Ying Hong nr 1

Ying Hong nr 1 on üks esimesi valikulisi teepõõsasorte, mis aretati spetsiaalselt punase tee tootmiseks subtroopilistes tingimustes Guangdongi provintsis. See kinnitati 1987. aastal Hiina rahvuslikuks sordiks ning kuulub Yingde Hongcha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) perekonda – Yingde maakonnalinnast pärinevatesse punastesse teedesse, mis alates 1960. aastatest kuuluvad Hiina kolme suurima punase tee hulka koos Dian Hongi ja Qimen Hongcha‘ga.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Punane tee (红茶, hóngchá), täielikult fermenteeritud (oksüdatsiooniaste ~95–100%). Euroopa klassifikatsioonis – must tee.
• Kategooria: Guangdongi provintsi punased teed, Yingde Hongcha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) rühm. Riiklik teesordi (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng) sort, registreerimisnumber GS13017–1987.
• Päritolu: Hiina, Guangdongi provints (广东省, Guǎngdōng Shěng), Qingyuani ringkond (清远市, Qīngyuǎn Shì), Yingde maakonnalinn (英德市, Yīngdé Shì). Samuti kasvatatakse seda Guangdongis Zhanjiangis (湛江, Zhànjiāng) ning väikesed katseistandused on Fujiani (福建), Hunani (湖南) ja Sichuani (四川) provintsides.
• Geograafilised koordinaadid: Umbes 24°10′ N, 113°25′ E (Yingde piirkond).

2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus:

• Ajalugu: Ying Hong nr 1 aretus algas 1959. aastal (mõnedel andmetel 1958. aastal) Guangdongi Provintsi Põllumajandusteaduste Akadeemia Teeinstituudis (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), mis asub Yingdes. Lähtematerjaliks olid teepõõsa assami varieteedi (Camellia sinensis var. assamica) proovid. Individuaalse valiku meetodil (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) assami taimede populatsioonist eraldati perspektiivne kloon, mis läbis ligi kolm aastakümmet põld- ja tootmiskatseid. 1987. aastal kinnitas sorti ametlikult Ülehiinaline Põllumajanduskultuuride Sordikatsekomitee (全国农作物品种审定委员会) ja see sai riikliku sordi staatuse.

  Ying Hong nr 1 loomise kontekst on lahutamatult seotud Yingde punase tee ajalooga. 1956. aastal toodi sellesse piirkonda suureleheliste Yunnani sortide seemneid ning 1959. aastal toodeti esmakordselt ekspordiks mõeldud punast teed, mis kogus kiiresti rahvusvahelise tunnustuse. Teeinstituudi aretusprogramm oli suunatud kohapeale kohandatud kõrgesaagiliste kloonide loomisele, mis oleksid optimaalselt kohandatud kohalikule terroir‘ile. Ying Hong nr 1 sai selle töö üheks esimeseks tulemuseks – vanemaks «vennaks» Ying Hongi sortide sarjas, millest tuntuimaks sai hiljem 1961. aastal samast Yunnani populatsioonist valitud Ying Hong nr 9 (英红9号).

• Nimi:

  • „Ying Hong” (英红) on lühend nimest Ying De Hong Cha (英德红茶), mis tähendab „punane tee Yingdest”.
  • „1 Hao” (1号) – sordi järjekorranumber Teeinstituudi aretusprogrammis.

• Kultuuriline tähtsus: Ying Hong nr 1 on olulisel kohal Guangdongi teetööstuse ajaloos. Kuigi ta jääb kaubandusliku tuntuse poolest alla Ying Hong nr 9-le, just see sort oli üks pioneere, mis tõestas, et Lõuna-Hiina subtroopilistes tingimustes on suurelehelisest toorainest võimalik saada kõrgekvaliteedilist punast teed. Tänu sellistele sortidele sai Yingde ise 2008. aastal aunimetuse „Hiina punase tee sünnimaa” (中国红茶之乡) ning 2020. aastal kanti Ying De Hong Cha esimesse Hiina-Euroopa kaitstud geograafiliste tähiste nimekirja.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Sort / kultivar: Ying Hong nr 1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) – klooniliselt (vegetatiivselt) paljundatav sort, aretatud assami varieteedist (Camellia sinensis var. assamica) individuaalse valiku meetodil. Diploidne (2n).

  • Põõsa tüüp: Puukujuline (乔木型, qiáomù xíng), suureleheline (大叶类, dàyè lèi), varavalmiv (早生种, zǎoshēng zhǒng).
  • Gabit: Taim on kõrgekasvuline, võra laiuv (开张, kāizhāng), peamine tüvi on selgelt väljendunud, harunemine keskmise tihedusega. Lehed paiknevad horisontaalselt või kaldu ülespoole.
  • Lehed: Elliptilised, suured, tumerohelised, väljendunud läikega. Lehelaba kumer, telje suunas lame, lainelise serva ja järk-järgult teritunud tipuga. Hambad teravad, sügavad. Lehe tekstuur on paks, pehme.
  • Pungad ja võrsed: Kollakasrohelised, keskmise karvakestega. 100 punga mass standardis „üks pung ja kolm lehte” on 134,0 g – kõrge näitaja, mis viitab võrsete tugevusele.
  • Õied: Õiekrooni läbimõõt umbes 3,0 cm, 7 kroonlehte, emakas keskmise karvakestega, emakakael kolmeharuline.

• Korjamine: Tänu varavalmivusele saavutavad võrsed standardi „üks pung ja kolm lehte” juba märtsi lõpus – aprilli alguses. Uued võrsed annavad 6–7 kasvulainet aastas, mis tagab saagi kevadest sügiseni. Peamine saak on kevadel (märts–aprill), lisasaagid – suvel ja sügisel.

• Korjestandard: Kõrgemate klasside jaoks – üks pung ja üks-kaks noort lehte; standardpartiide jaoks – üks pung ja kaks-kolm lehte; purustatud punase tee jaoks – küpsemad võrsed.

• Tooraine nõuded: Terved, kahjustamata lehed ilma haigusnähtudeta. Sort on vastuvõtlik lestade (螨类, mǎn lèi) rünnakutele, mis nõuab kontrolli kasvuperioodil.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad:

• Yingde piirkond: Asub Lõuna-Hiina mägede (Nanling, 南岭) ja Guangdongi tasandiku üleminekualal provintsi põhjaosas. Reljeef on künklik, paljude jõgede ja ojadega; piirkond kuulub Beijiangi jõe (北江) vesikonda. Yingdele on iseloomulik karstimaastik.
• Kasvukõrgused: Teeistandused paiknevad 100–500 m kõrgusel üle merepinna. Mõned eliitaiad ulatuvad kuni 600 m ja kõrgemale.
• Mullad: Valdavad viljakad punamullad (lateriidid) nõrgalt happelise reaktsiooniga (pH 4,5–5,5), sõmera struktuuri ja kõrge orgaanilise aine sisaldusega. Mullad on rikkad mineraalainete poolest, mis on suurelehelistele sortidele soodne.
• Kliima: Subtroopiline mussoon. Aasta keskmine temperatuur 20–22°C, sademeid 1800–2000 mm aastas, suhteline õhuniiskus 78–82%. Piisav insolatsioon, pehme talv. Yingde asub peaaegu pöörijoone laiusel – niinimetatud „aromatsoonis” (花香地带), India ja Sri Lanka teepiirkondadega samal laiuskraadil.
• Kasvatamise eripärad: Ying Hong nr 1 sort on kõrge saagikusega – kuni 350 kg kuiva teed mu kohta (667 m²). Pistikjuurdumine on hea. Kuid noored taimed taluvad halvasti öökülma (vastupidavus kuni –3°C) ja põuda, mis piirab sordi levikut põhja suunas. Soovitatav istutustihedus on kaherealine (30 000–45 000 taime/ha) või üherealine (10 000–15 000 taime/ha) koos varjutavate puudega mikrokliima parandamiseks.

5. Tootmistehnoloogia:

Tehnoloogia järgib klassikalist gongfu-stiilis punase tee (工夫红茶, gōngfu hóngchá) protsessi, samuti saab seda kasutada purustatud punase tee (红碎茶, hóng suì chá) valmistamiseks.

• Korjamine (采摘, cǎizhāi): Käsitsi või mehhaniseeritud korjamine vastavalt kehtestatud standardile.
• Närvutamine (萎凋, wěidiāo): Värsked lehed asetatakse õhukese kihina spetsiaalsetele restidele või kontrollitud ventilatsiooniga ruumidesse. Protsess kestab 12–18 tundi (mõnikord kauem), kuni niiskusesisaldus langeb umbes 60–65%-ni. Seda võib teha õues (päikesenärvutamine) või varjus. Selles etapis hakkab arenema aroom.
• Rullimine (揉捻, róuniǎn): Närvutatud lehti töödeldakse rullimismasinates (揉捻机), purustades rakuseinad ensüümide vabastamiseks ja oksüdatsiooni käivitamiseks. Purustatud punase tee puhul võidakse kasutada CTC-meetodit (crush-tear-curl).
• Fermenteerimine / oksüdeerimine (发酵, fājiào): Rullitud lehed paigutatakse kääritamisruumidesse temperatuuril 25–30°C ja niiskusel 80–90%. Kestus – 4–6 tundi. Oksüdeerumise käigus muudetakse katehhiinid teaflaviinideks ja tearubigiinideks, andes iseloomuliku punase tõmmise värvuse, magusa linnase maitse ja keeruka aroomi.
• Kuivatamine (烘干, hōnggān): Teed kuivatatakse kõrgel temperatuuril (100–120°C), et peatada fermentatsioon ja vähendada niiskusesisaldust 4–6%-ni. Tavaliselt kasutatakse kaheastmelist kuivatamist: esimene etapp – kiire fikseerimine, teine – järelkuivatamine leebemal režiimil.
• Sorteerimine (分级, fēnjí): Valmis tee sõelutakse ja jagatakse suuruse ning kvaliteedi alusel klassidesse: lehttee (FOP), purustatud (FBOP), fanning ja tolm.

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Lehttee puhul – tihedalt rullitud, ühtlased ribad homogeense struktuuriga, värvuselt tumepruunist mustani, läikiva (乌润, wūrùn) säraga. Kullased tipid on nähtavad kõrgemates klassides. Purustatud tee puhul – ühtlased, tihedad graanulid õlise läikega.
• Kuiva lehe aroom: Rikkalik, magus, tugevasti väljendunud linnase, kuivatatud puuviljade (ploomid, kuivatatud aprikoosid), mee nootidega. Taustal šokolaadi, vürtsi ja õrna lillelisust. Aroom on kõrge ja läbitungiv (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
• Tõmmise aroom: Ümbritsev, soe, domineerivate linnase-mee toonidega ning kuivatatud puuviljade, karamelli, vürtside alatooniga. Püsiv – säilib isegi jahtunud tõmmises.
• Maitse: Täidlane, rikkalik, sametine. Väljendunud magusus (甜润, tián rùn), mõõdukas mõrkjas-kokkutõmbavus. Maitses eristuvad kuivatatud puuviljade, mee, linnase, šokolaadi noodid. Järelmaitse on pikk, tagasituleva magususega (回甘, huígān). Purustatud tee annab kangema ja virgutavama tõmmise – just selles vormis avab Ying Hong nr 1 oma potentsiaali kõige paremini.
• Tõmmise värvus: Merevaigupunasest punakaspruunini, küllastunud, läbipaistev, selge „kuldse ringiga” (金圈, jīn quān) tassi äärtel – märk kõrgest teaflaviinide sisaldusest.
• Teepõhi (tõmmatud leht): Lehed terved, elastsed, ühtlaselt punakaspruuni värvi, vaskja varjundiga. Pungad avanevad täielikult, säilitades pehmuse.

7. Keemiline koostis:

Ying Hong nr 1 biokeemiline profiil on määratud tema suurelehelise assami loodusega, mida iseloomustab kõrge ekstraheeruvate ainete sisaldus.

• Polüfenoolid: Tee polüfenoolide sisaldus kevadises tooraines (üks pung ja kaks lehte) on umbes 42,2% – erakordselt kõrge näitaja, mis ületab enamikku väheselehelisi sorte. Peamised vormid valmis tees on teaflaviinid (0,8–1,2%) ja tearubigiinid (8–12%), mis vastutavad värvi, kokkutõmbavuse ja antioksüdatiivse aktiivsuse eest. Katehhiinide sisaldus – umbes 13,4%.
• Aminohapped: Üldsisaldus umbes 2,2%, sealhulgas L-teaniin, glutamiinhape ja teised. L-teaniin tagab maitse pehmuse ja rahustava toime, tasakaalustades kofeiini stimuleerivat mõju.
• Alkaloidid: Kofeiin (kofeiinitaolised ained) – umbes 4,1%, teobromiin ja teofülliin väiksemates kogustes. Veeekstrakt on ~38,2%.
• Eeterlikud õlid ja aromaatsed ühendid: Uuringud on näidanud, et Yingde punaste teede aroomiprofiilis domineerivad alkoholid (geraniool, linalool, tsitronellool), estrid ja aldehüüdid – kokku üle 50 identifitseeritud komponendi. Just alkoholid moodustavad suurima osa, mis on iseloomulik Ying Hongi seeriale.
• Vitamiinid: C, B-grupp (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
• Mineraalid: Kaalium, mangaan, magneesium, raud, fluor, tsink, seleen, vask.

8. Kasulikud omadused:

• Toniseeriv toime: Kõrge kofeiini ja L-teaniini sisaldus tagab pehme, kuid püsiva stimulatsiooni – erksus ilma järsu erutuseta, keskendumisvõime ja kognitiivsete funktsioonide paranemine.
• Antioksüdatiivne kaitse: Teaflaviinid ja tearubigiinid on tugevad antioksüdandid, mis neutraliseerivad vabu radikaale, aeglustavad oksüdatiivset stressi ja rakkude vananemisprotsesse.
• Südame-veresoonkonna toetus: Polüfenoolid aitavad alandada LDL-kolesterooli taset, tugevdavad veresoonte seinte elastsust ja soodustavad vererõhu normaliseerumist regulaarsel mõõdukal tarbimisel.
• Seedimise parandamine: Punane tee ergutab peristaltikat, soodustab seedeensüümide eritumist. Omab kerget mao soojendavat toimet (养胃, yǎng wèi).
• Soojendav toime: Täielikult fermenteeritud tee omab väljendunud termilist efekti, parandades perifeerset vereringet – ideaalne külmaks aastaajaks.
• Antibakteriaalsed omadused: Polüfenoolid ja parkained avaldavad bakteritsiidset toimet, pärssides patogeensete mikroorganismide kasvu suuõõnes ja seedetraktis.
• Immuunsuse tugevdamine: Vitamiinide, mineraalide ja bioaktiivsete ühendite kompleks toetab organismi üldist vastupanuvõimet.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 90–95°C. Kõrgeimate klasside (üks pung) puhul on lubatud 85–90°C.

• Tee kogus: 3–5 g 150 ml vee kohta (mitmekordse valamise meetod); 3–4 g 250–300 ml kohta (Euroopa stiil).

• Nõud: Portselanist gaiwan (盖碗, gàiwǎn), Yixingi savist teekann (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) või klaasist/portselanist kann. Gaiwan on eelistatav aroomi hindamiseks; Yixingi kann sobib igapäevaseks valmistamiseks, rõhutades maitse pehmust.

• Protsess:

  1. Soojendage nõud keeva veega, valage vesi ära.
  2. Lisage tee ja laske sellel soojenenud nõus 15–20 sekundit „ärgata”.
  3. Valage peale vesi ja kohe kurnake esimene tõmmis (loputus, 洗茶, xǐ chá) – see värskendab lehti ja eemaldab tolmu.
  4. Teine valamine: valage vesi ja laske tõmmata 10–15 sekundit.
  5. Kallake tõmmis läbi sõela tassidesse.
  6. Järgnevad valamised: suurendage aega iga korraga 5–10 sekundi võrra. Tee talub 5–7 täisväärtuslikku valamist.

  Euroopa meetod: 3–4 g 300 ml kannu kohta, tõmbamisaeg 3–5 minutit. Talub 2–3 tõmmist.

10. Säilitamine:

Ying Hong nr 1 on täielikult fermenteeritud tee, mis ei vaja säilitamist külmkapis. Põhireeglid:

• Anum: Õhukindel, valguskindel mahuti – plekkpurk, fooliumkilega tõmblukuga kott või keraamiline anum tiheda kaanega.
• Tingimused: Kuiv, jahe koht (mitte üle 25°C), eemal otsesest päikesevalgusest, soojusallikatest ja tugevatest lõhnadest. Suhteline õhuniiskus – mitte üle 60%.
• Säilivusaeg: Õigetes tingimustes – 2–3 aastat. Aroom on kõige eredam esimese 12–18 kuu jooksul pärast tootmist.
• Tee vaenlased: Niiskus, valgus, kõrge temperatuur, võõrad lõhnad, hapnik.

11. Hind ja võltsingud:

• Hinnakategooria: Ying Hong nr 1 kuulub keskmise hinnaklassi punaste teede hulka. Tavalised klassid on saadaval alates 50–100 jüaanist 500 g kohta, kõrgkvaliteetsed kevadkorje partiid – alates 200 jüaanist ja rohkem. Hind on oluliselt madalam kui Ying Hong nr 9-l, mille eliitklassid (金毫, jīn háo – „kuldsed karvakesed”) võivad ulatuda mitme tuhande jüaanini džinni (500 g) kohta. Hinda mõjutavad tegurid: korjeaastaaeg, lehe standard, tootja maine, töötlemisviis.

• Kuidas vältida võltsinguid:

  • Ostke usaldusväärsetelt müüjatelt: Spetsialiseeritud teepoodidest, kus on päritolusertifikaadid, või otse Yingde piirkonna tootjatelt.
  • Hinnake välimust: Teelehed peaksid olema ühtlased, tihedalt rullitud, õlise läikega. Murdunud, tolmused või ebaühtlased lehed on madala kvaliteedi tunnus.
  • Kontrollige aroomi: Kuival lehel peab olema puhas, rikkalik magusakas-linnane aroom ilma sumbunud, happeliste või keemiliste nootideta.
  • Hinnake tõmmist: Värvus peaks olema punane, ere ja läbipaistev, „kuldse ringiga” (金圈, jīn quān). Hägune või tuhm tõmmis viitab ebakvaliteetsele toorainele või tehnoloogia rikkumisele.
  • Olge ettevaatlik liiga madalate hindadega: Põhjendamatult madal hind väidetava kõrgeima klassi Ying Hong nr 1 puhul on võimaliku võltsingu signaal.

12. Huvitavaid fakte:

• Assami juured: Erinevalt Ying Hong nr 9-st, mis aretati Yunnani suurelehelisest populatsioonist (mis tegelikult on samad assami vormid, kuid toodi Yunnani kaudu), saadi Ying Hong nr 1 otse assami materjalist. See teeb temast ühe vähestest Hiina rahvuslikest sortidest, millel on otsene assami sugupuu.
• Rekordiline tootlikkus: Saagikus kuni 350 kg kuiva teed mu kohta (umbes 5250 kg/ha) – üks kõrgemaid näitajaid punase tee sortide seas, mis määras tema tähtsuse eksporditava punase tee masstootmises 1960.–1980. aastatel.
• Pöörijoone laius: Yingde asub praktiliselt pöörijoone joonel – samal laiuskraadil Assam (India) ja Kandy (Sri Lanka) kuulsate istandustega, mis loob sarnased kliimatingimused suurelehelistele sortidele.
• Punane tee, mis vallutas Euroopa: Ying De Hong Cha, sealhulgas Ying Hong nr 1 sordist valmistatud tee, eksporditi alates 1960. aastatest enam kui 70 riiki, pälvis kuldmedaleid rahvusvahelistel näitustel ja seda serveeriti Buckinghami palee vastuvõttudel.
• „Vanem vend”: Kuigi Ying Hong nr 9 sai seeria täheks, kinnitati nr 1 rahvusliku sordina varem, edestades nr 9-t aasta võrra (1987 vs 1988), ning on rangelt võttes Guangdongi Teeinstituudi aretusprogrammi „esmasündinu”.

13. Võrdlus teiste punaste teedega:

• Ying Hong nr 9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): Lähim „sugulane”. Ying Hong nr 9 on aretatud Yunnani suurelehelisest populatsioonist, eristub veelgi tugevama puukujulise gabiti ja veidi suuremate lehtede poolest. Nr 9 maitses on rohkem mõrkjas-kokkutõmbavust ja küllastunud mee-puuvilja magusust; nr 1 on pehmem, elegantsem, tugevamini väljendunud lillelise varjundiga. Nr 9 on oluliselt kallim ja turul laiemalt levinud.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Yunnani punane tee suurelehelistest sortidest. Sarnaneb tooraine tüübi ja täidluse poolest, kuid eristub eredamate mee-pipra nootide ja iseloomuliku „Yunnani” keha poolest. Ying Hong nr 1 on tavaliselt kergem ja puhtama maitsega.
• Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Väheseleheline sort Anhui provintsist, tuntud õrna „orhidee-aroomi” (祁门香) poolest. Erineb Ying Hong nr 1-st põhimõtteliselt tooraine tüübi ja stiili poolest: Keemun on delikaatne, veinjas-puuviljane; Ying Hong – jõuline, linnaselt magus.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Fujiani punane tee iseloomuliku männisuitsuga (traditsioonilises versioonis) või puuvilja-lilleliste nootidega (moodsas versioonis). Stiililt on see oluliselt erinev – Xiao Zhong põhineb väheselehelisel sordil ja ainulaadsel suitsusel närvutamistehnoloogial.

Kokkuvõtteks:

Ying Hong nr 1 on korralik, iseloomulik punane tee tõsise ajaloolise tausta ja ekspressiivse maitseprofiiliga. See ühendab suurelehelise assami tooraine jõu ja Guangdongi terroir‘i peensuse, pakkudes rikkalikku linnase-mee tõmmist hea struktuuri ja meeldiva tagasituleva magususega. See tee sobib neile, kes hindavad punaseid teesid keha ja iseloomuga, kuid otsivad soodsamat ja pehmemat alternatiivi kuulsale Ying Hong nr 9-le. Hiina punase tee maailma uustulnukatele võib Ying Hong nr 1 olla suurepärane lähtekoht – aus, arusaadav ja helde, veenvalt demonstreerib see, miks Lõuna-Hiina punased teed on pälvinud ülemaailmse tunnustuse.