Yùlán Xiāng Dāncóng

Yùlán Xiāng Dāncóng (玉兰香单丛, yùlán xiāng dāncóng) on üks kümnest klassikalisest lille-mee aroomitüübist Fenghuangi dancong’ist, mis eristub oma “kaaslastest” mitte jõu ja ereduse, vaid peene elegantsi poolest. Seal, kus Huangzhixiang tungib peale gardeenia vürtsikusega ja Milanxiang mähib end tihedasse mett, toimib Yùlán Xiāng teisiti — kerge, jaheda magnoolia aroomi lainena, mis tõuseb tassist aeglaselt ja püsib ülevalamist ülevalamise järel. Seda teed nimetatakse sageli dancong’ide hulgas “aristokraadiks”: selle leotis ei mõruda, ei tõmba kokku, vaid kõlab nagu kammermuusika teiste kõrge aroomiga sortide orkestrimürina taustal.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

• Tüüp: Oolong (poolfermenteeritud tee, 乌龙茶, wūlóngchá). Guangdongi oolong (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng). Oksüdeerituse aste — keskmine, tavaliselt 30–50 %.
• Kategooria: Fenghuangi dancong (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), üks kümnest klassikalisest lille-mee aroomitüübist (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāng xíng). Kaitstud geograafilise tähisega toode (2010 — AQSIQ; 2020 — kantud EL–Hiina kaitse registrisse).
• Päritolu: Hiina, Guangdongi provints (广东省, Guǎngdōng shěng), Chaozhou linnaringkond (潮州市, Cháozhōu shì), Chao’ani linnarajoon (潮安区, Cháo’ān qū), Fenghuangi alev (凤凰镇, Fènghuáng zhèn), Fenghuangshani mäestik (凤凰山, Fènghuáng Shān). Kõrgema klassi näidised pärinevad Wudongi mäelt (乌岽山, Wūdǒng Shān) ja ümberkaudsetest kõrgmäestiku küladest.
• Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 23°55′ põhjalaiust, 116°38′ idapikkust (Wudongi mäe piirkond, Fenghuangshani tipp — 1 497,8 m).

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

• Ajalugu: Yùlán Xiāng on üks kümnest kanoonilisest aroomitüübist Fenghuangi dancong’i hulgas, mille klassifikatsiooni põhjendas teaduslikult 1996. aastal professor Dai Sùxián’i (戴素贤) uurimisrühm Lõuna-Hiina Põllumajandusülikoolist (华南农业大学). Kolmeaastane uurimistöö tuvastas 104 aroomiühendit erinevates dancong’ides ja tegi kindlaks, et igal kümnest tüübist on ainulaadne lenduvate ainete profiil.

Selle teepuu, millest yulanxiangi kloon pärineb, ajalugu ulatub aga veelgi kaugemale. Emaistandust paljundati esmakordselt pistikutest 1961. aastal. Hiljem avastas Fenghuangi aleviku teekasvataja Wèi Lìmín (魏立民), et see isend paistab silma suure kasvujõu, kõrge pungumisvõime ja püsiva kvaliteedi poolest. Wèi viis läbi korduva pistikute paljundamise ning järglased levisid kiiresti üle kogu küla, saades rahvasuus nime Lìmín zhǒng (立民种) — “Limini sort”. Tähelepanuväärne on see, et Yùlán Xiāng osutus üheks vähestest Fenghuangi dancong’idest, mis suudab anda kõrge aroomiga teed isegi suhteliselt madalatel nõlvadel kasvades, mis määras ette selle laia leviku väljaspool Wudongi eliitmäestikuvööndit.

Laiem kontekst: teekasvatus Fenghuangshanil ulatub tagasi enam kui 900 aastat. Legend seob esimesed teepuud Lõuna-Songi dünastia keisriga, kes põgenes 1278. aastal mongolite tagakiusamise eest — lind fenghuang (fööniks) tõi talle teepuu oksa. Esimesed dokumentaalsed mainimised pärinevad Mingi dünastia ajast: Hongzhi valitsusajal (弘治, 1488–1505) sai Daizhao mäe (待诏山) teest õukonna austusavaldus. Põhimõte “üks põõsas — üks aroom” (单株采制, dānzhū cǎizhì) kujunes Qingi dünastia ajal Tongzhi–Guangxu perioodil (1875–1908), mil teekasvatajad hakkasid esile tõstma ja paljundama silmapaistvaid üksikuid puid.

• Nimi: 玉兰 (Yùlán) — “magnoolia” (sõna-sõnalt “nefriitorhidee”); 香 (xiāng) — “aroom”; 单丛 (dāncóng) — “eraldi põõsas”, viide individuaalse valiku ja töötlemise põhimõttele. Täielik tähendus: “magnoolia aroomiga dancong”. Botaaniliselt viitab “yulan” Lõuna-Hiina ja Taiwani kultuuri kontekstis kõige sagedamini valgele magnooliale / valgele champakale (Michelia × alba), mitte Magnolia denudata’le — lillele, millel on intensiivne magusalt jahe aroom, mida Kagu-Aasias müüvad tänavakaupmehed riiete küljes kandmiseks.

• Kultuuriline tähendus: Yùlán Xiāng on kümnest kanoonilisest aroomist erilisel kohal: kui Huangzhixiang, Milanxiang ja Zhīlán Xiāng kehastavad Fenghuangi koolkonna “jõudu” ja “külluslikkust”, siis Yùlán Xiāng esindab selle “peent” poolust. Teed hindavad Chaozhou gongfu cha (潮州工夫茶, Cháozhōu gōngfū chá) asjatundjad selle võime eest avaneda järk-järgult: esimesed ülevalamised on tagasihoidlikud, kuid iga järgmisega aroom tugevneb, püsides üle kümne valamiskorra. Dancong tervikuna on “tee-parfüüm” (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ) ja Yùlán Xiāng on selle kõige peenem noot.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

• Sort / kultivar: Yùlán Xiāng on vegetatiivne kloon, mis on eraldatud Fenghuangi Shuǐxiān’i (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān) populatsioonist, mis on riiklik standardsort (Camellia sinensis var. sinensis). Väikese puukujulise tüübiga puu (小乔木, xiǎo qiáomù), keskmise suurusega lehtedega, hilise valmimisega (迟芽种, chí yá zhǒng). Lehed on elliptilised, iseloomuliku leherootsu kõverusega, hõreda ja terava hambulise servaga. Pungade elujõulisus on kõrge, tagades hea produktiivsuse. Tuntuimad alamkloonid: Guānmùshí Yùlánxiāng (官目石玉兰香), Jīn Yùlán (金玉兰, Jīn Yùlán — “Kuldne magnoolia”, nimetatud noorte lehtede kollakasrohelise värvuse tõttu), Zìmáo Yùlán (字茅玉兰), Niángzǐ Sǎn (娘仔伞, Niángzǐ Sǎn — “Tütre vihmavari”, võra kuju järgi).

• Korje: Yùlán Xiāng kuulub hilisvalmivate sortide hulka. Peamine korje on hiliskevadel, alates Guyu’st (谷雨, 20. aprill) kuni Lixia’ni (立夏, mai algus). Sügiskorjet (秋茶, qiūchá) praktiseeritakse samuti, kuid seda hinnatakse madalamalt. Korje on rangelt käsitsi: oodatakse, kuni ilmub peatunud pung (驻芽, zhù yá), seejärel võetakse 2–5 lehest koosnev võrse “ratsaväe” haardega (骑马采, qímǎ cǎi). Kehtivad kolm ranget keeldu: mitte korjata kõrvetava päikese käes, vihmaga ega kastese ilmaga.

• Korjestandard: Peatunud tipupungaga ja 2–3 küpse lehega võrse on kõrgema klassi sortide standard. Liiga õrnad võrsed annavad liigselt mõrkust (katehhiinide suurenenud sisaldus), liiga küpsed — jämeda maitse ja kiulise tekstuuri.

• Nõuded toorainele: Terve võrse ilma mehaaniliste vigastusteta, ühtlase küpsusega. Lehed asetatakse teekorvidesse (茶罗, cháluó) vabalt, tihendamata, ja toimetatakse viivitamatult töökotta. Yùlán Xiāng’i eripära: sort suudab anda väljendunud lillelise aroomi isegi keskmistel kõrgustel (400–600 m) kasvades, samas kui enamik dancong’eid nõuavad “shānyùn’i” (mäekõla) avaldumiseks kõrgust ≥ 800 m.

4. Terroir ja kasvunõuded:

• Piirkond ja reljeef: Fenghuangshani mäestik Chaozhou kirdeosas, maksimaalne kõrgus — 1 497,8 m (Fenghuangdingi tipp, 凤凰顶). Reljeef — järsud mäenõlvad, sügavad kuristikud, mida läbistavad mägiojad. Fenghuangi alevik asub mäeaheliku kagunõlval, mida kohalikud kutsuvad “Chaoshani katuseks” (潮汕屋脊). Metsasus — 85,1 %, üldine haljastus — 96,4 %.

• Kasvukõrgus: Optimaalne tsoon Yùlán Xiāng’i jaoks — 800–1 000 m (kõrgemad näidised Wudongist). Sekundaarses tsoonis — 400–600 m, kus see sort, erinevalt paljudest “kapriissetest” dancong’idest, moodustab endiselt kõrge aroomiga teed. Tasandikel ja üleujutatavatel põldudel ei kasvatata.

• Kliima: Lõunapoolne subtroopiline mussoonkliima. Iseloomulikud on kolm omapära, mis loovad unikaalsed tingimused: varajased talvekülmad, pikaajaline kevadine jahedus ja äärmise suvekuumuse puudumine. Wudongi mägi — “kümnest päevast kolm on selged ja saja sammu peal ei leia tasast kohta” (山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪): aastaringsed udud, rohked sademed, lühike otsene päikesevalgus. Need tingimused aeglustavad võrse kasvu ja soodustavad aroomieellaste ning aminohapete kogunemist.

• Mullad: Kõrgusel > 400 m — kollased ja punased mullad (黄壤, 红壤), pH 4,5–6,5, sügav profiil, kõrge orgaanilise aine sisaldus (3,8–4,3 %) ja lai mikroelementide spekter. Mineraalne toitumine transporditakse juurestiku kaudu lehtedesse, kus see osaleb aroomiühendite biosünteesis. Teeaiad saavad hakkama kunstliku niisutuseta — mägimullad hoiavad piisavalt niiskust tänu ududele ja metsakattele.

5. Tootmistehnoloogia:

Fenghuangi dancong’i eristab Fujiani ja Taiwani oolongidest kaks põhimõttelist omapära: pikisuunaline (mitte kerakujuline) rullimine ja sügav lõppröstimine koos järgneva “laagerdumisega” (退火熟化, tuìhuǒ shúhuà). Kogu tsükkel hilisvalmivate sortide puhul, nagu Yùlán Xiāng, võtab korjest kuni valmistooteni umbes 15 päeva.

• Korje / 采摘 — cǎizhāi: Võrsed eemaldatakse käsitsi peatunud punga ilmumise hetkel, enamasti pärastlõunasel ajal.

• Päikesekuivatus / 晒青 — shàiqīng: Värske leht laotatakse õhukese kihina otsese päikesevalguse kätte. Eesmärk — esialgne niiskuse kadu, rakuseinte pehmendamine ja fermentatiivsete protsesside käivitamine. Yùlán Xiāng’i puhul on närvutamine mõõdukas: sort nõuab õrna kohtlemist, et mitte hävitada õrnu aroomieellasi.

• Jahutamine varjus / 晾青 — liàngqīng: Leht viiakse ventileeritavasse ruumi niiskuse ühtlaseks jaotumiseks ja koerakkude “puhkamiseks” enne järgmist etappi.

• Rohelise lehe töötlemine (raputamise ja puhkuse vaheldumine) / 做青 — zuòqīng: Võtmeetapp, mis hõlmab raputamise (摇青, yáoqīng), viskamise (浪青, làngqīng) ja põrutamise (碰青, pèngqīng) rütmilist vaheldumist puhkeperioodidega. Iga tsükkel võimendab oksüdeerumist lehe serval, vabastades aroomiühendeid. Yùlán Xiāng’i puhul püüdleb meister ühtlase, kuid mitte ülemäärase oksüdeerumise poole, säilitades magnoolia aroomi puhtuse ja läbipaistvuse. Just selles etapis kujuneb välja iseloomulik “roheline keskkoht — punane serv” (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān) ja toimub aroomiprofiili otsustav muundumine.

• Fikseerimine (rohelisuse tapmine) / 杀青 — shāqīng: Kõrge temperatuuriga kuumutamine silindrilises röstimistrumlis peatab fermentatiivse oksüdeerumise ja fikseerib saavutatud aroomiprofiili.

• Rullimine / 揉捻 — róuniǎn: Pikisuunaline rullimine kujundab Guangdongi oolongile iseloomulikud pikad, tihedad, sirged nöörikesed (条索, tiáosuǒ) — erinevalt Taiwani ja Min’nani oolongide kerakujulisest vormist. Rullimine on mõõdukas: liigne surve lõhub lehe terviklikkust ja rikub dancong’i esteetika.

• Kuivatamine-röstimine / 烘焙 — hōngbèi: Mitmeastmeline kuivatamine ja röstimine on viimane etapp, mis määrab aroomi sügavuse ja püsivuse. Yùlán Xiāng’i röstitakse tavaliselt mahedamalt kui näiteks Huangzhixiang’i või Rouguixiang’i: eesmärgiks on säilitada läbipaistev lillelisus, mitte võimendada “tulist” sügavust.

• Laagerdumine-tuletasandus / 退火熟化 — tuìhuǒ shúhuà: Pärast röstimist laagerdatakse teed umbes 15 päeva, et tulejõud “rahuneks” ja aroom küpseks. Alles pärast seda avaneb Yùlán Xiāng’i tõeline iseloom. Aasta lõpuks ilmneb “kevadise tagasituleku” (返春, fǎnchūn) fenomen: aroom tugevneb uuesti ja maitse omandab täiendava pehmuse.

6. Organoleptilised omadused:

• Kuiva lehe välimus: Pikad sirged nöörikesed (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), massiivsed, korralikud, tumepruuni (褐色) värvi, õlise läike ja iseloomulike punakate “kinaveriliste” täppidega (朱砂红点, zhūshā hóngdiǎn). Jin Yulan’i graanulid on suuremad ja rullitumad, hallikaspruuni varjundiga.

• Kuiva lehe aroom: Peen, jahe, puhas. Ei “karju” chahe’st — avaneb nõude soojendamisel. Äratuntav motiiv: valge magnoolia roheka, kergelt vesise kõrvalheliga.

• Leotise aroom: Peamine omadus — puhtus ja “õhulisus”. Looduslik valge magnoolia aroom (玉兰花香清幽馥郁): jahedalt magus, kaalutu, tugevneb iga ülevalamisega. Aroom ei suru peale, vaid hõljub tassi kohal, tungib suulakke ja püsib tühjenenud tassi põhjas (杯底香, bēidǐ xiāng). Õige röstimise korral — ilma vähimagi “tulise” noodita. Pärast 15-päevast laagerdumist ilmub kerge meene kõrvalnoot.

• Maitse: Yùlán Xiāng’i eristav joon dancong’ide seas — delikaatsus ilma tühjuseta. Leotis ei mõruda ega tõmba kokku (色黄而不苦涩, sè huáng ér bù kǔsè), maitse on puhas, kuid mitte vesine (味清而不寡薄, wèi qīng ér bù guǎbó). Keha — kerge ja siidine, pehme magususe ja selge huigan’iga (回甘, huígān). Järelmaitse — pikaajaline, lilleliselt meene, iseloomuliku “kõla resonantsiga” (喉韵, hóuyùn). Tee kannatab üle 10 ülevalamise, kusjuures aroom ja maitse jäävad püsivaks.

• Leotise värvus: Helekollane kuldse läikega (淡黄明亮, dàn huáng míngliàng), selge, läbipaistev. Ilma hägususe ja punakate toonideta (erinevalt tugevamini oksüdeerunud Milanxiang’ist või Huangzhixiang’ist).

• Teepõhi (valatud leht): Terved suured lehed, millel on säilinud võrse. Klassikaline tunnus: “roheline jalg, roheline keskkoht, punane serv” (青蒂绿腹红镶边). Leht on elastne, õliselt läikiv, selgete punaste täppidega hambulisel serval.

7. Keemiline koostis:

• Polüfenoolid: Üldsisaldus Fenghuangi dancong’ides võib ulatuda 30 %-ni. Yùlán Xiāng’is on hilise korje ja mõõduka oksüdeerumise tõttu polüfenoolne kompleks tasakaalustatud: katehhiine on piisavalt maitse struktuuri jaoks, kuid ilma liigse kokkutõmbavuseta.

• Aminohapped: L-teaniin ja teised vabad aminohapped tagavad pehmuse, magususe ja iseloomuliku “läbipaistva” tekstuuri. Kõrgmäestiku näidised (> 800 m) erinevad suurema aminohapete sisalduse poolest aeglustunud kasvu tõttu udu ja hajusa valguse tingimustes.

• Aroomiühendid: Yùlán Xiāng’i profiilis domineerivad Dai Sùxián’i rühma GC/MS analüüsi andmetel farnesool (法呢醇, fǎ ní chún), indool (吲哚, yǐnduǒ), farneseen (法呢烯, fǎ ní xī), linalool ja selle oksiidid (芳樟醇及其氧化物) ning geraniool (香叶醇, xiāngyè chún). Just farnesooli ja geraniooli kõrge sisaldus kujundab iseloomuliku jahedalt lillelise profiili, mis eristab Yùlán Xiāng’i teistest dancong’idest. Kokku on tuvastatud üle 40 aroomikomponendi.

• Alkaloidid: Kofeiin — mõõdukas tase (tüüpiline poolfermenteeritud Guangdongi oolongidele), teobromiin ja teofülliin — jälgedes.

• Vitamiinid: C, B₁, B₂, P (rutiin); C-vitamiini sisaldus väheneb tugevama röstimise korral.

• Mineraalid: Kaalium, magneesium, mangaan, tsink, fluor; mineraalprofiil on rikastatud tänu Fenghuangshani muistsetele vulkaanilistele muldadele (orgaaniline aine 3,8–4,3 %).

• Eripära: Yùlán Xiāng, nagu teisedki dancong’id, sisaldab suhteliselt kõrgel tasemel indooli — ühendit, mis madalates kontsentratsioonides annab meeldiva jasmiini-lillelise aroomi, kõrgetes aga raske “parfümee” tooni. Töötlemise meisterlikkus seisneb indooli hoidmises “lillelise” spektri poolel.

8. Kasulikud omadused:

• Pehme stimulatsioon ilma ärevuseta: Kofeiini ja L-teaniini sünergia tagab keskendumisvõime ja meeleselguse püsiva tõusu ilma “kofeiinipiigi” ja südamepekslemiseta.

• Antioksüdantne kaitse: Polüfenoolne kompleks (katehhiinid, teaflaviinid) neutraliseerib vabu radikaale ja vähendab oksüdatiivset stressi. Polüfenoolide sisaldus dancong’ides on oolongide seas üks kõrgemaid.

• Seedimise toetamine: Poolfermenteeritud tee mõjub mao limaskestale pehmemalt kui roheline tee. Röstitud dancong’id on eriti mugavad tundliku seedimise puhul, soodustades rasvade lagundamist pärast rikkalikku sööki.

• Kasulik mõju lipiidide ainevahetusele: Katehhiinid aitavad reguleerida kolesteroolitaset ja alandada LDL-i.

• Südame-veresoonkonna süsteemi toetamine: Süstemaatiline teepolüfenoolide tarbimine on seotud vererõhu normaliseerumisega.

• Suuõõne tervis: Fluor ja polüfenoolid avaldavad antibakteriaalset toimet, takistades kaariese ja hambakatu teket.

• Radiatsioonivastased omadused: Uurimused viitavad teepolüfenoolide võimele vähendada elektromagnetkiirguse kahjulikku mõju.

• Meditatiivne teejoomine: Chaozhou gongfu cha on üks vanimaid ja kõige ritualiseeritumaid teetraditsioone Hiinas. Yùlán Xiāng’i kiirustamata, mitmekordne valamine koos aroomi järkjärgulise avanemisega on stressi vähendav praktika, mis toob tähelepanu tagasi käesolevasse hetke.

9. Valmistamine:

• Vee temperatuur: 95–100 °C. Täielik keev vesi magnoolia aroomi täielikuks avamiseks; väga noorte kevadpartiide puhul — 95 °C.
• Tee kogus: 8 g 100–120 ml kohta (gongfu). Dancong’i puhul “parem veidi rohkem kui veidi vähem” — tihe laadimine tagab aroomi täiuse.
• Nõud: Chaozhou portselanist gaiwan (盖碗, gàiwǎn) on ideaalne valik: õhuke portselan ei neela aroomi ja võimaldab aega täpselt kontrollida. Yixingi purpursaviga teekann (紫砂壶) on lubatud, kuid läbipaistvate lilleliste dancong’ide tüüpi Yùlán Xiāng puhul on gaiwan eelistatavam. Tassid — väikesed (30–50 ml), Chaozhou gongfu cha traditsioonis on neid kolm.
• Protsess:
  1. Soojendage gaiwan, chahai ja tassid keeva veega.
  2. Pange tee kuuma gaiwani, katke kaanega ja raputage 2–3 korda — hingake kaanelt sisse soojenenud kuiva lehe aroomi.
  3. Loputus (温润泡, wēnrùn pào): valage sisse ja kurnake 3–5 sekundi pärast.
  4. Esimene ülevalamine: 5–8 sekundit.
  5. Jagage läbi chahai tassidesse.
  6. Järgnevad ülevalamised: 2. — 5 sekundit, 3.–5. — 5–8 sekundit, edaspidi suurendage iga ülevalamise aega 5 sekundi võrra. Tee kannatab 10–15 ülevalamist.
• Märkused: Dancong ei talu ülevalamist: vähimgi “aurutamine” muudab õrna puhtuse kibedaks viskoossuseks. Parem kurnata sekund varem kui sekund hiljem. Ülevalamiste vahel avage pisut gaiwani kaant — see hoiab ära lehe “aurutamise”.

10. Säilitamine:

• Hermeetiline läbipaistmatu anum (fooliumiga kaetud vaakumiga suletav kott või tihedalt suletava kaanega metallpurk). Kuiv jahe koht, kaitstud otsese valguse ja kõrvaliste lõhnade eest.
• Röstitud dancong’id säilivad hästi — kuni 2–3 aastat õigetes tingimustes. Iga 6–12 kuu tagant soovitatakse “toetavat” soojendamist (复烘, fù hōng) madalal temperatuuril niiskuse stabiliseerimiseks.
• Kergete qingxiang-partiide puhul — külmkapp (0–5 °C) hermeetilises pakendis, tarbimine 6 kuu jooksul.
• Iseloomulik omadus: aasta lõpul näitab kvaliteetne Yùlán Xiāng “kevadise tagasituleku” (返春, fǎnchūn) nähtust — aroomi spontaanset tugevnemist pärast mitut kuud säilitamist.
• Tee vaenlased: Niiskus, soojus, valgus, kõrvalised lõhnad. Mitte hoida vürtside, parfümeeria ega olmekeemia läheduses.

11. Hind ja võltsingud:

• Hinnakategooria: Hind varieerub laias vahemikus. Yùlán Xiāng Wudongi mäelt (kõrgus > 800 m, vanad puud) — alates mõnest tuhandest kuni kümnete tuhandete jüaanideni kilogrammi kohta, sõltuvalt konkreetsest puust ja meistrist. Keskmise mäestiku näidised (400–600 m) — oluliselt soodsamad, alates 500 kuni 2 000 jüaani/kg. Hinda määravad tegurid: kasvukõrgus, puu vanus, aastaaeg (kevad on sügisest kallim), meistri maine, käsitsitöö osakaal.

• Kuidas vältida võltsinguid:

  • Osta läbipaistva päritoluahelaga müüjatelt; ideaalne variant on otsetarned Fenghuangi teekasvatajatelt.
  • Hinda välimust: ehtne dancong on korralikud, sirged, õlise läikega nöörikesed. Väikesed, katkised, tolmused fraktsioonid on madalakvaliteedilise või võltsitud tee tunnus.
  • Hinda aroomi: Yùlán Xiāng peab olema puhta, jaheda magnoolia aroomiga, ilma “keemilise parfümeeria”, terava suitsuse või kopituseta.
  • Kontrolli leotist: läbipaistev, selgelt kollane, hägususeta. Maitse — pehme, puhas, õigel valmistamisel ilma mõrkuseeta. Võltsingud ja madalatasemelised “dancong’id” on sageli mõrud juba esimesest ülevalamisest alates.
  • Pööra tähelepanu püsivusele: ehtne Yùlán Xiāng “hoidab” aroomi 10 ja enama ülevalamise vältel. Kui kolmandaks-neljandaks ülevalamiseks aroom kaob — kvaliteet on küsitav.

12. Huvitavaid fakte:

• “Limini sort” — rahvaselektsionäär: Yùlán Xiāng on üks väheseid dancong’eid, mis on saanud “topeltnime”: ametliku (aroomi järgi) ja rahvapärase (talupoeg Wei Limini järgi, kes 1960ndatel seda klooni paljundas ja levitas). Selline kahekordne nomenklatuur on Fenghuangi traditsioonile tüüpiline, kus puid kutsutakse lõhna, omaniku, võra kuju ja isegi naaberkivi järgi.

• Dancong, mis ei karda orgusid: Enamik Fenghuangi dancong’eid “kõlab” tõeliselt alles alates 800 m kõrgusest. Yùlán Xiāng on haruldane erand: tema geneetika võimaldab moodustada väljendunud kõrge aroomiga profiili isegi keskmistel kõrgustel (400–600 m), mis on teinud temast ühe kõige levinuma klooni väljaspool Wudongi eliittsooni.

• 104 ühe mäe aroomi: Professor Dai Sùxián’i uuring (1996) tuvastas erinevates Fenghuangi dancong’ides 104 lenduvat aroomiühendit. Ainuüksi Yùlán Xiāng’is on leitud üle 40 komponendi — rohkem kui paljudes parfümeerikompositsioonides.

• “Kevadine tagasitulek”: Fanchuni (返春) nähtus — kui tee aroom tugevneb spontaanselt mõni kuu pärast tootmist — on iseloomulik paljudele dancong’idele, kuid Yùlán Xiāng’il avaldub see eriti ilmekalt. Fenghuangi teekasvatajad ütlevad: “Kevadist dancong’i — juua talvel” (春茶冬饮).

• Tee-parfüüm: Dancong’i nimetatakse sageli “teeparfüümiks” (茶中香水). Akadeemik Liu Zhonghua (刘仲华) jättis pärast degusteerimist lööklauseks saanud hinnangu: “Esimene tass — armastus esimesest silmapilgust; teine — kustumatu mälestus; kolmas — lahutamatu ustavus.” Yùlán Xiāng on Fenghuangi kümne “parfümeerinoodi” seas valge magnoolia noot: kõige vaiksem, kõige püsivam ja kõige intiimsem.

13. Võrdlus teiste dancong’idega:

• Huángzhī Xiāng Dāncóng (黄枝香单丛, Huángzhī Xiāng Dāncóng): Gardenia aroom — võimas, vürtsine, “karjuv”. Leotis on tihedam ja külluslikum, sügavama keha ja väljendunud kokkutõmbavusega. Yùlán Xiāng on selle täielik vastand: jõu asemel — peenus, vürtsikuse asemel — jahedus. Kui Huangzhixiang on orkester, siis Yùlán Xiāng on sooloflööt.

• Mìlán Xiāng Dāncóng (蜜兰香单丛, Mìlán Xiāng Dāncóng): Kõige levinum ja “kättesaadavam” dancong, tiheda mee-orhidee profiiliga. Leotis on tihedam ja magusam, aroom — “soojem” ja ümbritsevam. Yùlán Xiāng on kuivem ja läbipaistvam; selle magusus ei ole meene, vaid “lilleline”, iseloomuliku jahedusega.

• Zhīlán Xiāng Dāncóng (芝兰香单丛, Zhīlán Xiāng Dāncóng): Sireli orhidee aroom — peen ja pikaajaline, kõige lähedasem Yùlán Xiāng’ile oma “elegantsi” poolest. Erinevus on iseloomus: Zhīlán Xiāng on vürtsikam ja sügavam, väljendunud “vanapõõsa” iseloomuga (老丛特韵); Yùlán Xiāng on kergem, jahedam, “läbipaistvam”.

• Guìhuā Xiāng Dāncóng (桂花香单丛, Guìhuā Xiāng Dāncóng): Osmanthuse aroom — soe, vürtsikalt magus, püsiv. Leotis on tihedam, pähkliste kõrvalnootidega. Yùlán Xiāng on tonaalsuselt “külmem”, vähem vürtsine, rohkem lilleliselt roheline.

• Yāshǐ Xiāng Dāncóng (鸭屎香单丛, Yāshǐ Xiāng Dāncóng, aka Yínhuāxiāng / 银花香): Viimaste aastate kõige “moodsam” dancong, intensiivse kuslapuu aroomiga. Võimsam, magusam ja “paksem”, tugeva meese noodiga. Yùlán Xiāng on oma stiili poolest selle antipood: seal, kus Yashixiang võtab hooga, tegutseb Yùlán Xiāng vaikusega.

Kokkuvõtteks:

Yùlán Xiāng Dāncóng on tee neile, kes on juba ületanud dancong’idega “valju” tutvumise etapi ja otsivad vaikust aroomi sees. Seal, kus teised Fenghuangi oolongid vapustavad juba esimese sõõmuga, kutsub Yùlán Xiāng kannatlikult kuulama: selle magnoolianoot ei lange alla, vaid ilmub — tassist tassi, ülevalamisest ülevalamisse, esimesest arglikust lillelisest varjundist kuni täieliku, mahuka aroomini, mis kuuendaks-seitsmendaks ülevalamiseks täidab terve ruumi ega lahku kurgust kuni õhtuni.

See tee on parim tõestus sellele, et dancong’ide maailmas pole jõud ja peenus üks ja sama asi. Mõnikord kõlab kõige vaiksem hääl kõige kauem.