Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá on haruldane suitsutamata punane tee Wǔyí Shāni mägedest (武夷山), mis kujutab endast originaalset variatsiooni legendaarsele Zhèngshān Xiǎozhǒngile (正山小种). Kui klassikaline “Lapsang Souchong” on tuntud oma intensiivse männilõhna poolest, siis Yán Sōng Xiǎo Zhǒng paljastab hoopis teise tahu Wǔyí Shāni punase tee juures – puhta, “kaljuse” maitse koos mee-puuviljase profiili ja mineraalse järelmaitsega, ilma vähimagi suitsuvihjeta.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

Tüüp: Punane tee (红茶, hóngchá) – täielikult fermenteeritud (oksüdeeritud). Euroopa klassifikatsiooni järgi must tee. Oksüdatsiooniaste – 90–100%. Peamine erinevus klassikalisest Zhèngshān Xiǎozhǒngist: seda teed ei suitsutata männipuidul.
Kategooria: Fujiani provintsi kõrgekvaliteetsed punased teed. Kuulub alagruppi Xiǎo Zhǒng (小种, Xiǎo Zhǒng – “väike liik”), ulatuslikku punaste teede perekonda, mis sai alguse Wǔyí Shāni mägedest ja on kõigi maailma punaste teede eelkäija.
Päritolu: Hiina, Fujiani provints (福建省, Fújiàn Shěng), Nánpíngi linnaringkond (南平市, Nánpíng Shì), Wǔyí Shāni mäed (武夷山, Wǔyí Shān). Tõenäoline tootmispiirkond on Xīngcūn Zhèni aleviku lähedal (星村镇, Xīngcūn Zhèn), mis on ajalooline Wǔyí Shāni teede kaubandus- ja tootmiskeskus paiknedes Wǔyí Shāni maalilise ala sees, kuid väljaspool Tóngmù Guāni kaitseala (桐木关, Tóngmù Guān), kust pärineb Zhèngshān Xiǎozhǒng.
Geograafilised koordinaadid: 27°43’ põhjalaiust, 117°41’ idapikkust (Wǔyí Shāni mäemassiiv).

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

Ajalugu: Yán Sōng Xiǎo Zhǒngi ajalugu on lahutamatult seotud sajanditepikkuse punase tee tootmise traditsiooniga Wǔyí Shānis – kõigi maailma punaste teede sünnikohas. Punane tee sündis Tóngmù (桐木) piirkonnas Wǔyí Shāni mägedes Hilise Mingi dünastia ajal (明, 16. sajandi lõpp – 17. sajandi algus). Ajalooliste tunnistuste kohaselt saadeti esimesed punase tee partiid Euroopasse Hollandi kaupmeeste kaudu juba 1610. aastal ning Xīngcūni alevikust kujunes piirkonna punase tee peamine kogumis- ja kaubanduskeskus. Taiwani teeassotsiatsiooni direktor Dǒng Tiāngōng (董天工) mainib teoses “Wǔyí Shān Zhì” (《武夷山志》, 1751) kahte punase tee liiki – “xiǎo zhǒng” (小种) ja “gōngfū” (工夫), mis tunnistab Wǔyí Shāni punase tee diferentseerumisest selleks ajaks. Klassikaline Zhèngshān Xiǎozhǒng sai Läänes kuulsaks just tänu oma silmapaistvale suitsusele aroomile, mis tekkis suitsutamisest männipuudel (mǎwěi sōng, 马尾松, mǎwěi sōng). Paralleelselt eksisteeris aga ka suitsutamata punaste teede traditsioon – need olid vähem ekspordile orienteeritud ja tarbiti peamiselt siseturul. Yán Sōng Xiǎo Zhǒng kuulub just sellesse liini. 21. sajandil, suitsutamata punaste teede populaarsuse lainel (pärast Jīn Jùn Méi (金骏眉) ilmumist 2005. aastal), on huvi selliste teede vastu märkimisväärselt kasvanud.
Nimi:
- “Yán” (岩) – kalju, rüngas. Otsene viide tee “kaljusele” iseloomule – selle päritolule Wǔyí Shāni mägede kivisest maastikust, mille punakad danxia-maastikud on kantud UNESCO maailmapärandi nimekirja (1999).
- “Sōng” (松) – mänd. Võimalik viide ajaloolisele praktikale kuivatada teed männipuude abil, kuid ilma täieliku suitsutamiseta. Samuti võib see osutada teeaedade ümbrusele männimetsadega, mis kujundavad piirkonna mikrokliimat.
- “Xiǎo Zhǒng” (小种) – “väike liik” või “väike sort”. Viitab kohalikule väikeselehelisele teepõõsasordile, mida ajalooliselt kasutati punaste teede tootmiseks Wǔyí Shānis. Mõiste on seotud ka suhteliselt väikeste tootmismahtudega võrreldes “gōngfū” punaste teedega.
- “Hóng Chá” (红茶) – “punane tee”.
Kultuuriline tähendus: Yán Sōng Xiǎo Zhǒng hõivab nišši “tee gurmaanidele” – neile, kes otsivad Wǔyí Shāni punases tees mitte eksootilist suitsuaroomi, vaid sügavat, mitmekihilist maitset, mis on sündinud unikaalsest mägisest terrroir’ist. Asjatundjatele avab see tee Xiǎo Zhǒngi “tõelise näo” – maitse, mis klassikalises suitsutatud versioonis varjub suitsukatte taha. Selliste suitsutamata teede ilmumine ja kasvav populaarsus on osa laiemast kultuurilisest nihkest Hiinas: ekspordile orienteeritud “suitsusest” stiilist peene sisetarbimise suunas.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

Sort / kultivar: Kohalik väikeselehine sort – Xiǎo Zhǒng (小种, Xiǎo Zhǒng), tuntud ka kui Cài Chá (菜茶, Cài Chá – “köögiviljatee” või “seemnetee”). Kuulub liiki Camellia sinensis var. sinensis. Cài Chá on üldnimetus kohalikele seemnest kasvatatud (mitte kloonitud) teepõõsapopulatsioonidele, mis on Wǔyí Shānis kasvanud sajandeid. Botaanilised eripärad:
- Leht: Väike (väikeselehine tüüp), tihe, ovaal-lantsetjas tugeva roodumusega. Lehe värvus on tumeroheline läikega.
- Põõsas: Enamasti põõsakujuline (灌木型, guànmù xíng), keskmise kasvuga.
- Aroomipotentsiaal: Kõrge. Wǔyí Shāni Cài Chá eristub keeruka aroomiprofiili poolest, mis on rikastatud mineraalsete nüanssidega tänu piirkonna unikaalsetele muldadele.
- Geneetiline mitmekesisus: Kuna Cài Chá paljuneb seemnetega, on iga põõsas geneetiliselt ainulaadne, mis loob rikkaliku maitse- ja aroomipaleti, mis pole kättesaadav kloonilise paljundamise puhul.
Korje: Kevadine – aprill–mai. Korjeaeg on hilisem kui Jīn Jùn Méi puhul (ainult pungad) ja langeb ligikaudu kokku Wǔyí Shāni oolongide korjeperioodiga.
Korjestandard: Üks kuni kaks või kaks kuni kolm ülemist lehte (一芽二葉 või 一芽三葉). Tippude (pungade) kasutamine on vähem tüüpiline kui eliitse Jīn Jùn Méi puhul, kuid võib esineda kallimates versioonides. Käsitsikorje.
Nõuded toorainele: Kõrged. Ainult terved, kahjustamata lehed Wǔyí Shāni mägede vööndis kasvavatelt põõsastelt.

4. Terrroir ja kasvutingimuste eripära:

Wǔyí Shāni mäed (武夷山): Unikaalne mäemassiiv tüüpilise danxia-maastikuga (丹霞地貌, dānxiá dìmào) – massiivsed punased liivakivisambad, sügavad kurud, arvukad ojad ja kosed. Mäed on läbi lõigatud kanjonitega, kaetud subtroopiliste igihaljaste metsade ja bambusesaludega. Wǔyí Shāni maalilise ala pindala on umbes 70 km², laiem teetootmispiirkond hõlmab oluliselt suuremat territooriumi. Alates 1999. aastast on piirkond kantud UNESCO maailmapärandi nimekirja nii loodus- kui kultuuriobjektina.
Kasvukõrgus: 350–800 meetrit üle merepinna. Xīngcūni vöönd asub madalamal kui Tóngmù (600–1200 m), mis määrab mõnevõrra teistsuguse mikrokliima ja maitseprofiili.
Mullad: Wǔyí Shāni visiitkaart. Punased ja punakaskollased mullad (红壤, hóng rǎng), mis on tekkinud umbes 80 miljoni aasta vanuse punase liivakivi murenemisel. Sisaldavad kõrget liiva- ja kruusaprotsenti (24–29%), mis tagab suurepärase drenaaži. Mullad on rikkad fosfori, kaaliumi ja mangaani poolest, kuid suhteliselt vaesed lämmastiku poolest. See omapära kujundab kuulsa “kaljumeloodia” (岩韵, yányùn) – mineraalse, kivise iseloomu, mis on omane kõigile Wǔyí Shāni teedele. Tuleb märkida, et Xīngcūnis ja sellega piirnevatel aladel toodetud Yán Sōng Xiǎo Zhǒng ei pruugi omada nii väljendunud “kaljusust” kui “Zhèng Yán” (正岩, zhèngyán – “tõelised kaljud”, kõige prestiižsem vöönd maalilise piirkonna sees) teed.
Kliima: Subtroopiline mussoonkliima. Aasta keskmine temperatuur – umbes 18°C. Sademete hulk – umbes 2000 mm aastas. Kõrge õhuniiskus (80–85%), sagedased udud (üle 100 uduse päeva aastas), lühike päikesekiirguse periood. Tihe taimkate loob hajutatud valguse, mis soodustab aromaatsete ainete ja aminohapete kogunemist teelehtedes.

5. Tootmistehnoloogia:

Yán Sōng Xiǎo Zhǒngi tootmistehnoloogia järgib klassikalist punase tee skeemi, kuid põhimõttelise erinevusega Zhèngshān Xiǎozhǒngist – suitsutamine männipuudel puudub täielikult. See võimaldab tooraine puhtal maitsel ja terrroir’i iseloomul avalduda ilma suitsuse aroomi maskeeriva mõjuta.

Korje (采摘, cǎizhāi): Käsitsikorje, standard – “üks-kaks lehte” või “kaks-kolm lehte”.
Närvutamine (萎凋, wěidiāo): Lehed laotatakse õhukese kihina bambusalustele vabas õhus (päikese- või varjunärvutamine) või siseruumides. Kestus – 8–16 tundi. Eesmärk – vähendada niiskusesisaldust 58–64%-ni, pehmendada lehte, käivitada esialgne oksüdatsioon. Erinevalt Zhèngshān Xiǎozhǒngist ei toimu närvutamist hõõguvate männipuude kohal (松柴加温萎凋), vaid looduslikul teel või elektriküttega.
Rullimine (揉捻, róuniǎn): Närvutatud lehed rullitakse, andes neile piklikult keerdunud õhukeste ribade kuju. Rullimine lõhub rakulise struktuuri, vabastab ensüümid ja rakumahla, aktiveerides oksüdatsiooni. Rullimise intensiivsus on mõõdukast kuni märkimisväärseni.
Fermentatsioon / oksüdatsioon (发酵, fājiào): Rullitud lehed paigutatakse fermentatsiooniruumidesse temperatuuril 25–30°C ja õhuniiskusel 90–95%. Kestus – 4–6 tundi. Oksüdatsiooni käigus muunduvad katehhiinid teaflaviinideks ja tearubigiinideks ning lehed omandavad iseloomuliku punakaspruuni värvuse ja moodustavad maitse-aroomiprofiili aluse.
Kuivatamine (烘干, hōnggān): Kriitiline erinevus. Teed kuivatatakse ilma suitsutamiseta. Kasutatakse elektrilisi kuivatuskappe või üksikjuhtudel lehtpuude (puuviljapuude) sütt, kuid ilma väljendunud suitsukomponendita. Kuivatamine peatab fermentatsiooni ja fikseerib kvaliteedi. Teostatakse temperatuuril 90–110°C, jääkniiskus – 4–6%.
Sorteerimine (分级, fēnjí): Valmis tee sorteeritakse kvaliteedi ja fraktsiooni suuruse järgi.

6. Organoleptilised omadused:

Kuiva lehe välimus: Väikesed, tihedalt keerdunud teelehekesed õhukeste pikisuunaliste ribadena (條索狀). Värvus – tumepruun, peaaegu must, ühtlane. Mõnikord on märgatav kerge hallikas kiht pinnal. Leht on korralik, ilma suurema puruta.
Kuiva lehe aroom: Külluslik, keerukas – domineerivad kuivatatud puuviljade (ploomid, kuivatatud aprikoosid, kuivatatud ploomid), mee, linnaste noodid. Esinevad kerged puidused ja vürtsikad nüansid. Suitsused noodid puuduvad täielikult – see on võtmemarker, mis eristab Yán Sōngi suitsutatud Zhèngshān Xiǎozhǒngist. Kuumutamisel võib ilmneda kerge kivine, mineraalne varjund.
Tõmmise aroom: Ere, mitmekihiline, ümbritsev. Puuviljane-meene kompleks – küpsed ploomid, mesi, karamell – ühineb vürtsikate nüanssidega (kaneel, muskaatpähkel) ja iseloomuliku “kaljuse” mineraalse varjundiga. Lilletoonid (orhidee, roos) võivad ilmneda jahtunud tõmmises.
Maitse: Täidlane, sile, hästi struktureeritud mõrkjasusega ja väljendunud loomuliku magususega. Buketis – kuivatatud puuviljade (ploomid, kuivatatud aprikoosid, rosinad), mee, linnaste, vürtside noodid. Iseloomulik “kaljumeloodia” (岩韵, yányùn) avaldub kerge mineraalse kõrvalmaitse ja kivise järelmaitsena, andes maitsele sügavust ja pikkust. Järelmaitse on pikk, magusapoolne, kuivatatud puuviljade ja soojade vürtside varjunditega.
Tõmmise värvus: Tumemerevaigust kuni sügava punakaspruunini. Tõmmis on läbipaistev, puhas, sügava sooja varjundiga. Hea valgustuse korral sillerdab mahagoni ja vana merevaigu toonides.
Tee põhi (valminud leht): Terved, elastsed tumepruunid, kohati punakas-pronksjad lehed. Leht avaneb ühtlaselt. Lehe ühtlus ja terviklikkus on kvaliteetse töötlemise näitaja.

7. Keemiline koostis:

Yán Sōng Xiǎo Zhǒngi keemiline profiil on määratud väikeselehise tooraine täieliku fermentatsiooniga Wǔyí Shāni mineraaliderikastelt muldadelt.

Polüfenoolid: Kõrge üldsisaldus. Teaflaviinid (2–3%) kujundavad maitse sära ja elavuse, tearubigiinid (10–18%) vastutavad värvi sügavuse, keha täidluse ja kokkutõmbavate nüansside eest. Teaflaviinide ja tearubigiinide suhe mõjutab tasakaalu maitse “sära” ja “sügavuse” vahel.
Aminohapped: Sisaldus – umbes 2,5–3,5% kuivmassist. L-teaniin – peamine aminohape, mis lisab magusust ja pehmendab mõrkjust.
Alkaloidid: Kofeiin – umbes 3–4% kuivmassist (40–65 mg 200 ml tassi kohta). Teobromiin ja teofülliin – jääkkogustes.
Mineraalelemendid: Mineraalide kõrgendatud sisaldus on tingitud danxia-maastiku muldadest. Kaalium, mangaan, magneesium, fluor, tsink, raud, fosfor. Just mineraalne koostis kujundab maitses iseloomuliku “kaljuse noodi”.
Eeterlikud õlid: Mitmekesine lenduvate aromaatsete ühendite kompleks, sealhulgas linalool, geraniool, nerool, β-ionoon, metüülsalitsülaat. Suitsutamise puudumine säilitab originaalse aroomiprofiili puhtuse, mida ei maskeeri guajakool ja muud suitsukomponendid.
Vitamiinid: B₁, B₂, C (piiratud koguses), E, K.
Pektiinid ja polüsahhariidid: Tagavad tõmmise sileda, ümbritseva tekstuuri.

8. Kasulikud omadused:

Väljendunud soojendav toime: Yán Sōng Xiǎo Zhǒng omab võimsat soojendavat efekti – TKM kaanonite järgi on see “sooja” loomusega tee (性溫), ideaalne külmaks aastaajaks. Parandab perifeerset vereringet, leevendab külmatunnet.
Toniseerimine ja vaimne selgus: Kofeiini ja L-teaniini kombinatsioon tagab pehme, stabiilse stimulatsiooni ilma närvilisuseta. Tõstab keskendumisvõimet ja kognitiivset aktiivsust.
Seedimise toetamine: Stimuleerib maomahla ja seedeensüümide sekretsiooni. Eriti kasulik pärast rikkalikku, rasvast või liharooga. Pektiinid avaldavad ümbritsevat toimet seedetrakti limaskestale.
Antioksüdantne kaitse: Teaflaviinid näitavad üles väljendunud võimet neutraliseerida vabu radikaale, aidates aeglustada rakulist vananemist ja vähendada krooniliste haiguste riski.
Südame-veresoonkonna tervis: Punase tee polüfenoolid aitavad vähendada LDL-kolesterooli taset, parandada veresoonte seina elastsust ja normaliseerida arteriaalset vererõhku.
Detoksikatsioon: Soodustab ainevahetusproduktide väljutamist, omab kerget diureetilist toimet.
Stressivastane efekt: L-teaniin stimuleerib alfa-lainete teket ajus, soodustades lõõgastumist ilma unisuseta. Juba kaljuse punase tee valmistamise ja degusteerimise protsess ise soodustab meditatiivset mõtlust.

9. Valmistamine:

Vee temperatuur: 90–95°C. Kaljuste nootide täielikumaks avamiseks võib kasutada keevat vett (100°C).
Tee kogus: 5–7 g 150 ml vee kohta (gōngfū meetod); 3–4 g 200 ml kohta (euroopa meetod).
Nõu: Portselanist gàiwǎn (蓋碗) – optimaalne valik ekstraktsiooni täpseks kontrolliks. Yíxīngi savist teekann (紫砂壺, zǐshā hú) sobib samuti suurepäraselt – poorne savi pehmendab mõrkjust ja lisab ümarust. Portselanist teekann – universaalne alternatiiv.
Protsess (gōngfū meetod):
1. Kuumutage gàiwǎn või teekann keeva veega loputades.
2. Lisage tee. Nautige kuiva lehe aroomi kuuma nõu seinal.
3. Valage vesi peale ja kurnake kiiresti esimene leotis (pesu, 5–8 sekundit).
4. Teine leotis – tõmmake 15–25 sekundit.
5. Jagage tõmmis tassidesse.
6. Järgmised leotised – pikendage aega 5–10 sekundit. Tee talub 6–8 leotist.
Nõuanne: Pöörake tähelepanu tühja tassi “külmale” aroomile pärast tõmmise joomist (杯底香, bēidǐ xiāng) – hea Yán Sōng Xiǎo Zhǒng puhul avanevad seal täiendavad lille- ja puuviljanoodid.

10. Säilitamine:

Tingimused: Kuiv, jahe, pime koht. Temperatuur – mitte üle 25°C. Eemal tugevate lõhnade allikatest (vürtsid, kohv, parfümeeria).
Anum: Hermeetiline plekk- või keraamiline purk. Fooliumkotid tõmblukuga – eelarveline alternatiiv. Vältida läbipaistvaid anumaid.
Säilivusaeg: 18–36 kuud õigetes tingimustes. Wǔyí Shāni punane tee säilitab oma omadused hästi ning mõned asjatundjad märgivad, et 6–12 kuud pärast tootmist muutub maitse ümaramaks ja harmoonilisemaks.
Tee vaenlased: Niiskus, valgus, kõrge temperatuur, kõrvalised lõhnad, hapnik.

11. Hind ja võltsingud:

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng kuulub Fujiani punaste teede seas hinnakategooriasse “keskmine – üle keskmise”. Hind sõltub oluliselt konkreetsest kasvukohast – “Zhèng Yánile” lähedase vööndi tee on oluliselt kallim kui äärealade (外山, wàishān – “välised mäed”) oma. Kvaliteetse Yán Sōng Xiǎo Zhǒngi jaemüügihind on ligikaudu 20–60 USD 100 g kohta. Hinda kujundavad tegurid: päritoluvöönd (Zhèng Yán > Bàn Yán > Wài Shān), teepõõsaste vanus, korjehooaeg, meistri reputatsioon.

Kuidas vältida võltsinguid:

Ostke spetsialiseerunud müüjatelt: Otsige poode, mis on keskendunud Wǔyí Shāni teedele ja suudavad pakkuda üksikasjalikku teavet tootja ja päritoluvööndi kohta.
Suitsuaroomi puudumine on kohustuslik: Kui kuiv leht või tõmmis näitab väljendunud suitsuseid, suitsutatud noote – on teie ees klassikaline (või imiteeritud) Zhèngshān Xiǎozhǒng, kuid mitte Yán Sōng.
Hinnake “kaljusust”: Tõeline Yán Sōng peaks maitses avaldama vähemalt kerget mineraalset, kivist varjundit – see on Wǔyí Shāni terrroir’i jälg.
Välimus: Korralikud, väikesed, tihedalt keerdunud tumepruunid teelehekesed. Suur puru, tolm, ebaühtlus on madala kvaliteedi tunnused.
Tõmmis: Läbipaistev, külluslik tumemerevaigukarva või punakaspruun. Hägune, tuhm tõmmis annab põhjust kahtlusteks.

12. Huvitavad faktid:

Kõigi punaste teede esivanema suitsutamata “sugulane”: Zhèngshān Xiǎozhǒngi peetakse kõigi maailma punaste teede esivanemaks – just sellest sai alguse Euroopa tutvumine “musta teega” 17. sajandil. Yán Sōng Xiǎo Zhǒng võimaldab tunnetada, milline võis see tee olla “enne suitsu” – enne kui suitsutamispraktika kujunes stiili määravaks jooneks.
Männipuude kriis: Viimastel aastatel on klassikalise suitsutatud Zhèngshān Xiǎozhǒngi tootmine silmitsi tõsise väljakutsega – männinematoodi (松材线虫, sōngcái xiànchóng) levik on toonud kaasa mǎwěi sōng-mändide raie- ja transpordipiirangud Tóngmù kaitsealale. See asjaolu on kaudselt suurendanud huvi Xiǎo Zhǒngi suitsutamata versioonide vastu.
“Kaljumeloodia” punases tees: Mõistet “yán yùn” (岩韵) seostatakse traditsiooniliselt Wǔyí Shāni kaljuste oolongidega (岩茶, yánchá). Yán Sōng Xiǎo Zhǒng on üks väheseid punaseid teesid, milles see mineraalne, “kivine” noot avaldub nii selgelt, et võimaldab rääkida just punase tee kaljusest iseloomust.
Tee-kameeleon: Yán Sōng Xiǎo Zhǒngi maitseprofiil muutub märgatavalt leotisest leotisse: esimesed leotised on eredad, puuviljased-meelised; keskmised – sügavamad, vürtsikad-mineraalsed; viimased – pehmed, magusad-puised. See teeb tee eriti huvitavaks gōngfū meetodil valmistamisel.

13. Võrdlus teiste punaste teedega:

Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Lähim “sugulane”. Peamine erinevus – klassikalisel Zhèngshānil on selgelt väljendunud männisuitsusus. Suitsukatte all võib peituda sarnane puuviljane-meene alus, kuid Yán Sōng võimaldab hinnata seda alust puhtal kujul. Zhèngshāni toodetakse tavaliselt Tóngmù vööndis (kõrgemad kõrgused), Yán Sōngi – lähemal Xīngcūnile.
Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Eliitne suitsutamata punane tee ainult pungadest, toodetud Tóngmùs. Oluliselt peenem, rafineeritum, meeliste-lilleliste ja šokolaadiste nootide ülekaaluga. Hind on suurusjärgu võrra kõrgem. Yán Sōng Xiǎo Zhǒng on külluslikum ja mõrkjam, väljendunud puuviljaste-vürtsikate ja mineraalsete toonidega.
Qímén Hóng Chá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Kuulus punane tee Ānhuī provintsist. “Qímén Xiāng” (祁门香) – selle firmamärgiks olev orhidee-meene aroom – on lillelisem ja “parfümeersem”. Yán Sōng Xiǎo Zhǒng on “mullasem”, mineraalsem, rõhuga kuivatatud puuviljadele ja kaljusele iseloomule.
Diān Hóng (滇红, Diān Hóng): Yúnnáni punased teed suurelehelisest toorainest (var. assamica). Oluliselt võimsamad, mõrkjam, domineerivate šokolaadi-vürtsikate nootide ja tiheda kehaga. Yán Sōng on kergem, elegantsem, keeruka mineraal-puuviljase profiiliga.
Tǎnyáng Gōngfū (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): Fujiani gōngfū-kategooria punane tee. Magusam, meene, väljendunud karamellinootidega, kuid ilma Yán Sōngi “kaljuse” sügavuseta.

Kokkuvõtteks:

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá on punane tee neile, kes hindavad maitse puhtust ja terrroir’i sügavust. Ilma suitsukatteta, mis tegi selle “suitsutatud” vennase Zhèngshān Xiǎozhǒngi maailmakuulsaks, avab see tee Wǔyí Shāni punase tee salajase olemuse – mitmekihilise puuviljase-meelse maitse koos mineraalse alusega, mis on sündinud danxia-mägede kivistes kurudes. Selle soojendav iseloom, võime taluda mitmekordset valmistamist ja iseloomulik “kaljumeloodia” teevad Yán Sōng Xiǎo Zhǒngist suurepärase valiku sügis-talvisteks teetseremooniateks ja kõigile, kes soovivad tutvuda Xiǎo Zhǒngi maailmaga ilma suitsubarjäärita.