Yuānān Huángchá

Yuānān Huángchá (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) on kollane tee „Tee kaanoni“ (陆羽《茶经》) esimesest maakonnast, ainus Hubei provintsi kollane tee ja üks Hiina neljast suurest kollasest teest koos Jūnshān Yínzhēni, Méngdǐng Huángyá ja Huòshān Huángyága. Selle iidne nimi on Lùyuàn Chá (鹿苑茶, „Hirveaia tee“), mis pärineb budistlikust Lùyuàn Sì (鹿苑寺) kloostrist, mis rajati Lõuna-Songi ajal Lùxīshāni mägedesse ja kus mungad alustasid tee kasvatamist 1225. aastal. Yuānān Huángchá’l on kaks eristavat tunnust, mida ühelgi teisel kollasel teel ei esine: „huánzǐ jiǎo“ (环子脚, „rõngasjalad“) – kuiva lehe rõngakujuline keerd – ja „yúzǐ pào“ (鱼子泡, „kalamarjamullid“) – imepisikesed punnid lehe pinnal, mis tekivad röstimisel. Selle valmistustehnoloogia hõlmab Hubei provintsile ainulaadset hunnikus leotamist (闷堆, mēn duī) niiske kanepiriide all 18–24 tunni jooksul koos kolmekordse ümberpööramisega, ning lõplik kuivatamine männisöel (松木炭火) annab teele iseloomuliku „sōngyān xiāng“’i (松烟香, õrn, üllas männisuitsu aroom), mis ühendab seda pigem Lapsang Souchong’iga kui teiste kollaste teedega.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Kollane tee (黄茶, huángchá), nõrgalt fermenteeritud. See kuulub alamkategooriasse „väike kollane tee“ (黄小茶, huáng xiǎo chá) – ühest pungast ja ühest-kahest lehest. Vikipeedia klassifikatsiooni järgi on „远安鹿苑“ üks kanoonilisi huángxiǎochá esindajaid.
• Kategooria: Üks „Hiina neljast suurest kollasest teest“ (中国四大黄茶). Kaitstud geograafilise tähisega toode (国家农产品地理标志, 2017). Valmistustehnoloogia on kantud Hubei provintsi vaimse kultuuripärandi nimistusse (2009, kinnitatud 2021). Hubei provintsi ainus kollane tee. 2017. aastal sai see Hiina rahvusvaheliselt teekultuuri uurimise ühingult tiitlid „Hiina teekultuuri sünnikoht“ (中国茶文化之乡) ja „Hiina kultuuri nimitee“ (中华文化名茶).
• Päritolu: Hiina, Hubei provints (湖北), Yíchāngi ringkonna linn (宜昌), Yuānāni maakond (远安县). Yuānān asub Yíchāngi kirdeosas, Lääne-Hubei mägede ja Jiānghàni tasandiku vahelises üleminekutsoonis. Piirkonna iidne nimi on Xiázhōu (峡州), mida mainis Lù Yǔ (陆羽) oma „Tee kaanonis“.
• Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 31°06’ põhjalaiust, 111°38’ idapikkust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Ajalugu:

  • Tangi dünastia (唐, 618–907) – „Tee kaanon“: Lù Yǔ (陆羽) hindas oma teoses „Tee kaanon“ (《茶经》, 760) Xiázhōu piirkonna teesid lõunapoolsete mägipiirkondade parimateks: „Shānnán – Xiázhōu on parim (山南，以峡州上). Xiázhōu toodab teed Yuānāni, Yídōu ja Yílíngi maakondade mägiorgudes.“ Kohaliku pärimuse järgi peatus Lù Yǔ 751. aastal läände reisides Yuānānis Jǔhé (沮河) jõe ääres mitmeks kuuks, et vahetada kohalike talupoegadega teetootmise kogemusi. Yuānān kannab uhkelt tiitlit „Tee kaanoni esimene maakond“ (陆羽《茶经》第一县).
  • Lõuna-Songi dünastia (南宋, 1127–1279) – Lùyuàn Chá sünd: Varasemad ülestähendused Lùyuàn Sì (鹿苑寺) kloostri teest pärinevad Jiādìngi kuuendast aastast (嘉定六年, 1214). Teistel andmetel alustasid mungad tee kasvatamist kloostri müüride vahel 1225. aastal. Tootmismaht oli väike, kuid aroom meelitas kohalikke talupoegi, kes hakkasid teepõõsaid kloostrist mäenõlvadele edasi istutama.
  • Mingi dünastia (明, 1368–1644) – kloostrilegend: Pärimus seob tehnoloogia täiustamise munk Yùsōngi (玉松) nimega, kes avastas kloostri ümbruses erakordsed teepuud ja töötas välja töötlusmeetodi, millest sai tänapäevase Yuānān Huángchá alus.
  • Qingi dünastia (清, 1644–1911) – õukonnastaatus: Qiánlóngi valitsemisajal (乾隆, 1736–1796) valiti Lùyuàn Chá õukonna „gòngchá“’ks (贡茶). Xiánfēngi-aegne „Yuānāni maakonna kroonika“ (咸丰《远安县志》) märgib: „Yuānāni teedest on Lùyuàn ületamatu“ (远安茶以鹿苑为绝品). 1883. aastal (Guāngxù 9. aasta) külastas kõrge budistlik munk Jīntián (金田) Lùyuàn Sì kloostrit, degusteeris teed ja jättis luuletuse „Ületamatu tee“ (《绝品茶》): „Mäehõng ja kivinestaar – maitse, mis ületab kõik; üks aroomipahvak katab kogu näo. Mitte ainult ei selita mõistust ja kirkasta silmi – meditatsioonil võidab une deemonite armee“ (山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军).
  • Uusaeg: 1966. aastal lisati Yuānān Huángchá tehnoloogia kõrgemate põllumajandusinstituutide õpikusse „Teeteadus“ (《制茶学》). 1982. ja 1986. aastal pälvis see Kaubandusministeeriumilt tiitli „Üleriigiline nimekatee“ (全国名茶). 1985. aastal lisati see kogumikku „Valitud uurimused Hiina nimekateedest“ (《中国名茶研究选集》). 2009. aastal kanti tehnoloogia Hubei provintsi vaimse kultuuripärandi nimistusse. 2017. aastal sai see kaitstud geograafilise tähise.

• Nimi:

  • „Yuānān“ (远安) – maakonna nimi. Sõnasõnalt: „kauge rahu“.
  • „Huángchá“ (黄茶) – „kollane tee“ vastavalt tüübile.
  • Iidne nimi: „Lùyuàn Chá“ (鹿苑茶, „Hirveaia tee“) – Lùyuàn Sì kloostri järgi. „Hirveaed“ on budistlik toponüüm, mis viitab Hirvepargile (鹿野苑, Mṛgadāva) Vārāṇasī lähedal, kus Buddha pidas oma esimese jutluse. Tuntud ka kui „Lùyuàn Máo Jiān“ (鹿苑毛尖, „Karvased tipud Hirveaiast“).
  • Rahvapärane ütlus: „Vesi Qīngqī Sì’st, tee Lùyuàn Sì’st“ (清漆寺的水，鹿苑寺的茶) – kaks Lääne-Hubei kloostrimeistriteost.

• Kultuuriline tähendus: Yuānān Huángchá on sügavalt budistlik tee. See sündis kloostri müüride vahel, seda ülistas munk luulevormis ja see raiuti kloostriõue kivistele. „Mäehõng ja kivinestaar“ pole pelk metafoor, vaid osutus budistlikule praktikale: tee kui vahend ärkveloleku säilitamiseks meditatsiooni ajal (参禅). Legend Léizǔ’st (嫘祖, Kollase keisri Huángdì abikaasa), kes hajameelsuse tõttu teed korvis „ületöötles“ ja nii mènhuáng’i tehnoloogia lõi, on üks just Yuānāniga seotud kollase tee päritolumüüte: pärimuse järgi sündis Léizǔ just neis paigus. Yuānān on ka Léizǔ, siidikasvatuse jumalanna, sünnikoht: tee ja siid on Yuānāni kaks kinki Hiina tsivilisatsioonile.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Sort: Peamine on kohalik grupipopulatsioon (本地群体种, suguline paljunemine), mida iseloomustab tugev lánhuāxiāng (兰花香, orhidee aroom). Lisanduvad Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶) ja Èchá nr 1 (鄂茶1号). Kohalik grupipopulatsioon on geneetiliselt mitmekesine, kohanenud dānxiá (丹霞) muldadele, kõrge aminohappesisaldusega (≥6,77% kevadtees – 30% kõrgem kui tavalistel rohelistel teedel).
• Korjamine: 3–5 päeva enne Qīngmíng’i (清明) ja kuni Gǔyǔ’ni (谷雨), umbes 15 päeva jooksul. Standard: üks pung koos ühe-kahe lehega. Nõuded: värskus, õrnus, ühtlus, puhtus. Mitte korjata „kalalehti“ (鱼叶, soomusjaid juurelehti), vanu ja kahjustatud lehti.
• Erioperatsioon – „duǎnchá“ (短茶, „tee lühendamine“): Enne töötlemist korjatud võrsed „murtakse“: liiga pikad lehed lühendatakse, jättes alles ainult õrnad tipupungad koos esimese lehega. See on ainulaadne ettevalmistusoperatsioon, mida teiste kollaste teede tehnoloogiates ei esine.

4. Terroir ja kasvatuslikud eripärad:

• Geomorfoloogia: Teekasvatuspiirkondadele ainulaadne dānxiá dìmào (丹霞地貌, dānxiá-maastik): punased liivakivikünkad iseloomulike järsakute ja grottidega. Asukoht 31° põhjalaiusel. Kõrgus 40–800 m üle merepinna.
• Mullad: Punakaskollased mullad (红黄壤), pH 4,5–6,5, mis on tekkinud punase liivakivi murenemisel. Rikkad seleeni (Se) ja tsingi (Zn) poolest – need on tervisele olulised mikroelemendid. Mullad on kohevad ja hästi kuivendatud.
• Kliima: Lähistroopiline mussoonkliima. Aasta keskmine temperatuur on 16,4 °C, suhteline õhuniiskus ≥80%. Uduseid päevi on ≥200 aastas. Oluline ööpäevane temperatuurikontrast soodustab aminohapete kogunemist.
• Hüdroloogia: Kolm jõge – Jǔhé (沮河), Zhānghé (漳河) ja Xīhé (西河) – ümbritsevad piirkonda. 54 veehoidlat tagavad niisutuse.
• Ökoloogia: Metsasus on 74,5%. Tuumikalal (Lùyuàn Cūn, 鹿苑村) on veekaitseala, kus on keelatud keemiliste väetiste ja pestitsiidide kasutamine. Igivanad teepuud (vanus ≥30 a) moodustavad ~40% tuumikala istandikest. Lùyuàn Sì kloostri ümbruses: Qīngshī (青狮, „Roheline lõvi“) ja Báixiàng (白象, „Valge elevant“) mäed on looduslikud „valvurid“; Jǐnpíngi tipp (锦屏峰) Yúnmén Shāni (云门山, „Pilvevärava mägi“) nõlval on otsekui „sirm“; orus voolavad ojad, kasvavad metsikud orhideed ja igihaljad nánmù’d (楠树) – kõik see loob ainulaadse mikrokliima.

5. Tootmistehnoloogia:

Yuānān Huángchá tehnoloogia on ainus Hubei provintsis, mis hõlmab ehtsat mènhuáng’i. Protsess koosneb viiest täielikult käsitsi teostatavast operatsioonist. Peamised erijooned: hunnikus leotamine niiske riide all ja kuivatamine männisöel.

• Laotamine / Tānqīng (摊青): 4–6 tundi. Õhuke kiht bambussõeltele. Kerge närvutamine, aroomi kujunemise algus.
• „Roheluse tapmine“ / Shāqīng (杀青): Temperatuur ~180 °C. Tehnika „pāochǎo“ (抛炒, „ülesviskamine“): lehti pildutakse vokis, tagades ühtlase kuumutamise. Ensüümide inaktiveerimine, värskendava aroomi fikseerimine.
• Esmane rullimine / Chūróu (初揉): Lehe esialgse struktuuri kujundamine. Kerge surve, et mitte kahjustada rakkude struktuuri.
• Hunnikus leotamine / Mènduī (闷堆): Võtmeetapp, mille käigus kujunevad „kolm kollast“ (三黄, sān huáng): kollane kuiv leht, kollane teepõhi, kollane tõmmis. Teemass asetatakse bambuskorvidesse (竹篓), tihendatakse ja kaetakse niiske kanepiriidega (湿麻布). Aeg on 18–24 tundi. Leotamise jooksul tehakse kolm ümberpööramist (三次翻堆), mis kontrollivad kollaseks muutumise astet: sihtkollasusaste (黄化率) on 50–60%. Valmiduse kriteerium: leht on muutunud kollaseks, aroom puhas, happesuseta. See on ainus kollane tee Hubeis, mille puhul kasutatakse tõelist hunnikus mènhuáng’i.
• Kordusrullimine / Fùróu (复揉): Vormi viimistlemine – iseloomulike „huánzǐ jiǎo“ (环子脚, „rõngasjalad“) loomine: leht keeratakse rõngakujuliseks spiraaliks.
• Kuivatamine männisöel (松木炭火烘焙): Kaks etappi:
  • Algkuivatus / Chūhōng (初烘): ~80 °C restidel männisöe kohal.
  • Lõppkuivatus / Zúgān (足干): ~60 °C – pikaajaline järelkuivatus täieliku kuivuseni. Männisüsi (松木炭) – mitte tamme- ega soforasüsi – annab teele peene „sōngyān xiāng“‘i (松烟香, männisuitsu aroom). See on „suitsusus, mis tungib luuni“ (烟香入骨) – delikaatne, mitte karm, üllas aroom.
• Kogu protsess – ainult bambus ja puit: Tööriistadeks on bambuskorvid, puust labidad ja bambussõelad. Metallpindade vältimine (避金属氧化) on vajalik soovimatu oksüdatsiooni ärahoidmiseks.

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: „Huánzǐ jiǎo“ (环子脚, „rõngasjalad“): iseloomulik keerd meenutab rõngaid või poolrõngaid – see on ainulaadne kuju, mida teistel kollastel teedel ei esine. Värvus on kuldkollane (金黄色). Pinnal on näha „yúzǐ pào“ (鱼子泡, „kalamarjamullid“) – imepisikesed punnid, mis tekivad kõrgel temperatuuril röstimisel ja mis on ehtsuse diagnostiline tunnus. Valge karvakate on selgelt eristatav.
• Kuiva lehe aroom: Mitmekihiline. Alus on „qīngxiāng“ (清香, puhas aroom). Lisaks on tunda „nènxiāng“ (嫩香, õrnuse aroom) varakevadisel teel; „lìxiāng“ (栗香, kastaniaroom) põhihooaja kevadteel; kohalikule grupipopulatsioonile omane „lánhuāxiāng“ (兰花香, orhidee aroom) ja söekuivatuse tagajärjel tekkinud „sōngyān xiāng“ (松烟香, männisuitsusus).
• Tõmmise aroom: „Qīngxiāng dài lán yùn“ (清香带兰韵, „puhas aroom orhideelise järelkõlaga“). Peen, mitmetahuline ja püsiv. Männisuits on tunda kerge järelvarjundina, mitte domineeriva noodina.
• Maitse: „Chúnhòu gānliáng“ (醇厚甘凉) – tihe, täidlane, magus, iseloomuliku „jahedusega“ (甘凉, gānliáng) – värskendav, justkui mündine järelmaitse, mis on kollaste teede puhul haruldane. Tekstuur on õline ja sile (滑, huá – „libisemine“). Kibedus ja mõrkjus puuduvad. Järelmaitse on magus, püsiv, suhkrulaadse tagasitulekuga (蔗糖回甘).
• Tõmmise värvus: „Huángjìng míngliàng“ (黄净明亮) – kollane, puhas ja särav. „Gòngyá“ (贡芽, õukonnapungade) sort on helekollane; „tèjí“ (特级, ekstraklass) on sügavam kollane. Tõmmis on läbipaistev.
• Teepõhi (tõmmatud leht): „Nènhuáng yún zhěng“ (嫩黄匀整) – õrnkollased, ühtlased ja terved lehed, mis on avanenud „õieks“ (成朵).

7. Keemiline koostis:

• Aminohapped: ≥6,77% kevadtees – see on kollaste teede seas üks kõrgemaid näitajaid (30% kõrgem kui tavalistel rohelistel teedel). L-teaniin annab tugeva magususe ja umami-mekki.
• Polüfenoolid: Mõõdukas sisaldus, mis on hunnikus leotamise käigus sügavalt transformeerunud, tagades pehmuse ilma antioksüdantse toime kadumiseta.
• GABA (gamma-aminovõihape): ≥160 mg 100 g kohta – see on silmapaistev tase. GABA on neurotransmitter, millel on ärevust vähendav ja rahustav toime. See tase on üks kõrgemaid mittespetsialiseeritud teede (st mitte GABA-teede) seas.
• Teepolüsahhariidid: Olulisel määral, osalevad veresuhkru taseme reguleerimises.
• Fluoriid: 15 mg 100 g kohta – peatab kaariest põhjustavate bakterite aktiivsuse 90% ulatuses.
• Mikroelemendid: Seleen (Se), tsink (Zn) – Yuānāni dānxiá-muldadest.
• Vitamiinid: C- ja B-grupi vitamiinid.

8. Kasulikud omadused:

• Antioksüdantne kaitse: Yuānān Huángchá polüfenoolidel on tugev võime neutraliseerida vabu radikaale.
• Neuroprotektsioon ja rahustamine: GABA (≥160 mg/100 g) on looduslik ärevusevastane aine. See soodustab ärevuse vähenemist ja unekvaliteedi paranemist. Pole juhus, et munk Jīntián märkis: „meditatsioonil võidab une deemonite armee“ – paradoksaalsel kombel tee nii rahustab kui ka ergutab samaaegselt (L-teaniin + kofeiin + GABA).
• Veresuhkru taseme reguleerimine: Teepolüsahhariidid aitavad glükeemat kontrollida.
• Hammaste tervis: Fluoriid (15 mg/100 g) pärsib 90% kaariest põhjustavate bakterite aktiivsust.
• Õrn toime maole: „Bù hán bù zào“ (不寒不燥, „ei külm ega kuum“) – Yuānāni tee on termilise olemuse poolest neutraalne (TKM mõistes), sobides igaks aastaajaks.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 85–90 °C. Mitte üle 90 °C, vastasel juhul kõrge temperatuur lõhub L-teaniini ja vähendab „xiānwèi“‘d (鲜味, värskuse maitset).
• Tee kogus: 5 g 250 ml vee kohta (suhe 1:50) gàiwǎni jaoks; 3 g klaasklaasi jaoks.
• Nõud: Portselanist gàiwǎn (盖碗) on eelistatud, kuna see toob esile mitmekihilise aroomi. Klaasklaasi saab kasutada selleks, et jälgida, kuidas „huánzǐ jiǎo“ avaneb.
• Protsess (gàiwǎn):
  1. Kuumutada nõud keeva veega, vesi ära kallata.
  2. Lisada 5 g teed.
  3. Loputama (润茶): 10 sekundit, vesi ära kallata.
  4. Esimene valamine: 1 minut, kurnata.
  5. Järgnevad valamised: iga kord pikendada aega 15 sekundi võrra. Saab teha 3–5 valamist.
• Protsess (klaasklaas):
  1. Valada vett 7/10 mahust.
  2. Lisada tee.
  3. Lasta tõmmata 2 minutit. Jälgida, kuidas „rõngad“ avanevad.
• Hoiatused: Mitte kasutada keevat vett (>90 °C). Värsket teed soovitatakse hoida 15 päeva pimedas kohas, et „tulienergia“ lahkuks (褪火气). Pärast paki avamist ära juua 72 tunni jooksul, et aroom säiliks. Mitte juua tühja kõhuga (tanniinid ärritavad limaskesta).

10. Säilitamine:

Yuānān Huángchá on mõõdukalt õrn tee: ta on vähem nõudlik kui Jūnshān Yínzhēn, kuid vajab siiski tähelepanu. Hermeetiline pakend, pime ja jahe koht. Soovitatavalt hoida külmkapis (0…+5 °C). Õigetes tingimustes on säilivusaeg 12–18 kuud. „Bù hán bù zào“ – neutraalne olemus võimaldab seda säilitada pisut kauem kui õrnaid pungadest kollaseid teesid. Kategooriasse „Huángdàchá“ (黄大茶, suureleheline kollane tee – kuulub Yuānāni tootevalikusse) kuuluva tee puhul on lubatud laagerdamine koos „chénxiāng“‘i (陈香, laagerdunud aroom) kujunemisega.

11. Hind ja võltsingud:

• Sordid ja hinnad (standardi DB42/T 1015 järgi):
  • Gòngyá (贡芽, „õukonnapungad“): ≥95% üksikuid pungi, poolkuukujuline (月牙形), värvus aprikoosikollane (杏黄色). Aroom puhas ja püsiv. ≥1500 jüaani 500 g kohta.
  • Tèjí (特级, ekstraklass): ≥90% üks pung ja esimene avanev leht. „Huánzǐ jiǎo“ tihedad ja selged. Kõrge ja selge kastaniaroom. 800–1500 jüaani.
  • Yījí (一级, esimene sort): Üks pung ühe lehega. Täidlane, talub mitut valamist. 400–800 jüaani.
  • Èrjí (二级, teine sort): Üks pung kahe lehega. Puhas aroom. 200–400 jüaani.
  • Huángdàchá (黄大茶): Suureleheline segu. Loomulik keerd, kohev. „Chénxiāng“ (陈香). Soodsaim.
• Võltsingud: On harvemad kui Jūnshān Yínzhēni puhul, kuid võimalik on asendamine ilma mènhuáng’ita rohelise teega. Ehtsuse tunnused: „huánzǐ jiǎo“ (rõngakujuline keerd), „yúzǐ pào“ (kalamarjamullid), kuldkollane (mitte roheline) värvus, kollane (mitte roheline) tõmmis, „gānliáng“ (jahe magusus), mitte aga rohtne maitse.

12. Huvitavaid fakte:

• Yuānān on „Tee kaanoni esimene maakond“: Lù Yǔ seadis Xiázhōu (mis hõlmas Yuānāni) lõunapoolsete mägiste teepiirkondade seas esikohale. Pärimuse järgi elas ta siin 751. aastal mitu kuud.
• Nimi „Lùyuàn Sì“ (鹿苑寺, „Hirveaia klooster“) on otsene viide Mṛgadāvale, Hirvepargile Vārāṇasī lähedal, kus Buddha pidas oma esimese jutluse Dhammacakka-pavattana Sutta. Selle kloostri tee on seega sõna otseses mõttes „esimese jutluse tee“.
• „Huánzǐ jiǎo“ (环子脚, „rõngasjalad“) – pisikesi rõngaid või poolkuid meenutav kuju – ei esine ühegi teise kollase tee puhul. See on spetsiifilise rullimis- ja hunnikus leotamise tehnika tulemus.
• „Yúzǐ pào“ (鱼子泡, „kalamarjamullid“) – imepisikesed punnid kuiva lehe pinnal – on ehtsuse visiitkaart. Need tekivad kõrgel temperatuuril röstimisel (180 °C juures „ülesviskamise“ meetodil) ja on rakusisese mahla keemise tagajärg.
• Lõplik kuivatamine männisöel on tehnoloogia, mis sarnastab Yuānān Huángchá’d Fujiani Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng’iga (正山小种, Lapsang Souchong). Mõlemad teed saavad „männisuitsu“ (松烟香) samast allikast – põlevast männist –, kuid täiesti erinevates teekategooriates: üks on kollane, teine punane tee.
• Yuānān on Hubei provintsi ainus kollase tee tootja. Tehnoloogia „mènduī“ (闷堆, hunnikus leotamine) koos kolmekordse ümberpööramisega niiske riide all on ainulaadne mitte ainult Hubeis, vaid ka kogu Hiinas haruldane.
• Legend Léizǔ’st (嫘祖): Kollase keisri Huángdì abikaasa ja siidiussikasvatuse leiutaja olevat sündinud Yuānāni lähistel. Ükskord röstis ta teelehti ja jäi mõtlema oma sõjakäigule läinud abikaasa peale, mistõttu „ületöötles“ tee korvis. Naastes ja saadud kollast tõmmist maitstes hüüatas Huángdì: „Selline tee saab olla ainult taevas. Maale langenuna sai sellest kuld.“ – ja nimetas selle „kollaseks teeks“. Nii sündis legendi järgi kollane tee kategooriana.
• GABA ≥160 mg/100 g on üks kõrgemaid looduslikke näitajaid mittespetsialiseeritud teede seas. Võrdluseks: Taiwani spetsiaalsed „GABA-teed“ läbivad anaeroobse töötluse, et GABA sisaldust tõsta; Yuānān saavutab kõrge taseme looduslikul teel – tänu hunnikus leotamisele.

13. Võrdlus teiste kollaste teedega:

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针): Mõlemad kuuluvad „nelja suure“ hulka. Jūnshān tehakse ainult pungadest, see on saareline, „siidine“, topeltmähis-leotamine kestab 68 tundi, tee „tantsib“. Yuānān valmistatakse pungast ja lehtedest, see on mägine, „jahedalt magus“, hunnikus leotamine kestab 18–24 tundi, see on „rõngastega tee“. Jūnshān on diplomaat; Yuānān on munk.
• Huòshān Huángyá (霍山黄芽): Mõlemad on Kesk-Hiina mägiteed. Huòshān on Ānhuīst, „kastanine“, selle puhul kasutatakse „kuivlaotamist“ ja sellel on mineraalne iseloom. Yuānān on Húběist, „orhideeline männisuitsuga“, seda leotatakse hunnikus riide all ja see on „jahedalt magus“. Huòshān on intellektuaal; Yuānān on mõtiskleja.
• Méngdǐng Huángyá (蒙顶黄芽): Mõlemad kuuluvad „nelja suure“ hulka ja mõlemal on iidne ajalugu. Méngdǐng on Sìchuānist, kõrgmägine (1456 m), meeldivalt kastanise maitsega, läbib „kolm röstimist ja kolm leotamist paberis“. Yuānān on Húběist, keskmägine (40–800 m), orhidee-suitsuse aroomiga, seda leotatakse hunnikus riide all. Méngdǐng on romantik; Yuānān on askeet.
• Píngyáng Huángtāng (平阳黄汤): Píngyáng on mereline, maisise ja aprikoosise maitsega, läbib 72 tunni jooksul „üheksa kuivatust ja üheksa leotust“. Yuānān on jõeline, orhideelise aroomiga, „jahedalt magus“, läbib 18–24 tunni pikkuse hunnikus leotamise koos männisöega. Píngyáng on keeruline mitmeetapiline „kollane liturgia“; Yuānān on otsene mungatee.

Kokkuvõtteks:

Yuānān Huángchá on tee, mis sündis budistliku kloostri vaikuses ja kannab seda vaikust igas tassis. Selle „jahe magusus“ (甘凉) pole metafoor, vaid füsioloogiline aisting: õrn värskus, mis püsib keelel pärast lonksu, otsekui mäeõhk pärast vihma. Selle „rõngasjalad“ (环子脚) pole tehnoloogia kapriis, vaid visuaalne tunnistus põlvest põlve edasi pärandatud käsitöömeistrlikkusest Lùyuàn Cūnis, kus 30-aastased puud mäletavad viie põlvkonna teemeistrite käsi. Selle „männisuits“ (松烟香) pole defekt, vaid õnnistus: Hubei mägede hingus, mille leht on endasse imenud läbi männisöe tule. Lù Yǔ seadis Yuānāni esikohale. Munk Jīntián nimetas seda „mäehõnguks ja kivinestaariks“. Kaheksa sajandit – alates Lõuna-Songi munkadest kuni 21. sajandi Hubei meistriteni – tõestab see tee: tõeline väärtus ei vaja valjuhäälsust. „Ei külm ega kuum“ (不寒不燥) – kuldne kesktee, mis on oma „kollase“ nime vääriline.