Zhangzhou Yizhichun · new.thetea.app

Zhangzhou Yizhichun (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) on klassikaline minnani oolong, mille lõi riiklik Zhangzhou tehas (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) 1956. aastal. Koos Liuxiang’iga (流香, Liúxiāng) ja Sezhongiga (色种, Sèzhǒng) kuulub Yizhichun Zhangzhou kolme legendaarse tee hulka ning on elavaks tunnistuseks enam kui sajandipikkusest Lõuna-Fujiani oolongide rafineerimise (精制, jīngzhì) traditsioonist. 2019. aastal kanti Zhangzhou oolongide traditsiooniline rafineerimistehnoloogia Fujiani provintsi vaimse kultuuripärandi registrisse.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

Tüüp: Oolong (青茶, qīngchá) — poolfermenteeritud tee. Oksüdatsiooniaste varieerub mõõdukast keskmiseni (umbes 25–40 %), mis asetab Yizhichun’i traditsiooniliste minnani oolongide lähedale iseloomuliku söepraadimisega (炭焙, tàn bèi).
Kategooria: Minnani oolongid (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Segutee (拼配, pīnpèi) — lõppprodukt valmib eri aastaaegade, teepõõsasortide ja kasvukohtade toorme assemblaaži teel, tagades maitseprofiili stabiilsuse partiist partiisse.
Päritolu: Hiina, Fujiani provints (福建省, Fújiàn shěng), Zhangzhou linn (漳州市, Zhāngzhōu shì). Tootmisbaasiks on 1953. aastal asutatud Zhangzhou tehas. Teetooraine pärineb kogu Zhangzhou haldusalalt, sealhulgas 11 maakonnast ja rajoonist, keskendudes Xiangchengi rajoonile (芗城区, Xiāngchéng qū), Pinghe maakonnale (平和县, Pínghé xiàn) ja Hua’ani maakonnale (华安县, Huá’ān xiàn).
Geograafilised koordinaadid: Ligikaudu 24°30′ põhjalaiust, 117°38′ idapikkust (Zhangzhou linn). Peamine tootmiskoht on Xiaokengtou (小坑头, Xiǎokēngtóu) Xiangchengi rajoonis; peamine kõrgustikuala on Jiupengxi jõe org (九鹏溪, Jiǔpéngxī) 600–800 m kõrgusel.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus:

Ajalugu: Zhangzhou tehas rajati 1953. aastal riigiettevõttena, mis ühendas Lõuna-Fujiani teekunsti hajutatud käsitöökodasid. 1956. aastal lõid tehase meistrid ametlikult kaubamärgi «Yizhichun», tuginedes minnani oolongide rafineerimise tehnoloogiale, mis oli selleks ajaks juba üle saja aasta vana. Hiina Rahvavabariigi algusaastail sai tehas üheks vaid kolmest ettevõttest riigis, mis said oolongidele ekspordi märgistusnumbrid (出口唛号, chūkǒu mà hào), ning mängis võtmerolli rahvusvahelise oolongituru, eriti Jaapani turu, kujundamisel. 1960. aastatel peeti Yizhichun’i koos sigaretimarkidega «Chengfeng», «Feima» ja «Daqianmen» luksuskaubaks – rahvapärases ütluses «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) asetati tee ühte ritta eliittubakaga. 1970.–1990. aastatel moodustas Zhangzhou oolongide eksport kuni 40% Fujiani provintsi kogu oolongiekspordist. 1987. aastal pälvis Yizhichun tiitli «Fujiani provintsi suurepärane toode» (福建省优质产品). 2019. aastal kanti Zhangzhou tehase oolongide traditsiooniline rafineerimistehnoloogia Fujiani provintsi vaimse kultuuripärandi objektide kuuendasse registrisse. 2024. aastaks ületab tehase aastane tootmismaht 40 miljonit jüaani ning toodangut eksporditakse Jaapanisse, Singapuri, Malaisiasse, Indoneesiasse ja teistesse Kagu-Aasia riikidesse.
Nimi: 一枝春 (Yīzhīchūn) tähendab sõna-sõnalt «üks kevade oks» – poeetiline kujund, mis tuleneb klassikalisest kirjanduslikust vormelist 一枝春色 (yīzhī chūnsè, «kevadvärvi oksake»), sümboliseerides looduse esimesi uuenemise märke. Märk 漳州 (Zhāngzhōu) osutab päritolukohale. Seega võib täisnime tõlkida kui «Kevadoks Zhangzhou’st».
Kultuuriline tähtsus: Yizhichun pole pelgalt tee, vaid terve ajastu sümbol Zhangzhou teetootmises. Lõuna-Fujiani, Chaoshan’i ja Kagu-Aasia hiina diasporaa vanema põlvkonna jaoks kehastab see tee guzaowei’d (古早味, gǔzǎo wèi) – «vanade aegade maitset», nostalgiat traditsioonilise eluviisi järele. Iseloomulik pakend – käsitsi valmistatud jõupaber puna-sinise ornamendiga ja käsitsi pakendamine 50 g (一两, yī liǎng) kaupa – on püsinud muutumatuna aastakümneid ning on saanud omamoodi kultuslikuks ikooniks. Zhangzhou on ka üks vanimaid gongfu cha (工夫茶, gōngfū chá) keskusi: Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) tunnistuse kohaselt tema käsikirjas «Min suo ji» (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì) oli juba 1766. aastal – Qianlongi valitsusajal – pisikestes tassides tee valmistamise kunst Zhangzhou’s kõikjal levinud.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

Sort / kultivar: Peamine kultivar on Fujian Shuixian (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) – Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Tegemist on poolpuutaolise (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) suurelehise hilise valmimisega sordiga, mis 1985. aastal atesteeriti rahvusliku sordina (number GS13009-1985, «Hua Cha nr 9»). Seda iseloomustab selgelt väljendunud peatüvi, suured elliptilised lehed sügavalt asetsevate hambakestega, tumeroheline läikiv pind ning paks, tihe lehelaba. Tegemist on loodusliku triploidiga. Abitoorainena segude valmistamisel kasutatakse Huangdan’i (黄旦, Huángdān, tuntud ka kui Huang Jingui) ja Qilan’i (奇兰, Qílán) – iseloomulikke minnani rühmasorte.
Korje: Kevad (aprill–mai) – põhihooaeg, mis annab suurima aminohapete sisaldusega tooraine; sügis (september–oktoober) – tähtsuselt teine hooaeg tugevama aroomiga. Suvist korjet praktiseeritakse samuti masspartiide jaoks.
Korjestandard: Kevadine korje – üks pung ja kaks lehte (一芽二叶, yī yá èr yè). Masstoodangu puhul on lubatud standard «kaks kuni neli arenenud lehte» ülemisel võrsel. Kriitilise tähtsusega on võrse terviklikkus ja ühtlane küpsusaste.
Toormenõuded: Värske leht peab sisaldama vähemalt 25 % teepolüfenoole ja vähemalt 4,0 % vabu aminohappeid (vastavalt Yizhichun’i toormestandardile). Leht peab olema terve, ilma mehaaniliste vigastuste, kõrvaliste lõhnade ja üleküpsuse tunnusteta.

4. Terroir ja kasvatuse eripärad:

Piirkond ja reljeef: Zhangzhou haldusala hõlmab Fujiani provintsi kaguosa: loodeosa mäeahelikest (Daiyunshan’i ja Bopingling’i harud) kuni Taiwani väina rannikuni kagus. Üldpindala on umbes 12 600 km². Reljeef on valdavalt künklik: mägised teeaiad paiknevad 400–800 m kõrgusel, tasandikulised aga Jiulongjiangi (九龙江, Jiǔlóngjiāng) ja Zhangjiangi (漳江, Zhāngjiāng) jõeorgudes.
Kasvukõrgus: Peamised teeistandikud asuvad 200–600 m üle merepinna. Tuumik-kõrgustikuala Jiupengxi orus – 600–800 m, kus udusus (üle 200 päeva aastas) loob tingimused hajutatud valguse osakaalu suurenemiseks, stimuleerides aminohapete akumuleerumist lehes.
Kliima: Lõuna-lähistroopiline mussoonkliima (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Aasta keskmine temperatuur mägistes teepiirkondades on 16–20 °C (linnapiirkonnas umbes 21 °C). Aastane sademete hulk on 1450–2100 mm, kontsentratsiooniga märtsist septembrini. Külmavaba periood kestab 251–317 päeva. Oluline ööpäevaste temperatuuride kõikumine mägipiirkondades soodustab aeglasemat kasvu ja aromaatsete ainete intensiivset akumuleerumist.
Mullad: Domineerivad puna-kollased lateriitmullad (红黄壤, hóng huáng rǎng) happelise reaktsiooniga (pH 4,5–6,0). Iseloomulik on mikroelementide – seleeni (Se) ja tsingi (Zn) kõrgem sisaldus, mis panustab maitse mineraalsesse komponenti. Tuumikalade teeaiad asuvad veeallikate kaitsevööndis, kus keemiliste väetiste ja pestitsiidide kasutamine on keelatud; praktiseeritakse ökoloogilist põllumajandust.

5. Tootmistehnoloogia:

Yizhichun on kaheastmelise tootmisprotsessi tulemus. Esimesel etapil valmistatakse värskest lehest toor-poolfabrikaat (毛茶, máo chá) klassikalise minnani oolongi tehnoloogia järgi. Teisel – kaubamärgi jaoks võtmetähtsusega – etapil läbivad eri aastaaegade, sortide ja kasvukohtade poolfabrikaadid rafineerimisprotseduuri (精制, jīngzhì): segamine, korduskuumutamine ja sorteerimine, kujundades stabiilse, äratuntava maitseprofiili. Just see põlvest põlve meistrilt õpilasele edasi antav rafineerimistehnoloogia tunnistati vaimse kultuuripärandi objektiks. Neljandaks traditsioonikandjaks sai Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yànténg), Zhangzhou tehase endine direktor ja teetootmise vaneminsener.

Tehnoloogia põhiline eripära on eranditult bambusest ja puidust tööriistade kasutamine kõigil etappidel, välistades tee kokkupuute metalliga ja takistades katalüütilist oksüdatsiooni.

Korje / 采摘 — cǎizhāi: Ülemised võrsed korjatakse käsitsi hommikutundidel pärast kaste kuivamist ja toimetatakse kiiresti tsehhi, vältides ülekuumenemist ja lehe mehaanilisi kahjustusi.
Laotamine ja närvutamine / 摊晾 — tānliàng: Värske leht laotatakse õhukese kihina bambusalustele tuulutatavas ruumis. Eesmärgiks on 15–20 % niiskuse kadu ja eelduste loomine järgnevaks oksüdatsiooniks. Leht muutub pehmeks ja painduvaks.
Raputamine / 摇青 — yáoqīng: Tsüklite seeria «raputamine – puhkus» (重摇青, zhòng yáoqīng – rõhutatult intensiivne raputamine, iseloomulik sellele tehnoloogiale). Mehaaniline mõju kahjustab lehe servarakke, käivitades polüfenoolide ensümaatilise oksüdatsiooni. Aktiivse faasi ja puhkuse vaheldumine kujundab lillelis-puuviljase aroomiprofiili. Oksüdatsiooniastet kontrollitakse visuaalselt punase äärise (红边, hóng biān) ilmumise järgi, säilitades samas rohelise keskme.
Fikseerimine / 杀青 — shāqīng: Kuumutamine vokkpannil või rootortrumlis temperatuuril 200–280 °C inaktiveerib hetkega oksüdaasid ja fikseerib saavutatud aroomiprofiili.
Rullimine / 揉捻 — róuniǎn: Rullimine annab lehele iseloomuliku kuju (tihedad, kompaktsed rullid) ja avab rakuseinad, tagades tõmmise täidluse.
Kuivatamine / 烘干 — hōnggān: Niiskusesisalduse stabiliseerimine säilitustasemeni (< 6 %).
Segamine / 拼配 — pīnpèi: Meistertehnoloog segab erineva päritolu, hooaja ja põõsasordi partiisid, et saavutada etteantud maitse standard – aastast aastasse stabiilne.
Söepraadimine / 炭焙 — tàn bèi: Lõplik kuumutamine puusöe kohal temperatuuril mitte üle 60 °C. Madalatemperatuuriline aeglane soojendamine «pitseerib» aroomi, vähendab mõrkjust ja annab tõmmisele sügavuse ning sametisuse. Just see etapp kujundab Zhangzhou oolongide firmamärgilise oranžikaskollase tõmmisevärvi ja iseloomuliku «sooja» stiili.
Sorteerimine / 分级 — fēnjí: Valmis tee sõelutakse, kalibreeritakse suuruse järgi ja puhastatakse vartest ning tolmust.

6. Organoleptilised omadused:

Kuiva lehe välimus: Tihedalt rullitud, kompaktsed rullid (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), tumepruunid kollaka läikega (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Leht on kalibreeritud, ühtlase suurusega. Kõrgematel sortidel on märgatavad kuldsed tipud (金毫, jīn háo).
Kuiva lehe aroom: Puhas, domineeriva lillelise noodiga – erisordil orhidee (兰花, lánhuā), mis esimesel sordil laieneb laiemaks lillelis-magusaks spektriks. Taustatoonid: röstitud mandel, karamelliseeritud suhkur, kerge kreemisus.
Tõmmise aroom: Puhas lilleline magusus (清香, qīngxiāng) kasvavate puuviljaste nüanssidega – küps ploom, aprikoos. Röstitud versioonides – pähklis-karamelline põhi meejärelmaitsega. Aroom on püsiv paljude valamiste vältel ja avaldub hästi gaiwani kaanel.
Maitse: Tihe (醇厚, chúnhòu), mõõdukalt külluslik, väljendunud magususe ja värskuse tasakaaluga (鲜爽, xiānshuǎng). Pehme, ümbritsev mõrkjus läheb kiiresti üle pikaks magusaks järelmaitseks (回甘, huígān). Maitsenoodid: lillemesi, röstitud kastan, küps virsik, kauge mineraalsus. Tee talub hästi 6–8 valamist, kusjuures profiil areneb lillelis-värskest magus-puitunuks.
Tõmmise värv: Kuldkollane (金黄, jīnhuáng), läbipaistev ja puhas. Tugevamalt röstitud partiidel – sügav merevaigukollane. Kõrge läbipaistvus on korrektse töötluse marker.
Teepõhi (valminud leht): Avanenud lehed on tumepruunid oliivroheliste piirkondadega (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), pehmed ja elastsed, ühtlaste servadega. Lehe hea ühtlus annab tunnistust kvaliteetsest segust ja sorteerimisest.

7. Keemiline koostis:

Polüfenoolid: Värske lehe sisaldus – vähemalt 25 % (vastavalt toormestandardile). Valmis tees on märkimisväärne osa katehhiinidest (eelkõige EGCG, EGC) osaliselt oksüdeerunud teaflaviinideks ja tearubigiinideks, mis tagab iseloomuliku pehme, mitte kokkutõmbava maitseprofiili. Polüfenoolifraktsiooni antioksüdantne aktiivsus ületab uuringuandmetel E-vitamiini oma 18-kordselt.
Aminohapped: Vähemalt 4,0 % värskes lehes. Põhikomponent on L-teaniin (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), mis vastutab pehmuse, umami-laadse magususe ja lõdvestava toime eest, säilitades samas mõtteselguse. Kõrge aminohapete sisaldus tuleneb mägiterroirist ja hajutatud valgustuse ülekaalust.
Alkaloidid: Kofeiin (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – vähemalt 2,0 %, mis tagab väljendunud ergutava toime. Väikestes kogustes esinevad ka teobromiin ja teofülliin, täiendades toniseerivat mõju.
Vitamiinid: C-vitamiin (askorbiinhape) – väikestes kogustes; B-rühma vitamiinid (B₁, B₂, B₃); E-vitamiin (tokoferoolid).
Mineraalid: Kaalium (K), magneesium (Mg), mangaan (Mn), samuti mikroelemendid seleen (Se) ja tsink (Zn) – kaks viimast on iseloomulikud just Zhangzhou muldadele ja panustavad tee mineraalsesse profiili.
Eeterlikud õlid: Terpeenühendid (neraliool, geraniool, linalool) kujundavad lillelise aroomi; söepraadimisel tekivad lisaks pürasiinid ja furanoonid, mis vastutavad pähkliste ja karamelliste toonide eest.

8. Kasulikud omadused:

Erksus ja kontsentratsioon: Kofeiini (≥ 2,0 %) ja L-teaniini sünergiline toime tagab pehme, püsiva toniseeriva efekti ilma kohvile iseloomuliku «närvilise» erutuseta. Parandab tähelepanuvõimet ja kognitiivset töövõimet.
Antioksüdantne kaitse: Polüfenoolide kompleks (katehhiinid, teaflaviinid) neutraliseerib vabu radikaale, aeglustades oksüdatiivset stressi ja rakkude vananemisprotsesse.
Seedimise toetamine: Traditsiooniliselt hinnatakse röstitud oolongeid nende võime tõttu stimuleerida seedeensüümide eritumist ja leevendada raskustunnet pärast rasvast toitu. Sisalduvad polüfenoolid soodustavad soolestiku mikrofloora normaliseerumist.
Südame-veresoonkond: Oolongide regulaarset tarbimist seostatakse «halva» kolesterooli (LDL) taseme languse ja veresoonte elastsuse säilitamisega.
Ainevahetuse toetus: Oolongide polüfenoolid ja kofeiin stimuleerivad termogeneesi ja lipiidide ainevahetust, mis võib aidata kaasa kehakaalu kontrollile tasakaalustatud toitumise raames.
Suutervis: Tees sisalduvad fluoriidid ja katehhiinid omavad antibakteriaalset toimet, pärssides kaariogeense mikrofloora arengut.
Stressivastane toime: L-teaniin tõstab alfalainete taset ajus, soodustades rahuliku keskendumise seisundit. Gongfu cha praktika ise – mitmekordsed aeglased valamised – on teadveloleku meditatsiooni vorm.

9. Valmistamine:

Vee temperatuur: 95–100 °C. Röstitud tee täieliku maitse avamiseks soovitatakse keemislähedast temperatuuri.
Tee kogus: Gongfu-meetod – 5 g 75 ml kohta (suhe 1 : 15); euroopalik viis – 3 g 200–250 ml kohta.
Nõud: Portselanist gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – universaalne variant, mis võimaldab hinnata aroomi evolutsiooni; Yixingi savist teekann (紫砂壶, zǐshā hú) – röstitud versioonide jaoks, kus savi «pehmendab» tõmmist ja rõhutab sügavust.
Protsess:
1. Kuumutage kõik nõud keeva veega läbi – see stabiliseerib valmistamistemperatuuri.
2. Valage tee gaiwani ja laske kuival lehel kaane all 10–15 sekundit soojeneda, hingake aroomi sisse.
3. Loputus (润茶, rùn chá) – valage peale keev vesi ja kurnake 5 sekundi pärast. See valamine «äratab» lehe.
4. Esimene valamine – 15–20 sekundit. Tõmmis on juba täisväärtuslik.
5. Jagage tassidesse läbi sõela.
6. Kordusvalamised: 6–8 korda, suurendades iga valamisega aega 5–10 sekundi võrra. Kvaliteetne Yizhichun talub kindlalt 6–8 valamist.
Külmvalmistamine: Suhe 1 : 50 (näiteks 5 g 250 ml kohta). Valage peale külm filtreeritud vesi ja asetage 6 tunniks külmkappi. Meetod rõhutab värskust ja lillelisust, neutraliseerides kibeduse ja mõrkjuse.
Märkused: Ei soovitata valmistada keeva veega üle 100 °C – see võib kahjustada õrna lillelis-puuviljast aroomi. Uut teed on soovitav pärast ostmist hoida 10–15 päeva pimedas kohas, et «tuline iseloom» (火气, huǒqì) pärast röstimist siluks. Pärast pakendi avamist tarbida 7 päeva jooksul aroomi värskuse säilitamiseks.

10. Säilitamine:

Üldtingimused: Õhukindel pakend, kuiv jahe koht (15–25 °C), kaitse otsese päikesevalguse eest, kõrvaliste lõhnade puudumine.
Tee vaenlased: Niiskus, kuumus, ultraviolettkiirgus, kõrvalised aroomid (vürtsid, parfümeeria, pesuvahendid).
Anumad: Tiheda kaanega plekkpurgid, fooliumiga kaetud sisemise kihiga vaakumpakendid, silikoontihendiga keraamilised teekarbid.
Röstitud versioonide eripärad: Tänu söepraadimisele on niiskusesisaldus minimaalne, mis pikendab säilivusaega 1–2 aastani ilma märgatava kvaliteedikaota. Mõned asjatundjad praktiseerivad röstitud Yizhichun’i laagerdamist (陈化, chénhuà), väites, et aastatega omandab tee õilsa vananenud iseloomu (陈香, chénxiāng).
Kerged versioonid (qingxiang): Säilitada madalal temperatuuril (0–5 °C), analoogselt roheliste teedega. Säilivusaeg – mitte üle 6 kuu.

11. Hind ja võltsingud:

Hinnakategooria: Yizhichun on ajalooliselt positsioneeritud keskmisesse hinnasegmenti – tegemist on igapäevase kvaliteediga teega, rõhuasetusega kättesaadavusele ja stabiilsusele. Orienteeruvad hinnad: teine sort – kõige eelarvesõbralikum, kõrge hinna ja kvaliteedi suhe; esimene sort – peamine kaubanduslik toode; erisort – alates ≈ 700 jüaani jini (500 g) eest ja kõrgem, väljendunud orhideearoomi ja üksikute pungadega toormes. Hinda mõjutavad tegurid: toorme kasvukõrgus, korjehooaeg (kevad kallim kui suvi), käsitsi või masintöötlus, segaja meisterlikkus ja röstimisaste.
Kuidas vältida võltsinguid:
- Ostke Zhangzhou tehase ametlikelt edasimüüjatelt või firmapoodidest (2024. aasta seisuga 29 müügipunkti Zhangzhou’s, Chaozhou’s ja Shantou’s).
- Hinnake lehe ühtlust: tõeline tehasetoodang Yizhichun eristub ühtlase kalibreeringu ja puhtusega – ilma varte, tolmu ja erineva kujuga lehtede lisandita.
- Kontrollige aroomi: ehtsal teel on puhas, mitte «keemiline» lõhn. Kahtlust peaks äratama terav parfümeerianoot, mis pole oolongidele iseloomulik.
- Hinnake tõmmist: läbipaistev, kuldkollane või merevaigukollane, ilma hägususeta. Maitse – pehme, selge huigan’iga, ilma ebameeldiva kibeduse või happesuseta.
- Pöörake tähelepanu pakendile: autentne toode säilitab sageli traditsioonilise paberümbriku tehase märgistusega. Kahtlaselt madal hind väidetava erisordi puhul on põhjus kahelda.

12. Huvitavad faktid:

Zhangzhou rahvapärases ütluses «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» seisid kolm teemarki – Liuxiang, Sezhong ja Yizhichun – võrdväärselt 1960. aastate kõige prestiižsemate sigaretimarkidega. Tee oli tollal luksusese, mitte igapäevane tarbekaup.
Zhangzhou tehas on ainus tänapäevani säilinud riiklik oolongitehas Fujiani provintsis. Õitseajal (1980. aastad) ületas selle aastatoodang 500 tonni.
Yizhichun’i toodetakse ka pressitud tee (饼茶, bǐngchá) vormis, mis on minnani oolongidele ebatüüpiline ja lähendab seda pigem pu-erh’idele ja hei cha’le. Pressitud vorm hõlbustab laagerdamist ja «vana» aroomi arenemist.
Käsitsi pakendamine tehases – ühe liangi (两, liǎng, ≈ 50 g) kaupa paberpakki – on säilinud 1950. aastatest. Valge bambuspaber (白竹纸, bái zhú zhǐ) sisemises kihis adsorbeerib liigse niiskuse ja «jätab meelde» tee aroomi.
Rafineerimistehnoloogia, mis on Yizhichun’i aluseks, antakse edasi eranditult meistrilt õpilasele. 2020. aastateks on edasiandmise liinil neli põlvkonda ja viienda põlvkonna meistrite väljaõpe juba käib.

13. Võrdlus teiste minnani oolongidega:

Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Tuntuim minnani oolong. Erinevalt Yizhichun’ist toodetakse Tieguanyin’i samanimelisest kultivarist, mitte segatud toormest. Kaasaegne «qingxiang» Tieguanyin on kerge, roheline, rõhuga värskusel; Yizhichun oma klassikalises stiilis on rohkem röstitud, sooja, karamellis-mee profiiliga. Tieguanyin on konkreetse aia meistri-tootja tee; Yizhichun on segamismeistri tee.
Zhangping Shuixian (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Toodetakse samuti Shuixian’i kultivarist, kuid unikaalsete pressitud ruudukujuliste plaatidena, kasutades filterpaberit. Zhangping’i Shuixian’i eristab ere orhideearoom, kreemjas tekstuur ja värskus. Yizhichun on segatud toode söepraadimise ja «küpsema» iseloomuga.
Yongchun Shuixian (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Veel üks minnani veesort, ajalooliselt esimene Minnanis (alates 1857. aastast). Yongchun’i variant on puistetee, segamata, väljendunud orhideenoodiga. Yizhichun läbib tööstusliku assemblaaži ja söepraadimise etapi, mis annab talle suurema stabiilsuse ja sügavuse, kuid väiksema «värske» aromaatsuse.
Baiya Qilan (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Pinghe maakonna (Zhangzhou) endeem. Valmistatakse samanimelisest kultivarist, omab eredat, «läbistavat» orhideearoomi ja mineraalsust. Võrreldes sellega on Yizhichun ümaram, pehmem, ilma Qilan’i teravuseta, kuid suurema röstimisnüansside sügavusega.

13a. Zhangzhou Yizhichun’i sordid ja klassid:

Vastavalt standardile DB35/T 943-2009 jaguneb Yizhichun organoleptiliste näitajate alusel kolme põhiklassi:

Erisort (特级, tèjí): Tooraine – valdavalt üksikud pungad. Rullid tihedad, rasked, väljendunud kuldsete karvakestega. Aroom – puhas, kõrge, orhideene (兰香高锐). Maitse – külluslik, sügava huigan’iga. Soovituslik hind – alates 700 jüaanist jini eest.
Esimene sort (一级, yī jí): Tooraine – üks pung, üks leht. Rullid ühtlased, homogeensed. Aroom – puhas, püsiv. Maitse – täidlane, 醇厚 (chunhou). Kõige massilisem kaubanduslik toode.
Teine sort (二级, èr jí): Rullid veidi suuremad. Aroom – puhas, pehme (纯和, chúnhé). Suurepärane hinna ja kvaliteedi suhe – kättesaadav igapäevane oolong.

Lisaks puistevormidele toodetakse ka pressitud versiooni (饼茶, bǐngchá), mis on mõeldud pikaajaliseks laagerdamiseks ja vananenud aroomi (陈香, chénxiāng) arendamiseks.

Kokkuvõtteks:

Zhangzhou Yizhichun on tee ajalooga, mida on võimatu lahutada Zhangzhou tehasest endast, põlvkondade segamismeistritest, söeahjude sahinast ja bambuspaberi krabinast. See ei pretendeeri üksikute aedade oolongide eredusele ega võistle Tieguanyin’iga ülemaailmse kuulsuse pärast – tema tugevus on mujal. See on stabiilsuse ja mälu tee: iga partii püüdleb selle poole, et olla täpne kordus maitsest, mida tundsid vanaisad. Zhangzhou, Chaoshan’i ja Kagu-Aasia hiina kogukondade elanike jaoks on lonks Yizhichun’i tagasipöördumine «vana maitse» juurde, hommikuste gongfu cha rituaalide juurde, kiirustamatute vestluste juurde 50-milliliitrise tassi taga. Pehme, ümar, söepraadimise sügavuse ja lillelise õrnusega – see tee avaneb kõige paremini mitte esimesel, vaid kolmandal-neljandal valamisel, ja just see kannatlik ootamine tasub joojale täiel määral.