaanega. Samuti võib kasutada spetsiaalseid zip-lock kotte, olles eelnevalt õhu sealt eemaldanud.
• Eemal võõrastest lõhnadest: Tee imab kergesti lõhnu, seetõttu ei tohi seda säilitada tugeva lõhnaga toiduainete (maitseained, kohv, kala jne) läheduses.

12. Hind ja Võltsingud:

Oolongide hind võib tugevalt varieeruda sõltuvalt:

• Kasvupiirkonnast: Kuulsate piirkondade (Wuyi, Anxi, Taiwani) oolongid on kallimad.
• Teepõõsa sordist: Haruldased ja väärtuslikud sordid on kallimad.
• Põõsaste vanusest: Vanade põõsaste toorainet („Lao Cong“) hinnatakse kõrgemalt.
• Kasvukõrgusest: Kõrgmägede oolongid on kallimad.
• Korjehooajast: Kevadtee on reeglina kõige kallim.
• Tooraine kvaliteedist: Kas valitud pungu ja noori lehti või küpsemat toorainet.
• Töötlemistehnoloogiast: Käsitööd hinnatakse kõrgemalt kui masintööd. Töötlemise keerukus ja paljuetapilisus (nt mitmekordne röstimine sütel) tõstavad hinda.
• Tootja reputatsioonist: Tuntud meistrid ja brändid on kallimad.
• Nõudlusest: Teatud tüüpi oolongide kõrge nõudlus mõjutab hinda.

Mõnede oolongide suure populaarsuse ja väärtuse tõttu leidub turul kahjuks võltsinguid ja imitatsioone. Kuidas võltsinguid vältida:

• Ostke ainult tõestatud müüjatelt: Otsige spetsialiseeritud teepoode hea mainega, kes hindavad oma kliente ja suudavad anda usaldusväärset teavet tee päritolu kohta.
• Hoiduge liiga madalast hinnast: Kahtlaselt madal hind on peaaegu alati kindel võltsingu tunnus, eriti kuulsate oolongide (Da Hong Pao, Tieguanyin, kõrgmägede Taiwani oolongid) puhul.
• Uurige hoolikalt välimust: Pöörake tähelepanu kujule, värvile, lehtede terviklikkusele. Need peaksid vastama konkreetse sordi kirjeldusele. Suure hulga purustatud lehtede, tolmu, võõrlisandite olemasolu on madala kvaliteedi või võltsingu tunnus.
• Hinnake aroomi: Kuiv tee peaks omama küllastunud, kompleksset aroomi, mis on antud oolongi liigile iseloomulik. Vältige teed nõrga, ilmetu, sumbunud või võõra lõhnaga.
• Kontrollige tõmmist ja teelehepõhja: Tõmmise värvus, maitse ja aroom peaksid vastama konkreetse oolongi kirjeldusele. Teelehepõhi peaks koosnema tervetest, elastsetest lehtedest.
• Olge eriti ettevaatlikud, ostes oolonge, kus on märgitud konkreetne korjekoht (näiteks „Zheng Yan“ Wuyi oolongide puhul) või põõsaste vanus („Lao Cong“): Sellist teavet on raske kontrollida, seega usaldage ainult usaldusväärseid allikaid.
• Ostke väike kogus proovimiseks: Enne suure partii kalli tee ostmist võtke väike kogus prooviks, et hinnata selle kvaliteeti.

13. Oolongide põhikategooriad:

Oolonge võib jaotada mitmeks põhikategooriaks tootmispiirkonna järgi:

• Wuyi oolongid (Yan Cha – 岩茶): Toodetud Fujiani provintsi Wuyi mägedes. Kuulus oma „kaljuse“ iseloomu („yan yun“), tugeva fermenteerumis- ja röstimisastme poolest. Tuntud esindajad: Da Hong Pao, Rougui, Shuixian, Tie Luohan.
• Lõuna-Fujiani oolongid: Toodetud Fujiani provintsi lõunaosas, Anxi maakonna ümbruses. Tuntuim esindaja – Tieguanyin. Tavaliselt on neil heledam tõmmise värvus ja selgemad lillelised noodid võrreldes Wuyi oolongidega.
• Taiwani oolongid: Toodetud Taiwani saarel. Sageli kasvatatakse suurel kõrgusel (üle 1000 meetri). Paistavad silma sortide ja töötlemistehnoloogiate mitmekesisusega. Tuntud esindajad: Alishan, Dong Ding, Li Shan, Dong Fang Mei Ren.
• Guangdongi oolongid: Toodetud Guangdongi provintsis. Tuntuim rühm – Dan Cong‘id Fenghuangi mägedest, mis eristuvad ainulaadse aroomide mitmekesisusega.

14. Oolongid ja tervis:

Oolongide tarbimist seostatakse terve rea tervislike mõjudega, kuid oluline on meeles pidada, et tee ei ole ravim, vaid vaid osa tervislikust eluviisist. 15. Tarbimiskultuur:

• Gongfu Cha: Oolongid sobivad ideaalselt tõmbamiseks Gongfu Cha meetodil – traditsioonilisel Hiina teetseremoonial. See meetod võimaldab maksimaalselt avada tee maitse ja aroomi ning nautida ka protsessi ennast.
• Nõud: Tõmbamiseks on kõige parem kasutada gaiwan‘it või väikest Yixingi savist teekannu.
• Sobivus toiduga: Oolongid on küllaltki intensiivse maitsega, seetõttu on neid parem juua toidust eraldi.
• Päevaaeg: Oolonge võib juua igal kellaajal, kuid tasub arvestada fermenteerumisastet ja röstimist. Nõrgalt fermenteeritud oolongid sobivad rohkem hommikuseks ja päevaseks teejoomiseks, tugevalt fermenteeritud ja röstitud – õhtuseks.

Kokkuvõtteks:

Oolongid on hämmastav ja mitmetahuline teemaailm, mis suudab rahuldada kõige erinevamaid maitse-eelistusi. Alates värsketest ja lillelistest kuni küllastunud, vürtsikate ja suitsusteni pakuvad oolongid rikkalikku maitse- ja aroomiaistingute paletti. Oolongidega tutvumine on kaasahaarav teekond, mis võimaldab mitte ainult nautida peent tee maitset ja aroomi, vaid ka puudutada Hiina ja Taiwani muistset teekultuuri, tutvuda sortide, terroir’de ja tootmistehnoloogiate mitmekesisusega. Iga oolong on eraldiseisev lugu, eraldi maailm, mis on väärt selle avastamist.