Yíméng Yù Yá · new.thetea.app

Yíméng Yù Yá (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «Nefriitpung Yimengi mägedest» — lame roheline tee Jǔnán Xiàni maakonnast (莒南县, Jǔnán Xiàn) Línyí Shì linnast (临沂市, Línyí Shì) Shāndōngi provintsist (山东省), kuuludes Shāndōngi «Lõunatee põhja» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) liikumise teise lainesse. Tee on nimetatud Yíméngi mägede (沂蒙山, Yíméng Shān) järgi – legendaarse «punase» piirkonna järgi, mis sai tuntuks Jaapani-vastase sõja ja kodusõja ajal Hiina Kommunistliku Partei tugipunktina. Iseloomulikuks jooneks on intensiivne kastaniaroom (栗香浓郁持久), mille tingivad «põhjamaised» ööpäevased temperatuurikõikumised ja aeglasem võrsete kasv. Hiina Põllumajandusteaduste Akadeemia Teeinstituudi endine direktor Chéng Qǐkūn (程启坤) andis kõrgeima hinnangu: «Lõunas Hangzhou Lóngjǐng, põhjas Yíméng Yù Yá» (南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽). Jaapani teeteadlane Matsushita Satoshi (松下智), Jaapani Teeassotsiatsiooni esimees, jättis kalligraafiakirja: «Looduslik lihtsus – Yùyá tee» (无为自然玉芽名茶).

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), fermenteerimata. Peamine vorm: lame (扁平形, biǎnpíng xíng), kergelt kaardus ja sileda pinnaga. Täiendavad tootesarjad: nõeljas «Sōngzhēn» (松针, sōngzhēn, «männiokas»), spiraalne «Bìluóchūn» (碧螺春, Bìluóchūn) ja «kerajas» «Tuányuán Chūn» (团圆春, Tuányuán Chūn, «Taaskohtumise kevad»).
Kategooria: Hiina Rahvavabariigi geograafilise tähisega toode (中国农产品地理标志产品, 2010). Teise üleriigilise põllumajandusnäituse kuldmedal (第二届中国农业博览会金奖, 1995). «Rohelise toote» sertifikaat (绿色食品, 2003). Jǔnán Xiàni maakonnale antud «Hiina tee hälli» (中国茶叶之乡) staatus. Kokku üle 116 linna, provintsi ja riigi tasandi auhinda, neist 20 riiklikul tasemel.
Päritolu: Hiina, Shāndōngi provints (山东省), Línyí Shì linn (临沂市, Línyí Shì), Jǔnán Xiàni maakond (莒南县, Jǔnán Xiàn). Tootmise tuumik – Zhūbiān Zhèn (洙边镇, Zhūbiān Zhèn) ja selle ümbrus. Geograafilise tähise ala hõlmab 13 valda (乡镇): Zhūbiān, Zhuànggǎng (壮岗镇), Tuánlíní (团林镇), Zhūlú (朱芦镇), Fāngqián (坊前镇), Wéntuǎn (文疃镇), Píngshàng (坪上镇), Làopō (涝坡镇), Xiànggōu (相沟乡), Shízìlù (十字路镇), Xiàngdǐ (相邸镇), Tīngshuǐ (汀水镇), Shíliánzǐ (石莲子镇).
Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 35°20′ põhjalaiust, 118°50′ idapikkust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

Ajalugu:

«Lõunatee põhja» (1966). Üleriigilise programmi «南茶北引» (Nánchá Běiyǐn) raames, mis algatati 1950. aastatel tee kasvatamiseks põhjapoolsetes provintsides, toodi Línyí Shì linna istikud lõunapoolsetelt aladelt – Fújiànist, Ānhuīst, Zhèjiāngist. Yíméngi mägede küngastel, endiste partisanibaaside piirkonnas, kus puudus tööstuslik reostus, juurdusid istikud edukalt, pannes aluse Shāndōngi teetootmisele. Esimesed katseistandikud rajati 1966. aastal — kaks aastakümmet hiljem kui Rìzhàos (日照), mis oli Shāndōngi põhjaosa liikumise teerajaja.

Brändi loomine (1994). Ettevõte «Línyí Yùyá Tea Co.» (临沂市玉芽茶业有限公司, Línyí Shì Yùyá Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī) lõi tee, mis jõudis esialgu turule nime all «Jǔnán Lǜchá» (莒南绿茶, «Jǔnán Xiàni roheline tee»). Hiljem muudeti nimi «Yíméng Yù Yá» — «Nefriitpung Yimengi mägedest», rõhutades seost legendaarse mäestikuga ja õrnade «põhjamaiste» teepungade haruldust.

Tunnustus (1995–2010). 1995. aastal pälvis tee Teise üleriigilise põllumajandusnäituse kuldmedali (第二届中国农业博览会). 2001. aastal omistati sortidele «Yùyá» ja «Bìyá Chūn» (碧芽春) «mainekate toodete» staatus (名牌产品) Hiina rahvusvahelisel põllumajandusnäitusel. 2003. aastal saadi «rohelise toote» sertifikaat (绿色食品). 2010. aastal kinnitas Hiina RV Põllumajandusministeerium geograafilise tähise «Jǔnán Lǜchá». 2022. aastaks ületas brändi väärtus 6 miljonit jüaani.

Demonstratsiooniaed (沂蒙玉芽茶叶科技示范园). Tootmise tuumikuks on «Yíméng Yùyá tee teadus-tehnoloogia näidispargiks» nimetatud ala (沂蒙玉芽茶叶科技示范园, Yíméng Yùyá Cháyè Kējì Shìfàn Yuán) pindalaga 520 mǔd (~34,7 ha) Zhūbiān Zhènis. Park ühendab taimla, katsebaasi ja turismiobjekti funktsioonid.

Nimi:
- «Yíméng» (沂蒙, Yíméng) – Yíméngi mäed, mis on nime saanud kahe jõe järgi: Yí (沂, Yí) ja Méng (蒙, Méng), mis voolavad läbi mäestiku. Piirkond on Hiina «punase» (革命) ajaloo üks peamisi sümboleid.
- «Yù Yá» (玉芽, Yù Yá) – «Nefriitpung» – metafoor varakevadise punga õrnusele, puhtusele ja väärtusele. Nefriit (玉) on Hiina kultuuris õilsuse ja täiuslikkuse sümbol.
Kultuuriline tähendus: Yíméngi mäed on Hiina RV revolutsiooniajaloo üks peamisi sümboleid. Jaapani-vastase sõja (1937–1945) ja kodusõja (1946–1949) ajal asusid seal Hiina KP «tugipunktid» (根据地, gēnjùdì). Paradoksaalsel kombel just tööstusliku arengu puudumine sõja- ja sõjajärgsetel aastakümnetel säilitas piirkonna ökoloogilise puhtuse. Yíméng Yù Yá teel on kahetähenduslik konnotatsioon: ajalooline – sündinud «punase maa» peal, kus kangelastegusid sooritati, – ja ökoloogiline – kasvatatud saastamata keskkonnas endistes partisanibaasides. «Punased mäed sünnitavad rohelist nefriiti» (红色的山生出绿色的玉) on brändi püsiv poeetiline kujund. Hiina kõrgeimate juhtide (peasekretär Hú Jǐntāo, peaminister Zhū Róngjī, Poliitbüroo alalise komitee liige Wú Guānzhèng jt.) visiidid Jǔnán Xiàni teeistandustesse rõhutasid kohaliku teetootmise strateegilist tähtsust.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

Sort / kultivar: Peamine – Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), Camellia sinensis var. sinensis, vegetatiivselt paljundatud kloon (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng), osakaal umbes 70% istandikest. Fúdǐng Dàbái on seesama kultivar, millest Fújiànis valmistatakse valget teed Báiháo Yínzhēn (白毫银针); 35. põhjalaiuskraadil Shāndōngis omandab see täiesti teistsuguse iseloomu – kastaniaroomi ja tiheda «põhjamaise» rohelise tee maitse. Täiendavad kultivarid: Ānhuī Huángshān Zhǒng (安徽黄山种, Ānhuī Huángshān Zhǒng) – populatsioonisort Ānhuīst, ja Zhèjiāng Jiūkēng Zhǒng (浙江鸠坑种, Zhèjiāng Jiūkēng Zhǒng) – üks Zhèjiāngi vanimaid populatsioonisorte. Anatoomiliste uuringute kohaselt on Jǔnán Xiàni teepõõsastel paksem epidermaalne kutikulaarkiht ja kolm sambakihise kudet (võrreldes kahega lõunapoolsetel teepõõsastel), mis viitab suurenenud stressitaluvusele, mis on omandatud «põhjamaise aklimatiseerumise» käigus.
Korje: Kevadine, märtsi lõpust aprillini. Kõrgeim klass (特级, tèjí) – üksikpung (单芽, dānyá). Esimene klass (一级, yījí) – üks pung + üks leht avamise algusjärgus (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Sügisteed ei toodeta.
Tooraine standard:
- Kõrgeim klass (特级): Üksikpung, lame, kergelt kaardus, õrn kollakasroheline, rikkaliku karvaga. Ühtlus vähemalt 95%.
- Esimene klass (一级): Üks pung + üks leht. Lame vorm, roheline, karvaga.
- Teine klass (二级): Üks pung + kaks lehte. Lubatav väike ebaühtlus.

4. Terroir ja kasvatusiseärasused:

Kliima: Mõõdukalt soe niiske mussoonkliima (暖温带湿润季风气候, nuǎn wēndài shīrùn jìfēng qìhòu). Aasta keskmine temperatuur – 14,1 °C. Aasta keskmine sademete hulk – 865 mm, koondudes suveperioodi. Suhteline õhuniiskus – 72%. Külmavaba periood – 216 päeva. Peamine tegur – märkimisväärne ööpäevane temperatuuriamplituud: kevadised päevased maksimumid ulatuvad 18–22 °C-ni, öised miinimumid 4–8 °C-ni. See amplituud aeglustab võrsete kasvu ja soodustab aminohapete ning aroomiühendite kuhjumist – sellest tuleneb intensiivne kastaniaroom, mis puudub kiiresti kasvavatel «lõunapoolsetel» analoogidel.
Kõrgus: Künklik maastik (丘陵, qiūlíng), istandike keskmine kõrgus 200–400 m. Maakonna kõrgeim punkt – Mǎqí Shān (马鬐山, Mǎqí Shān), 662,2 m. Teeaiad paiknevad valdavalt ida- ja kagunõlvadel – Láoshān–Wǔlián (崂山—五莲山脉) mäeaheliku eelmäestiku terrassidel.
Mullad: Pruunmullad (棕壤土, zōng rǎng tǔ), kujunenud graniitidel ja gneissidel. pH 5,5–6,8 – nõrgalt happeline, optimaalne teepõõsastele. Sügav mullakiht (>60 cm), kobe tekstuur, hea vee- ja õhuläbilaskvus. Orgaanilise aine sisaldus – keskmiselt 1,1%. Taimele omastatav lämmastik – 116,75 mg/kg, omastatav fosfor – 47,4 mg/kg, omastatav kaalium – 85,4 mg/kg.
Veevarud: Maakond asub Huáihé jõgikonnas, 323 jõge kogupikkusega 1708 km. Teeistandikud paiknevad rannikuäärse hüdroloogilise süsteemi (滨海水系) veekaitsevööndis. Metsasus – 55% tootmise tuumikalal.
Ökoloogia: Täielik keemiliste väetiste ja pestitsiidide keeld tuumikalal. Suletud ringiga ökoloogiline süsteem «siga → biogaas → tee» (猪—沼—茶, zhū—zhǎo—chá): seakasvatuse jäätmed kääritatakse biogaasiseadmetes ning saadud substraati kasutatakse orgaanilise väetisena. Rohu multšimine reavahedes (行间覆草, hángjiān fùcǎo) takistab erosiooni ja säilitab niiskust.

5. Tootmistehnoloogia:

Täielikult mehhaniseeritud «puhas» tootmine (全程机械化清洁生产, quánchéng jīxièhuà qīngjié shēngchǎn). Peamised tehnoloogiad: kuumaõhuga fikseerimine (热风杀青), mikrolaineahjus kuivatamine (微波干燥), vaakumpakendamine (真空包装), madalal temperatuuril ladustamine.

Laotamine (摊放, tānfàng): 2–4 tundi varjus toatemperatuuril. Eesmärk – lehe niiskusesisalduse alandamine ~78%-lt ~68%-le, esmase aroomi kujunemise käivitamine. Võrsed laotatakse õhukese kihina (~3 cm) bambusalustele.
«Roheluse tapmine» (杀青, shāqīng): Tehakse vibreerival riba venitusmasinal (振动理条机, zhèndòng lǐtiáo jī) temperatuuril 130–140 °C. Vibratsiooniline toime fikseerib samaaegselt roheluse ja alustab teelehe lameda vormi kujundamist. Pärast fikseerimist laotatakse õhukeselt 30 minutiks õhutamiseks ja liigse pinnaniiskuse eemaldamiseks.
Vormimine (整形, zhěngxíng): Temperatuur 90–100 °C. Leht pressitakse kuumutatud plaatide vahel, kujundades iseloomuliku lameda, kergelt kaarduva kuju (略扁挺直). Protsess annab teelehele sileda pinna ja saleda silueti.
Lõppkuivatus (足干, zúgān): 90 °C kuivatusmasinas kuni niiskusesisalduseni ≤5%. Selles etapis fikseerub kastaniaroom – Maillardi reaktsioon aminohapete ja suhkrute vahel kontrollitud temperatuuril moodustab iseloomulikud pürasiinühendid.

6. Organoleptilised omadused:

Kuiva lehe välimus: Lamedad, kergelt kaardus, saledad teelehed (略扁挺直, lüè biǎn tǐng zhí). Värvus – õrn kollakasroheline (嫩黄绿, nèn huáng lǜ) kerge hõbedase läikega. Kõrgeimal klassil – rikkalik valge karv (白毫显露). Teelehed on ühtlase suurusega, murdunud osakesed puuduvad.
Kuiva lehe aroom: Selgelt tajutav kastan (栗香, lìxiāng) – soe, ümar, röstitud kastanite nüansside ja kerge magususega. Puhas ja püsiv (清香持久).
Tõmmise aroom: Kastaniaroom avaneb täiel määral, täienedes värskelt niidetud rohu ja kerge oanüansiga. Küllastus ja püsivus on suuremad kui enamikul sama klassi lõunapoolsetel rohelistel teedel.
Maitse: Värske ja pehme (鲜醇, xiān chún), meeldiv (爽口, shuǎng kǒu). Keha – keskmine, tajutava «õlisusega». Mõrudus on minimaalne. Magususe tagasitulek (回甘, huígān) – tugev, süveneva «suhkrususega» (生甜, shēng tián). Järelmaitse – pikk, kastanise soojusega.
Tõmmise värvus: Kollane, ere ja läbipaistev (黄亮清澈, huáng liàng qīng chè). Ilma hägususeta. Kõrgeimal klassil on kerge rohekas varjund.
Tee põhi (tõmmatud leht): Õrnroheline, ühtlane, «elav». Kõrgeimal klassil seisavad pungad vertikaalselt (芽尖直立, yá jiān zhí lì) – laitmatu tooraine ja õrna töötluse tundemärk.

7. Keemiline koostis:

Polüfenoolid (茶多酚): Tootjate sõnul on sisaldus 30% kõrgem rohelise tee keskmisest näitajast. «Põhjamaise» terroiri puhul, kus ööd on jahedad, aeglustub katehhiinide muundumine, säilitades need stabiilses ja vähem mõrkjas vormis. Fúdǐng Dàbái Chá kultivari iseloomustab polüfenoolide tasakaalustatud profiil – «兼具浓强、鲜爽、醇厚» (samal ajal tihedus, värskus ja täidlus).
Aminohapped (氨基酸): Kõrgendatud sisaldus – orienteeruvalt 4–5% kuivainest (keskmine rohelise tee puhul ~2–4%). Kõrge laiuskraad (35° põhjalaiust) ja märkimisväärne ööpäevane temperatuurikõikumine soodustavad L-teaniini (L-茶氨酸) kuhjumist – peamise «umami» kandja ja koos kofeiiniga lõdvestunud keskendumise sünergiat tekitava komponendi. Madalad öised temperatuurid pärsivad teaniini lagunemist katehhiinideks, tagades kõrge aminohapete ja polüfenoolide suhte (酚氨比, fēn’ān bǐ) – peamise «värske» ja «pehme» maitseprofiili indikaatori.
Kofeiin (咖啡碱): Mõõdukas, orienteeruvalt 3,0–4,0% – tüüpiline tase Fúdǐng Dàbái Chá baasil valmistatud rohelisele teele. Koos kõrge teaniinisisaldusega annab «pehme ergutuse» ilma teravuseta.
Vitamiinid: C (askorbiinhape – rohelises tees säilib paremini kui fermenteeritud tüüpides), B₁ (tiamiin), B₂ (riboflaviin), E (tokoferoolid), K.
Mineraalained: Kaalium (K), magneesium (Mg), tsink (Zn), mangaan (Mn), fluor (F). Jǔnán Xiàni pruunmullad tagavad suurema omastatava kaaliumi sisalduse.
Aroomiühendid: Kastaniaroomi kujundavad pürasiinid ja pürroolid – Maillardi reaktsiooni produktid, mis tekivad «roheluse tapmise» ja lõppkuivatuse käigus. Võrsete aeglustunud kasv suurendab aroomi lähteainete (aminohapped + redutseerivad suhkrud) kontsentratsiooni tooraines.

8. Kasulikud omadused:

Antioksüdatiivne toime: Kõrgendatud polüfenoolide (katehhiinide, eelkõige EGCG) sisaldus tagab vabade radikaalide neutraliseerimise ja oksüdatiivse stressi pidurdamise.
Ergutav efekt pehme profiiliga: Kofeiini ja L-teaniini sünergia – «erksus ilma ärevuseta». Teaniin stimuleerib aju α-lainete teket, soodustades «lõdvestunud keskendumise» seisundit.
Kognitiivsete funktsioonide toetamine: L-teaniin parandab mälu ja tähelepanu, soodustab neuroprotektsiooni. Uuringud näitavad, et koos kofeiiniga tugevneb toime.
Lipidide ainevahetuse toetamine: Katehhiinid, eriti EGCG, soodustavad rasvade oksüdatsiooni ja «halva» kolesterooli (LDL) taseme langetamist.
Südame-veresoonkonna toetamine: Polüfenoolid parandavad veresoonte elastsust ja aitavad normaliseerida vererõhku.
Hambaemaili tugevdamine: Teelehes sisalduval fluoril on kaariesevastane toime.
Immuunsuse toetamine: C-vitamiinil ja katehhiinidel on immunomoduleeriv ja põletikuvastane toime.

9. Valmistamine:

Vee temperatuur: 85–90 °C. Kõrgeima klassi (单芽) puhul – alumine piir (85 °C), et mitte «kõrvetada» õrnu pungi.
Tee kogus: 3 g 150 ml vee kohta (suhe 1:50).
Nõud:
- Klaasist klaas (玻璃杯, bōli bēi) – optimaalne pungade «tantsu» jälgimiseks. Eelistatud meetod kõrgeima klassi jaoks.
- Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) – kontrollitavamaks valmistamiseks lühikeste valamistega.
Protsess (klaasist klaas):
1. Kuumuta klaas keeva veega, kalla vesi ära.
2. Vala vesi 7/10 mahuni (85–90 °C).
3. Lisa 3 g teed («ülemine» valamismeetod – 上投法, shàng tóu fǎ).
4. Jälgi, kuidas pungad aeglaselt laskuvad, vertikaalselt avanedes.
5. Lase tõmmata 2–3 minutit. Kui 2/3 klaasist on joodud, lisa vett.
6. Talub 3–4 kordustäidet.
Protsess (gàiwǎn):
1. Kuumuta gàiwǎn ja cháhǎi keeva veega.
2. Lisa 3 g teed. Loputus – 5 sekundit, kalla vesi ära.
3. Esimene valamine – 15–20 sekundit.
4. Iga järgmine – +5 sekundit.
5. Talub 6–8 valamist.

10. Säilitamine:

Tingimused: Õhukindel pakend, külmkapis 0–5 °C. Ideaalne – vaakumpakend alumiiniumkotis.
Uus tee: Pärast tootmist lasta 15 päeva «puhata» (退火, tuìhuǒ) – aroomi stabiliseerimiseks ja «tule» kõrvalmaitse pehmendamiseks.
Pärast avamist: Tootja soovitab tarbida 72 tunni jooksul – kastaniaroom on äärmiselt lenduv ja kaob kiiresti kokkupuutel õhuga. See on Hiina roheliste teede seas üks rangemaid soovitusi.
Tee vaenlased: Niiskus, võõrad lõhnad, otsene päikesevalgus, kõrge temperatuur. Mitte hoida tugeva lõhnaga toiduainete läheduses.
Kõlblikkusaeg: Suletud vaakumpakendis 0–5 °C juures – kuni 18 kuud. Pärast avamist tarbida võimalikult kiiresti.

11. Hind ja võltsingud:

Hinnasuumised:
- Kõrgeim klass (特级, üksikpung) – alates 600 jüaani 500 g kohta (~1200 jüaani/kg).
- Esimene klass (一级, üks pung + üks leht) – 300–500 jüaani 500 g kohta.
- Teine klass (二级) – masstoodang, taskukohane hind.
Kuidas võltsinguid vältida:
- Ostke teed geograafilise tähise märgistusega «莒南绿茶» (Jǔnán Lǜchá) – ametlik kaitse.
- Pöörake tähelepanu kujule: ehtne Yíméng Yù Yá on lame, kergelt kaardus, sale, õrna kollakasrohelise värvusega. Jämedad, tumerohelised või liigselt keerdunud teelehed on asendamise tunnus.
- Kontrollige aroomi: ehtne kastaniaroom on küllastunud, püsiv, ilma «rohtse» teravuse või rääsunud lõhnata.
- Hinnake tõmmist: see peaks olema kollane, ere, läbipaistev. Hägune või tumeroheline tõmmis viitab sobimatule toorainele või töötlusele.
- Kahtlaselt madal hind: kõrgeimat klassi ei saa maksta oluliselt alla 600 jüaani/500 g.

12. Huvitavaid fakte:

«Punased mäed – roheline nefriit». Yíméngi mäed on Hiina RV revolutsiooniajaloo üks peamisi sümboleid. Jaapani-vastase sõja ja kodusõja ajal asusid seal Hiina KP tugipunktid ja elanikkond toetas massiliselt armeed. Nüüd sünnitavad need «punased mäed» «rohelist nefriiti» – Yíméng Yù Yá’d, ning teest on saanud piirkonna majandusliku taassünni üks tööriistu.
Üks kultivar – kaks teed. Peamine kultivar on Fúdǐng Dàbái Chá, seesama sort, millest Fújiànis 27. põhjalaiuskraadil tehakse valget teed Báiháo Yínzhēn. Viiduna 35. põhjalaiusele Shāndōngi, muundub see kastaniaroomses roheliseks teeks – ere näide kultivari piirkondadeülesest kasutusest, kus terroir muudab täielikult toote iseloomu.
72 tundi pärast avamist. Tootja soovitab tee ära tarbida 72 tunni jooksul pärast pakendi avamist – kastaniaroom on erakordselt lenduv. See on üks Hiina roheliste teede kõige rangemaid piiranguid ja tõend «põhjamaise» buketi haprusest.
Kolm sambakihise kudet. Shāndōngi teepõõsaste anatoomilised uuringud näitasid, et «põhjamaise aklimatiseerumise» käigus arenes neil paksem kutikulaarkiht ja kolm sambakihise kudet (lõunapoolsetel teetaimedel kaks) – kohanemine karmima kliimaga, mis suurendab stressitaluvust.
«Lõunapoolne Lóngjǐng – põhjapoolne Yùyá». Põllumajandusteaduste Akadeemia Teeinstituudi endise direktori Chéng Qǐkūni (程启坤) lause – «南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽» – on saanud brändi vaikimisi tunnuslauseks, positsioneerides Yíméng Yù Yá’d kui «põhjamaist vastust» kuulsale Hangzhou Lóngjǐngile.
Näidispargi 520 mǔd. Teadus-tehnoloogia näidispark Zhūbiānis on üks Shāndōngi suurimaid eksperimentaalseid teebaase, mis ühendab endas taimla, tootmise ja teeturismi.

13. Võrdlus teiste roheliste teedega:

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Etalon lame roheline tee Hangzhoust (Zhèjiāng). Aroom – «oaline» (豆香), maitse – «magus-värske». Yíméng Yù Yá on lameda vormi «põhjamine» tõlgendus: kastaniaroom oalise asemel, tihedam keha, vähem väljendunud «umami» värskus.
Rìzhào Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): Lähim «kaasmaalane» Shāndōngist (Rìzhào linn). Samuti «põhjamine» roheline tee kastaniaroomiga, kuid vorm pole lame, vaid «kulmukujuline» (眉形). Rìzhào on «Lõunatee põhja» liikumise teerajaja Shāndōngis (alates 1950. aastatest), Yíméng Yù Yá on «teine laine» (alates 1960. aastatest). Rìzhào asub merele lähemal ja sellel on pehmem rannikukliima.
Zhūchéng Lǜchá (诸城绿茶, Zhūchéng Lǜchá): Veel üks Shāndōngi geograafilise tähisega roheline tee (Wèifāngist). Sarnane «põhjamine» kastaniprofiil, lähedased mulla- ja kliimatingimused (棕壤, pH 5,5–6,8). Vähem tuntud riiklikul tasandil kui Yíméng Yù Yá.
Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): «Põhjamine» roheline tee Qīngdǎo (Shāndōng) ümbrusest. Kasvatatakse Láoshāni mäe (崂山, kuni 1133 m) nõlvadel, merelise mõju vööndis. Aroom on kastanine, «mereliste» nüanssidega. Kõrgem terroir ja merebriis annavad talle täiendava mineraalsuse, mida Yíméng Yù Yá’l pole.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Lame roheline tee Ānhuīst – võrdluseks «lame vorm». Ühtlasi palju suurem (leht kuni 15 cm), orhideearoomiga (兰香). Tehnoloogia ja terroir on põhimõtteliselt erinevad; ühine element on teelehe lame vorm.

Kokkuvõtteks:

Yíméng Yù Yá – «Nefriitpung» «punastest mägedest» – tee, mis on sündinud ajaloolisel maal, kus polnud tööstust – ainult mäed, metsad ja puhtad jõed. Lamedad õrnad kollakasrohelised teelehed intensiivse kastaniaroomiga on «põhjamaise» terroiri tulemus 35. paralleelil, kus ööpäevased temperatuurikõikumised ja aeglustunud võrsete kasv loovad tee, mis on tihedam ja aromaatsem kui «lõunapoolsed» analoogid. Seesama Fúdǐng Dàbái Chá, millest Fújiànis valmistatakse kõige õrnemat valget teed, omandab siin hoopis teistsuguse hääle – sooja, kastanise, «suhkruselt» naasva magususega.

Yíméng Yù Yá on neile, kes hindavad lamedaid rohelisi teesid, kuid otsivad alternatiivi rafineeritud Lóngjǐngile: tihedamat, soojemat, iga lonksuga ajalugu sisaldavat. Ja pidage meeles: 72 tundi pärast avamist – kastaniaroom ei jää ootama.