Yueyangi kollane tee

Yueyangi kollane tee pole pelgalt jook, vaid terve maailm, mis laiub suure Dongtinghu järve kallastel Hunani provintsis. Selle ajalugu ulatub Tangi dünastiani, selle lipulaev – legendaarne Junshani hõbenõelad (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) – oli keiserliku õukonna kroonijuveel, ja selle unikaalne „topeltvalmimise“ (双闷黄, shuāng mèn huáng) tehnoloogia lõi maitse, milles, asjatundjate sõnul, „ühenduvad rohelise tee värskus, valge tee õrnus, oolongi sügavus, punase tee ergastavus ja tumeda tee kindlus“. Tänapäeval on Yueyang Hiina suurim kollase tee tootmiskeskus, andes umbes 70% üleriigilisest mahust, ja 2022. aastal kanti Junshani hõbenõelte valmistamise oskus UNESCO vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Kollane tee (黄茶, huángchá) — kergelt fermenteeritud (oksüdatsioon ≤50%). Võtmetehnoloogia — „menhuang“ (闷黄 — „kollaseks valmimine“), mis annab iseloomuliku „kollase leotise ja kollase lehe“ (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè).
• Kategooria: Kaitstud geograafilise tähisega toode (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), registreeritud 2014. aastal. Kuulub Hiina kuulsate teede hulka (中国名茶, Zhōngguó Míngchá).
• Päritolu: Hiina, Hunani provints (湖南, Húnán), Yueyangi linnaringkond (岳阳, Yuèyáng). Tootmispiirkond hõlmab kogu Yueyangi ringkonda.
• Peamised tootmispiirkonnad:
  • Junshani saar (君山岛, Jūnshān Dǎo): Legendaarne saar Dongtinghu järve keskel — Junshani hõbenõelte sünnikoht. Saare pindala on alla 1 km², kuid just siin moodustub unikaalne mikrokliima, mis loob ainulaadse tooraine.
  • Yueyanglou piirkond (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): Dongtinghu põhjakallas, Beigang Mao Jiani (北港毛尖 — Põhjasadama karvased tipud) sünnikoht.
  • Linxiang (临湘, Línxiāng): Longjiaoshani mäed (龙窖山) — suurelehelise kollase tee tootmine.
  • Pingjiang (平江, Píngjiāng): Lianyanshani mäed (连云山) — kõrgmäestikutoormaterjal.
  • Huarong (华容, Huáróng): Yushani mägi (禹山) — masssegmendi tootmine.
• Geograafilised koordinaadid: 112°18′–114°09′ idapikkust, 28°25′–29°51′ põhjalaiust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus:

• Ajalugu:

  Yueyangi tee ajalugu on üks Hiina vanimaid teekroonikaid, katkematu liin Tangi dünastiast tänapäevani.

  Tangi dünastia (618–907): „Yōnghú Hángāo“. Esimene dokumenteeritud mainimine Yueyangi teest sisaldub Li Zhao (李肇) teoses „Lisandused Tangi riigi ajaloole“ (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758): „Kommete kohaselt [hinnalist] teed… Yuezhous on Yōnghú Hángāo“ (岳州有灉湖之含膏). „Yōnghú Hángāo“ (灉湖含膏) — sõna-sõnalt „sisaldav mahl Inhu järvest“ — oli Tangi pressitud pastatee, nüüdisaegsete Yueyangi teede eelkäija. Pärimuse järgi viis just selle tee printsess Wencheng (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) 641. aastal Tiibetisse pulmakingina, tutvustades tiibetlastele teekultuuri.

  Teepühak Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) mainib oma „Tee kaanonis“ (《茶经》, Chájīng) samuti Yueyangi teed. Ja budistlik luuletaja Qi Ji (齐己) kirjeldab luuletuses „Tänu järve teele“ (《谢灉湖茶》) selle leotist kui „loojuva päikese värvi“ (烹色带残阳) — see iseloomustus vastab hämmastavalt täpselt tänapäeva Yueyangi kollase tee leotise värvile, lubades oletada, et juba Tangi ajastul toimus tee töötlemisel loomulikul teel „valmimisprotsess“, mis andis kollase varjundi.

  Songi dünastia (960–1279): „Kollased suled“. Songi ajal sai Yueyangi tee nimeks „Huáng Língmáo“ (黄翎毛 — „kollased suled“). Ma Duanlin (马端临, Mǎ Duānlín) kirjutas teoses „Üldine kirjandusallikate uurimus“ (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo): „Yuezhoust — kollased suled“ (黄翎毛出岳州). Paralleelselt eksisteeris „Baihe tee“ (白鹤茶 — „valge kure tee“), mida tootsid Baihe kloostri mungad Junshani saarel.

  Qingi dünastia (1644–1912): keiserlik tee. Just Qingi ajastul arvati Junshani hõbenõelad ametlikult maksutee (贡茶, gòngchá) registrisse. „Balingi maakonna aastaraamatute“ (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì) andmeil: „Junshani tee maksustamine algas [varasest] Qingist, aastamaks – kaheksateist jin‘i“. Legendi järgi olevat keiser Qianlong (乾隆, Qiánlóng), kes reisis Jiangnanis ja külastas Junshani saart, olnud hõbenõeltest nii vaimustunud, et andis neile kohe keiserliku tee (御茶, yù chá) staatuse.

  XX–XXI sajand: tunnustus ja taassünd. 1956. aastal esitleti Junshani hõbenõelu Leipzigi rahvusvahelisel messil Saksamaal ja see pälvis kuldmedali ning aunime „Kullaga inkrusteeritud nefriit“ (金镶玉, jīn xiāng yù). 2011. aastal sai Yueyang tiitli „Hiina kollase tee sünnimaa“ (中国黄茶之乡). 2015. aastal — „Sajandi maailmanäituse kuldne kaamel“ EXPOl Milanos. 2022. aastal kanti Junshani hõbenõelte valmistamise tehnoloogia UNESCO inimkonna vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja. 2023. aastaks ulatus kaubamärgi „Yueyangi kollane tee“ väärtus 30,84 miljardi jüaanini ja tootmismaht moodustas umbes 70% kogu Hiina kollasest teest.

• Nimi:

  • „Yueyang“ (岳阳) — linna nimi, mis asub Jangtse lõunakaldal Dongtinghu järve kirde nurgas. Kuulus Yueyangi torni (岳阳楼) poolest, mida ülistas Fan Zhongyan (范仲淹) oma klassikalises essees „Ülestähendused Yueyangi tornist“ (《岳阳楼记》).
  • „Huáng“ (黄) — kollane. Viitab leotise, lehe ja pungade iseloomulikule värvusele.
  • „Chá“ (茶) — tee.

• Kultuuriline tähtsus:

  Yueyangi kollane tee on ühe Hiina „neljast suurest järvest“ — Dongtinghu kultuurmaastiku lahutamatu osa. Junshani hõbenõelad on ainus kollane tee kanoonilises „Hiina kümne kuulsa tee“ nimekirjas. Cao Xueqini romaanis „Unenägu punasest kambrist“ (《红楼梦》) mainitakse teed „Lao Jun Mei“ (老君眉 — „vana valitseja kulmud“), mis on autoriteetse teeteadlase Zhuang Wanfang (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) arvates just Junshani hõbenõelad: teepunga kuju meenutab pikka raugakulmu ja nimi kannab endas pika ea soovi.

  „Kolme tõusu ja kolme languse“ (三起三落, sān qǐ sān luò) vaatemäng Junshani hõbenõelte valmistamisel — kui hõbedased nõelad pinnale tõusevad, vertikaalselt rippuma jäävad ja siis aeglaselt põhja vajuvad — on üks hinnatumaid esteetilisi teetoiminguid maailmas. Selle eest on Junshani hõbenõelad pälvinud hüüdnime „tantsiv tee“ (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá).

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Sort / kultivar: Kasutatakse laia spektrit sorte, nii vanu gruppe (群体种, qúntǐ zhǒng — seemneline paljundus) kui ka kaasaegseid kloon-kultivare:
  • Zhu Ye Qi (槠叶齐, Zhū Yè Qí): Peamine universaalne sort Hunani kollaste teede jaoks. Keskmiseleheline, kõrge aminohapete sisaldusega.
  • Bi Xiang Zao (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): Varavalmiv, aromaatne, kasutatakse kõrgklassi tooraine korjeks.
  • Huang Jin Cha (黄金茶, Huángjīn Chá) nr 1, nr 2, nr 8: Spetsiaalselt kollaseks teeks aretatud kultivaride seeria, millel on kõrge aminohappesisaldus (kuni 7%) ja vähendatud kibedus.
  • Junshani hõbenõelad nr 1, nr 2 (君山银针1号/2号): Spetsiaalselt aretatud ülivarajased sordid, millel on erakordne „õrnusepidavus“ (持嫩性, chí nèn xìng), mõeldud vaid hõbenõelte tootmiseks.
  • Taoyuan Da Ye (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): Suurelehine sort, mida kasutatakse „kollase suurelehelise tee“ (黄大茶) tootmiseks.
• Korje:
  • Junshani hõbenõelad: ainult varakevadel, 7–10 päeva ümber Qingmingi (清明, Qīngmíng — tavaliselt 4.–5. aprill) püha. Korjatakse ainult esimest kevadist kasvuhoogu.
  • Yueyangi Huang Ya ja Huang Ye: kevadkorje (märts–aprill), võimalik ka suvine ja sügisene.
• Korjestandard:
  • Junshani hõbenõelad: Ainult avanemata pungad (单芽, dān yá). Punga pikkus — 25–30 mm, laius — 3–4 mm, rootsuga ~2 mm. 500 g kuiva tee jaoks on vaja 40 000 – 50 000 punga (umbes 2 kg tooreid pungi).
  • Yueyangi Huang Ya (岳阳黄芽): Üks pung — üks leht.
  • Yueyangi Huang Ye (岳阳黄叶): Üks pung — kaks-kolm lehte ja rohkem.
• „Üheksa korjekeeldu“ (九不采, jiǔ bù cǎi): Rangim reegel, mida rakendatakse Junshani hõbenõelte korjel: ei korjata vihmaga; ei korjata hallaga; ei korjata avanenud pungi; ei korjata purpursed pungi; ei korjata õõnsaid pungi; ei korjata kõveraid pungi; ei korjata kahjurite poolt kahjustatud pungi; ei korjata nõrku ja peenikesi; ei korjata mõõdult mittesobivaid. Selliste piirangutega korjet võrreldakse piltlikult „nõela otsimisega pimedas“.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad:

• Piirkond: Yueyang asub Hunani provintsi kirdeosas, „kuldses teevöös“ 28. ja 30. põhjalaiuskraadi vahel. Linn seisab Jangtse lõunakaldal, suuruselt teise Hiina mageveejärve — Dongtinghu — kirde nurgas. Dongtinghu toimib hiigelsuure kliimaregulaatorina, pehmendades temperatuurikõikumisi ja tagades pidevalt kõrge õhuniiskuse.
• Kasvukõrgus merepinnast: 60–800 meetrit. Junshani saar on vaid 60–70 m kõrgusel, kuid järve veemass loob märksa suuremale kõrgusele vastava efekti.
• Mullad: Valdavad punased (红壤, hóng rǎng) ja kollased (黄壤, huáng rǎng) lateriitmullad; pH 4,0–6,0; orgaanilise aine sisaldus ≥1,5%. Oluline eripära on kõrgenenud seleeni- (0,82 mg/kg) ja tsingisisaldus, mis on tingitud järvesetete geoloogiast. Junshani saarel on mullad peeneteralised liivmullad, sügavad, kohevad, suure soojusmahtuvusega.
• Kliima: Subtroopiline mussoon. Aasta keskmine temperatuur — 16,1°C. Sademeid — ~1400 mm/aastas. Võtmetegur: enam kui 180 udust päeva aastas — hajus valgus (散射光, sǎnshè guāng) stimuleerib aminohapete kuhjumist ja vähendab kibedust. Ööpäevane temperatuuriamplituud — üle 10°C, mis võimendab aromaatühendite sünteesi. Aasta keskmine suhteline õhuniiskus Junshani saarel — 84%.
• Ökoloogia: Metsasus — 70,27%. Negatiivsete ioonide kontsentratsioon — 13 000/cm³ (piirkond on sertifitseeritud kui „Hiina looduslik hapnikubar“ — 中国天然氧吧). Junshani saarel loovad puud ja põõsad teeistandikele loodusliku varjunduse. Teeaiad on rajatud rohepõllunduse põhimõttel: kaherealine tihendatud istutus (reavahe 1,2–1,8 m), keemiliste väetiste ja pestitsiidide keeld, kasutatakse kollaseid liimpüüniseid ja insektitsiidlampe.

5. Tootmistehnoloogia:

Yueyangi kollase tee peamine tehnoloogiline eripära — „topeltvalmimine“ (双闷黄, shuāng mèn huáng), mis on patenteeritud kui Yueyangi meistrite ainulaadne meetod: kaks järjestikust menhuangi etappi — pärast röstimist ja enne lõplikku kuivatamist — tagavad täielikuma ja ühtlasema „kollaseks muutumise“, kujundades maitse ja aroomi, mis ei ole ühekorraga saavutatavad.

Junshani hõbenõelte tehnoloogia (etalonprotsess, 8–10 etappi, ~72–78 tundi):

• Närvutamine (摊晾 — tān liàng): Värsked pungad laotatakse bambusest alustele 3–5 cm kihina, kerge ventilatsiooni juures kuni niiskusesisaldus ~70%.
• Roheluse peatamine (杀青 — shā qīng): Kaldus vokkpannil (kalle 20°), mis on eelnevalt vahaga sisse hõõrutud. Temperatuur: „algul kõrge (100–120°C), seejärel madal (80°C)“. Kogus — ~300 g panni kohta. Meister viskab kahe käega pungi õrnalt üles, liigutades neid endast eemale ette- ja ülespoole, lastes neil mööda panni seina libiseda. Liigutused on kerged, surveta, et mitte murda pungi, eemaldada karvakest ega põhjustada tumenemist. 4–5 minuti pärast, kui rootsud pehmenevad, „roheline vaim“ (青气) kaob ja ilmnema hakkab tee aroom (massikadu ~30%), võetakse pungad pannilt välja.
• Laialilaotamine ja jahutamine (摊凉 — tān liáng): Röstitud pungad pannakse bambussõeladele, kerge viskamisega hajutatakse kuumus ja eemaldatakse peenikesed puruosad. Jahutamine — 4–5 minutit.
• Eelkuivatamine (初烘 — chū hōng): Söeküpsetusahjul (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) 50–60°C juures, 20–30 minutit, kuni ~50% kuivuseni. Kriitiline hetk: kuivatada üle — leht ei muutu valmimisel kollaseks; kuivatada alla — aroom muutub tuhmiks, värv tumedaks.
• Esimene valmimine / „esmane pakendamine“ (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): Võtmeetapp. Eelkuivatatud pungad mähitakse jõupaberisse (牛皮纸, niúpí zhǐ) ~1,5 kg portsjonitena, asetatakse puidust või plekk-kastidesse ja jäetakse 40–48 tunniks. Pakendi sees käivitub aeglane mitte-ensümaatiline reaktsioon: klorofüll laguneb, kaotades magneesiumi (moodustades kollast feofütiini); polüfenoolid oksüdeeruvad osaliselt „kollasteks“ polümeerideks; suhkrud karamellistuvad. Pakendi temperatuur tõuseb järk-järgult oksüdatiivse soojuse eraldumise tõttu ~30°C-ni; 24 tunni möödudes tuleb pakend ühtluse tagamiseks ümber pöörata. Kui pungad omandavad kuldkollase värvi, on valmimine lõppenud. Just selles etapis kujuneb Junshani hõbenõelte põhiline maitse- ja aroomiprofiil.
• Korduskuivatamine (复烘 — fù hōng): ~50°C juures, umbes tund, kuni ~80% kuivuseni. Eesmärk — fikseerida esimese valmimise tulemus ja valmistada leht ette teiseks valmimiseks.
• Teine valmimine / „korduspakendamine“ (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): Sarnane esimesega, kuid lühem — 22–24 tundi. Täiendab ja „viimistleb“ kollaseks muutumise vajaliku astmeni. Pärast teist valmimist on Junshani hõbenõelte maitse ja värvus lõplikult välja kujunenud.
• Lõppkuivatamine / „täielik tuli“ (足火 — zú huǒ): 50–55°C juures kuni niiskusesisalduseni 5–6%. Portsjonid — ~500 g. Madal temperatuur säilitab õrna aroomi.
• Selekteerimine ja sortimine (精选 — jīng xuǎn): Käsitsi standardpungade valimine; praak — murtud, liiga pikad, liiga lühikesed.

Teiste Yueyangi kollaste teede tehnoloogia järgib „topeltvalmimise“ üldist skeemi: laialilaotamine (4–8 tundi) → roheluse peatamine (100–160°C) → esimene valmimine (38–42°C, 2–24 tundi) → rullimine → teine valmimine (33–38°C, 6–24 tundi) → kuivatamine (≤60°C, niiskusesisalduseni ≤7%). Beigang Mao Jiani (北港毛尖) puhul on esimene valmimine lühiajaline: pärast roheluse peatamist ja rullimist kaetakse leht paksu puuvillase tekiga 30–40 minutiks (seda võtet nimetatakse „pāi hàn“ (拍汗) — „higistamine“).

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Oleneb tootest:
  • Junshani hõbenõelad: Tugevad, sirged, tihedad pungad, kaetud rohke valge karvakesega (白毫, bái háo). Karva all — kuldkollane värvus; üldmulje „kullaga inkrusteeritud nefriit“ (金镶玉). Pikkus — 25–30 mm.
  • Yueyangi Huang Ya: Õhukesed, tihedad pungad ühe noore lehega; värvus — kollakasroheline; karvakesed on märgatavad.
  • Yueyangi Huang Ye: Suuremad lehed; kuju — „kulmujaoline“ (眉形, méi xíng); leht on lihakas.
• Kuiva lehe aroom: Õrn, magus, kõrgematel sortidel keedetud kastanimunade (嫩栗香, nèn lì xiāng) nootidega; kõigile Yueyangi kollastele teedele iseloomulik „valminud“ fermentatiivne aroom (酵香, jiào xiāng).
• Leotise aroom: Puhas, magus, domineeriva „õrna värskusega“ (嫩香, nèn xiāng). Junshani hõbenõeltel lisaks peened mee- ja lillenoodid. Beigang Mao Jianil pisut sügavam, kerge „leivasoojusega“.
• Maitse: Valem — „甘醇鲜爽“ (gān chún xiān shuǎng — „magus, pehme, värske, ergastav“). Keha — keskmine, ilma raskuseta. Magusus — püsiv, „taustal“. Kibedus — peaaegu puudub (menhuang hävitab tanniinid). Väljendunud „tagasitulev magusus“ (回甘, huí gān). Järelmaitse — pikk, puhas, kergelt „piimjas“. Suutunne — siidine, ümbritsev.
• Leotise värvus: Aprikoosikollane (杏黄, xìng huáng) — hele, läbipaistev, selge läikega (明亮, míng liàng). Tugevamalt fermenteeritud näidistel (Huang Ye) — oranžikaskollane.
• Tee põhi (tõmmatud leht): Õrnkollane (嫩黄), ühtlane, elastne. Pungad/lehed terved, kogunenud korralikeks „rosettideks“ (成朵, chéng duǒ). Ühtlus on korrektse sortimise ja valmimise näitaja.

7. Keemiline koostis:

Yueyangi kollase tee keemiline profiil määratakse kahe teguriga: kõrge kvaliteediga lähtetooraine (udune kliima → aminohapete kuhjumine) ja transformatsioon menhuangi käigus.

• Aminohapped: Eranditult kõrge sisaldus — Junshani hõbenõelte eriklassi puhul on aminohappeid ≥12,5% kuivainest (3–5 korda kõrgem kui enamikul rohelistest teedest). Peamiseks komponendiks on L-teaniin, mis vastutab magususe, umami ja lõdvestava toime eest. Menhuangi etapp ei hävita aminohappeid, vaid üksnes modifitseerib polüfenoolide tasakaalu, „tuues esile“ teaniini magususe.
• Polüfenoolid: Sisaldus mõõdukas — madalam kui rohelises tees, osalise oksüdeerumise tõttu valmimisel. See tagab pehmuse: kibedus ja tanniinsus on oluliselt vähenenud. Vesiekstrakt (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — ≥32% eriklassi puhul.
• Klorofüll: Sisaldus tugevasti vähenenud — just klorofülli lagunemine (feofütiini moodustumisega) kujundab lehe ja leotise kollase värvuse.
• Alkaloidid: Kofeiin — 2–4% kuivainest. Sünergia kõrge L-teaniini sisaldusega tagab pehme, pikaajalise toonuse ilma järsu erutuseta.
• Vitamiinid: C-vitamiin (märkimisväärses koguses — õrn termotöötlus säilitab selle), B-grupi vitamiinid.
• Mineraalid: Kaalium, tsink, magneesium, seleen (kõrgenenud sisaldus — peegeldab järvemuldade geokeemiat), fluor.
• Polüsahhariidid: Teepolüsahhariidide (茶多糖, chá duō táng) sisaldus on tõusnud, eriti suurelehelises tooraines (Huang Ye). Just polüsahhariidid loovad leotise „ümbritseva“ tekstuuri.

8. Kasulikud omadused:

• Seedetrakti kaitse ja tugi (养胃, yǎng wèi): Menhuang vähendab tanniinsete katehiinide sisaldust, vähendades järsult mao limaskesta ärritavat toimet. Samal ajal tekivad valmimise käigus seedeensüümid, millel on soodne mõju soolestiku mikrofloorale.
• Antioksüdantne toime: Vaatamata polüfenoolide osalisele oksüdeerumisele püsib antioksüdantne aktiivsus kõrge tänu säilinud C-vitamiinile, polüfenoolidele ja nende õrna transformatsiooni saadustele.
• Pehme toniseeriv toime: Kõrge L-teaniini sisaldus koos mõõduka kofeiiniga tagab „rahuliku erksuse“ — toonuse ilma ärevuseta.
• Suhkrutaseme reguleerimise tugi: Teepolüsahhariidid ja polüfenoolid osalevad ühiselt insuliinresistentsuse reguleerimises.
• Hingamisteede tugi: Yueyangi kollase tee flavonoididel on omadused, mis potentsiaalselt kaitsevad kopsukudet.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 80–85°C enamiku Yueyangi kollaste teede jaoks. Junshani hõbenõelte eriklassi puhul — 75°C (liiga kuum vesi „põletab“ õrnad pungad).
• Tee kogus: 3 g 150 ml vee kohta (suhe 1:50).
• Valmistamisnõud:
  • Klaas (玻璃杯, bōli bēi): Peamine valik Junshani hõbenõelte puhul — hädavajalik „kolme tõusu ja kolme languse“ vaatlemiseks. Klaas peab olema kuumakindel, tihedalt sulguva kaanega.
  • Valgest portselanist gaiwan (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): Yueyangi Huang Ya ja Huang Ye degusteerimiseks ja aroomi hindamiseks.
• Junshani hõbenõelte valmistamine (klassikaline „klaasimeetod“):
  1. Loputa klaasi kuuma veega ja kalla vesi välja.
  2. Lisa 3 g pungi.
  3. Kalla 75°C vesi kiire liigutusega, tõstes veekannu 60–70 cm kõrgusele, et tekitada juga — see aitab pungadel „püsti tõusta“. Täida klaas 70% ulatuses.
  4. Kata kohe kaanega. Oota 3 minutit.
  5. Eemalda kaas. Jälgi „kolme tõusu ja kolme langust“ — pungad tõusevad pinnale, rippuvad vertikaalselt ja seejärel vajuvad aeglaselt põhja.
  6. Kui suurem osa pungi on põhja langenud, võib alata joomist. Leotis on aprikoosikollane, magus, õrn.
  7. Lubatud on 2–3 kordust.
• Yueyangi Huang Ya / Huang Ye (gaiwan):
  1. Soojenda nõud.
  2. Lisa 3 g teed.
  3. Esimene leotis — 80–85°C, 30 sekundit.
  4. Järgmised — pikendatult 15 sekundit.
  5. Vastupidavus — 4–6 leotist.

10. Säilitamine:

Kollane tee on õrn toode, mis on tundlik valguse, niiskuse, võõraste lõhnade ja hapniku suhtes.

• Säilivusaeg: 12–18 kuud lahtise tee puhul (õigetes tingimustes). Uut teed soovitatakse lasta pärast tootmist 1–2 nädalat „puhata“, et „tuli maha võtta“ (褪火, tuì huǒ).
• Tingimused:
  • Temperatuur: 0–5°C (külmkapp) — optimaalne värskuse ja värvi säilitamiseks. Enne avamist tuleb tee viia toatemperatuurile (oodata ööpäev), et vältida kondensaadi teket.
  • Pakend: Õhutihe: alumiiniumfoolium + polüetüleen (复合袋, fùhé dài), plekkpurgid, portselannõud. Soovitav on panna sisse silikageeli pakike või spetsiaalne teekuivatusaine.
  • Kaitse: Valguse, võõraste lõhnade, niiskuse eest. Mitte hoida koos vürtside, kohvi ega muude lõhnatugevate toodetega.
• Erand — pressitud kollane tee (紧压黄茶): Võib säilida pikka aega (aastaid) toatemperatuuril, sarnaselt hei cha’le, tänu „kuldse õie“ (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) olemasolule. Täpsemalt — artiklis „Yueyangi kollase tee telliskivi“.

11. Hind ja võltsingud:

• Hinnakategooria: Lai vahemik. Junshani hõbenõelte eriklass on üks maailma kalleimaid kollaseid teesid (üliväike tootmismaht, käsitsi korje, 78-tunnine töötlemisprotsess). Yueyangi Huang Ya — keskmine segment. Yueyangi Huang Ye — taskukohane igapäevane tee.
• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Leotis peab olema puhas, aprikoosikollane. Rohekas leotis on märk rohelisest teest, mida müüakse kollase pähe (kõige levinum võltsing: menhuang on vahele jäetud või lühendatud). Hägune leotis on praak.
  • Aroom — pehme, magus, ilma „rohelise rohuta“. Järsk „roheline“ aroom on rohelise tee tunnus. Iseloomuliku menhuangi „sooja“ noodi puudumine annab põhjust kahtlustamiseks.
  • Junshani hõbenõelad: ainult pungad. Lehtede esinemine kuivas tees — võltsing. Pungad peavad olema terved, kaetud karvakesega, valge karvakese all märgatava kuldse varjundiga.
  • „Kolm tõusu ja kolm langust.“ Ehtsad Junshani hõbenõelad näitavad valmistamisel iseloomulikku „tantsivat“ käitumist. Võltsitud hõbenõelad ei tõuse vertikaalselt.
  • Hind. Ehtne Junshani hõbenõelte eriklass ei saa olla odav: tootmismaht on äärmiselt piiratud ja nõudlus püsivalt kõrge.

12. Huvitavad faktid:

• Printsess Wenchengi tee. Pärimuse järgi on Yueyangi „Yōnghú Hángāo“ (灉湖含膏) üks väheseid teesid, mis on dokumentaalselt seotud printsess Wenchengi (文成公主) ja Songtsen Gampo abieluga (641), sündmusega, mis pani aluse tiibetlaste teekultuurile.

• Nelikümmend tuhat punga poole kilo tee jaoks. 500 g Junshani hõbenõelte tootmiseks on vaja käsitsi korjata 40 000 – 50 000 punga — ja igaüks neist peab läbima „üheksa keelu“ kontrolli. Töötlemisprotsess kestab 72–78 tundi — kolm kuni neli päeva kestnud pingelist meistritööd.

• „Kullaga inkrusteeritud nefriit“. Kui 1956. aastal esitleti Junshani hõbenõelu esmakordselt rahvusvahelisel messil Leipzigis, olid Euroopa degustaatorid kuldkollaste pungade välimusest valges karvakeses niivõrd rabatud, et andsid neile poeetilise nime „金镶玉“ — „kullaga inkrusteeritud nefriit“.

• Tee romaanist „Unenägu punasest kambrist“. Kuulus stseen Cao Xueqini romaanis, kus nunn Miao Yu pakub leskema Jia’le teed „Lao Jun Mei“ (老君眉) — autoriteetse teeteadlase Zhuang Wanfang’i tõlgenduse järgi on see nimelt Junshani hõbenõelad: punga kuju meenutab „vanamehe kulmu“ ja nimi sümboliseerib pikaealisust.

• UNESCO pärand. 2022. aastal kanti Junshani hõbenõelte valmistamise tehnoloogia UNESCO inimkonna vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja — koondnominatsiooni „Traditionaalsed tee valmistamise tehnoloogiad ja seotud tavad“ osana. Meisterlikkus antakse edasi „meister – õpilane“ süsteemi kaudu; tänaseks on dokumenteeritud neli põlvkonda tehnoloogia edasiandmist.

13. Yueyangi kollase tee sordid:

• Junshani hõbenõelad (君山银针, Jūnshān Yínzhēn — „Hõbedased nõelad Junshani mäelt“): Yueyangi kollase tee tipp. Ainult pungad, ainult Junshani saarelt, ainult esimesest kevadkorjest. Kuju — peenikesed sirged nõelad. Leotis — aprikoosikollane. Maitse — õrn, magus, pika mee-järelmaitsega. Valmistamisel — „kolm tõusu ja kolm langust“. Ainus kollane tee kanoonilises „Hiina kümne kuulsa tee“ nimekirjas.

• Beigang Mao Jian (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — „Põhjasadama karvased tipud“): Ajalooline tee, mida tootis Dongtinghu põhjakaldal Beigangi piirkond. Kuulub kategooriasse „kollane väikeleheline tee“ (黄小茶, huáng xiǎo chá). Tooraine — üks pung, üks-kaks lehte. Tehnoloogia — „pāi hàn“ (lühiajaline valmimine teki all, 30–40 minutit). Leotis — rohekaskollane. Maitse — värske, magus, selge „leivase“ noodiga.

• Yueyangi Huang Ya (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá — „Yueyangi kollased pungad“): Üldistav nimetus peenele ja keskmisele toorainele (üks pung — üks leht), mis on töödeldud topeltvalmimise tehnoloogiaga. Kuju — „pungakujuline“ (芽形). Värvus — kollakasroheline. Maitse — pehme, värske, harmooniline.

• Yueyangi Huang Ye (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè — „Yueyangi kollane leht“): Suureleheline kollane tee (üks pung — kaks-kolm lehte ja rohkem). Kuju — „kulmukujuline“ (眉形). Leht — lihakas, tihe. Suur valmistuskordade vastupidavus. Rohkelt polüsahhariide. Maitse — täidlane, magus, põhjalik.

• Jinya Huang Cha (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá — „Pressitud kollane tee“): Yueyangi traditsioonis erandlik ja ainulaadne kategooria — kollane tee, mis on pressitud telliskivideks või bingiks. Sisaldab „kuldset õit“ (金花, jīn huā) — Eurotium cristatum’i kolooniaid. Võib säilida ja „küpseda“ aastaid, omandades sügavust, sarnaselt hei cha’le. Täpsemalt — vt eraldi artiklit „Yueyangi kollase tee telliskivi“ (岳阳黄茶砖, Yuèyáng Huángchá Zhuān).

Kokkuvõtteks:

Yueyangi kollane tee on elav tõestus sellest, et suurimad teetraditsioonid sünnivad looduse ja meisterlikkuse ristumiskohas. Dongtinghu — suur järv, toitja ja klimaatiline „hoopööris“ — kingib teeistandikele udu, hajusvalguse ja mineraaliderikka vee. Ning meistri käed — „topeltvalmimise“, „üheksa keelu“ ja 78 järjestikuse tunnitöö kaudu — muudavad õrnad pungad kuldseteks nõelteks, teeks, mis tantsib klaasis, täites leotise aprikoosivalguse ja meemagususega. Neile, kes otsivad tees pehmust ilma nõrkuseta, magusust ilma lääguseta ja ilu ilma toretsemata, saab Yueyangi kollasest teest tõeline ilmutus.