Wūniú Zǎo · new.thetea.app

Wūniú Zǎo on üks varasemaid Hiina rohelisi teesid, edestades kuulsat Xī Hú Lóngjǐngi terve kuu võrra. Juba nimes sisaldub selle põhiomadus: “早” (zǎo) – “varane”. Sellel enam kui kolmesaja-aastase kasvatusajalooga teel, mis on Zhèjiāngi provintsis Yǒngjiā maakonna visiitkaart ja geograafilise päritolukaitsega riiklik toode, nimetatakse sageli “esimeseks kevadiseks teeks Jangtsest lõunas” (早春江南第一茶).

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

Tüüp: Roheline tee (kääritamata, 绿茶, lǜchá). Töötlusviis: shāqīng (杀青) – röstimisega fikseerimine (chǎoqīng, 炒青).
Kategooria: Piirkondlik kuulus tee (名茶, míngchá) kaitstud geograafilise päritoluga (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Riiklik standard GB/T 20360-2006 “Wūniú Zǎo Chá”. Toode on kaitstud päritolunimetusega alates 2004. aastast (heaks kiidetud Hiina Rahvavabariigi Riikliku Kvaliteedikontrolli Peaameti poolt).
Päritolu: Hiina, Zhèjiāngi provints (浙江省, Zhèjiāng Shěng), Wēnzhōu ringkonna linn (温州市, Wēnzhōu Shì), Yǒngjiā maakond (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). Peamised tootmispiirkonnad: Wūniú alev (乌牛镇, Wūniú Zhèn, praegu Wūniú tänav, 乌牛街道), Luódōngi alev (罗东乡), Sānjiāngi rajoon (三江街道) ja seda ümbritsevad alad Nánxī jõe (楠溪江, Nánxī Jiāng) alamjooksul, Ōu Jiāngi (瓯江, Ōu Jiāng) põhjakaldal.
Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 28.15° N, 120.69° E (Wūniú piirkond, Yǒngjiā maakond).

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

Ajalugu: Wūniú Zǎo dokumenteeritud kasvatusajalugu ulatub enam kui 300 aasta taha. Kohalike kroonikate järgi oli see umbes kakssada aastat tagasi metsik teepõõsas, mis avastati Chángjiālǐngi (长夹岭) mäeahelikul Ōuběi valla Bànlǐngi (半岭村) ja Wūniú alevi Lǐngxià (岭下村) küla vahel. Talunik Jīn Zéhóng (金则洪) Ōuběi valla Lóngtóu (龙头村) külast märkas uusaastakülastusel sugulaste juures nõlval eriti jõulist ja vara ärganud põõsast, kaevas selle koos juurepalliga välja ning istutas oma maale. Kuna taim hakkas võrsuma juba kevadise pööripäeva (Chūnfēn, 春分) paiku – 15 päeva tavapärasest varem –, sai see nimeks “Wūniú Zǎo” (乌牛早, “varajane Wūniúst”). Kohalikud kutsusid seda ka “Lǐngxià Chá” (岭下茶, “tee mäeseljaku alt”).

Aastakümnete jooksul levis sort Luódōngi ja Wūniú valdadesse ning kujunes piirkonna põhikultuuriks. 1930. aastatel toodeti Wūniú Zǎo toormest chǎoqīngit, mida pärast viimistlemist turustati kaubamärgi “Tiāndū Zhēnméi” (天都珍眉) all Shanghais, kus see oli 10 hõbejüaani võrra kallim Huīzhōu (徽州) sarnastest sortidest. Pärast 1950. aastaid valmistati sellest toormest punast máochád, hóngqīngit ja chǎoqīngit. Seejärel sort suuresti hääbus ja taastati alles 1985. aastal. 1988. aastal läbis toode “Wūniú Zǎo Lóngjǐng” (乌牛早龙井) Hángzhōus provintsitasandi uudistoote ekspertiisi ja sai ametlikuks nimetuseks “Yǒngjiā Wūniú Zǎo” (永嘉乌牛早). 1994. aastal rajati Wūniú alevisse 80 hektari suurune katkematu teeistandike baas. 1995. aastal pärjati tee teise üleriigilise põllumajandusnäituse kuldmedaliga ja Hongkongi kvaliteettoiduainete näituse kuldmedaliga. 2002. aastal saadi riiklik “rohelise toidu” (绿色食品) sertifikaat. 13. detsembril 2004 kinnitas Hiina Riiklik Kvaliteedikontrolli Peaamet “Wūniú Zǎo Chá” päritolunimetuse kaitse. Praegu on Yǒngjiā maakonnas ligi 50 000 mu (umbes 3333 ha) Wūniú Zǎo teeistandikke, aastane toodangumaht on ligikaudu 3 miljardit jüaani.
Nimetus: Nime moodustavad kolm kirjamärki: “乌” (wū) – “must, tume” ja “牛” (niú) – “sõnn” annavad kohanime Wūniú (乌牛) – alevi (praegu tänava) nimi Yǒngjiā maakonnas, mis legendi järgi tulenes Musta Sõnni meenutavast kaljust Ōu Jiāngi kaldal; “早” (zǎo) – “varane” – viitab sordi peamisele eripärale: erakordselt varasele kevadisele ärkamisele.
Kultuuriline tähendus: Yǒngjiā maakonnas elab värvikas legend, mis seob tee tekkimise bodhisattva Guānyīniga (观音). Pärimuse järgi kasvas Pǔtuó saare Guānyīni bambusesalus jumalik tee, millel oli imeline aroom. Kord varastas taevane sõnn selle lõhnast meelitatuna oksa ja põgenes. Guānyīn jälitas teda maalilise Ōu Jiāngi kaldani, kus rabas sõnni kiviks ning varastatud oks kukkus mägedesse ja pani aluse Wūniú teepõõsastele. Yǒngjiā kannab aunime “Hiina Wūniú Zǎo tee kodupaik” (中国乌牛早之乡). Sānjiāngi rajooni Xíngchán (行禅村) küla on saanud UNESCO uurimisobjektiks kui edukas näide talupoegade vaesusest väljumisest teekasvatuse abil.

3. Botaaniline kirjeldus ja toore:

Liik: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
Sort / Kultivar: Wūniú Zǎo (乌牛早), registreeritud ka nime Jiāmíng-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) all – klooniline (vegetatiivselt paljundatav, 无性系, wúxìngjì) sort, mis on aretatud individuaalvaliku teel Yǒngjiā maakonna kohalikust populatsioonist. Botaanilised tunnused: põõsastüüp (灌木型), keskmise suurusega lehed (中叶类), eriti varane (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng) vegetatsiooniperiood. Kasvuharjumus poollaiutav (半开展), harunemine mõõdukalt tihe. Lehed elliptilised, rohelised, tugeva läikega, pind kergelt kumer. Võrsed ja pungad suured, lihakad. Õied üksikud või ebakobarjatena, kroon diameetriga ~35 × 29 mm, 6–7 kroonlehte, 4–5 tupplehte. Viljakandvus nõrk. Talvekindlus kõrge.
Korje: Erakordselt varane: algus veebruari lõpust (umbes 25. veebruar), lõpp hiljemalt 5. aprillil (Qīngmíng, 清明). Kogu saak on “mingqiáni tee” (明前茶, míngqián chá). Korjehooaeg kestab kokku umbes 50 päeva. Puhkepungad hakkavad ärkama, kui ööpäeva keskmine temperatuur püsib üle 8°C. Wūniú Zǎo edestab Xī Hú Lóngjǐngi 30–40 päeva võrra.
Korjestandard: Kõrgeima sordi (特级) puhul – üks pung ja üks leht avanemise algfaasis (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Esimese ja teise sordi puhul – üks pung ja kaks lehte avanemise algfaasis (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Korje käsitsi, “tõstmismeetodil” (提手采, tí shǒu cǎi). Võrsed peavad olema ühtlase suurusega, ilma kalalehtede (鱼叶, yúyè), leherootsude ja võõristeta. 500 g kõrgeima sordi valmis tee valmistamiseks on vaja umbes 22 000 värsket võrset.
Toormenõuded: Värskelt korjatud, terve, mehaaniliste vigastuste ja ülekuumenemiseta. Transport istandusest vabrikusse võimalikult kiire, et vältida iseeneslikku oksüdeerumist.

4. Terroir ja kasvatusomadused:

Kasvukõrgus: Peamised istandikud paiknevad madalatel küngastel ja laugetel nõlvadel Nánxī ja Ōu jõe ääres 50–300 m kõrgusel merepinnast.
Kliima: Lähistroopiline mussoonkliima. Aasta keskmine temperatuur 18,3°C, aastane temperatuuriamplituud umbes 20°C. Aktiivsete temperatuuride summa üle 8°C – 5742,5°C. Kõige külmema kuu keskmine temperatuur 8,1°C. Külmavaba periood 282 päeva. Aastane sademete hulk umbes 1500–1800 mm, suhteliselt ühtlaselt jaotunud.
Päikesekiirgus: Aasta keskmine päikesepaiste kestus 1798,9 tundi (keskmiselt 4,9 tundi päevas), päikesepaiste protsent umbes 41%, mis soodustab lämmastikku sisaldavate ja aroomiainete kogunemist teelehes.
Mikrokliima: Ida-Hiina mere lähedus tagab kõrge õhuniiskuse. Nánxī orgu ümbritsevad mäed loovad sagedasi udusid ja hajutatud valgust – ideaalsed tingimused kvaliteetse teelehe jaoks. Kevad saabub vara, mis selgitab Wūniú Zǎo fenomenaalset varavalmivust.
Mullad: Valdavalt punakaskollased lateriidimullad (红壤/黄壤, hóngrǎng/huángrǎng), happelised või nõrgalt happelised (pH 4,5–5,5), kõrge orgaanilise aine sisaldusega, hästi dreneeritud. Metsakõduga mäenõlvad tagavad mulla loomuliku rikastumise.
Agrotehnika: Istandikud paiknevad hea õhustatusega nõlvadel. Kasutatakse ökoloogilist maaviljelust: orgaanilised väetised, puiduhakkemultš, korrapärane kujunduslõikus. Viimastel aastatel võetakse kasutusele võtteid vegetatsiooni täiendavaks kiirendamiseks: paks saepurumultšikiht, optimeeritud lõikus ja teaduspõhine orgaaniline väetamine.

5. Tootmistehnoloogia:

Wūniú Zǎo tootmistehnoloogia sarnaneb Lóngjǐngi (龙井) perekonna teede töötlemisele ja on suunatud lameda (扁形, biǎnxíng) rohelise tee saamisele, millel on puhas aroom ja õrn maitse. Peamised etapid:

Korje (采摘 – cǎizhāi): Käsitsi, varahommikul. Korjatud toore toimetatakse viivitamatult bambuskorvides, kokku pressimata, vabrikusse.
Laotus-närvutamine (摊晾 – tānliàng): Värsked lehed laotatakse õhukese kihina (umbes 1 kg/m²) puhastele bambusalustele varjulises, ventileeritavas ruumis. Kestus – kuni 20% massi kaotuseni, tavaliselt 6–12 tundi. Eesmärk – niiskuse ühtlustamine, lehe pehmendamine, esmase aroomi kujundamine. Leht loetakse valmis, kui see muutub katsudes pehmeks, veidi tumedamaks ja omandab kerge lillelise varjundi. Ülioluline on vältida punetamist, ülekuumenemist ja lehe muljumist.
Rohestamine-röstimine “Qīngguō” (青锅 – qīngguō): “Rohelise tapmise” (杀青, shāqīng) põhietapp – kõrgel temperatuuril kuumas vokis röstimine ensüümide inaktiveerimiseks ja oksüdatsiooni peatamiseks. Ühtlasi alustatakse lameda kuju andmist meistri iseloomulike peopesaliigutustega: surumine, libistamine ja silumine. Kujuneb aroomi alus: kastani- ja pähklised noodid.
Viimistlusröst “Huīguō” (辉锅 – huīguō): Röstimise jätk madalamal temperatuuril. Leht kuivatatakse lõplikult, lamendatakse, omandab iseloomuliku läike ja sileduse. Meister kontrollib survet ja liigutuste kiirust, saavutades ühtlase kuju.
Sõelumine ja valik (簸片割末 – bǒpiàn gēmò): Valmis tee sõelutakse teetolmu, kildude ja lehefragmentide eemaldamiseks, seejärel sorteeritakse klasside kaupa.

6. Organoleptilised omadused:

Kuiva lehe välimus: Lame, sile, sirge, kompaktne (扁平光滑, 挺秀匀齐). Pungade tipud selgelt eristuvad (芽锋显露), kerge valkja udemega (微显毫). Värvus – ere nefriitroheline, õlise läikega (嫩绿光润). Võrsed lihakad, meenutavad kujult varblase keelt (雀舌, quèshé). Iseloomulik tunnus: alumisel otsal (leherootsu lõikekohal) võib esineda tumepruunikas varjund – nn “must sabake” (黑屁股, hēi pìgu), mis on põhjustatud rakumahla eraldumisest lihaka lehe röstimisel; see on Wūniú Zǎo sorditunnus, mitte defekt.
Kuiva lehe aroom: Puhas, värske, selgete kastanimootidega (栗香, lìxiāng). Peopesades hõõrudes avanevad kerged rohtsed ja magusad nüansid.
Leotise aroom: Kõrge, ere, püsiv (高鲜持久). Domineerivad röstitud kastani ja kaunviljade noodid (豆花香), õrna lillelise taustaga. Aroom püsib tühjas tassis, muutudes järk-järgult peeneks magususeks.
Maitse: Magus-pehme, värske, väljendunud mahlakusega (甘醇鲜爽). Keha keskmiselt täidlane, hästi tasakaalus. Kibedus ja kootavus minimaalsed, taanduvad kiiresti tagasitulevasse magususse (回甘, huígān). Järelmaitse – pikk, puhas, värskendav, jaheda mineraalse noodiga.
Leotise värvus: Õrnroheline, läbipaistev ja särav (嫩绿明亮), kristalse selgusega (清澈). Jahtudes võib veidi kollakaks muutuda.
Teepõhi (lehed pärast tõmmist): Erk smaragdroheline, lihakas, ühtlane. Lehed avanevad tervena, moodustades korrapäraseid “pungi” (匀齐成朵). Pungad ja lehed on tihedad, katsudes elastsed, mis viitab kõrgele toitainete sisaldusele.

7. Keemiline koostis:

Polüfenoolid (茶多酚): Riikliku standardi GB/T 20360-2006 andmetel on valmis tee polüfenoolisisaldus 20,1–29,5%. Eriti varajase korje puhul on väärtused madalamad (20% lähedal), mis seletab pehmust ja vähest kootavust.
Aminohapped (氨基酸): 4,3–5,3% – oluliselt kõrgem roheliste teede keskmisest (tavaliselt 2–4%). Kõrge L-teaniini (L-茶氨酸) sisaldus annab tugeva umami-laadse maitsekomponendi ja rahustava toime. Hiina Põllumajandusteaduste Akadeemia (CAAS) andmetel on amino-lämmastiku sisaldus värskes lehes 565,0 mg%.
Katehhiinid (儿茶素): Umbes 103,81 mg/g (CAAS andmed värske lehe kohta). Peamised fraktsioonid: EGCG, EGC, ECG, EC.
Alkaloidid: Kofeiin (咖啡碱) – rohelisele teele tüüpiline 2–4% kuivmassist. Teobromiini ja teofülliini vaid jälgi. Kofeiini ja teaniini suhe on soodne õrnaks toniseerimiseks ilma tugeva ergutuseta.
Vitamiinid: Askorbiinhape (C-vitamiin) – kõrgenenud sisaldus, iseloomulik eriti varajastele korjetele; B-rühma vitamiinid (B₁, B₂), E-vitamiin, β-karoteen.
Mineraalid: Kaalium, magneesium, fosfor, tsink, mangaan, fluor, seleen.
Eeterlikud õlid ja aroomiühendid: Võtmeühendid: linalool, β-ioon, nonanaal, geraniool, bensaldehüüd. Just nemad kujundavad iseloomuliku kastani-lillelise buketi. Kõrge lahustuvate suhkrute sisaldus annab panuse loomulikku magususse.
Koostise eripära: Madal polüfenoolide ja aminohapete suhe (酚氨比 < 5) – varajase korje kõrgekvaliteedilise rohelise tee klassikaline marker.

8. Kasulikud omadused:

Õrn toniseerimine ja kognitiivne tugi: Kofeiini ja L-teaniini soodne suhe tagab püsiva, kuid maheda toniseeriva efekti – keskendumisvõime paranemine ilma närvilisuse ja “kofeiinikiire languseta”.
Antioksüdantne toime: Katehhiinid (eriti EGCG) on tugevad antioksüdandid, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja aeglustavad oksüdatiivset stressi.
Südame-veresoonkonna toetus: Rohelise tee polüfenoolid aitavad alandada “halva” kolesterooli (LDL) taset ja säilitada veresoonte elastsust.
Vererõhu normaliseerimine: Kõrge teaniinisisaldusega rohelise tee regulaarne tarbimine seondub kerge hüpotensiivse toimega.
Seedimise toetamine: Mõõdukas kootavus stimuleerib maomahla eritumist ja kergendab seedimist pärast sööki.
Immuunsuse tugevdamine: C-vitamiini, katehhiinide ja mikroelementide (tsink, seleen) kompleks toetab organismi kaitsefunktsioone.
Suuõõne tervis: Fluori- ja katehhiinisisaldusel on bakteriostaatiline toime, ennetades hambakaariest ja värskendades hingeõhku.
Põletikuvastane toime: EGCG ja teised polüfenoolid vähendavad põletikumarkerite taset.

Märkus: kofeiinitundlikkusega inimestel ning seedetrakti haiguste ägenemise korral tuleks tarbimist piirata või konsulteerida arstiga.

9. Valmistamine:

Vee temperatuur: 80–85°C standardsete partiide puhul; 75–80°C kõrgeima sordi õrnade pungade puhul. Keeduvett mitte kasutada – see “põletab” lehe ja tugevdab kibedust.
Tee kogus: 3–4 g 150–200 ml vee kohta (klaasvalmistus); 5 g 100–120 ml vee kohta (gàiwǎn, läbivalamise meetod).
Nõud: Klaasklaas (玻璃杯, bōlí bēi) – ideaalne võrsete avanemise ja leotise värvuse jälgimiseks; portselanist gàiwǎn (盖碗) – kontrollitumaks ja mitmekordseks valmistamiseks; portselanist teekann – argiseks teejoomiseks.
Valmistusviis (klaasis):

Soojendada klaas kuuma veega, kurnata.
Panna sisse 3–4 g kuiva teed.
Lisada 80–85°C vett 1/3 mahuni, klaasi kergelt liigutada, lasta lehel “ärgata” 30 sekundit.
Täita veega lõpliku mahuni.
Lasta tõmmata 1,5–2 minutit enne esimest joomist.
Juua, kuni järele jääb 1/3 leotisest, seejärel lisada uuesti vett. Korrata 2–3 korda.

Valmistusviis (gàiwǎn, läbivalamise meetod):

Soojendada gàiwǎn ja cháhai keeduveega.
Panna 5 g teed, hingata sisse soojenenud lehe aroom.
Esimene valamine: vesi 80°C, tõmmata 15–20 sekundit, kurnata cháhaise, jagada tassidesse.
Teine ja kolmas valamine: 20–30 sekundit.
Edasised valamised: pikendada iga kord aega 10–15 sekundi võrra.
Valamiste arv: 4–6 (kõrgeim sort talub kuni 6 täisväärtuslikku valamist).

10. Säilitamine:

Wūniú Zǎo on õrn roheline tee, mis nõuab ranget säilitamisrežiimi.
Pakend: Õhukindel – alumiiniumfooliumist kott eemaldatud õhuga, paigutatud plekk- või tinakarpi tihedalt suletava kaanega.
Temperatuur: Optimaalselt – külmkapis 0–5°C juures (juurviljasahtel). Toatemperatuuril säilitamine on lubatud vaid kogusele, mis juuakse ära 1–2 nädala jooksul.
Tee vaenlased: Valgus, niiskus, kõrvalised lõhnad, soojus. Tee imab aktiivselt aroome – hoida tugeva lõhnaga toiduainetest eraldi.
Säilivusaeg: Parima maitse saavutamiseks tarbida 6–12 kuu jooksul pärast tootmist. Külmkapis õigesti säilitades – kuni 18 kuud ilma olulise kvaliteedikaota. Ei sobi laagerdamiseks – ajapikku kaotab värskuse ja aroomi ereduse.
Ei soovitata pakendit sageli külmkapist välja võtta – kondensaat kiirendab degradeerumist.

11. Hind ja võltsingud:

Hinnakategooria: Keskmine ja sellest kõrgem Hiina roheliste teede seas. Hind sõltub tugevalt korje ajast: kõige varasemad partiid (veebruari lõpp – märtsi algus) on oluliselt kallimad. Värske teetooraine (茶青, chá qīng) hind varajase korje tipul ulatub 400 jüaani/kg ja enamgi, langedes juba nädalaga enam kui 100 jüaani võrra. Valmis kõrgeima sordi tee – alates 800 kuni üle 2000 jüaani/kg sõltuvalt tootjast, aastakäigust ja partiist.
Levinud võltsingud ja asendused: Kuna Wūniú Zǎo välimus on väga sarnane Xī Hú Lóngjǐngiga, müüakse seda sorti sageli kalli Lóngjǐngi pähe. Esineb ka vastupidine olukord: teistest piirkondadest pärit tee asendab “ehtsat” yǒngjiā Wūniú Zǎod. Peamised võltsimisviisid:
- Wūniú Zǎo tee müümine “Xī Hú Lóngjǐngi” kaubamärgi all mitmekordselt kõrgendatud hinnaga.
- Toorme asendamine teiste provintside (Sìchuān, Guìzhōu) materjaliga, kus Wūniú Zǎo on laialt kultiveeritud varajase sordina.
- Eelmise aasta tee ümberpakendamine jooksva hooaja värske “míngqiáni” teena.
- Madalakvaliteedilise tee aromatiseerimine kastaniaroomi imiteerimiseks.
Kuidas eristada ehtsat Wūniú Zǎod Lóngjǐngist:
- Värvus: Wūniú Zǎo – erkroheline kollaka varjundi ja iseloomuliku tumeda “sabakesega” lõikekohal; Lóngjǐng – “riisikollase” (糙米色) varjundiga ja punaka täpiga leherootsu juures.
- Aroom: Wūniú Zǎo – rohtne-kastani, mõnevõrra kergem; Lóngjǐng – tihe oa-kastani lantseta-nootidega.
- Ajastus: Ehtne Lóngjǐng ei saa veebruaris turul ilmuda – see on kahtlemata Wūniú Zǎo.
- Ostke usaldusväärsetelt müüjatelt, otsige geograafilise päritolukaitse (地理标志产品) märgistust ja sertifikaati GB/T 20360.

12. Huvitavaid fakte:

Varajase valmimise rekord. Wūniú Zǎo on üks maailma varasemaid kaubanduslikke rohelisi teesid. Mõnel aastal, soodsatel tingimustel, korjatakse esimesed võrsed juba veebruari alguses või keskpaigas, st veel enne Yuánxiāo (元宵节, laternafestival) püha. See teeb sellest absoluutse varajase vegetatsiooni rekordiomaniku kõigi registreeritud Camellia sinensise sortide seas Hiinas.
Lóngjǐngi “kaksik”. Visuaalse sarnasuse tõttu nimetatakse Wūniú Zǎod sageli “eelarveliseks Lóngjǐngiks”. Just selle tõttu on märkimisväärne osa “varajasest Lóngjǐngist”, mis ilmub turgudele veebruari lõpus või märtsi alguses, tegelikult Wūniú Zǎo tee, mida on töödeldud Lóngjǐngi tehnoloogia järgi.
Kultivari üleriigiline levik. Tänu erakordsele varavalmivusele on Wūniú Zǎo kultivar (Jiāmíng 1) saanud üheks levinuimaks varajaseks sordiks kogu Hiinas. Seda istutatakse kaugel väljaspool Zhèjiāngi – Sìchuāni, Guìzhōu, Húběi, Húnáni ja teistes provintsides, kus kohalikust Wūniú Zǎo toormest toodetakse mitmesuguseid rohelisi teesid, sealhulgas Bìluóchūni ja lamedaid teesid.
UNESCO küla. Xíngcháni teeküla Yǒngjiā Sānjiāngi rajoonis on saanud UNESCO uurimisobjektiks eduka “tee” vaesusest väljumise mudeli näitena: praktiliselt iga pere külas kasvatab Wūniú Zǎod, saades stabiilset sissetulekut varajastest kevadistest müükidest.
22 000 võrset poole kilo tee kohta. 500 g kõrgeima sordi Wūniú Zǎo tootmiseks tuleb käsitsi korjata enam kui 22 000 valitud võrset – umbes 5 kg värsket tooret 1 kg valmistoote kohta.

13. Võrdlus teiste roheliste teedega:

Parameeter	Wūniú Zǎo (乌牛早)	Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井)	Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春)	Ānjí Bái Chá (安吉白茶)
Päritolu	Yǒngjiā, Zhèjiāng	Hángzhōu, Zhèjiāng	Sūzhōu, Jiāngsū	Ānjí, Zhèjiāng
Lehe kuju	Lame, “varblase keel”	Lame, piklikum	Spiraalselt keerdus, udemeline	Lame, suur, kahvatu
Korje algus	Veebruari lõpp	Märtsi lõpp	Märtsi keskpaik	Märtsi lõpp
Aroom	Kastani-, värske	Oa-kastani, tihe	Lilleline-puuviljane	Orhideeline, värske
Aminohapped	4,3–5,3%	3–4%	3–3,5%	6–8%
Polüfenoolid	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
Maitse	Pehme, magusakas, puhas	Tihe, õline, “oane”	Mahlakas, puuviljane	Värske, õrn, umami’ga
Peamine eripära	Varaseim kevadine tee	”Kümme kuulsat teed”	Puuviljane-lilleline bukett	Rekordiline aminohapete sisaldus

Wūniú Zǎo jääb Lóngjǐngile alla keha tiheduse ja aroomi sügavuse poolest, kuid võidab tänu varajasele turule ilmumisele ja taskukohasemale hinnale. Võrreldes Bìluóchūniga on tegu hoopis erineva stiiliga: lame vorm ja kastaniprofiil spiraalse rulli ja puuviljasuse asemel. Ānjí Bái Chága ühendab seda kõrge aminohapete sisaldus ja pehmus, kuid Wūniú Zǎo on märgatavalt “rohelisem” nii iseloomult kui aroomilt.

Kokkuvõtteks:

Wūniú Zǎo on tee, mis toob kevade teelauale, kui akna taga valitseb veel veebruarikuu jahedus. Selle peamine väärtus ei seisne pretensioonis rafineeritud keerukusele, vaid siiras, puhtas värskuses esimesest kevadisest lehest. Lamedad, elegantsed võrsed avanevad klaasis nefriitrohelise leotisena, millel on peen kastaniline aroom ja mahe, magusakas maitse, täiesti ilma kareduseta. See on ideaalne tee neile, kes hindavad looduse ärkamise hetke – just seda lonksu, mis kinnitab: kevad on saabunud.

Andke talle pehmet vett ja mõõdukat temperatuuri, ärge kiirustage – ja ta vastab korrektse, selge, värskendava teenaudinguga. Ja kui te kunagi näete veebruari lõpus letil “Lóngjǐngi”, siis teadke: suure tõenäosusega on see Wūniú Zǎo. Ja selles pole midagi halba – lihtsalt kevad tuli pisut varem kui tavaliselt.